식품저장법 8가지 종류 및 원리

본 내용은 " 식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지 " 의 원문 자료에서 일부 인용된 것입니다. 2023.11.20

문서 내 토픽

• 1. 건조에 의한 저장

  식품 중 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작으로 열의 전달과 물질이동 원리가 적용됨. 자연건조법, 열풍건조, 분무건조, 박막건조, 포말건조, 적외선건조, 가압건조, 진공건조, 진공동결건조 등 다양한 방법이 있으며, 각 방법은 식품의 특성과 목적에 따라 선택되어 사용됨.

• 2. 가열살균법에 의한 저장

  미생물이 발육할 수 없는 높은 온도에서 가열 처리하여 미생물을 죽이는 방법. 온도와 시간은 식품의 특성(수분, pH, 열전도도)과 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간 등에 따라 결정되며, 식품공업에서는 부분살균을 사용하는 상업적 살균법을 주로 적용함.

• 3. 냉동저장

  콜드 체인을 통해 도살·어획 또는 수확 직후부터 가정의 냉장고까지 연속해서 저온으로 관리하는 방법. 브라인과 냉매를 이용하여 열을 운반하며, 냉동사이클(압축-응축-팽창-증발기)을 거쳐 순환함. 정밀한 온도 제어가 필요하며 저온장해를 방지해야 함.

• 4. 기체조절에 의한 저장

  CA저장은 저 농도의 산소(2~5%)와 적당한 농도의 이산화탄소(2~10%)에서 청과물의 호흡을 억제하여 품질변화를 방지함. MA저장은 식품을 둘러싼 공기 조성을 변화시켜 변질되기 쉬운 식품의 저장수명을 연장시키는 방법임.

Easy AI와 토픽 톺아보기

• 1. 건조에 의한 저장

  건조에 의한 저장은 가장 오래되고 효과적인 식품 보존 방법 중 하나입니다. 수분을 제거함으로써 미생물의 번식을 억제하고 화학적 변화를 지연시킵니다. 이 방법은 에너지 효율적이며 특별한 장비 없이도 구현 가능하다는 장점이 있습니다. 건포도, 말린 버섯, 건어물 등 다양한 식품에 적용되며, 저장 기간이 길고 운송이 용이합니다. 다만 건조 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있고, 습도 관리가 중요합니다. 현대에도 여전히 중요한 보존 기술로 활용되고 있습니다.

• 2. 가열살균법에 의한 저장

  가열살균법은 열을 이용하여 미생물을 제거하는 과학적이고 신뢰할 수 있는 보존 방법입니다. 저온살균과 고온살균 등 다양한 방식이 있어 식품의 특성에 맞게 적용할 수 있습니다. 이 방법은 식품의 안전성을 크게 향상시키고 유통기한을 연장시킵니다. 우유, 주스, 통조림 등 많은 식품에 널리 사용됩니다. 그러나 과도한 가열은 영양소 손실과 맛의 변화를 초래할 수 있으며, 에너지 소비가 많다는 단점이 있습니다. 식품 안전 관리에 필수적인 기술입니다.

• 3. 냉동저장

  냉동저장은 현대 식품 보존의 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 낮은 온도에서 미생물의 활동을 거의 완전히 중단시키고 효소 활성을 억제합니다. 영양소와 맛이 잘 보존되며 저장 기간이 매우 길다는 큰 장점이 있습니다. 냉동 식품은 편의성이 높고 계절에 관계없이 다양한 식품을 이용할 수 있게 합니다. 다만 냉동 장비와 운송에 많은 에너지가 필요하고, 해동 과정에서 품질 변화가 발생할 수 있습니다. 현대 식품 산업에서 가장 광범위하게 사용되는 보존 기술입니다.

• 4. 기체조절에 의한 저장

  기체조절 저장은 산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 조절하여 식품을 보존하는 첨단 기술입니다. 미생물의 번식을 억제하고 산화를 방지하며 효소 활성을 감소시킵니다. 신선도를 오래 유지할 수 있어 과일, 채소, 육류 등 다양한 식품에 적용됩니다. 저장 기간 연장으로 식품 낭비를 줄일 수 있고 유통 효율성이 높습니다. 그러나 특수 장비와 기술이 필요하며 초기 투자 비용이 높다는 단점이 있습니다. 고급 식품 보존 기술로서 앞으로의 발전 가능성이 큽니다.