한식조리사실기 52가지 레시피

소개

한식조리사 실기 52가지 레시피를 초보자 입장에서 쉽게 정리했습니다.
자주나오는 메뉴들과 실기 시험 때 알야아 할 것을 정리 해 놓았습니다.

목차

1. 비빔밥
2. 장국죽
3. 국수장국
4. 만둣국
5. 비빔국수
6. 오이소박이
7. 무숙장아찌
8. 오이숙장아찌
9. 생선찌개
10.두부젓국찌개
11.닭찜
12. 돼지갈비찜
13.북어찜
14.호박선
15.제육구이
16.너비아니구이
17.더덕구이
18. 생선양념구이
19.북어구이
20.섭산적
21.화양적
22.지짐누름적
23.풋고추전
24.표고전
25.생선전
26.육원전
27.두부조림
28.홍합초
29.겨자채
30.도라지생채
31.무 생채
32.더덕생채
33.화전
34.탕평채
35.잡채
36.육회
37.미나리강회
38.칠절판
39.매작과
40.북어 보푸라기
41.오징어 볶음
42.배숙
43.오이선
44.어선
45.완자탕
46.콩나물밥
47.달걀찜
48.보쌈김치
49.칼국수
50.소고기 전골
51.두부전골
52. 야채튀김
53. 알아두기

본문내용

1. 비 빔 밥 (50분)

1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비빔밥을 만드시오.
가. 채소, 소고기, 황․백지단의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
나. 호박은 돌려깎기하여 0.3cm x 0.3cm x 5cm로 써시오.
다. 청포묵의 크기는 0.5cm x 0.5cm x 5cm로 써시오.
라. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담으시오.
마. 볶은 고추장은 완성된 밥 위에 얹어 내시오.
2. 수험자 유의사항
1) 밥은 질지 않게 짓는다.
2) 지급된 소고기는 고추장 볶음과 고명으로 나누어 사용한다.

<중 략>

4. 만드는 법 : 물올리기-재료세척분리-계란분리-데치기-파,마늘다지기- 재료손질
1) • 파.마늘:다지기
• 호박: 돌려깍기 후 5×0.3x 0.3cm 채→소금 간
• 도라지: 5×0.3x 0.3cm 채 →소금물(쓴맛 제거)
• 고사리: 5cm → 불.양(간1t,설½t,파,마,후,깨,참)
• 고기: 5×0.3x 0.3cm 채,→ 불.양. 자투리 다지기(고추장볶음용)
• 청포묵: 5×0.5×0.5cm 채→끓는물 데치기(불투명~투명)→소.참
• 황백지단: 5×0.3x 0.3cm 채
2) 냄비: 불린쌀 150cc+물150cc→뚜겅 덮고 중불→끓음(2분)약불→딱딱 소리나고 1.~2분 후 끄기→ 뚜껑 덮고 뜸들이기(3분)
​ 3) 팬 : 지단→다시마(튀긴 후 부셔서 설탕 뿌리기)→도라지.호박(물1t,파,마,깨)→고사리+물1t→고기(식용유)→고추장볶음(고추장1t,물1t,설탕1t,다진고기)
4) 그릇에 밥 담고(나무주걱 물 묻혀서) 그릇 업어 놓은 모양(П)으로 담기→재료의 색 겹치지 않게 돌려담기→중앙에 고추장볶음→다시마튀각(지단 재료로 돌려 담아도 됨)

참고자료

· 한국산업인력공단 실기시험 과제