식품효소학 과제 - 선행논문을 참고하여 효소관련 논문주제 찾기

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본문내용

생물학적으로 가장 중요하게 사용되는 것 중 하나는‘효소(enzyme)’라는 것이다. 효소는 소모 없이 화학반응을 촉매(촉진) 하는 단백질이라 할 수 있으며, 미토콘드리아, 엽록체, 리소솜 그리고 퍼옥시좀을 포함하는 세포의 많은 소기관은 특수화된 효소 주머니라고 할 수 있다.(1) 효소는 DNA를 복사하고, 단백질을 만들며, 음식물을 소화하고 그리고 세포의 마모된 부위를 재활용한다. 만약 효소가 없다면, 이러한 생화학 반응은 너무 느리게 진행되어 생명을 지탱하지 못할 것이다.

이러한 효소들은 식품에 있어서 시간적, 경제적 이점을 작용하는 물질로써 굉장히 많이 이용이 되고 있다. 식품의 가공 과정에 사용될 뿐 아니라, 건강기능식품, 의약품의 분야까지 폭넓게 이용이 되며 우리는 알게 모르게 효소가 첨가된 식품을 많이 섭취하고 있다고 할 수 있다. 또한 효소는 주로 미생물의 생물학적 작용에 의해 생산되기 때문에, 효소와 미생물은 떼 놓으려야 떼놓을 수 없는 관계이다. 효소학과 미생물학은 매우 근접한 관계 속에서 수많은 연구가 진행되고 있다

참고자료

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