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식품안전기사 중복 없는 문제 모음

"식품안전기사 중복 없는 문제 모음"에 대한 내용입니다.
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최초등록일 2025.07.21 최종저작일 2025.07
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식품안전기사 중복 없는 문제 모음
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    목차

    없음

    본문내용

    1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?
    - glucose oxidase를 첨가하면
    Glucose + O2 -> gluconic acid + H2O2
    ① 산소가 제거되므로 산패방지, 즉, 고유의 맛, 색, 향 유지
    ② gluconic acid를 생성하여 갈변방지

    2. 가열, 냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?
    ① 조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변억제
    ② 색을 더 선명하게 함 (시금치)
    ③ 부착미생물을 살균함
    ④ 조직 내의 공기를 제거하여 산화반응 억제
    ⑤ 유기산을 제거

    3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오
    ① 저온에서 경화되지 않아야함
    ② 가스투과성이 낮아야함
    ③ 유연성이 좋아야함
    ④ 방습성이 좋아야함

    4. 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오.
    역삼투
    - 삼투현상을 거꾸로 한 것
    - 고농도 쪽에서 강한 압력을 가해 용매(물)만 저농도쪽으로 이동시킴
    - 물분자만 통과시키고 거의 모든 불순물을 제거함
    - 기공이 매우 작아 이온도 통과하지 못함

    한외여과
    - 기공이 역삼투보다 크기 때문에 이온이나 미네랄은 통과시킴
    - 염류 제거 불가능
    - 대신 고분자물질, 박테리아, 단백질 등은 걸러냄

    6. 통조림 팽창관의 원인을 4가지 쓰시오
    ① 탈기부족 ② 수소팽창
    ③ 충진과다 ④ 살균부족

    7. 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성
    항복응력
    : 물질이 흐르기 시작하기 전에 필요한 최소한의 힘 (응력)
    - 시럽이 숟가락에서 천천히 늘어지거나, 한 덩어리로 뚝 떨어지는 느낌이 나는건 항복응력이 존재하기 때문

    참고자료

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