식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)-정리본(유사문제끼리 정리)

소개

"식품기사_필답문제(2004년1회차~2020년2회차까지)_정리본(유사문제끼리 정리)"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

● 역적정의 정의와 예2가지
1) 정의
분석하고자하는 식품의 성분이 한 번에 적정되지 않아 분석 샘플과 반응하는 화학시료를 과량으로 첨가하여 반 응 후 남아있는 화학시료의 양을 적정하여 사용된 화학 시료의 양을 확인하여 샘플내의 식품 성분의 양을 추정 하는 방법
산과 염기의 중화반응을 이용하는 적정
적정하려고 하는 물질(제산제)과 물질(염산)이 반응하 여 중화는 일어나는데 정확한 적정점을 찾기가 어려 울때 사용

2) 예 2가지
조단백정량, 산가측정, 우유 속 칼슘 정량

● 부패, 변패, 산패, 발효 정의
① 부패 : 단백질 성분이 분해되어 악취나 불가식화 되는 현상
② 변패 : 일반적으로 미생물에 의해서 당질이나 지질이 분해되어 산미를 생성하거나 특유의 방향을 잃거나 하는 현상
③ 산패 : 지질이 호기성 상태에서 분해되는 현상
④ 발효 : 탄수화물이나 단백질, 지방에 미생물이 작 용해서 유기산, 알코올을 생성하는 현상 (식용가능)

● 다음의 정의를 쓰시오
표준용액 : 정량분석의 기준용액으로 사용되는 것 표정: 표준용액의 실제농도를 결정하는 조작
역가: 실제 노르말농도를 원하는 소정의 노르말농도 로 나누어준 값, 용액이 얼마나 정확하게 만들어 졌 는지를 확인하는 것

중화적정의 정의에 의한 표준용액, 종말점, 지시약 표준용액, 지시약은 종류 1가지씩 쓰기
- 종말점 : 적정이 끝나는 지점
- 지시약 : 페놀프탈레인, 메틸 오렌지
- 표준용액 : 산은 염산, 황산, 염기는 NaOH

● 교차오염 정의
식재료, 기구, 용수 등에 오염되어 있던 미생물이 오염되어있지 않은 식재료, 기구 종사자와의 접촉 또는 작업과정에 혼입됨으로 인하여 미생물의 전이가 일어나는 것을 말한다.

● Hurdle technology 정의, 예 2가지, 장점을 서술 하시오.
정의
식품 안전에 미치는 기본 요소 ( 원료, 시설, 환경 ) 와 온도, 영양분, PH, 수분, 기타 공정에서의 제어를 통해 일정기간 동안 식품의 안전성을 유지하는 기술 로서 최소가공기술, 고전압 펄스자기장, 초고압 등을 활용한 비열처리 가공기술과 박테리오신 등 항균성 물질을 이용한 보존 기술을 말함.

참고자료

· 없음