카페 바리스타 2급 이론정리

목차

1. 커피학 개론
1) 커피의 의의 및 역사
2) 커피의 재배/번식/개화
3) 커피의 수확 및 가공
4) 커피의 분류 및 평가
5) 커피의 원산지와 생산, 소비
6) 우유
7) 식품위생 및 카페인/카페 창업
8) 서비스 및 커피매장의 관리

2. 커피 로스팅과 향미 평가
1) 로스팅의 의미와 특성
2) 로스팅 머신과 로스팅의 방법, 블렌딩
3) 로스팅에 따른 성분의 변화
4) 커피 향미의 평가와 커핑
5) 바리에이션 메뉴

본문내용

<커피의 의의>
1) 커피의 의미 : 커피나무 열매를 가공하여 만든 것으로 특유의 향과 맛을 지닌 기호 음료 이다.(커피나무의 씨를 원료로 하여 볶아서 원두를 만든 후 갈아서 추출한다.)
2) 커피의 기원 : 6세기 경 에티오피아 남서쪽 고원지대인 카파 지역에서 발견되었고, 커피라는 명칭은 1650년경부터 사용된 것이다.
3) 커피의 어원
(1) 아랍어 카와 : 와인을 의미함.
(2) 에티오피아어 카파 : 힘을 의미함.

<커피의 역사>
1) 커피의 전설
(1) 칼디의 전설 : 에티오피아 목동 칼디가 빨간 열매를 먹는 염소 발견 -> 관찰하여 흥분하는 모습 발견 -> 수도승에게 섭취 권유 -> 수도승의 섭취 -> 수도승의 정신이 맑아지고 졸음이 달아났음. -> 이슬람 사원을 중심으로 커피의 소비가 급증
(2) 세이크 오마르의 전설 : 길을 잃은 세이크 오마르가 새들이 먹던 붉은 열매 섭취 -> 정신이 개운해 지는 것을 느낌 -> 해당 열매를 백성들의 치료제로 이용 -> 널리 전파
(3) 마호메트의 전설
- 마호메트의 꿈속에 가브리엘이 빨간 열매를 주었음. -> 가브리엘이 섭취 권유 -> 마호메트의 병이 꿈을 깬 후 회복
- 알수 없는 역병으로 이스라엘 인들이 고생할 시 가브리엘이 솔로몬에게 붉은 열매를 하사하였다.
2) 커피의 경작
(1) 커피나무에서 열매를 체취한 형태에서 커피나무를 경작하는 형태로 발전
(2) 본격적인 경작은 7세기 초 예멘지역에서 시작하였음.
3) 커피의 발전
(1) 아라비아 지방 커피가 전파된 지역에서 재배가 된 커피는 아라비카종으로 발전되었고, 콩고로 이동한 후 현지풍토에 적응하며 품종이 새롭게 변한 커피는 로부스타 종으로 발전되었으며, 리베리카 지방으로 전파되어 현지에 적응한 커피는 리베리카 종으로 발전되었다,
(2) 초기에는 식용이나 약용으로 사용되었으나 이슬람 문화권에 의하여 음료(기호식품)으로 발전되었다.(커피를 이슬람의 와인이라고 불렀다.)

참고 자료

없음