(급식경영학 공통) 1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술하시오. 또한 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시하시오. 추가적으로 4) 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인 기술
1) 외식의 레저화
2) 외식인식의 변화
(1) 가치구매적 사고의 증대
(2) 여가문화로서의 외식
(3) 소프트웨어와 콘텐츠로서의 외식
3) 식생활의 변화
4) 소비행태의 변화
5) 외식행태의 변화
2. 최근 외식소비 트렌드 세 가지 기술
1) 테이크 아웃
2) 배달
3) 프렌차이즈화
3. 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례
1) 사례1
2) 사례2
3) 사례3
4. 외식소비 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제
1) 외식산업의 서비스 품질 경영
2) 메뉴의 차별화
3) 로드사이드(Road Side) 중심의 외식사업
4) 네크워크 활용
5) 간접광고
6) 인터넷 안내사이트의 확충과 보강
5. 외식소비 트렌드의 변화에 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안
1) 비용적 효율성의 제고
2) 새로운 메뉴의 개발과 차별화
3) 고객관리의 과학화
4) 영세업소에 대한 경영지원
6. 나의 의견

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
오늘날과 같은 글로벌 경영체제하에서는 외식업도 경쟁력을 강화하고 서비스품질을 향상시키는 것이 필수적이다. 외식업이 더욱 성장하기 위해서는 고객에게 초점을 두고 경영방법에 있어서 보다 구체적이고 체계적인 종합적 품질경영(TQM: Total Quality Management 이하 TQM이라 한다)활동과 적극적인 대처 방법이 요구된다. TQM 개념 도입 이전의 품질에 대한 접근 방법은 시스템 전체의 관리보다는 개별 작업자 관리에 초점을 두어 개별 작업자의 문제점을 제거하는데 주안점을 두었다. 특히 기업의 경영환경이 생산자 중심의 시대에서 소비자 중심의 시대로 변화함에 따라 경영활동의 변화가 더욱 심하게 되었으며, 많은 경영활동의 변화 가운데 고객중심의 경영활동의 변화 속도가 가장 빨랐다. 따라서 본론에서는 1) 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인을 기술하고, 2) 이러한 요인들에 의해 형성되는 최근 외식소비 트렌드 세 가지를 기술 3) 이러한 최근 외식소비 수요를 충족하기 위해 외식/급식 기업들이 어떠한 대응을 하고 있는지 각각에 대한 사례를 제시 4) 이러한 트렌드에 의해 외식/급식 산업이 직면한 위기나 도전과제는 무엇인지 기술하고, 5) 이를 극복 또는 해결하기 위한 경영 방안을 제시해 보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 최근 외식(급식포함)산업의 변화에 영향을 주는 요인 기술
1) 외식의 레저화
과거에는 식당이 단지 음식을 먹고 공복을 충족시키는 장소에 불과하였으나 점차 놀이 공간, 여가의 장소, 레저공간, 문화의 공간으로 식당의 개념이 차원을 달리하고 있다. 공복을 충족시키는 생리적 공간으로서 받아들이던 식당은 음식만 팔았으면 되었으나 이제는 음식 판매하는 것으로 끝나지 않는다. 음식은 식당의 중요한 상품이며 그 업소를 평가하는 절대적인 기준이 될 수 없기 때문이다. 식당을 평가하는 기준은 음식을 비롯하여 위생, 청결, 인테리어, 분위기, 화장실, 주차시설, 종업원의 태도, 언어사용, 친절, 전반적인 서비스 등 다양하다. 이는 그만큼 고객의 욕구가 크고 식당에서 얻고자하는 기대 수준이 높아지고 있다는 것을 의미한다.

참고자료

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· 한국외식산업연구소(1995). 외식사업경영론. 백산출판사.
· 유영목(2007). 서비스 품질경영. 양서각.
· 박주관(2000). 체인사업 당신도 성공할 수 있다.창업컨설팅.
· 한국외식사업연구소(2010). 외식사업분석. 외식사업연구소.
· 이계임 외(2007). 한국인의 식품소비 트렌드 분석. 한국농촌경제연구원.
· 김수림(2007). 도시가구의 외식비지출 분석. 경상대학교 석사학위논문.
· 오성동․ 외(2005). 외식에 대한 도시가계의 평가. 관광레저연구. 한국관광레저학회.
· 모수원(2007). 학력이 외식비 지출에 미치는 효과. 관광․레저연구.