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식품저장법 8가지 종류 및 원리2025.11.161. 건조에 의한 저장 식품 중 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작으로 열의 전달과 물질이동 원리가 적용됨. 자연건조법, 열풍건조, 분무건조, 박막건조, 포말건조, 적외선건조, 가압건조, 진공건조, 진공동결건조 등 다양한 방법이 있으며, 각 방법은 식품의 특성과 목적에 따라 선택되어 사용됨. 2. 가열살균법에 의한 저장 미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 방법. 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간 등에 따라 결정되며, 식품공업에서는 부분...2025.11.16
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식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성2025.11.161. 수분활성(Water Activity, Aw) 식품의 수분은 결합수와 자유수로 구분되며, 자유수는 미생물이 이용하기 쉬워 저장성에 영향을 미친다. Aw가 높으면 미생물 공격에 취약하고, 낮으면 산화되기 쉽다. 습윤제(Humectant)인 자당(Sucrose)은 자유수를 감소시켜 저장성을 향상시킨다. 세균류는 Aw 0.94, 효모류 0.88, 사상균류 0.8 이상에서 발육 가능하며, Aw는 식품의 열화를 조절하는 중요한 인자이다. 2. pH와 산도 pH는 미생물의 생육환경을 규정하는 중요한 인자로, 세균의 최적 pH는 7 근처, ...2025.11.16
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식품의 저온저장 - 용어 정리 및 기술2025.11.161. 빙결점과 공정점 빙결점은 식품을 냉각할 때 먼저 얼기 시작하는 온도이며, 공정점(공융점)은 식품 중의 수분이 완전히 얼게 되는 온도로 -50~60℃이다. 냉각 과정에서 얼음 결정이 생기고, 식품수분의 빙결률이 커지면서 얼지 않은 나머지 수용액의 농도가 진해진다. 2. 최대 빙결정 생성대 및 드립현상 최대 빙결정 생성대는 빙결점에서 -5℃까지의 구간으로, 동결곡선이 평탄한 -1~-5℃ 사이에서 많은 동결 잠열을 방출한다. 드립현상은 동결 시 얼음결정 생성으로 인한 식품조직 손상으로 해동 후 수분이 식품 외부로 흘러나가는 현상이다...2025.11.16
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가스기능사 필기 요점정리2025.01.121. 탄화수소 탄화수소는 탄소와 수소로 이루어진 화합물로, 메탄(CH₄), 에탄(C₂H₆), 프로판(C₃H₈), 부탄(C₄H₁₀), 펜탄(C₅H₁₂), 헥산(C₆H₁₄), 헵탄(C₇H₁₆), 옥탄(C₈H₁₈), 노난(C₉H₂₀), 데칸(C₁₀H₂₂) 등이 있다. 이들은 연료로 사용되며, 화학 공업의 원료로도 사용된다. 2. 압력 단위 압력의 단위로는 1기압(atm), 760mmHg, 10.332mH₂O, 101.325kPa, 14.7PSI, 1.0332kg/cm², 10.013bar, 30inHg 등이 있다. 압력은 힘을 단위면적으...2025.01.12
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[식품미생물학-방송통신대-24-2학기-출석수업과제물] 수분활성도와 미생물 생육, 절대혐기성균, 대장균수 산출2025.01.261. 수분활성도와 미생물 생육 수분활성도(water activity, Aw)는 식품 내 자유 수분의 비율을 나타내며, 물리적으로 식품 내 물이 얼마나 이용 가능한지를 의미한다. 수분활성도는 식품의 미생물학적 안전성 및 저장성에 중요한 영향을 미친다. 일반적으로 수분활성도가 높을수록 미생물의 생육이 촉진된다. 실생활에서 수분활성도를 낮추어 식품의 저장성을 높인 예로는 건조법, 염장법, 당장법, 냉동 및 냉장 등이 있다. 2. 절대혐기성균 절대혐기성균(obligate anaerobes)은 산소가 없는 무산소 조건에서만 생육할 수 있는 ...2025.01.26
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유전자원 보존현황과 보호체계 국제 비교2025.12.101. 한국의 유전자원 보존체계 한국의 농업유전자원센터는 식물유전자원 1,599종 23만 7,034자원을 보존하고 있으며 세계 5위 수준이다. 전주와 수원에 위치한 센터는 토종 및 야생종 유전자원을 중심으로 수집하고 있다. 안전성을 위해 농촌진흥청 종자은행, 산림청 백두대간수목원에 중복 보관하며, 노르웨이 스발바르 국제종자저장고에도 토종자원 2만 3천여개를 블랙박스 형태로 보존하고 있다. 2. 미국의 유전자원 보존 연구체계 미국의 국립유전자원보존센터(NCGRP)는 1958년 설립되어 1992년 저장시설이 10배 확장되었고 2002년 ...2025.12.10
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조선대학교 A+ / 기계공학과 냉동공기조화 과제 모음2025.05.121. 공기조화 및 냉동 (HW#1) 1. 어떤 방의 온도가 22℃ 이고, 상대습도가 50%이다. 대기압은 101.3kPa이다. (a) 공기와 수 증기의 분압 , (b) 수증기의 밀도 , (c) 혼합물의 습도비를 구하시오 . (교과서 연습문제 8-2) 2. 공간이 건구온도로 21℃로 유지되고 있다. 내부 벽의 온도는 7℃ 까지 내려갈수도 있다고 예상된다. 벽에서 응축이 발생하지 않도록 유지할 수 있는 최대 상대습도와 비습도(specific humidity)는 얼마인가? (교과서 연습문제 8-9) 3. 공기가 24℃ db, 21℃w...2025.05.12
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농산식품가공학 - 식품가공의 물리적 공정2025.11.111. 조립(Granulation) 조립은 가루, 덩어리, 용액 형태의 원료를 μm-mm 크기의 입상체로 만드는 성형과정입니다. 압출성형기, 압출조립기, 파쇄형 조립기, 박편형 조립기, 혼합형 조립기 등 다양한 기계가 사용됩니다. 조립을 통해 정량 계수 가능, 성분 균일화, 밀도 조성, 외관 개선, 용해 용이 등의 이점을 얻을 수 있으며, 인스턴트식품, 분유, 향신료 등의 제조에 널리 이용됩니다. 2. 분리여과(Separation and Filtration) 분리여과는 고형물의 수분을 여과 매체에 통과시켜 현탁액을 분리하는 조작입니다...2025.11.11
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식품의 유통기한 설정 및 관리2025.11.161. 유통기한의 정의 및 개념 우리나라의 유통기한은 Sell by date 개념으로, 식품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 의미한다. 이 기한 내에서 적정하게 보관, 관리한 식품은 일정 수준의 품질과 안전성이 보장된다. 유통기한은 '음식을 먹어도 되는 마지막 날짜'가 아니라 '유통업자가 제품을 판매할 수 있는 법적 기한'을 뜻하므로, 유통기한이 지난 식품이 반드시 불량식품은 아니다. 2. 유통기한 설정 절차 및 요령 제조자 또는 수입자는 식품공전의 보존 및 유통기준을 고려하여 기존 유통경험, 자체 품질관리 실적, 연...2025.11.16
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푸드마케팅: 농축산물 가공식품의 편의성과 기능성2025.12.151. 신선편이농산물 신선편이농산물은 농산물을 신선한 상태에서 냉동 또는 냉장 등의 방법으로 가공하여 편의성을 높인 제품이다. 과일, 채소, 나물, 버섯류 등이 포함되며 세척 및 조리가 완료되어 있어 바로 소비 가능하다. 냉동 과정을 거치면서도 신선한 농산물의 영양소와 맛을 최대한 보존한다. 계절에 구애받지 않고 다양한 농산물을 소비할 수 있으며, 긴 유통 기한으로 음식 낭비를 줄일 수 있다는 장점이 있다. 2. 신선편이농산물의 편의성 신선편이농산물은 세척 및 조리과정이 이미 완료되어 있어 별도의 가공이나 조리 과정 없이 바로 소비할...2025.12.15
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