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제과기능사 시험문제+해설(3회차)

제과기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다. * 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다. REV 내역 1. 없음 * 문의사항으로 오류 제보하시는 분에게 커피쿠폰을 드립니다.
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최초등록일 2025.05.22 최종저작일 2025.03
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제과기능사 시험문제+해설(3회차)
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    소개

    제과기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
    * 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다.

    REV 내역
    1. 없음
    * 문의사항으로 오류 제보하시는 분에게 커피쿠폰을 드립니다.

    목차

    1. 제과기능사 필기 문제
    2. 제과기능사 필기 문제 + 답지 + 해설

    본문내용

    1. 다음 중 가장 비중이 낮은 제품은 무엇인가요?
    ① 옐로 레이어 케이크
    ② 파운드 케이크
    ③ 젤리 롤 케이크
    ④ 버터 스펀지 케이크

    2. 퍼프 페이스트리를 구운 후 발생할 수 있는 결점과 그 원인 중 틀린 것은?
    ① 수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도
    ② 충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절
    ③ 수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽
    ④ 작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용

    3. 흰자를 사용하여 머랭을 만들 때, 좋은 머랭을 얻기 위한 방법이 아닌 것은?
    ① 노른자를 첨가한다.
    ② 머랭의 온도를 따뜻하게 한다.
    ③ 주석산 크림을 넣는다.
    ④ 사용 용기 내에 유지가 없어야 한다.

    4. 공장 설비 시 배수관의 최소 내경으로 적절한 것은?
    ① 5cm
    ② 7cm
    ③ 10cm
    ④ 15cm

    5. 설탕 공예용 당액을 만들 때 고농도화된 당의 결정을 방지하는 재료는?
    ① 중조
    ② 베이킹파우더
    ③ 포도당
    ④ 주석산

    6. 다음은 반죽 희망온도가 22℃일 때, 사용할 물의 온도를 계산하는 문제입니다. 실내온도 25℃, 밀가루 온도 25℃, 설탕온도 25℃, 유지 온도 20℃, 달걀 온도 20℃, 수돗물 온도 23℃, 마찰계수 21일 때, 적절한 물의 온도는?
    ① -4℃
    ② -1℃
    ③ 0℃
    ④ 8℃

    7. 스펀지 케이크 완제품 400g을 만들기 위해 굽기 손실이 20%일 때, 분할 반죽의 무게는 얼마인가요?
    ① 600g
    ② 500g
    ③ 400g
    ④ 300g

    참고자료

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