영양사 시험 식품별 미생물 핵심 정리자료

소개

안녕하세요.
영양사 시험 준비할 때 반드시 암기해야 할 식품별 미생물을 정리한 자료입니다.
저는 해당 자료에 나와있는 미생물만 외우고 시험 응시하여 높은 점수로 합격하였습니다.
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영양사 시험 뿐만 아니라 전공시험 및 여러 식품 관련 조리자격 필기시험 등 다양한 시험에서
활용할 수 있는 자료입니다.

커피 한 잔을 투자하여 핵심자료 꼭 참고하시길 바랍니다.

목차

없음

본문내용

청주
aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 제조 시 사용
hansenula anomala - 후숙과정에서 과일향 생성
lactobacillus homohiochii – 변패균

된장
곰팡이, 효모, 세균 모두를 이용해서 제조하는 특징 가짐
aspergillus oryzae(황국균,아밀라아제와 프로테아제 분비) - 개량메주 제조 사용
penicillium속 – 건조가 덜 된 메주에 독 생성
bacillus subtilis – 전통 메주 내부 발효에 관여 (끈적한 고초균, a아밀라아제 생산)
단모균(강한 프로테아제 분비) – 간장용 메주 제조 시 사용
mucor속과 rhizopus속 – 전통 메주 표면에 자라는 털곰팡이

청국장
bacillus subtilis – 제조 시 사용
bacillus natto – 납두균

참고자료

· 없음