식품저장학_수업자료정리6_기체조절에의한저장

소개

"식품저장학_수업자료정리6_기체조절에의한저장"에 대한 내용입니다.

K대 "식품저장학" 과목 A+ 받은 자료입니다.

식품저장학 주차 별 수업 종료 후, 강의내용 정리 자료입니다.
전공책의 내용은 많기 때문에 동기 & 후배들은 해당 자료만으로도 시험공부 했습니다.

목차

1. 호흡작용과 환경기체
[1] 무기호흡
[2] 산소농도와 호흡량
[3] CO2 농도와 호흡량
[4] CA 저장

2. 추숙작용과 환경기체

3. 농산물의 생리적 특성과 신선도
[1] 생리적 특성과 신선도
[2] 신선도에 영향을 주는 요소의 관리

본문내용

[1] 무기호흡
- 청과물의 저장은 청과물이 생존하며 최소의 호흡작용을 하게 하는 것이 이상적
- 공기가 통하지 않는 용기에 넣고 밀폐하면 O2는 호흡으로 소비되고, CO2는 차차 증가해서 청과물은 질식상태가 됨
- 청과물은 무산소상태에서 분자간 호흡으로 혐기적으로 생존해서, 글루코오스는 에너지와 더불어 불완전연소 생성물인 알코올이나 아세트알데하이드 생성
- 결과적으로 품질이 떨어지고 미생물에 의해 부패가 일어남

[2] 산소농도와 호흡량
- 저산소저장법 : 산소농도를 낮춰서 저장하는 방법, 1~5%가 적당함

[3] CO2 농도와 호흡량
- CO2 저장법 : CO2는 생활세포에 대해 마취적 작용을 하기 때문에 농도가 높아짐에 따라 생활 작용이 억제되는데, 억제효과가 클 때부터 CO2 농도를 올리는 저장법

참고자료

· 없음