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식품저장학 과제 문제 풀이2025.11.161. 식품보장과 저장의 개념 저장(storage)은 식품의 원형이나 성분의 변화를 어느 정도 허용하는 기술이며, 보장(preservation)은 원료를 제조 가공하여 최대한 품질을 유지하는 기술이다. 보장은 햇빛, 산소, 미생물 등의 요인으로 인한 화학, 물리적, 생물학적 변화를 방지하는 더 높은 차원의 개념이다. 현대 산업에서는 보통 보장(preservation)의 의미로 사용되며, 계획적 생산과 분배, 경제적 유통, 식품 손실 방지, 가격 안정화 등의 성과를 얻을 수 있다. 2. 등온흡습곡선과 지방산화 등온흡습곡선은 수분활성도에...2025.11.16
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식품저장학 인증심사 용어 정리2025.11.161. GMP (Good Manufacturing Practice) 우수의약품 제조를 위한 품질관리 규범으로, 원료 입고부터 출고까지 전 과정에서 지켜야 할 기준입니다. 현대화·자동화된 제조시설과 엄격한 공정관리로 인위적 착오를 제거하고 오염을 최소화하여 고품질 의약품 제조를 목표로 합니다. 미국이 1963년 제정하였고, WHO가 1968년 권고하여 각국에서 실시하고 있으며, 한국은 2007년부터 의료기기에 전면시행하고 있습니다. 2. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 식품의 원료 관...2025.11.16
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식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)2025.05.071. 전자파 살균법 전자파(전자기파)는 전기가 흐를 때 주위에 발생하는 전기장과 자기장이 주기적으로 바뀌면서 생기는 파동으로, 주파수에 따라 X선, 자외선, 가시광선, 적외선, 전파 등으로 분류됩니다. 마이크로파는 전자파의 일종으로 0.3~300 GHz의 주파수(1mm~10cm 파장)를 갖는 빛입니다. 마이크로파를 식품에 조사하면 식품 내부의 물분자가 전기장의 변화에 따라 회전, 진동, 마찰하면서 열이 발생하여 식품을 가열하고 살균할 수 있습니다. 전자레인지는 마이크로파를 이용한 조리기구로, 열효율이 높고 가열속도가 빨라 영양소 파...2025.05.07
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식품의 유통기한 설정 및 관리2025.11.161. 유통기한의 정의 및 개념 우리나라의 유통기한은 Sell by date 개념으로, 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 의미한다. 이 기한 내에서 적정하게 보관, 관리한 식품은 일정 수준의 품질과 안전성이 보장된다. 유통기한은 '음식을 먹어도 되는 마지막 날짜'가 아니라 '유통업자가 제품을 판매할 수 있는 법적 기한'을 뜻하므로, 유통기한이 지난 식품이 반드시 불량식품은 아니다. 2. 유통기한 설정 절차 및 요령 제조자 또는 수입자는 식품공전의 보존 및 유통기준을 고려하여 기존 유통경험, 자체 품질관리 실적, 연...2025.11.16
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식품의 가열살균법2025.11.161. 가열살균의 원리 및 영향 요인 식품 가열살균 시 온도와 시간은 식품의 수분, pH, 열전도도와 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간에 따라 결정된다. 미생물의 열저항성은 곰팡이와 효모는 낮지만 세균은 종류에 따라 다양하다. 식품성분의 영향으로 소금 4% 이하에서는 내열성을 보호하나 농도가 높아지면 감소한다. 설탕 농도가 높을수록 포자의 내열성이 증가하고, 지방과 단백질은 내열성을 크게 하며, 향신료는 약하게 한다. 2. 습열과 건열의 살균 효과 수분의 유무에 따라 열에 의한 살균효과가 크게 달라진다. 습열에 의한 세균 사멸은...2025.11.16
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식품저장학: 방사선조사 기술의 실태와 안전성2025.11.161. 방사선조사의 미생물 불활성화 기술 식품의 방사선조사는 미생물 불활성화를 위해 세 가지 주요 방법으로 분류된다. Radappertization은 25~45kGy의 선량으로 멸균 효과를 제공하며, Radicidation은 2~8kGy로 병원성 세균을 제거하고 기생충을 불활성화시킨다. Radurization은 0.4~10kGy로 부패미생물을 감소시켜 식품 품질을 유지한다. 이산화탄소 등 다른 처리와 병용하면 더욱 효과적인 결과를 얻을 수 있다. 2. 방사선조사 식품의 독성 및 안전성 평가 400편 이상의 독성학 연구와 동물실험을 통...2025.11.16
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식품의 건조방법과 수분활성도2025.11.161. 수분활성도(Water Activity, Aw) 미생물의 생육과 식품의 수분 함량 관계를 나타내는 개념으로, 미생물이 실제로 이용할 수 있는 수분함량을 의미한다. 수분활성도는 식품의 수증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 수증기압(Po)의 비로 정의되며, 식품 중의 용질의 종류와 양에 의해 영향을 받는다. 수분활성도는 효소작용 속도에 영향을 미칠 뿐 아니라 효소의 최종 활성단계도 결정한다. 수분함량 30~40%일 때 세균은 사멸하지 않지만 생육은 억제되며, 일정한 수분함량 이상이 되면 번식하기 시작한다. 2. 상압건조 방법...2025.11.16
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지역사회에서 제공하고 있는 빈곤아동을 위한 서비스에 대하여 토론해 봅시다.2025.01.161. 교육 지원 서비스 교육 지원 서비스는 빈곤아동의 미래를 변화시키는 중요한 열쇠이다. 교육은 아동에게 지식과 기술을 제공하고, 이를 통해 사회에서 더 나은 기회를 얻을 수 있도록 돕는다. 빈곤아동이 교육을 받을 수 있도록 지원하는 것은 그들의 잠재력을 최대한 발휘할 수 있게 하며, 궁극적으로 빈곤의 악순환을 끊는 데 중요한 역할을 한다. 지역사회에서는 빈곤아동을 위한 다양한 장학금 및 학습 지원 프로그램을 제공한다. 장학금은 경제적 어려움으로 인해 교육을 받기 힘든 아동들에게 학비와 기타 교육 비용을 지원한다. 또한, 방과후 학...2025.01.16
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빈곤가족을 위한 사회적 대책방안2025.05.141. 기본소득제 모든 시민에게 정기적인 기본소득을 지급하는 제도를 도입함으로써 가장 기본적인 생활비를 보장하여 빈곤층의 경제적 안정성을 향상시키고 급격한 소득 감소에 대한 대비책을 마련할 수 있습니다. 2. 교육 지원 무상 교육의 확대와 교과서 및 학용품의 지원, 장학금 제공 등을 통해 경제적으로 취약한 가족의 자녀들에게 교육 기회를 보장하여 사회적 계층을 넘어설 수 있는 기회를 제공합니다. 3. 보건 의료 서비스 빈곤층을 위한 저비용 또는 무료의 의료 서비스와 약물 지원을 제공하여 건강한 생활을 유지할 수 있도록 하며, 예방적 의...2025.05.14
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사회적 책임을 수행하고 있는 기업의 사례 조사2025.05.061. 오뚜기 기업의 역사 오뚜기는 1969년 창업주 함태호가 풍림상사를 설립하면서 시작되었다. 초기에는 소비자들에게 외면을 받고 있는 국내 식품 시장을 살리겠다는 의지로 한국인 입맛에 맞는 카레라이스를 출시하며 성장했다. 이후 다양한 제품을 출시하며 현재 우리가 알고 있는 오뚜기 기업으로 발전했다. 2. 오뚜기 기업의 현재 최고경영자 소개 오뚜기의 대표이사 회장은 함영준, 황성만 2인 체제로 운영되고 있다. 함영준 회장은 모범생, 바른생활 최고경영자라는 별명을 가지고 있는데, 이는 상속세 전액 납부, 정규직 고용, 선천성 심장병 어...2025.05.06