단백질의 검정_결과보고서

소개

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 목표
3. 실험 원리
4. 실험 기구 및 재료
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. Discussion
8. 고찰
9. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목 : 단백질의 검정

2. 실험 목표
. 생물체의 중요한 고분자물질인 단백질의 구성과 기능을 이해한다.
. 발색 반응에 의한 단백질의 검정법에 대해 알아본다.
. 닌히드린 반응을 통해 단백질 검정하는 법을 알 수 있다.

3. 실험 원리
1) 단백질의 구조
- 단백질은 20종류의 아미노산 (amino acid)의 중합체이다.
- Proline을 제외한 모든 아미노산은 α탄소에 공통적으로 한 개의 카르복실기(COO-), 한 개의 아미노기(NH3+), 한 개의 수소 원자와 각각의 아미노산마다 특이적인 곁사슬이 결합한 구조를 가지고 있다.

2) 아미노산의 분류 및 종류
① 비극성 (Nonpolar amino acids)
ex) Glycine, Alanine, Valine, Leucine, Isoleucine, Proline, Cysteine,
Methionine, Phenylalanine, Tryptophan
② 극성 (Polar amino acids)
ex) Serine, Threonine, Tyrosine, Asparagine, Glutamine
③ 염기성 (Basic amino acids)
ex) Lysine, Arginine, Histidine
④ 산성 (Acidic amino acids)
ex) Aspartic acid, Glutamic acid

3) 펩티드 결합
- 두 개 이상의 아미노산의 서로 연결되어 단백질을 구성할 때 사용되는 카르복실기와 아미노기의 공유결합을 펩티드 결합이라 한다.

참고자료

· 네이버 지식백과,‘단백질의 구조’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1185055&cid=40942&categoryId=32315
· 네이버 지식백과,‘단백질’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5842463&cid=63057&categoryId=63057
· 이숙영,“단백질의 기능적성질과 식품에서의 이용”,한국식품조리과학회:학술대회논문집(1993):
· 360-365,1993
· 네이버 지식백과,‘등전점’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5141753&cid=60266&categoryId=60266
· 네이버 지식백과,‘열변성’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=370510&cid=50314&categoryId=50314
· 네이버 지식백과,‘닌히드린 반응’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=423979&cid=60261&categoryId=60261
· 네이버 지식백과,‘뷰렛반응’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1105203&cid=40942&categoryId=32279
· 네이버 지식백과,‘크산토프로테인 반응’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1597111&cid=50314&categoryId=50314
· 네이버 지식백과,‘알부민’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5842229&cid=63057&categoryId=63057
· 네이버 지식백과,‘알부민’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1122975&cid=40942&categoryId=32310
· 네이버 지식백과,‘글리신’,https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1069817&cid=40942&categoryId=32315
· 과학백과사전,‘닌하이드린 반응(ninhydrin reaction),https://www.scienceall.com/%EB%8B%8C%ED%95%98%EC%9D%B4%EB%93%9C%EB%A6%B0-%EB%B0%98%EC%9D%91ninhydrin-reaction/