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식품의 저온저장 - 용어 정리 및 기술2025.11.161. 빙결점과 공정점 빙결점은 식품을 냉각할 때 먼저 얼기 시작하는 온도이며, 공정점(공융점)은 식품 중의 수분이 완전히 얼게 되는 온도로 -50~60℃이다. 냉각 과정에서 얼음 결정이 생기고, 식품수분의 빙결률이 커지면서 얼지 않은 나머지 수용액의 농도가 진해진다. 2. 최대 빙결정 생성대 및 드립현상 최대 빙결정 생성대는 빙결점에서 -5℃까지의 구간으로, 동결곡선이 평탄한 -1~-5℃ 사이에서 많은 동결 잠열을 방출한다. 드립현상은 동결 시 얼음결정 생성으로 인한 식품조직 손상으로 해동 후 수분이 식품 외부로 흘러나가는 현상이다...2025.11.16
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감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장 방법2025.04.271. 감자의 수확과 관리 감자 수확 시기는 지상부 잎이 서서히 말라죽는 황화현상을 통해 확인할 수 있다. 수확 전 경엽제 처리를 통해 잎줄기를 말리는 전처리 과정을 거치게 된다. 수확 과정에서 발생할 수 있는 기계적 상처는 이후 관리 단계에서 병원균 침입의 통로가 될 수 있으므로 주의해야 한다. 2. 감자의 저장 방법 감자 저장 전 선별과 상처 치유 과정이 필요하다. 저장 방법으로는 창고 저장, 움저장, 땅속저장, 반지하식 저장 등의 보통 저장과 저온 저장, CA 저장 등이 있다. 저장 방법에 따라 감자의 생리적 변화와 상품성 유지...2025.04.27
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기체 조절을 이용한 식품 저장 방법2025.11.161. 호흡작용과 환경기체 청과물의 저장은 최소의 호흡작용을 유지하는 것이 이상적입니다. 무산소상태에서는 혐기적 호흡으로 알코올과 아세트알데하이드가 생성되어 품질이 저하됩니다. 저산소저장법은 산소농도를 1~5%로 낮춰 저장하며, CO2 저장법은 CO2의 마취작용으로 생활작용을 억제합니다. 5% CO2에서 호흡작용이 적당히 억제되어 저장성이 높아지지만, 20% 이상에서는 생리적 장해가 발생합니다. 2. CA 저장 및 플라스틱 필름 저장 CA 저장은 저장고 내 가스조성을 조정하여 냉장과 함께 청과물을 저장하는 방법입니다. 2~5%의 저농...2025.11.16
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딸기 수확 후 관리 및 품질유지 방법2025.11.141. 딸기 재배 및 생육 특성 딸기는 호냉성 채소로 서늘한 기후를 선호하며, 10월부터 12월 중순까지 성장한다. 중부지방에서는 겨울철 보호가 필요하며, 봄에 동해로 꽃이 죽을 수 있다. 꽃이 피기 시작하면 런너라는 줄기를 통해 번식하는데, 6월 초순까지 런너를 제거하면 열매의 충실도가 높아진다. 2. 딸기 수확 시기 및 방법 딸기는 육질이 약해 수확 시기가 중요하며, 과실의 착색 상태로 수확기를 판정한다. 기온이 높으면 과실 품온이 올라가 품질이 빨리 변하므로, 기온이 낮을 때 수확하고 빨리 냉각시켜야 한다. 수확 후 1~3시간 ...2025.11.14
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식품저장법 8가지 종류 및 원리2025.11.161. 건조에 의한 저장 식품 중 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작으로 열의 전달과 물질이동 원리가 적용됨. 자연건조법, 열풍건조, 분무건조, 박막건조, 포말건조, 적외선건조, 가압건조, 진공건조, 진공동결건조 등 다양한 방법이 있으며, 각 방법은 식품의 특성과 목적에 따라 선택되어 사용됨. 2. 가열살균법에 의한 저장 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 방법. 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간 등에 따라 결정되며, 식품공업에서는 부분...2025.11.16
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식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성2025.11.161. 수분활성(Water Activity, Aw) 식품의 수분은 결합수와 자유수로 구분되며, 자유수는 미생물이 이용하기 쉬워 저장성에 영향을 미친다. Aw가 높으면 미생물 공격에 취약하고, 낮으면 산화되기 쉽다. 습윤제(Humectant)인 자당(Sucrose)은 자유수를 감소시켜 저장성을 향상시킨다. 세균류는 Aw 0.94, 효모류 0.88, 사상균류 0.8 이상에서 발육 가능하며, Aw는 식품의 열화를 조절하는 중요한 인자이다. 2. pH와 산도 pH는 미생물의 생육환경을 규정하는 중요한 인자로, 세균의 최적 pH는 7 근처, ...2025.11.16
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감자의 수확 후 관리와 저장 방법2025.01.021. 감자의 중요성과 수확 후 관리의 중요성 감자는 대한민국에서 가장 중요한 작물 중 하나이며, 이는 그들의 영양성과 다양한 요리 방법 때문입니다. 감자는 탄수화물, 단백질, 비타민 C, 칼륨 및 식이섬유와 같은 영양소가 풍부하며, 소화에도 도움이 됩니다. 수확 후 관리는 감자의 품질과 내구성에 중요한 역할을 합니다. 감자는 수확 후 충분한 통풍과 습도를 유지해야 하며, 올바른 저장 방법을 사용하여 오랫동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 2. 감자 수확 후 관리 감자 수확 후의 관리는 감자의 신선도와 품질 유지에 큰 영향을 미칩니다...2025.01.02
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이산화탄소 소화설비의 개요와 구성 형태, 장단점2025.05.111. 이산화탄소 소화설비의 개요 이산화탄소 소화설비는 이산화탄소를 일정한 고압 또는 저압 용기에 저장해 두었다가 화재가 발생하면 수동 또는 자동으로 이산화탄소를 화점에 분사하여 소화하도록 한 고정식 또는 이동식의 설비입니다. 이 설비는 물에 의한 피해가 예상되는 장소나 유류(B급)화재, 전기(C급)화재 등에 주로 사용되며 화학적으로 안정된 소화약제이므로 약제의 변질이 없고 한번 설치하면 반영구적으로 사용이 가능합니다. 2. 이산화탄소 소화설비의 구성 형태 이산화탄소 소화설비의 주요 구성 요소는 이산화탄소 저장용기, 화재감지장치, 기...2025.05.11
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모유수유 보고서_현직 대학병원 간호사가 작성2025.04.291. 모유 기증자 선별 및 스크리닝 모유 기증자 선별 및 스크리닝은 모유은행에서 중요한 과정입니다. 기증자의 건강 상태와 생활 습관을 확인하여 안전한 모유를 공급하기 위해 노력합니다. 2. 위생적인 모유 착유 모유 기증자는 손을 깨끗이 씻고, 깨끗한 용기를 사용하여 위생적으로 모유를 착유해야 합니다. 이를 통해 모유의 오염을 방지할 수 있습니다. 3. 온도 조절 하에서의 모유 처리 모유은행에서는 모유의 온도를 엄격하게 관리합니다. 모유 수집, 저온 살균, 냉동 보관 등 모든 과정에서 온도 조절이 이루어집니다. 4. 저온 살균 모유 ...2025.04.29
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애기장대의 발아 보고서2025.01.121. 발아 발아는 종자 속의 식물이 성장을 시작하는 시점을 뜻하며, 발아는 내적 및 외적 조건에 영향을 받는다. 외적 조건으로는 물, 산소호흡, 온도, 빛 조건 등이 있으며, 이러한 조건들은 해당 식물의 자연 서식지 생태 조건과 밀접한 관련이 있다. 발아에는 물이 필요하며, 종자가 물을 흡수하면 가수분해 효소가 활성화되어 저장된 식품자원을 유용한 화학물질로 분해한다. 산소는 발아하는 종자의 대사 반응에 필요하여 유묘가 자라는데 필요한 에너지를 공급한다. 온도는 세포의 대사 작용 및 성장 속도에 영향을 주며, 많은 씨앗은 섭씨 20-...2025.01.12
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