경상대 일본문화의 이해 정리본

소개

경상대 일본문화의이해 정리본입니다.

목차

1. 스시이야기
2. 가부키이야기
3. 스모이야기 등

본문내용

스시
- 물기가 조금 적게 지은 밥에 식초, 설탕, 소금 등을 넣고 한줌 쥐고, 그 위에 김, 생선, 유부 따위를 올려 만드는 일본 요리
일본의 스시
- 일본의 전통 음식
- 3초면 완성되는 세상에서 가장 빠른 패스트푸드
- 생선과 밥이 어우러진 건강 음식
- 농경문화(벼)의 공통된 문화
- 안동 식혜, 동남아시아의 생선과 쌀 삭힌 요리
- 농경문화의 생산물
- 카이텐 스시
▶ 일본의 가장 대중적인 스시 가게
▶ 접시의 색깔로 계산
▶ 100엔~300엔 정도
- 고급 스시 가게
▶ 도쿄 긴자의 스시 가게
▶ 1개 3~5만원, 1회 식사 요금 70만원 정도
▶ 100% 예약제
세계 속의 스시
- 스시 뷔페, 스시 오마카세 인기
- 00 초밥 등으로 일식 요리 유행
- 만화 미스터 초밥왕에 나오는 장인 정신
- 한국뿐만 아니라 전 세계적으로 사랑
- 뉴욕 맨허턴과 파리 일본 식당에서 고급 요리로 인정
이타마에상(chef)
- 일반적으로 유명 요리 학원 수료
- 스시 가게에 제자로서 입문
- 5~7년 정도 허드렛일
- 7년 차 정도에 계란말이 굽기
- 스시 입문 후에도 15년 이상을 해야 인정
- 손님에게 인정 받기 위해 노력함
- 이를 한국에서는 ‘장인정신’이라고 함
스시의 역사
- 스시는 에도 시대의 역사적 환경에서 생산
- 스시는 원래 삭힌 음식이었다.
- 쌀과 생선을 함께 오랫동안 저장한 후에 먹었던 음식이었다.
- 2~3년 동안 삭힌 음식이 1년이 되고, 1년이 6개월 되고, 6개월이 3개월이 되고, 3개월이 1개월이 되고, 1달이 1주일, 3일, 하루, 이젠 삭힌 맛만 나도록 식초와 와사비를 바른다.
에도시대
- 스시의 역사적 배경과 장인 정신에 있어서는 일본의 에도시대가 배경이 되었다.
- 에도시대를 이해하지 못하면 스시와 일본의 장인 정신을 이해할 수 없다.
- 도쿠가와 이에야스가 세운 막부
- 士農工商의 철저한 신분제 사회
- 참근교대제 시행
▶ 에도막부를 세운 도쿠가와 이에야스가 참근교대제를 지방의 다이묘에게 강요하게 된다.
▶ 참근교대제란 지방의 다이모가 격년제로 에도에 와서 의무적으로 근무를 하는 제도를 말한다.

참고자료

· 없음