양식조리기능사 시험문제+해설(5회차)

소개

양식조리기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
* 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다.

REV 내역
1. 없음
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목차

1. 국가기술자격 필기 (문제)
2. 국가기술자격필기(문제+답지)

본문내용

1. 다음 중 식품과 독성분의 연결이 잘못된 것은?
① 미나리 – 시큐톡신
② 청매 – 아미그달린
③ 복어 – 테트로도톡신
④ 섭조개 – 베네루핀
✅ 정답: ④
- 해설: 섭조개 등 일부 패류는 마비성 패류독소(사액시톡신류) 를 함유할 수 있으나, ‘베네루핀’ 이라는 독소는 일반적으로 알려진 조개 독성분이 아니다.

2. 식품 부패 시 발생하는 냄새 성분 중 관계가 적은 것은?
① 황화수소
② 포르말린
③ 인돌
④ 암모니아
✅ 정답: ②
- 해설: 포르말린은 부패산물이 아닌 화학방부제 성분이다.

3. 과일·채소류의 선도 유지와 수분 증발 억제를 위해 표면에 막을 형성하는 식품첨가물은?
① 피막제
② 품질개량제
③ 이형제
④ 강화제
✅ 정답: ①
- 해설: 피막제는 식품 표면에 보호막을 형성하여 산화, 수분증발 등을 방지한다.

4. 다음 중 바이러스에 의해 발생하지 않는 질병은?
① 급성회백수염
② 돈단독증
③ 감염성 설사증
④ 유행성 간염
✅ 정답: ②
- 해설: 돈단독증은 박테리아에 의해 발생하며, 바이러스와는 관련이 없다.

5. 국내에서 허가된 인공감미료는?
① 둘신
② 사이클라민산나트륨
③ 사카린나트륨
④ 에틸렌글리콜
✅ 정답: ③
- 해설: 사카린나트륨은 우리나라에서 허용된 인공감미료다. 둘신은 사용 금지된 감미료이다.

참고자료

· 없음