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기능성식품학 향기의 화학 및 생물학2025.05.071. 향기의 화학 냄새 성분은 분자량 300 이하(대부분은 200 이하), 탄소 수 16개 이하의 저분자 물질들이며, 대부분 소수성 물질임. 냄새 성분의 강도를 결정짓는 인자는 냄새 성분의 휘발성 정도와 냄새 수용체와의 결합 용이성임. 문턱값은 냄새 존재 유무를 알 수 있는 냄새 감지 문턱값과 냄새 특성을 알 수 있는 냄새 인지 문턱값으로 나타낼 수 있음. 냄새 성분의 모양, 크기, 하전 상태에 따라 냄새 특성이 달라지며, 식품의 냄새 성분은 주로 지방에 존재하고 일부는 단백질이나 탄수화물에 물리적으로 갇혀있거나 화학적으로 결합되어...2025.05.07
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페놀화합물과 분석법2025.05.081. 페놀화합물 페놀성 물질은 식물, 과채류 등에 널리 분포하는 2차대사산물로 색깔 부여, 산화-환원 반응의 기질, 식물체 보호, 식물성 식품의 떫은맛, 쓴맛 등에 관여한다. 이러한 페놀성 물질의 함량을 측정하는 여러 방법과 원리를 이해하는 것이 중요하다. 2. 폴리페놀화합물 폴리페놀은 다양한 화합물의 통칭이기에 용매를 이용한 추출물에는 여러 화합물이 혼합되어 있다. 폴리페놀은 식물에 색을 부여하고 항산화, 자연적인 항충 기능을 제공하며 자외선으로부터의 보호, 수정시 필요한 곤충의 유혹, 가스나 수분의 차단 및 물리적 골격을 제공하...2025.05.08
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10대 식품(발효식품, 씨앗류, 블루베리, 아보카도)2025.01.221. 녹차 녹차는 차나무과(Theaceae)에 속하는 다년생 상록 식물인 차나무(Camellia sinensis L.)의 어린잎이나 순을 재료로 하여 만든 기호음료이다. 녹차에는 카테킨, 카페인, 아미노산류, 비타민C, 비타민E, β 카로틴, 불소, 아연 등이 들어 있다. 특히 주성분인 카테킨은 차의 맛과 향기, 색을 결정하는 중요한 성분으로 녹차 가용성분의 70~80%를 차지한다. 녹차는 영양성분은 충족하지 못하지만 항산화, 항염증, 동맥경화 및 고혈압 예방, 다이어트 효과 등의 건강기능성을 충족시키는 기호성 음료라고 할 수 있다...2025.01.22
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제68회 전국과학전람회 작품설명서(최우수상)2025.04.301. 유기그릇 세척 및 보관 유기그릇은 세척이나 보관하는 과정에서 긁힘이 많이 발생하는데 세척 과정에서 긁힌 부위에 금속 가루와 잔류 세제가 남아 유기그릇에 담긴 음식을 섭취하는 과정에서 인체에 흡수된다는 문제점이 있다. 따라서 노루귀 잎의 성분이 이러한 문제를 해결할 수 있는지 탐구하고자 하였다. 2. 노루귀 잎의 성분 및 활용 조상들이 유기그릇을 세척 후 그릇 내부에 노루귀를 넣은 이유를 찾고자 하였다. 노루귀 잎 속에 포함된 성분을 확인하여 긁힌 부분의 금속 가루와 세제찌꺼기를 효과적으로 제거하고, 긁힌 부분을 접착력이 강하며...2025.04.30
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실험조리-첨가물에 따른 여러 채소의 색과 질감의 변화2025.01.121. 안토시안 적양배추는 적자색을 띠며 조리과정에서 매우 불안정한 수용성 색소이다. 산에는 안정하여 선명한 붉은색을 띠지만, 중성에서는 자색을 띠며 알칼리와 반응 시 녹색, 청색을 띤다. pH에 따라 가역적으로 변색되므로 산을 첨가하거나 뚜껑을 덮고 조리하는 것이 효과적이다. 2. 카로티노이드 당근 등의 황색 지용성 색소는 가열 조리에도 비교적 안정하지만, 이중결합이 많아 오랜 시간 가열하거나 빛, 공기에 노출되면 산화가 촉진되어 탈색이 일어난다. 따라서 가열 시간을 짧게 하고 빛과 공기의 노출을 최소화하는 것이 중요하다. 3. 안...2025.01.12
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연세대(미래) 4주차. 세포관찰 레포트2025.05.031. 세포의 구조와 기능 세포는 중앙에 구형인 핵과 주위의 세포질, 세포질을 싸고 있는 세포막으로 구성되어 있다. 세포는 생명현상이 일어나는 기본 단위이며, 동물세포와 식물세포의 구조적 차이가 있다. 동물세포는 세포벽과 액포, 엽록체가 없고 세포질이 연약하며 다양한 형태를 가지고 있다. 반면 식물세포는 세포벽, 엽록체, 액포가 발달되어 있고 표피세포가 조밀하게 배열되어 있다. 세포를 관찰하기 위해서는 고정과 염색 과정이 필요하며, 동물세포는 메틸렌 블루, 식물세포는 아세토 올세인 용액으로 염색한다. 2. 세포 소기관 세포에는 다양한...2025.05.03
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식품화학 레시틴2025.05.061. 레시틴의 구조 레시틴은 생체막의 주요 성분인 인지질의 하나로 콜린, 지방산, 글리세롤, 인산 등으로 구성되어 있다. 극성인 친수성 머리가 있고, 비극성인 소수성 꼬리가 있다. 2. 레시틴 성분의 기능성 효과 레시틴은 혈장의 총 지방 농도, 중성지방 농도, 총 콜레스테롤 농도를 낮추고 HDL-콜레스테롤의 비율을 높여준다. 또한 변을 통해 총지방, 중성지방, 콜레스테롤의 배설을 증가시킨다. 레시틴은 세포막의 주요 구성 성분으로 영양소 흡수와 노폐물 배설에 관여하며, 신경전달물질 아세틸콜린 생성을 돕고 지용성 물질 흡수를 촉진한다....2025.05.06
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중2 과학 학습지도안(풍화와 토양)2025.05.131. 풍화 풍화는 물, 공기, 생물 등의 영향으로 암석이 부서져서 작은 돌 조각이나 모래, 흙 등으로 변해 가는 현상이다. 풍화의 원인으로는 암석에 스며든 물, 공기 중의 산소, 이산화 탄소가 녹아든 물, 암석의 틈에서 자라는 나무나 식물의 뿌리 등이 있다. 2. 토양 토양은 암석이 오랜 세월 동안 풍화를 받아 잘게 부서져서 만들어진 흙으로, 식물이 자라는 데 중요한 역할을 한다. 토양의 중요성과 보존 방법에 대해 설명한다. 1. 풍화 풍화는 암석이 물리적, 화학적 작용에 의해 점진적으로 분해되는 과정입니다. 이 과정은 지구 표면의...2025.05.13
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[식품분석실험] ascorbic acid를 이용한 녹차, 감잎 추출물의 항산화능 입증과 총 폴리페놀 함량과 시료 내외부 요인에 의한 항산화능 영향 분석2025.05.101. 녹차와 감잎 추출물의 항산화능 분석 식품 원료의 폴리페놀 함량과 항산화능은 기능성 식품 개발을 위한 중요한 지표이다. 본 실험에서는 녹차, 감잎 추출물과 ascorbic acid의 GAE 폴리페놀 함량을 구하고, DPPH assay와 ABTS assay를 이용하여 추출물의 Free radical 소거능을 분석하였다. 실험 결과, 녹차의 폴리페놀 함량과 항산화능이 가장 높았고, ascorbic acid와 감잎 추출물 순으로 나타났다. 이를 통해 폴리페놀 함량이 항산화능에 영향을 주지만, 시료 내외의 다른 요인도 작용한다는 것을 ...2025.05.10
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[A+ 생물학기초실험 결과 레포트] 단자엽과 쌍자엽 식물의 기관 관찰 보고서2025.01.291. 단자엽과 쌍자엽 식물의 구조적 차이 단자엽 식물과 쌍자엽 식물은 줄기, 뿌리, 잎, 꽃 등의 구조적 차이가 있다. 줄기의 경우 단자엽 식물은 부제 중심주이며 형성층이 없고 병립 유관속을 이루지만, 쌍자엽 식물은 유관속이 산재하여 배열 상태가 복잡하다. 뿌리는 단자엽 식물이 수염뿌리계를 형성하는 반면 쌍자엽 식물은 원뿌리계를 형성한다. 잎맥은 단자엽 식물이 평행맥, 쌍자엽 식물이 망상맥이다. 꽃은 단자엽 식물이 3수성, 쌍자엽 식물이 4-5수성이다. 2. 단자엽과 쌍자엽 식물의 생장 과정 차이 단자엽 식물은 1차 생장만 하고 2...2025.01.29
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