(식품화학) 비타민 요점정리 ★★ 보건연구사, 식품위생사, 식품기사 필수자료 ★★

소개

식품화학 지질part 요점정리 입니다.
(★재공유 엄격하게 금지합니다★ 파일이 인터넷에서 공유되는거 확인하는 즉시 신고 들어갑니다. 해피캠퍼스측에 재공유 저작권에 대한 문의까지 마친 내용입니다.)

보건연구사 합격자들이 공통적으로 봤다는 책 3권을 중점적으로 정리했고
기출문제 확인하여 출제된 부분 다 형광펜으로 표시해두었습니다.
연구사 뿐만 아니라 식품위생사나 기사 준비에도 차질이 없을 정도로 준비하였습니다.
:-)

목차

1. 수용성 비타민
1) 비타민 B1(티아민)
2) 비타민 B2 (리보플라빈)
3) 비타민 B3(나이아신)
4) 비타민 B6(피리독신)
5) 비타민B5 (판토텐산)
6) 비오틴
7) 비타민 B11(엽산)
8) 비타민 B12(시아조코발라=코발아님
9) 비타민C(아스코르빈산)

2. 지용성 비타민
1) 비타민A(=retinol=Axerophtol)
2) 비타민D
3) 비타민 E
4) 비타민 K
5) 비타민 F

본문내용

비타민의 개념과 특징
① 유기화합물: 미량으로 정상적인 생리기능을 조절, 완전한 물질대사를 일으키는 물질
② 대부분 체내에서 합성되지 X
③ 필수영양소와는 달리 소량으로 동물의 정상적인 성장과 건강을 유지시켜줌

지용성 비타민

기름과 유지 용매에 용해됨
하루 섭취량 이상 섭취시 간,지방조직에 저장
➜ 과잉시 독성을 유발하므로 조심
결핍증세가 서서히 나타남
필요량은 매일 공급할 필요 없음
비타민의 전구체 존재
구성원소는 C,H,O
비타민 A,D2,D3,E,K


수용성 비타민

물에 용해됨 (수용성)
필요이상 섭취시 소변으로 배출됨(예외:B12)
➜독성은 심하지 않고 결핍증 조심
결핍증세가 신속히 나타남
필요량은 매일 절대적으로 공급해야함
일반적으로 전구체가 존재하지 않음
C,H,O외 질소 및 황, 코발트를 함유하기도 함
비타민 B군:B1,B2,B6,B12,엽산,판토텐산,나이아신,콜린,비오틴,이노시톨
비타민C

<01. 수용성비타민>

비타민 B1 {티아민(Thiamine)}

① 〔항신경염성, 항각기병〕 비타민
≫신경과 뇌와 같이 열량대사와 관련된 곳은 비타민 B1 결핍에 더욱 민감 ▶ 결핍 시 (각기병)
② 〔당질대사,탄수화물 대사〕의 보조효소
≫탈탄산 반응의 조효소로 티아민은 pyrophosphate가 작용함
≫식욕 및 소화기능을 자극
③ 구조: thiazole핵+pyrimidine핵이 메틸렌탄소에 의해 결합
④ 일반 가열조리에 의해 20~30%의 B1이 손실됨
≫중성,알칼리용액에 불안정, 특히 열에 매우 불안정
≫광선에 안정하지만 수용액에 형광물질 riboflavin, lumichrome, lumiflavin이 존재하는 경우 분해되어 thiochrome 형성
▶ B1의 정량반응에 이용

참고자료

· 없음