식품위생학4공통) 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오0K

소개

식품위생학4공통) 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하시오0K

생활과학(식품영양) 환경보건 식품위생학4공통
1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명 하시오(15점).
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명 하시오(15점).

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 식중독 세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 구체적으로 설명 하시오
1) 식중독의 정의
2) 감염형
(1) 포도상구균
(2) 세균성 이질
(3) 콜레라균
(4) 클로스트리디움 보툴리눔 식중독
(5) 웰치균(Clostridium perfringens)에 의한 식중독
2) 독소형
(1) 병원성 대장균
(2) 살모넬라(salmonella)
(3) 장염비브리오균
2. 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명 하시오
1) 리스테리아균
2) 바실러스 세레우스균(Bacillus cereus)
3. 식중독균예방을 위한 구체적인 방안

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론
필자도 여름철에 오징어를 잘못 먹어 식중독에 걸려 하루 종일 화장실 수십 번 왓다 갔다해 도저히 안 되 병원치료약을 먹고 몇 일 동안 치료받은 적이 있다.
식중독을 일으키는 세균은 고온다습할수록 잘 자란다. 따라서 고온다습한 우리의 여름은 식중독균이 번식하는 데 더없이 좋은 조건을 갖추고 있다. 특히 요즘 같은 장마철에는 습도가 80%를 넘기 쉽고 기온이 25도만 돼도 식중독주의보가 내려진다. 이런 날씨에서 식중독균은 짧은 시간내에 폭발적으로 늘어나서 1마리의 세균이 4시간 이후에 수백만마리로 증식될 수 있다. 식중독에 감염되면 식중독 균의 번식력이 매우 강하므로 빨리 치료 받는 것이 좋다. 살모넬라 세균에 의해 식중독을 일으키는 음식으로는 상한 계란이나 오래된 우유 등을 들 수 있다. 간이 나쁜 사람들에게서 피부에 피고름이 잡히고 고열과 혼수를 일으키는 비브리오 패혈증은 물이 안 좋은 회 굴 낙지 등을 먹고 걸릴 수 있다. 바닷장어나 오징어를 먹은 다음 급격히 배가 아프면 아니사키스 기생충(고래회충)이 원인일 가능성이 크다. 식중독은 발병의 원인물질에 따라 세균성 식중독, 자연독 식중독, 화학성 식중독, 미생물 독성 대사물질에 의한 식중독으로 나뉜다. 2인 이상의 환자 가검물에서 동일한 유전자형의 식중독 유발 바이러스(노로바이러스, 아스트로바이러스 등)가 검출된 경우 식품접객업소 또는 집단급식소 등 특정 장소에서 제공한 특정 음식물을 섭취한 식중독 환자가 2인 이상 발생하고, 이에 대한 원인 규명 및 역학 조사 결과가 식중독으로 판정하되 음식물을 폐기 처분하여야 한다. 식중독은 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. 집단 식중독 역학조사결과 식품 또는 물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서, 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건을 의미한다.이 장에서는 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하기로 하자.

참고자료

· 위생관리지침서, P. 3-24, 대한영양사회, 1996
· 현대공중보건학, P. 183-220, 고성진 외 8명, 지구문화사,
· 단체급식 위생관리 실무, P. 39-67, 강영재, 수학사, 1999.
· 네로메 구니아키, 2006, 기회를 기다리는 괴물 바이러스, UPA
· 이평우, 2005, 바이러스 나노 세계의 강자, 한국학술정보
· 이재열 ⦁장무웅 공저, 2001. 바이러스학, 자유아카데미
· 최창경&이상경 공저, 1993, 강원대학교출판부, 식물바이러스학 개론