한식조리기능사 실기 (개정판)

소개

한식조리사 자격증 준비하면서 정리했던 레시피 입니다.

일반 서적에는 나와있지 않은 핵심포인트와 레시피의 순서가 정리되어 있습니다.
레시피를 머릿속에서 시뮬레이션 그려보시면서 외우시면 분명 합격하실 수 있으실 겁니다!
합격을 응원합니다!!

목차

1. 밥류 (비빔밥, 콩나물밥, 장국죽)
2. 탕, 찌개류 (완자탕, 생선찌개, 두부젓국찌개)
3. 생채 (도라지생채, 무생채, 더덕생채)
4. 전 (풋고추전, 표고전, 생선전, 육원전)
5. 숙채 (잡채, 탕평채, 겨자채)
6. 구이 (제육구이, 너비아니구이, 더덕구이, 북어구이, 생선양념구이)
7. 조림 (두부조림)
8. 궁중요리 (칠절판, 미나리강회, 육회)
9. 산적 (섭산적, 회양적, 지짐누름적)

본문내용

(밥) 200ml
- 비빔밥
- 콩나물밥
- 장국죽

∙ 비빔밥 (50분)
① 물 끓이기 – 청포묵 데치기 (소금물)
② 밥 짓기
- 쌀, 물 = 1 : 1
- 강불(끓으면) -> 중불(타닥타닥 소리나면) -> 약불(1~2분) -> 뜸들이기
③ 전처리
- 파, 마늘: 다지기
- 청포묵: 5 × 0.5 × 0.5 _ 유소 밑간
- 도라지: 5 × 0.3 _ 소금에 절이기, 물 살짝
- 애호박: 5 × 0.3 (돌려깍기)_ 소금에 절이기, 물 살짝
- 고사리: 5 × 0.3
- 쇠고기: 5 × 0.3 (체썰기), 일부 다지기
- 계란: 황, 백 분리
④ 쇠고기, 고사리 양념
- 간2t, 설1t, 참1/3t, 파, 마, 후, 깨
⑤ 재료 볶기
- 다시마: 튀기기
- 황, 백지단
- 도라지
- 애호박
- 고사리
- 쇠고기
⑥ 약고추장
- 다진고기 볶기
- 고추장 크게 1T, 설탕 1t, 물 1t
- 불끄고 참기름 살짝
⑦ 지단 썰기: 5 × 0.3
⑧ 비빔밥 완성
- 밥(평평하게 담기)
- 재료 돌려 담기
- 약 고추장, 다시마튀각 얹기

∙ 콩나물밥 (30분)
① 전처리
- 파, 마늘: 엄청 곱게 다지기
- 콩나물: 꼬리 떼기
- 쇠고기: 나온 길이대로 길게 채썰기
- 쌀 불리기
② 쇠고기 양념
- 간1/2t, 참1/3t, 파, 마
③ 밥 짓기
- 쌀, 물 = 1 : 1
- 콩나물, 쇠고기 얹기 (쇠고기는 한 가닥씩 떼어서)
- 5분 이상 뜸 들이기
④ 잘 저어서 담기

∙ 장국죽
① 전처리
- 파, 마늘: 엄청 곱게 다지기
- 표고버섯: 3 × 0.3
- 쇠고기: 다지기
- 쌀 불리기
② 표고버섯 양념
- 진간장1/3, 참1/6
③ 쇠고기 양념
- 간1t, 참1/3t, 파, 마, 후, 깨
④ 싸래기 만들기
- 쌀 개량 후 면보에 싸래기 만들기

참고자료

· 없음