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[식품분석실험] ascorbic acid를 이용한 녹차, 감잎 추출물의 항산화능 입증과 총 폴리페놀 함량과 시료 내외부 요인에 의한 항산화능 영향 분석2025.05.101. 녹차와 감잎 추출물의 항산화능 분석 식품 원료의 폴리페놀 함량과 항산화능은 기능성 식품 개발을 위한 중요한 지표이다. 본 실험에서는 녹차, 감잎 추출물과 ascorbic acid의 GAE 폴리페놀 함량을 구하고, DPPH assay와 ABTS assay를 이용하여 추출물의 Free radical 소거능을 분석하였다. 실험 결과, 녹차의 폴리페놀 함량과 항산화능이 가장 높았고, ascorbic acid와 감잎 추출물 순으로 나타났다. 이를 통해 폴리페놀 함량이 항산화능에 영향을 주지만, 시료 내외의 다른 요인도 작용한다는 것을 ...2025.05.10
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식품공학 - 물질 수지와 에너지 수지2025.04.281. 식품 공정의 물질 수지 식품 공정에서 물질 수지는 각 단위공정 또는 전체공정을 통과하는 물질의 양적 관계를 다룹니다. 질량보존의 법칙에 따라 시스템에 들어가는 물질의 질량은 시스템에서 나오는 물질의 질량과 시스템에 남아 있는 물질의 질량의 합과 같습니다. 총괄 물질 수지, 정상상태, 물질수지식 등을 통해 식품 공정의 물질 수지를 분석할 수 있습니다. 2. 농도와 조성 식품 공정에서 농도와 조성은 중요한 요소입니다. 질량 분율과 몰 분율을 통해 혼합물의 성분 비율을 나타낼 수 있으며, 비는 두 물질의 상대적인 양을 나타냅니다. ...2025.04.28
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[일반화학실험2] 실험1_결과레포트_크로마토그래피2025.05.151. 크로마토그래피 크로마토그래피는 화학 분석 기술의 하나로, 혼합물을 분리하여 각 성분을 분리하고 확인하는 방법입니다. 이 실험에서는 TLC(박막 크로마토그래피)를 사용하여 혼합물의 성분을 분리하고 확인하였습니다. 실험 결과에 따르면 혼합물에는 여러 성분이 포함되어 있었으며, 각 성분의 Rf 값을 계산하여 확인할 수 있었습니다. 이를 통해 크로마토그래피가 혼합물 분석에 효과적인 방법임을 알 수 있습니다. 1. 크로마토그래피 크로마토그래피는 화학 분석 기술의 핵심으로, 복잡한 혼합물을 구성 성분으로 분리하고 정량화하는 데 널리 사용...2025.05.15
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자외 및 가시선 분광분석법2025.04.261. 비색분석 (colorimetry) 비색분석은 시료용액에 적당한 시약을 가하여 착색시킨 후, 용액의 색 농도를 측정하여 목적성분을 정량하는 분석법이다. 이 방법은 광도계를 이용하여 미량성분을 정확하고 신속하게 분석할 수 있다. 2. 자외선/가시광선 분광광도계 (UV/VIS spectrophotometer) 자외선/가시광선 분광광도계는 물질의 확인 및 정량에 사용되는 비색분석을 기기로 측정하는 장치이다. 이 장치는 빛이 분자에 닿으면 일어나는 전자전이, 진동전이, 회전전이 등의 분자운동을 측정하여 물질의 특성을 분석한다. 3. 광...2025.04.26
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식품화학및실험 실험보고서(회분정량)2025.05.131. 회분 정량 회분은 식품을 태워 남은 재를 말하며, 이를 통해 식품의 무기잔류물의 양을 알 수 있다. 회분 정량 실험의 목적은 회분의 항량을 구하여 시료의 무기잔류물의 양을 알아내는 것이다. 실험 원리는 식품을 550-600°C에서 회화하여 백색 또는 회백색의 회분을 얻고, 이 회분의 무게를 측정하여 시료의 회분량을 계산하는 것이다. 실험에 필요한 재료와 장치로는 회화용기, 건조기, 전자화학천칭 등이 있다. 실험 방법은 도가니의 항량을 구하고, 시료 2g을 넣어 회화한 후 회분의 항량을 구하여 시료의 회분량을 계산하는 것이다. ...2025.05.13
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탄수화물 검출 실험: 베네딕트(Benedicts reaction) 및 바포오드 용액(Barfoeds reaction)2025.01.131. 탄수화물 탄수화물은 생물체를 구성하는 기본적인 성분 중 가장 중요한 것의 하나로, 탄소, 수소, 산소의 세 개의 원소가 1:2:1(CH2O)로 구성되어 질소를 포함하지 않고 있는 것이 특징이다. 탄수화물은 식생활에 있어 중요한 에너지원인 곡식류 등의 주요성분을 이루고 있고, 식물체의 주요 구성 성분 중 하나인 셀룰로스 등의 섬유소, 가공식품에 널리 사용되고 있는 고무질 물질 등 종류가 다양하다. 2. 베네딕트 반응 베네딕트 반응은 구리이온이 알데하이드기를 가진 환원 능력이 있는 탄수화물과 만나 적갈색의 산화구리(Cu2O) 침전...2025.01.13
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GC를 이용한 지방산(Marine Source standard) 분석2025.05.131. 기체 크로마토그래프(GC) 기체 크로마토그래프(GC, Gas Chromatograph)는 고정상과 이동상 사이의 분배계수에 영향을 주는 물질의 크기, 휘발 온도, 극성 등의 성질 차이를 이용하여 물질을 분리하는 방법입니다. 시료를 컬럼 속으로 통과시키기 위해서는 이 혼합물을 밀어주는 물질이 필요한데, 기체로 밀어주는 기기를 기체 크로마토그래프라고 합니다. 기체 크로마토그래프는 시료를 휘발시켜야만 컬럼을 통과시킬 수 있으므로 분석 시 시료를 휘발시켜야 합니다. 일반적으로 온도를 높여서 시료를 휘발시키는데, 최대 350°C 까지 ...2025.05.13
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일반생물학실험 탄수화물 검정(베네딕트 반응) 결과보고서2025.01.141. 탄수화물 탄수화물은 생물체의 구성성분이자 에너지원으로, 단당류, 소당류, 다당류로 구분된다. 베네딕트 반응은 환원당과 비환원당을 구별할 수 있는 실험으로, 환원당이 수산화구리와 반응하여 붉은색 침전물을 생성한다. 2. 베네딕트 반응 베네딕트 반응은 환원당의 검출과 정량에 사용되는 실험으로, 구리이온이 환원되어 색이 변화하는 원리이다. 포도당, 엿당, 젖당, 과당 등의 환원당은 반응하여 색이 변하지만, 설탕과 같은 비환원당은 반응하지 않는다. 3. 실험 결과 분석 실험 결과, 증류수와 설탕물은 색 변화가 없었지만, 우유, 포도당...2025.01.14
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[일반화학실험] 생활속의 산염기 분석 결과 레포트2025.05.021. 식초 분석 실험 A에서는 식초의 무게, 표준 용액의 농도, 소비된 NaOH의 부피와 몰수, 아세트산의 몰수, 질량 및 순도 등을 계산하였다. 불순물 첨가, NaOH의 이산화탄소 흡수, 시약 측정 오차 등이 실험 정확도에 영향을 미칠 수 있는 요인으로 분석되었다. 2. 아세트산과 수산화나트륨의 중화 반응 0.5000M 아세트산 25mL와 0.5000M 수산화나트륨 25mL가 중화되면 염(CH3COONa)이 생성된다. 이때 생성된 염의 가수분해 반응으로 인해 용액의 pH는 중성이 아닌 약 9.08로 예측된다. 1. 식초 분석 식초...2025.05.02
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[일반화학실험] 크로마토그래피 예비 레포트2025.05.021. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합 시료가 '이동상'을 따라 이동할 때, 서로 다른 분자가 각기 다른 세기로 '정지상'과 상호 작용하며 이동속도에 차이를 보이는 현상을 활용해 혼합물을 분리하고, 그것을 바탕으로 혼합물의 성분을 확인하거나 정량을 수행하는 분리 방법이다. 정지상의 특성에 따라 칼럼 크로마토그래피, 평면 크로마토그래피로 분류되며, 이동상의 특성에 따라 기체 크로마토그래피, 액체 크로마토그래피로 분류된다. 또한 메커니즘에 따라 친화성 크로마토그래피, 이온 교환 크로마토그래피로 분류된다. 2. 분자의 극성 분자의 극성...2025.05.02
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