제빵기능사 시험문제+해설(2회차)

소개

제빵기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
* 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다.

REV 내역
1. 없음
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목차

1. 제빵기능사 필기 문제
2. 제빵기능사 필기 문제 + 답지 + 해설

본문내용

1. 나가사끼 카스테라를 굽는 동안 반죽을 저어주는 주된 이유가 아닌 것은?
① 팽창을 원활하게 하기 위해
② 반죽의 온도를 균일하게 유지하기 위해
③ 표면을 매끄럽게 만들기 위해
④ 내부 조직을 균일하게 하기 위해

2. 스펀지 케이크 반죽을 팬에 담을 때, 팬 용량의 어느 정도를 채우는 것이 가장 적절한가?
① 약 10~20%
② 약 30~40%
③ 약 50~60%
④ 약 70~80%

3. 코코아 함량이 20%인 초콜릿을 사용하여 케이크를 만들고자 할 때, 초콜릿의 사용량은 얼마인가?
① 32%
② 28%
③ 16%
④ 20%

4. 40g의 계량컵에 물을 가득 채웠더니 무게가 240g이었고, 과자 반죽을 넣었을 때 220g이었다면, 이 반죽의 비중은 얼마인가?
① 0.90
② 0.95
③ 0.92
④ 0.85

5. 직접 배합법에서 물의 온도를 조절하여 반죽 온도를 맞추기 쉬운 제품은?
① 퍼프 페이스트리
② 젤리 롤 케이크
③ 버터 스펀지 케이크
④ 과일 케이크

6. 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
① 설탕의 일부를 물엿으로 대체한다.
② 덱스트린을 적당량 첨가한다.
③ 노른자 양을 줄이고 전란을 증가시킨다.
④ 오버 베이킹이 되도록 한다.

7. 일반 파운드 케이크와 달리 마블 파운드 케이크에 색상을 나타내기 위해 첨가하는 재료는?
① 버터
② 코코아
③ 계란
④ 밀가루

참고자료

· 없음