2023 식품기사 합격 필답형 정리본

소개

2023년 2회차 식품기사 실제 합격 필답형 정리본입니다.
2004년 1회차부터 2022년 2회차까지 기출문제와 답안자료이며, 해당자료는 제가 기 합격자들의 후기와 전공교재 및 논문 등을 참고하여 수십번 수정하여 완성한 정리본입니다.
비싼 인터넷강의와 교재를 구입하지않고 해당 정리본만 가지고 공부를 하여 한번에 합격했습니다.

년도마다 중복 출제된 문제는 삭제하고 페이지를 줄이고, 일부 비슷한 문제는 기출 회차와 상관없이 붙여 놓아서 가독성을 높이고 수월하게 암기토록 구성하였습니다.

제시문과 정식답안 뿐만아니라 파란색 글씨로 구분해놓은 참고tip을 구분하여 보기좋게 구성하였기때문에 그대로 외우시면 무난하게 합격하실거라 생각합니다.

목차

없음

본문내용

2004년 1회
1. 식품에 glucose oxidase를 첨가했을 때의 효과는?
-포도당을 gluconic acid로 변화시켜 갈변화 방지 - 산소를 제거하여 식품 고유의 맛과 색 유지

2. 가열·냉동은 식품을 오래 저장하려는 것으로 냉동 식품(채소류)의 경우 blanching을 하는 이유는?
➀조직 내의 효소를 불활성화하여 갈변 억제함
➁조직을 연하게 하고 동경팽창에 견딜 수 있게 함
➂조직 내의 공기를 밖으로 배출 시킴 → 부피를 감 소시켜 충진량 관리 용이
➃부착미생물을 어느 정도 살균함
➄녹색야채의 유기산을 파괴함 → 변색 및 변질 방지

3. 편의점에서 냉동식품을 전자레인지에 넣어 해동하 는데 이러한 냉동포장의 구비조건 4가지를 쓰시오
➀방습성이 커야 함
➁가스투과성이 낮아야함
➂유연성이 있어야함
➃저온에서 경화되지 않아야 함

5. 역삼투와 한외여과의 차이점을 서술하시오(5점)
1)역삼투
- 고압 이용 / 용액 중 대부분의 용질을 농축
- 염류 및 고분자 물질 분리 가능 / 유효성분 분리
- 영양성분 회수
2)한외여과
- 저압 이용
- 분자량 500 이상의 콜로이드 상 물질을 분리
- 염류와 같은 저분자 물질은 막을 투과시키지만 단백질과 같은 고분자 물질은 투과시키지 못함
※공통점 : 압력차에 의하여 용액 중의 성분을 분리

6. 통조림 팽창관의 원인 4가지를 쓰시오.(4점)
➀살균부족으로 인한 가스 생성
➁충진과다
➂탈기부족
➃수소팽창

7. 시럽의 두께를 결정하는 식품물성치의 특성.(4점)
- 항복응력에 의해 결정됨.
- 유체가 수직표면상에서 중력에 의하여 흘러내리다가 피막의 양이 점점 감소하면서 그 무게가 항복 응력과 같아지는 지점에서 흐름이 중단되어 피막 두께가 고정됨.

8. 시간에 따라 흘러나오는 drip 양의 그래프를 제시하고, 정상육의 동결방법 2가지, drip 양의 차이가 생기는 이유(4점)

참고자료

· 없음