바리스타2급 필기시험 대비 핵심정리

소개

"바리스타2급 필기시험 대비 핵심정리"에 대한 내용입니다.

목차

1. 커피학개론
2. 로스팅과 향미 평가
3. 커피 추출

본문내용

1.커피학개론

1. 아라비아 지역에서 재배되기 시작한 커피가
최초로 전파된 유럽의 도시
- 베니스

2. 커피의 전파와 관련된 역사적 사실
- 1511년-메카(Mecca)의 카이르 베이(Kair Bey)가 커피 소비 금지령을 내리다
- 1517년-셀림 1세(Selim I)가 이집트를 정복한 후 커피를 콘스탄티노플로 가져오다
- 1603년-영국인 존 스미스(John Smith)가 그의 책에서 커피를 ‘Coffa’라고 언급하다

3. 커피 열매 성숙의 마지막 단계에서 나타나는 현상
- 색소 합성

4. 아라비카 종 커피의 하나인 티피카(Typica) 품종
- 콩의 모양은 긴 편이며 좋은 향과 신맛을 가지고 있다
- 아라비카 종은 주로 자가 수분(Selfpollination)을 한다
- 블루마운틴, 하와이 코나가 대표적인 티피카(Typica) 계통이다

5. 커피 재배 지역과 커피의 특성
- 아라비카 커피는 해발 800-2,000m 지역에서 주로 재배한다
- 로부스타 커피는 에스프레소용 원두에 사용되기도 한다
- 아라비카 커피는 일반적으로 고지대에서 재배될수록 맛과 향이 좋다

6. 커피나무가 이 병에 걸리면 수확량이 감소하고 성장이 방해되어 나무가 죽을 수 있으며, 현재까지 알려진 커피 질병 중 패해가 가장 큰 것으로 보고되고 있다. 이에 관련되는 질병
- Coffee Leaf Rust

7. 내추럴 커피(Natural coffee)와 워시드 커피(Washed coffee)의 특성
- 내추럴 커피(Natural coffee)는 센터 컷이 노란색을 띤다
- 워시드 커피(Washed coffee)는 품질이 높고 균일하다
- 내추럴 커피(Natural coffee)는 단맛이 강하며 복합적인 맛을 느낄 수 있다

8. 나라별 생산된 커피의 분류
- 콜롬비아: Supremo
- 에티오피아: Grade1-Grade8
- 멕시코: SHG

참고자료

· 없음