중식 조리기능사 합격 레시피 (20종) + 부록

소개

책과는 다르게 시험장에서 행동해야 할 순서대로 정리해놓은 레시피
+ 합격을 돕기 위한 부록 첨부

이대로만 한다면 무조건 합격

목차

1. 오징어 냉채
2. 해파리 냉채
3. 라조기
4. 깐풍기
5. 난자완스
6. 탕수육
7. 양장피 잡채
8. 경장육사
9. 마파두부
10. 고추잡채
11. 빠스 고구마
12. 탕수생선살
13. 울면
14. 빠스옥수수
15. 유니짜장면
16. 새우볶음밥
17. 부추잡채
18. 홍쇼두부
19. 채소볶음
20. 새우케첩볶음
+ 부록

본문내용

오징어 냉채
▶ 소스 많이 넣지 않기 (아웃라인만 만들어주는 정도)

1. 냄비에 물 끓이기 → 겨자부터 발효시킨다. (겨자 1큰술 + 물 1큰술) → 겨자발효 시키는 동안 오징어 손질하기

2. 오징어는 껍질 벗기고 내장 있던 배 쪽으로 0.5cm 간격 칼집 양방향으로 내주기
→ 1.5 x 4cm로 썰기 (머리는 더 크게 자르기)

3. 발효된 겨자를 뜨거운 물로 살짝 적셔준다 → 끓는 물에 소금을 넣고 오징어를 살짝 데친다. 절대 헹구지 말기.

4. 발효겨자에 설탕 1큰술 + 소금 약간 넣고 섞어준다 → 물 1큰술 + 식초 1큰술 + 참기름 약간 넣고 섞어준다.

5. 오이는 반달모양으로 1.5 x 3cm로 얇게 편 썰어준다.

6. 오징어와 오이를 그릇에 담고 겨자소스의 절반을 넣고 섞는다 → 완성 그릇에 못생긴 애들과 오이부터 깔아주고 예쁜 애들을 올린다 → 나머지 겨자 소스를 살짝 끼얹어낸다. 이 때 소스가 살짝 원을 그릴 정도로만 한다. 너무 많이 넣지 않기.

완성

해파리 냉채
▶ 소스 많이 넣지 않기 (아웃라인만 만들어주는 정도)

1. 해파리는 물로 여러 번 헹궈 염분을 제거 한 다음 진한 소금물에 담궈둔다.

2. 오이는 0.2 x 6cm로 얇고 어슷하게 채썬다 → 냉수에 담궈둔다.

3. 마늘은 최대한 입자가 보이지 않게 잘 다진다.

4. 다진 마늘 1큰술 + 설탕, 식초, 물 1큰술 + 소금, 참기름 약간 넣고 마늘 소스를 만든다.

5. 냄비에 물을 올리고 끓기 전 70도 정도의 물에 해파리를 살짝 데친다 → 찬물에 헹궈준다 → 물기를 꼭 짜고 1~2번 크게 잘라준다 → 설탕, 식초 1큰술 넣고 버무린 뒤 다시 물기를 꼭 짜준다.


6. 해파리와 오이를 그릇에 담고 마늘 소스 절반을 넣고 버무린 뒤 완성 그릇에 담고 남은 마늘 소스를 얹어준다. (이 때 소스를 많이 끼얹지 않기)

참고자료

· 없음