식품위생학4) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균 설명하고, 대장균의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

소개

식품위생학4) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균 설명하고, 대장균의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

생활과학(식품영양), 환경보건 식품위생학4
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1.소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.
1) 용혈성요독증후군( hemolytic uremic syndrome; HUS, 溶血性尿毒症候群)
2) 병원성대장균 O157:H7 설명
(1) 원인 대장균
(2) 발생
(3) 균의 저항성
(4) 인체감염
(5) 동물감염과 축산물 오염원
(6) 진단
(7) 예방
2. 외식산업에서 발생하는 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
1) 중요관리점(CCP)의 의미
2) 중요관리점(CCP) 적용절차
3) 중요관리점(CCP)결정
4) 외식산업 식중독 사고를 예방하기 위한 중요관리점(CCP) 설정
(1) 식재료 검수
(2) 냉장 ․ 냉동 온도 관리
(3) 과일의 세척 및 소독
(4) 식품취급 및 조리과정
(5) 배식과정
(6) 식품접촉표면 세척 및 소독
3. 식품위생관리방안으로 CCP의 구축에 대한 합리적인 방안
1) 식품기업의 Food Safety System 향상
2) 중소협력업체의 안전관리 지원활동
3) 고객가치 존중 경영실천
4) HACCP시스템 구축이 절대 요구 된다.
5) 소비자불만 자율관리 프로그램인 CCMS을 도입하여야 한다.

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론
인간이 음식을 먹지 않으면 죽은 목숨과 같다. 그러므로 사람이 생활하는 데 있어 가장 중요한 것은 먹거리일 것이다. 아무리 돈이 많아도 먹을 것이 없으면 소용없기 때문이다. 요즘 농약의 과다 살포로 인하여 그 과다살포 음식을 섭취하여 사람들의 생명을 위협하는 상태에까지 이르고 있으며, 이를 방지하기위한 식품사후 위생관리가 철저하게 요구되는 시점이다. 특히 요즘 일본의 지진활동으로 인한 방사선의 유출은 먹거리의 안정성이 더욱 강조되고 있는 실정으로 먹거리에 대한 중요성을 아무리 강조해도 지나치지 않다.
식품안전성 확보를 위한 새로운 시스템 구축이 추가적인 비용발생 및 행정기구 증설을 초래한다는 시각이 있을 수 있다. 그러나 불과 몇 년 동안 구제역, 조류 인플루엔자, 양식 어류의 말라카이트 그린 사건 등 빈발하는 가축질병과 식품사고로 인해 소요된 막대한 긴급대응 비용과, 이로 인해 농축수산업의 기반이 크게 위축된 점을 고려하면 결코 시기를 늦출 수 없는 긴요한 사안이다. 선진국들도 이러한 중요성과 시급성을 인정하여 식품안전관리 체계를 바꾼 것이다. 식품의 안전성 확보를 위한 역할과 책임을 중앙정부, 지방정부, 가공업체, 유통업체, 소비자에게 나누고, 각자가 자기 위치에서 최선을 다하도록 하는 시스템을 갖추는 것 또한 중요하다. 특히 소비자의 역할이 중요하다. 요즘 식품에 대해 위해성이 날로 중가하고 있어 식품에 대한 안정성 확보가 절실히 요구되고 있다. 이에 따라 마국, 일본 등 선진국에서도 식품위생관리에 대한 관심이 증폭되고 있어 HACCP활용이 증가하고 있으며 잠재적인 위해를 관리하기 위하여 중요관리점(CCP)를 더욱 중시하고 있는 흐름으로 나타나고 있다.
이장에서는 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 등에 대하여 전반적으로 살펴보기로 하자.

참고자료

· Beran, G. W. Steele, J. H., 1994, Handbook of Zoonoses : E. coli O157:H7 as a food borne pathogen, 2nd ed., CRC press, pp 331-341.
· Karmali, M.A., 1989, Infection by Verotoxin-producing Escherichia coli. Clin. Microbiol. Reviews, 2:15-38.
· Food and Drug Administration, 1992, Bacteriological Analytical Manual, 7th ed., AOAC international, pp : 1 - 529.
· Advisory Committee on the Microbiological Safety on Food. 1995. Report on Verocytotoxin-producing Escherichia coli. pp. 1-148.
· 김수현, 우리나라 식품안전관리의 선진화를 위한 연구, 연세대 보건대학원 석사학위논문, 2003.
· 박인원, 국내 식품안전관리체계의 효율적 운영 방안, 중앙대 의약식품대학원 석사학위논문, 2002
· 안창수, 식품위생: 식중독, 한국식품연구문헌총람, 2006.
· 정기혜 등, 식품안전관리의 선진화를 위한 조사연구, 한국보건사회연구원, 2002.
· 오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
· 식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)