양식조리기능사 시험문제+해설(2회차)

소개

양식조리기능사 기출문제 출제 경향과 유형을 참고하여 직접 만든 문제입니다.
* 실제 문제와 순번, 숫자, 내용이 상이할 수 있습니다.

REV 내역
1. 없음
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목차

아래와 같은 구성으로 되어있습니다.
1. 양식조리기능사 필기 문제
2. 양식조리기능사 필기 문제 + 답지 + 해설

본문내용

1. 다음 중 중금속 중독과 그 증상의 연결이 올바른 것은?
① 납중독 - 조혈장애 및 빈혈
② 수은중독 - 골연화증
③ 카드뮴 중독 - 흑피증과 각화증
④ 비소중독 - 사지마비와 보행장애

2. HACCP 의무 적용 대상이 아닌 식품은?
① 빙과류 ② 비가열음료 ③ 껌류 ④ 레토르트식품

3. 보존료의 주된 사용 목적은 무엇인가?
① 산도 조절 ② 미생물에 의한 부패 방지
③ 산화 방지 ④ 파괴된 영양소 보완

4. 식품 품질 저하와 관련이 적은 현상은?
① 생선의 휘발성 염기질소 증가
② 콩단백질의 금속염 응고
③ 쌀에 나타나는 황색 착색
④ 어육제품에서의 인광

5. 미숙한 매실이나 살구 씨에 포함된 독성분은?
① 라이코린 ② 하이오사이어마인 ③ 리신 ④ 아미그달린

6. 아포를 형성하며 식중독을 유발하는 내열성 혐기성 세균은?
① 리스테리아속 ② 비브리오속 ③ 살모넬라속 ④ 클로스트리디움속

7. 식품첨가물이 갖추어야 할 조건 중 적절하지 않은 것은?
① 식품에 해를 끼치지 않을 것
② 다량 사용 시 효과가 나타날 것
③ 상품의 가치를 높일 것
④ 첨가물이 식품 성분을 통해 확인 가능할 것

8. 황색 포도상구균 식중독 예방을 위한 적절한 대책은?
① 토양 오염 방지 및 철저한 통조림 살균
② 쥐·곤충·조류 차단
③ 어패류는 저온 보관 및 익혀서 섭취
④ 피부병 환자의 식품 취급 금지

9. 껌의 기초제로 사용되며 피막제로도 활용되는 첨가물은?
① 초산비닐수지 ② 에스테르검 ③ 폴리이소부틸렌 ④폴리소르베이트

10. 식품 부패 시 발생하는 냄새 성분이 아닌 것은?
① 아민류 ② 아세톤 ③ 황화수소 ④ 인돌

참고자료

· 없음