고급영양학 핵심정리노트

소개

식품영양학과 고급영양학 시험자료(핵심요약정리)입니다.
참고한 전공서는 영양과학, 지구문화사, 이상선 외 8인 공저 이고
요약 범위는 chapter 10 수용성비타민~chapte 13 다량무기질과 물 파트까지 입니다.
필자가 시험기간에 중요한 것만 외우기 위해 전공책을 바탕으로 손수 정리한 자료입니다.

목차

1. CHAPTER 10. 수용성비타민
2. CHAPTER 11. 지용성 비타민
3. CHAPTER 12. 미량 무기질
4. CHAPTER 13. 다량 무기질과 물

본문내용

CHAPTER 10. 수용성비타민
1. 수용성비타민의 기본개념
①비타민의 이름, 조효소형태, 결핍증
·B1 티아민 TPP 각기병
·B2 리보플라빈 FAD,FMN
리보플라빈 결핍증
·B3 니아신 NAD,NADP 펠라그라
·B5 판토텐산 CoA 작열각 증후근
·B6 피리독신 PLP
소적혈구 혈색소 감소성 빈혈
·B7 비오틴 우울증,근육조절손실,피부염
·엽산 THF 대적혈구성 빈혈
·B12 코발아민 대혈구성 빈혈
·Vit C 아스코르빈산 괴혈병
·콜린(비타민유사물질) 간 손상
②수용성 비타민의 일반적인 특징(비교)
·식품 내의 비타민은 단백질과 결합되어 있으며 체내에서 흡수되기 전에 분해되고 조리 시에 쉽게 파괴됨
·대부분 소장에서 소화되고 흡수됨
·섭취량이 많으면 단순확산(에너지필요X)에 의해, 적으면 능동이동(에너지 필요)에 의해 흡수됨
·혈액을 통해 간으로 이동됨
·많은 조효소를 구성하여 에너지대사에 관여함
·독성은 대부분 없으며 있어도 최소한으로 존재함
-비타민이 체내에서 흡수되고 이용되는 생체이용률은 ①개인의 영양상태, ②식품 내의 다른 영양소함량, ③약물복용, ④연령, ⑤질병 등의 여러 요인에 의해 영향 받음
-대부분의 수용성 비타민은 체내에 저장되지 않기 때문에(매일 섭취해야함, 필수영양소) 과량을 먹어도 독성이 잘 나타나지 않음
1)비타민의 명명법
-비타민은 지질이나 물에 용해되는 성질에 따라 비타민 A(지용성)와 비타민B(수용성)로 분류됨
-그 후 과학자들은 여러 가지 비타민들을 발견했고 다른 글자를 써서 비타민C, 비타민D, 비타민E라고 이름 지음
-비타민 B군은 서로 관련이 있기 때문에(기능도 겹치고 식품 속에 같이 존재) 비타민B복합체라고 함
2)강화와 강화식품
-수용성 비타민은 식품 속에 자연적으로 존재하지만 때로는 식품 가공 시에 손실이 크므로 첨가되기도 함 (강화)
-미국 연방정부에서는 식품에 강화하는 영양소의 종류와 양에 대해 처음으로 기준을 설정함
-“강화”라고 표시하려면 4가지 비타민B군(티아민, 니아신, 리보플라빈, 엽산)과 무기질인 철분을 첨가해야한다는 것
3)식품 내 수용성 비타민 손실 방지
-물 :수용성 비타민은 물에 용해되므로 식품을 과도하게 물에 담가두거나 채소를 잘게 자르는 것은 피해야함

참고자료

· 없음