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캄필로박터 장염 사례 연구2025.04.301. 캄필로박터 장염 캄필로박터균(Campylobacter jejuni, Campylobacte coli)의 감염에 의한 급성위장관염을 말한다. 캄필로박터 박테리아는 지금까지 약 20종의 균이 발견되되었고, 식중독과 관련된 질환은 대부분 캄필로박터 제주니(Campylobacter jejuni)에 의해 발생한다. 캄필로박터는 구부러진 막대 모양을 하고 있으며, 사람과 동물에게 감염을 일으킨다. 캄필로박터 감염증의 주요 원인은 조리가 불충분한 닭고기, 돼지고기의 섭취이다. 잠복기는 대개 2~5일이며 1~10일까지 가능하다. 2~7주간 ...2025.04.30
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지역별 학교급식 조리종사원의 위생관리 수행도 평가2025.04.251. 학교급식 위생관리 학교급식은 식생활의 합리화와 식 문화 개선에 기여하도록 해야 하며, 급식의 질향상과 학생의 건전한 심신발달을 도모하여 올바른 식생활 능력의 배양과 안전하고 위생적인 급식 제공을 목표로 실시되고 있다. 그러나 급격한 확대로 인한 자원부족으로 인한 위생관리 체계 소홀함의 문제점이 발생했다. 조리종사자는 급식소의 1차 식품 취급자로 급식의 맛을 향상시키고 서비스와 위생수준을 유지하는 실무자이므로, 식중독 발생위험의 감소를 위한 식품 안전에 대해 올바른 작업 실천이 중요하다. 2. 지역별 학교급식 조리종사원 위생관리...2025.04.25
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어린이집에서의 질병 관리 중요성에 대한 사례 찾기(5주 2차시)2025.01.161. 어린이집에서의 질병 관리 중요성 최근 어린이집과 유치원을 중심으로 식중독이 급증하고 있으며, 이는 겨울철 노로바이러스의 기승으로 분석된다. 밀집된 공간에서 단체 생활을 하다 보니 노로바이러스 감염이 지속되고 있다. 노로바이러스는 겨울철에 자주 발생하며, 영유아가 특히 취약하다. 식중독 예방을 위해 손 씻기, 지하수 끓이기, 어패류 충분히 익히기 등이 중요하다. 노로바이러스 의심 시 조리 금지와 염소 소독이 필요하다. 2. 어린이집 내 질병 관리의 필요성 어린이집은 밀집된 공간에서 많은 아이들이 함께 생활하는 환경이기 때문에 바...2025.01.16
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병원미생물학 시험대비 요약정리2025.01.161. Vibrio cholerae (콜레라균) 콜레라균은 전염속도가 빠르고 분변으로 수원을 오염시킬 수 있어 주의가 필요합니다. 콜레라균은 제1군 법정감염병으로 식중독, 다량의 쌀뜨물 설사, 구토 등의 증상을 유발합니다. 치료는 수분과 전해질 보충이 필요합니다. 2. V. parahaemolyticus (장염비브리오균) 장염비브리오균은 어패류를 덜 익혀 먹었을 때 식중독을 유발할 수 있습니다. 3. V. vulnificus (폐혈증비브리오균) 폐혈증비브리오균은 가장 심각한 감염증을 일으킬 수 있습니다. 균이 혈액 안에 있으면 패혈증...2025.01.16
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공동 조리 학교 배정에 따른 지역사회와의 갈등 문제 해결 방안2025.01.131. 공동 조리 학교 배정 갈등 공동 조리 학교 배정에 따른 지역사회와의 갈등 문제를 해결하기 위해서는 교육청 차원에서 지역주민의 의견을 수렴하고, 학교장과 긴밀한 정보 교환을 통해 사전 대처 방안을 수립해야 합니다. 또한 지역주민들은 지역과 학교의 이기주의를 벗어나 다른 지역과의 형평성을 고려해야 하며, 학교장은 인근 학교와의 공동 대처 방안을 모색해야 합니다. 식중독 예방, 우유 급식 관리, 조리 종사원 채용 등 공동 급식 관련 문제에 대한 해결 방안도 마련되어야 합니다. 2. 교육청과 지역주민 간 갈등 교육청과 지역주민 간의 ...2025.01.13
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탈수와 저칼륨혈증 사례2025.01.031. 탈수와 저칼륨혈증 Rashid Ahmed 환자는 3일 전 식중독으로 인한 심한 구토와 설사로 탈수와 저칼륨혈증이 발생했습니다. 이로 인해 기립성 저혈압, 두통, 근력 저하 등의 증상이 나타났습니다. 치료를 위해 정맥 수액 공급과 함께 칼륨 보충 등의 치료가 필요합니다. 저칼륨혈증은 호흡부전으로 이어질 수 있으므로 호흡 상태와 전해질 불균형을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 1. 탈수와 저칼륨혈증 탈수와 저칼륨혈증은 밀접한 관련이 있는 건강 문제입니다. 탈수는 체내 수분 부족으로 인해 발생하며, 이로 인해 전해질 불균형이 초래될...2025.01.03
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식품안전성관리와 영양교육2025.01.151. 식품에 대한 관심 증가 배경 우리나라는 급속한 경제성장과 의료서비스의 향상 및 건강에 대한 관리 수준의 증가로 평균수명이 증가하고 있습니다. 이에 따라 노인인구의 증가와 함께 암, 고혈압, 당뇨 등 성인병이 증가하고 있는 추세입니다. 성인병은 운동부족, 스트레스, 식생활, 유전 요인 등이 주요 원인으로 알려져 있으며, 그 중 식생활은 가장 큰 비율을 차지하고 있어 식생활의 중요성이 대두되고 있습니다. 또한 소비자들이 식품을 구매할 때 식품의 안전성 문제에 대해 불안감을 느끼고 있어 식품의 안전성 문제에 대한 소비자 영양교육이 ...2025.01.15
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Staphylococcus aureus 정성시험2025.01.241. Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus(황색포도상구균)는 Gram-positive 구균으로 식중독을 일으키는 대표적인 원인균 중 하나이다. 이 균은 자연계에 널리 분포되어 있으며 인간의 호흡계통 및 피부 등에서 자주 발견된다. 식품 내에서 증식하면서 생성된 장독소(enterotoxin)를 섭취하면 독소형 식중독이 발생한다. S. aureus는 식중독균 중 잠복기가 가장 짧은 것이 특징이며, 보통 섭취 후 1-5시간 후 증상이 나타나며 증상은 약 7시간 동안 지속된다. 2. TSB(Tryp...2025.01.24
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급성세균성장염(아동간호학실습) 케이스 스터디2025.01.051. 급성세균성장염 최근 덥고 습한 날씨가 이어지면서 세균성 장염 중 살모넬라균의 감염이 늘어나고 있다. 설사와 구토 증세 환자를 대상으로 검사를 진행한 결과 살모넬라균 검출률이 7월 첫 주 7.1%에서 마지막 주에는 17.6%로 배 이상이 늘어났다고 한다. 이렇듯 여름철에는 더운 날씨로 인해 세균이 빠르게 증식하기 때문에 오염된 음식을 섭취하는 일이 많아서 장염에 걸리는 아동이 많다. 세균이 증식해 발생한 식중독의 경우 세균이 소장 장벽을 뚫고 들어가서 구토나 설사 같은 소화기 증상과 함께 전신 발열까지 생기는 경우가 많다. 소아...2025.01.05
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학교급식 조리원 교육자료2025.05.111. 개인위생의 중요성 사람의 분변이나 신체로부터 손은 세균이나 바이러스를 식품으로 전이시키는 역할을 하므로, 개인위생과 식품 취급습관은 식중독 예방에 중요합니다. 작업 전 영양교사에게 보고해야 할 질병에는 설사, 고열, 구토, 피부발적/습진, 인후염, 결핵, 눈/귀/코의 진물이나 고름, 피부감염, 알레르기 질환 등이 있습니다. 2. 조리종사자의 복장 위생 청결한 유니폼 및 앞치마, 위생모, 위생복 및 위생화 착용이 필요합니다. 개인청결 유지를 위해 목욕, 진한 화장 금지, 향나는 로션 사용 금지, 장신구 착용 금지 등이 중요합니다...2025.05.11
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