(농축산식품이용학) 10대 식품(발효식품Fermented foods, 씨앗류Seeds, 블루베리, 아보카도 방송통신대

영양성
기능성
전문성
유사도 지수

참고용 안전

🌾 고대 곡물의 독특한 영양학적 가치 제공
💪 면역력 강화와 건강 기능성이 뛰어난 슈퍼푸드
🍽️ 풍부한 영양소와 독특한 식감으로 기호성 우수

미리보기

과제정보

학과	농학과	학년	4학년
과목명	농축산식품이용학	자료	13건
공통	수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다. [문제] 10대 식품(발효식품<Fermented foods>, 씨앗류<Seeds>, 블루베리, 아보카도, 견과류<Nuts>, 녹색 잎채소<Leafy greens>, 수생채소<Aquatic greens>, 녹차<Green tea>, 고대 곡물<Ancient grains>, 비 유제품 우유<Non Dairy Milk>) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오. (30점)

소개

교과목명: 농축산식품이용학
[과제명] 수퍼푸드(super food)는 영양이 풍부하고 면역력을 증진시켜 주는 식품에 사용하는 마케팅 용어로서, 2002년에는 타임지가 세계 10대 수퍼푸드를 선정하여 소개한 바 있으며, 2023년에는 미국의 식품영양학계 전문지에서 새로운 10대 수퍼푸드를 선정한 바 있다.
[문제] 10대 식품(발효식품, 씨앗류, 블루베리, 아보카도, 견과류, 녹색 잎채소, 수생채소, 녹차, 고대 곡물, 비 유제품 우유) 중 본인이 1가지 식품을 선택하고 그 식품이 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들에 근거하여 설명하시오. (30점)

본문내용

최근 우리집 식탁에 밥이 달라졌다. 원래도 콩이나 보리 등을 섞어 먹는 잡곡밥을 먹었기 때문에 나는 그냥 종류가 다른 잡곡밥의 하나인가 싶었다. 귀리인가 싶어 아내에게 물어보니, 카무트라는 외국 곡식이라는 답이 돌아왔다. 항산화 효과도 있고 혈당조절효과도 좋다는 말에 사봤다는 것이었다. 씹으면 씹을수록 쌀보다 단맛이 더 있고 부드럽게 뭉게지는 쌀보다 좀 더 단단해서 식감도 재미있다고 생각했다.
슈퍼푸드에 대한 레포트를 과제로 받고, 카무트에 대해 떠올렸다. 당시에는 대충 흘려들었던 것이 새록새록 떠올라 이번 레포트의 주제로 ‘카무트’라는 고대곡물에 대해 조사해야겠다고 생각했다.
조사를 하면서 카무트가 원시적인 밀의 한 종류라는 것을 알게 되었고 아내가 간략하게 설명해주었던 것보다 훨씬 더 좋은 기능성 물질을 함유하고 있다는 것을 알게 되었다. 본론에서는 카무트를 주제로, 카무트가 훌륭한 식품에 적절한 것인지 요소별로 자세히 따져보기로 하겠다.

참고자료

· 농촌진흥청 국립농업과학원. 제 9개정판 국가표준식품성분표 Ⅱ. 2019. 4-43
· 배귀정, 손정현, 이재화, 하배진, 정남옥. 2014. 큰실말에서 분리된 식이섬유가 고지방식이로 유도된 흰쥐의 콜레스테롤에 미치는 영향. 한국식품위생안전성학회지. 29(4):370-375.
· 신선미, 카무트 분말 이용 마들렌의 품질특성. 세종대학교 대학원 석사학위
· 눈문, 2020
· 안종건 외, 『농축산식품이용학』, 한국방송통신대학교출판문화원. 2011
· Bordoni A, Danesi F, Di Nunzio M, Taccari A, Valli V. 2017. Ancient wheat and health: a legend or the reality? A review on KAMUT khorasan wheat. Int J Food Sci Nutr. 68(3):278-286.
· Di Loreto A, Di Silvestro R, Dinelli G, Bregola V, Stenico V, Sferrazza RE, Bosi S. 2017. Nutritional and nutraceutical aspects of KAMUT® khorasan
· wheat grown during the last two decades. J Agric Sci. 155(6):954-965. Quinn RM. 1999. Kamut®: ancient grain, new cereal. In Janick J (Ed.), Perspectives on New Crops and New Uses. pp. 182-183. ASHS Press.
· 한국식품연구원(https://kfri.re.kr)

AI와 토픽 톺아보기
- 1. 카무트의 기원과 발견
  
  카무트는 중앙아시아 지역에서 오랜 역사를 가진 곡물로, 그 기원은 아직 명확하지 않습니다. 하지만 최근 연구에 따르면 카무트는 약 4,000년 전부터 이 지역에서 재배되어 왔으며, 고대 문명의 발전과 함께 그 중요성이 점차 부각되어 왔습니다. 카무트의 발견은 이 지역의 농업 역사와 문화를 이해하는 데 중요한 단서를 제공하고 있습니다. 앞으로 더 많은 고고학적 연구와 문헌 조사를 통해 카무트의 기원과 발전 과정을 보다 명확히 밝혀낼 수 있을 것으로 기대됩니다.
- 2. 카무트의 영양성분
  
  카무트는 다양한 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 곡물입니다. 특히 단백질, 식이섬유, 비타민, 무기질 등이 풍부하게 포함되어 있어 건강에 매우 유익한 식품으로 알려져 있습니다. 카무트는 전통적으로 중앙아시아 지역에서 주요 식량 자원으로 활용되어 왔는데, 이는 이 곡물이 지니고 있는 우수한 영양 프로파일 때문입니다. 최근 들어 카무트가 건강식품으로 주목받으면서 전 세계적으로 그 수요가 증가하고 있는데, 이는 카무트가 지닌 영양학적 가치를 반영하는 것이라고 볼 수 있습니다.
- 3. 카무트의 기호성
  
  카무트는 중앙아시아 지역에서 전통적으로 즐겨 먹어온 곡물이지만, 최근 들어 전 세계적으로 그 인기가 높아지고 있습니다. 이는 카무트가 지닌 독특한 맛과 식감 때문인 것으로 보입니다. 카무트는 밤색을 띠며 고소하고 견과류 같은 맛이 나는데, 이러한 특징이 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있습니다. 또한 카무트는 다양한 요리에 활용될 수 있어 활용도가 높은 편입니다. 향후 카무트의 기호성이 더욱 높아질 것으로 예상되며, 이에 따라 관련 제품의 개발과 보급도 활발해질 것으로 보입니다.
- 4. 카무트의 기능성
  
  카무트는 다양한 건강 기능성을 지닌 것으로 알려져 있습니다. 우선 풍부한 식이섬유 함량으로 인해 장 건강 증진에 도움을 줄 수 있습니다. 또한 항산화 물질이 풍부하여 면역력 강화와 노화 억제에 효과적일 것으로 기대됩니다. 특히 카무트에 함유된 베타글루칸은 혈중 콜레스테롤 저하와 혈당 조절에 도움을 줄 수 있어 대사성 질환 예방에도 기여할 것으로 보입니다. 이처럼 카무트는 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 건강 증진을 위한 우수한 식품 소재로 활용될 수 있을 것으로 기대됩니다.
- 5. 카무트의 안전성
  
  카무트는 전통적으로 중앙아시아 지역에서 오랜 기간 안전하게 섭취되어 온 곡물입니다. 최근 연구에 따르면 카무트에는 독성 물질이나 알레르기 유발 성분이 포함되어 있지 않은 것으로 확인되었습니다. 또한 카무트는 글루텐이 없는 곡물이기 때문에 글루텐 알레르기 환자들도 안심하고 섭취할 수 있습니다. 다만 일부 개인에 따라 소화기 증상이 나타날 수 있으므로 적절한 섭취량 조절이 필요할 것으로 보입니다. 전반적으로 카무트는 안전성이 높은 식품으로 평가되며, 앞으로 더 많은 연구를 통해 그 안전성이 입증될 것으로 기대됩니다.
자료후기
Ai 리뷰

카무트는 고대 이집트에서 재배되었던 밀의 한 종류로, 현재 우리가 주로 먹는 보통밀보다 원시적인 곡물이다. 영양성분, 기호성, 기능성, 안전성 등 훌륭한 식품이 갖추어야 할 조건들을 충족하며, 슈퍼푸드로 지정되기에 적절한 식품이라고 볼 수 있다.

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