<한식조리산업기사> 2022년도 정리 (1~8유형)

소개

<한식조리산업기사> 2022년도 정리 (1~8유형) "에 대한 내용입니다.
한식조리산업기사는 아무리 검색을 해봐도 잘 나오지 않아 답답하셨을겁니다.
요구사항 & 지급재료 & 조리과정을 담아
보기 편리하게 만들었습니다 !
모두 앞으로 있을 2022년 한식조리산업기사 도전해보세요 !

다들 시험 합격 기원합니다 ♥

목차

1. 한식조리 산업기사 제 1과제
1) 비빔국수
2) 두부전골
3) 오이선
4) 어채

2. 한식조리 산업기사 제 2과제
1) 칼국수
2) 구절판
3) 사슬적
4) 도라지정과

3. 한식조리 산업기사 제 3과제
1) 편수
2) 오이/고추소박이
3) 돼지갈비찜
4) 율란/조란

4. 한식조리 산업기사 제 4과제
1) 만둣국
2) 밀쌈
3) 두부선
4) 3가지나물(호박/도라지/시금치)

5. 한식조리 산업기사 제 5과제
1) 규아상
2) 닭찜
3) 월과채
4) 모둠전

6. 한식조리 산업기사 제 6과제
1) 어만두
2) 소고기편채
3) 오징어볶음
4) 튀김(고구마/새우)

7. 한식조리 산업기사 제 7과제
1) 어선
2) 소고기전골
3) 보쌈김치
4) 섭산삼

8. 한식조리 산업기사 제 8과제
1) 오징어순대
2) 우엉잡채
3) 제육구이
4) 매작과

본문내용

< 두부전골 >

■ 요구사항
- 두부의 크기는 3cm x 2.5cm x 0.5cm 정도로 하고 지진 두부와 두부 사이에 고기를 넣어 미나리로 묶어 7개를 만드시오.
- 완자는 지름 1.5cm 정도로 5개 만들어 지져 사용하시오.
- 달걀은 황백지단을 부쳐 사용하고, 채소는 5cm 길이로 썰어 사용하시오.
- 재료를 색 맞추어 돌려 담고 육수를 부어 끓여내시오.

■ 재료
- 두부, 소고기(살코기), 소고기(사태), 무, 당근, 실파, 숙주, 건표고버섯, 달걀, 양파, 미나리
- 밀가루, 전분, 국간장, 진간장, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름, 소금, 식용유 (설탕, 깨소금 X)

■ 조리법
- 소고기 육수 = 소고기(사태) + 파 + 마늘 끓인 뒤 면보에 걸러 국간장 · 소금 간
- 두부 3cm x 2.5cm x 0.5cm 잘라 (14개) 키친타올 위에서 수분제거 (소금 뿌리기) = 남은 두부는 으깨서 수분제거
- 파, 마늘 다지기
- 미나리 줄기 데치기
- 숙주는 거두절미 후 데치기 (소, 참)
- 무 · 당근 2cm x 5cm 길이로 얇게 편 썰어서 데치기 (소금 뿌리기)
- 실파 · 양파 5cm 길이로 채 썰기
- 표고 5cm 길이로 편 썰기 (간, 참)
- 황백지단 부친 뒤, 2cm x 5cm 길이로 편 썰기
- 잘라놓은 두부 한쪽 면에 전분가루를 묻혀 팬에 한쪽 면만 노릇하게 굽기
- 소고기 곱게 다진 뒤 반은 으깬 두부와 섞어 (소, 파, 마, 후, 깨, 참) 지름 1.5cm 완자 5개 만들기
- 남은 다진 소고기(소, 파, 마, 후, 깨, 참) 반은 구워놓은 두부 사이에 샌드해서
데친 미나리 줄기를 이용해 +모양으로 묶기 (7개)
- 만들어 놓은 완자는 밀가루 – 계란물 순으로 묻혀서 팬에 굴려가며 굽기
- 전골냄비에 당근 – 무 – 황백지단 – 표고 – 양파 – 실파 – 숙주 순으로 두 번씩 돌려 담고,
두부를 돌려 담은 뒤, 가운데 완자 올리기

참고자료

· 없음