푸드스타일링 개괄적 정리

목차

Ⅰ. 서술문제
1.푸드스타일링에 대해 서술하시오.
2.동양의 식문화에서 일본과 중국의 특징에 대해 논하시오.
3.메뉴플래닝에 대해 서술하시오.

Ⅱ. 개념(객관식)
1.푸드스타일링에서의 그릇
2.색에 따른 맛의 이해
3.허브종류
4.과일의 변색을 방지하는 방법
5.장식할 때의 주의사항
6.온도에 따른 단맛의 차이
7.레스토랑의 명칭에 따른 분류
8.레스토랑 서비스형식에 따른 분류

본문내용

1.푸드스타일링에 대해 서술하시오.
-푸드스타일링이란 최근에 외식산업이 발전하고 소비자들의 의식수준이 높아져 음식에 대한 사람들의 의식이 변화함에 따라서 과거 음식이 가지고 있는 본래의 기능인 단지 허기를 달래기 위한 수단이 아니라 사람들의 다양해진 욕구를 충족시켜주기 위한 방법으로서 음식을 아름답고 먹음직스럽게 느낄 수 있도록 하여 요리의 맛을 미각뿐만 아니라 시각 및 사람의 오감전체를 만족시키기기 위한 총체적인 작업이라고 할 수 있다.
이와 같이 푸드스타일링을 하기 위해서는 언제 어떤 상황에서도 멋지게 스타일링 할 수 있는 능력을 갖추어야 하는데

<중 략>

4.과일의 변색을 방지하는 방법
-①물에 담근다. ②소금물이나 설탕물에 담근다. ③산성액에 담근다(레몬이나 라임 즙) ④가볍게 가열한다. ⑤비타민 C를 첨가한다.
5.장식할 때의 주의사항
-접시의 크기와 장식할 과일의 색깔의 배합과 조화를 고려한다.
-크기가 큰 과일부터 배열하고, 그 다음 작은 것을 끼워 넣는 식으로 장식한다.
-과일을 놓는 방향은 왼쪽이면 왼쪽, 오른쪽이면 오른쪽으로 일정한 방향으로 통일한다.
-높낮이를 주면서 장식하고 특히 평평한 접시에 장식할 경우에는 필수적이다.

참고자료

· 없음