2012년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(HACCP의 개념과 김밥제조과정 적용)

목차

현대사회에서는 식품위생 및 안전에 관한 관심이 크게 증가하였고 그에 따라 HACCP시스템의 적용이 다양한 식품으로 확대되고 있다. HACCP의 개념과 실제로 간편한 식사를 위해 많이 소비되고 있는 김밥제조과정에 HACCP시스템을 도입하는 과정을 설명하시오.


Ⅰ. 들어가며

Ⅱ. HACCP
1. 정의
2. 위해분석
3. 중요관리점
4. HACCP의 7원칙

Ⅲ. 김밥의 제조과정에서의 HACCP 적용

Ⅳ. 결론

참고문헌


<함께 제공되는 참고자료 한글파일>
1. 식품위생 및 안전관리.hwp
2. HACCP 7원칙.hwp
3. HACCP의 도입 현황.hwp
4. HACCP의 배경.hwp
5. HACCP의 필요성.hwp
6. HACCP제도의 발전에 대한 제언.hwp
7. HACCP제도의 정의.hwp
8. HACCP제도의 역사.hwp
9. HACCP적용을 위한 정부의 역할.hwp
10. HACCP의 위해분석.hwp
11. HACCP의 도입효과.hwp
12. HACCP의 7원칙.hwp
13. 위해요소에 대한 안전성평가 방법.hwp

본문내용

Ⅰ. 들어가며
최근 건강하고 안전한 식품에 대한 소비자의 욕구가 그 어느 때 보다도 높아져 있으며, 식탁에 오르는 식품에 대하여 위생 및 안전성에 대한 관심이 높아지면서 식품 제조과정에 대한 중요성이 부각되고 있는 현실이다. HACCP는 Hazard Analysis Critical Control Point의 머리글자로서 우리 나라 보건복지부에서는 '식품위해요소중점관리기준'으로 정의하고 있다. 그러나 HACCP 시스템은 제품의 위생관리에 필요한 특정의 규격이나 기준이라기보다는 보다 효율적으로 식품 위생을 관리 할 수 있는 총체적인 시스템의 기획 및 이행을 의미하는 것이라 할 수 있다. 기존의 식품 위생검사 방식이 최종 제품에 대한 안전성 검사에 초점을 맞춘 것으로 간주할 때, HACCP 시스템은 보다 안전한 제품의 생산 및 유통을 보장하는데 필요한 예방적 관리 체제로 제품의 가공 후 검사보다는 위해 발생의 예방에 중점을 두는 것이다. HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인
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참고자료

· 없음