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HPLC를 이용한 카페인 정량 실험 보고서2025.01.031. HPLC 분석 HPLC(high pressure liquid chromatography)는 고압 액체 크로마토그래피로, 컬럼에 충진된 고정상과 이동상의 상호작용을 이용하여 시료를 분리하는 기술이다. 이 실험에서는 HPLC를 이용하여 카페인을 정량적으로 분석하고 HPLC의 원리를 이해하고자 하였다. HPLC 시스템은 펌프, 시료주입기, 컬럼, 검출기, 데이터처리장치 등으로 구성되어 있으며, 이동상 탈기, 컬럼 온도 조절 등의 과정을 거쳐 분석을 수행한다. 2. 카페인 분석 카페인(1,3,7-Trimethylpurine-2,6-d...2025.01.03
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식품과학의 기초 연구2025.05.161. 식품과학의 역사 식품과학은 식품의 특성, 조성 및 변화를 연구하는 학문 분야입니다. 이 분야의 기초 연구는 특히 식품의 품질 향상, 저장 기술 개발, 영양가 분석 등에 초점을 두고 있습니다. 연구의 역사를 되돌아보면, 인류가 농업을 시작한 이래로 다양한 식품 가공 및 보존 기술이 연구 및 개발되어 왔음을 알 수 있습니다. 2. 식품과학 분야의 최신 연구 동향 식품과학 분야의 기초 연구는 지속적으로 진화하고 있으며, 연구의 동향은 특히 최근 몇 년간 빠르게 변화하고 있습니다. 이러한 변화의 중심에는 기술의 급속한 발전과 함께 식...2025.05.16
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GC-O(Gas Chromatography-Olfactometry) 예비레포트2025.05.061. GC-O(Gas Chromatography-Olfactometry) GC-O(Gas Chromatography-Olfactometry)는 식품에 존재하는 인간을 detector로 이용하는 방법으로, 미량으로 존재하여 다른 detector로는 검출이 불가능한 향기 성분까지도 검출이 가능하여 최근 향미화학 연구에서 중요한 위치를 차지하고 있다. GC-O 방법에는 aroma extract dilution analysis (AEDA), CharmAnalysis 와 Osme 등이 알려져 있는데, ADEA는 향기성분 추출물을 단계적으로 ...2025.05.06
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LC/MS를 이용한 커피의 카페인 검출2025.01.101. 크로마토그래피 크로마토그래피는 고정상과 이동상을 이용하여 여러 가지 물질들이 섞여 있는 혼합물을 이동속도 차이에 따라 분리하는 방법이다. 시료는 이동상에 의해 이동하는데, 이런 이동상은 관 속 또는 고체 판 위에 고정된 용해되지 않는 정지상을 통해 지나간다. 두 상은 시료성분들이 이동상과 정지상 사이에서 분배 정도가 달라지도록 선택한다. 2. HPLC HPLC는 시료에 포함된 여러 물질을 정성/정량 분석하는 대표적인 분석 장비이다. 시료의 화학물질이 녹아 있는 이동상을 펌프로 고압의 일정한 유속을 주어 충진제가 충진된 고정상 ...2025.01.10
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Simultaneous Steam Distillation and Solvent Extraction(SDE) 예비레포트2025.05.061. 동시 증류 추출(Simultaneous Steam Distillation-Solvent Extraction: SDE) 동시 증류-추출방법은 Likens와 Nikerson(1964)에 의해 최초로 개발되어 맥주에 있는 hop oil 성분의 추출에 사용되어온 이래로 식품에 있는 향 성분의 추출에 가장 효과적으로 사용되어 오고 있는 장치이다. 보통 물과 잘 섞이지 않는 유기용매와 수용액 상태의 시료를 동시에 가열하여 추출효율이 좋은 기체상태에서 수증기 증류와 용매추출이 동시에 이루어진다. 응축 후에는 서로 분리된 유기용매층과 물층으...2025.05.06
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서울대학교, 화학실험, 만점, A+, 원소분석과 어는점 내림 예비보고서2025.01.231. 원소 분석 물질이 어떤 원소들로 이루어져 있는지, 그리고 각 원소가 차지하는 비율을 알아내는 것은 화학 분석에서 매우 중요한 과정입니다. 본 실험에서는 원소 분석기와 크로마토그래피를 통해 글루코스와 설탕의 성분을 분리하여 각 원소의 비율을 파악하고자 합니다. 2. 어는점 내림 어는점 내림은 용매에 용질이 녹은 용액의 어는점이 순수 용매보다 낮아지는 현상이며, 내림 정도는 용질의 농도에 비례합니다. 본 실험에서는 어는점 내림 공식을 통해 글루코스와 설탕의 몰랄농도와 분자량을 비교하고자 합니다. 3. 크로마토그래피 크로마토그래피는...2025.01.23
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[식품가공학] A+ 실험보고서 - 부각(김부각, 고추부각) 제조 실험레포트2025.01.221. 부각 제조 실험 이번 실험에서는 전통 식품인 부각(김부각, 고추부각)을 직접 제조하는 과정을 통해 저장 가공 기술을 이해하고 관련 지식을 습득하였다. 부각 제조 시 재료 준비, 찹쌀 풀 만들기, 고추 찌기, 김에 찹쌀 풀 바르기 등의 과정을 거쳤으며, 건조와 튀기기 공정을 통해 완성된 부각의 특성을 살펴보았다. 부각의 장단점, 효능, 그리고 부각과 튀각의 차이점 등을 고찰하였다. 2. 건조식품의 특성 건조식품은 수분 감소와 용질 농도 상승으로 저장성이 향상되고, 무게와 부피가 감소하여 운반이 편리하다는 장점이 있다. 그러나 자...2025.01.22
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가스크로마토그래피(GC)를 이용한 유기용제 시료 분석2025.05.081. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합물의 성분을 분리하는 기술로, 정지상과 이동상 사이에서 성분들이 분배되는 정도의 차이를 이용하여 분리한다. 이온교환, 친화성, 겔, 고압액체 크로마토그래피 등 다양한 형태가 있다. 2. 가스크로마토그래피(GC) 가스크로마토그래피는 기체 이동상을 사용하여 혼합물을 분리하는 방법이다. 시료를 기화시켜 운반기체에 의해 분리관을 통과시키면 성분들이 분리된다. 열 전도도 검출기, 불꽃 이온화 검출기 등 다양한 검출기를 사용할 수 있다. 3. 유기용제 분석 작업환경에서 채취한 유기용제 시료를 GC를 이용...2025.05.08
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[충북대/A+] 지질의 검정 레포트2025.04.251. 지질(lipid) 지질(lipid)은 물에는 거의 녹지 않고 비극성 용매에 잘 녹는 유기화합물이다. 이것을 유지라고도 하는데, 상온에서의 상태에 따라 다시 기름(oil)과 지방(fat)으로 나눌 수 있다. 지질은 생체 내에서 에너지원과 저장원으로 작용하며, 세포막의 주요 구성성분이다. 지질을 크게 단순지질(중성지방, 납), 복합지질(인지질, 당지질, 리포단백질), 유도지질(글리세롤, 지방산, 스테로이드)로 분류할 수 있다. 2. 트랜스지방 액체 상태의 불포화지방(unsaturated fat)을 고체 상태로 가공할 수 있도록 수...2025.04.25
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크로마토그래피 실험 결과 보고서2025.01.111. 크로마토그래피 크로마토그래피는 혼합물을 분리하는 기술로, 각 성분이 고정상과 이동상 사이에서 서로 다른 상호작용을 하여 분리되는 원리를 이용합니다. 이번 실험에서는 색소와 화학 혼합물을 크로마토그래피로 분리하고, 각 성분의 극성도와 Rf 값을 확인하였습니다. 전개액의 극성 변화에 따른 분리 양상 변화와 화합물의 구조적 특징이 극성도에 미치는 영향 등을 고찰하였습니다. 2. 색소 분리 종이 크로마토그래피를 이용하여 단일 색소와 혼합 색소를 분리하였습니다. 각 색소의 Rf 값을 계산하여 색소 성분을 확인하였고, 극성도에 따른 이동...2025.01.11
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