호중구감소시 저균식 식이교육

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• 1. 저균식의 정의 및 대상

  저균식은 백혈병, 장기이식환자, 항암치료, 방사선치료로 인하여 면역력이 저하된 환자에게 제공되는 특수 식사입니다. 호중구 감소 시 세균 감염을 예방하기 위해 음식 준비부터 섭취까지 모든 과정에서 위생 관리를 철저히 하는 것이 중요합니다.

• 2. 식품 구입 및 보관 방법

  신선도 유지를 위해 소량씩 포장된 음식물을 구입하고 유통기한을 반드시 확인해야 합니다. 갈은 고기는 세균 오염 가능성이 크므로 필요 시 즉석에서 구입하는 것이 좋습니다. 냉동제품이 녹아있거나 30분 이상 따뜻한 환경에서 운반된 식품은 곧바로 냉장고에 보관해야 합니다.

• 3. 음식 준비 및 조리 원칙

  식사 전 손을 깨끗하게 씻고 조리 기구와 식기를 깨끗하게 세척합니다. 교차 오염을 막기 위해 식기, 도마, 칼 등을 분리하여 사용하거나 소독 후 사용합니다. 모든 음식은 완전히 가열 조리하며, 육류는 육즙이 흐르지 않게, 생선은 내장까지 완전히 익혀야 합니다.

• 4. 면역력 저하 시 허용 및 제한 식품

  곡류는 가열조리한 모든 곡류와 빵류를 허용하며, 생크림 케이크 등 가열하지 않은 곡류는 제한합니다. 어육류는 완전히 익힌 것만 허용하고 반숙달걀, 오징어 등은 제한합니다. 채소는 가열 조리한 것과 캔제품을 허용하고 생채소와 생김치는 제한합니다. 과일은 가열 조리한 것, 통조림, 캔 주스를 허용하고 딸기, 포도 등 껍질까지 먹는 과일은 제한합니다.

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• 1. 저균식의 정의 및 대상

  저균식은 면역력이 저하된 환자들을 위해 세균 감염을 최소화하도록 설계된 식이요법입니다. 주로 항암 치료 중인 암 환자, 장기이식 수술을 받은 환자, HIV/AIDS 환자 등 면역 체계가 약화된 사람들을 대상으로 합니다. 이러한 환자들은 일반인에게는 무해한 미생물도 심각한 감염을 유발할 수 있으므로, 저균식은 매우 중요한 의료 영양 중재입니다. 저균식의 목표는 식품을 통한 병원성 미생물의 섭취를 줄이면서도 충분한 영양을 제공하는 것입니다. 이는 단순히 음식을 피하는 것이 아니라, 안전한 식품 선택과 적절한 조리 방법을 통해 달성되는 균형잡힌 접근 방식입니다.

• 2. 식품 구입 및 보관 방법

  저균식을 위한 식품 구입 및 보관은 매우 신중해야 합니다. 신선하고 품질이 우수한 식품을 선택하되, 유통기한을 철저히 확인하고 손상되거나 변질된 제품은 피해야 합니다. 구입 후에는 적절한 온도에서 신속하게 보관하는 것이 중요하며, 냉장 식품은 4°C 이하, 냉동 식품은 -18°C 이하에서 보관해야 합니다. 교차 오염을 방지하기 위해 생식품과 조리된 식품을 분리 보관하고, 정기적으로 냉장고를 청소하며 오래된 식품을 제거해야 합니다. 또한 포장 상태를 확인하고, 가능하면 신뢰할 수 있는 식품점에서 구입하는 것이 권장됩니다.

• 3. 음식 준비 및 조리 원칙

  저균식의 음식 준비 및 조리는 식품 안전의 최우선 원칙을 따라야 합니다. 조리 전후로 손을 깨끗이 씻고, 조리 도구와 식기는 뜨거운 물과 세제로 철저히 세척해야 합니다. 식품은 충분한 온도까지 완전히 가열하여 병원성 미생물을 제거해야 하며, 특히 육류, 가금류, 계란은 중심부 온도가 충분히 올라가야 합니다. 생식품과 조리된 식품의 교차 오염을 방지하기 위해 별도의 도마와 칼을 사용하는 것이 좋습니다. 조리된 음식은 2시간 이내에 섭취하거나 냉장 보관해야 하며, 남은 음식은 재가열 시 충분한 온도까지 데워야 합니다.

• 4. 면역력 저하 시 허용 및 제한 식품

  면역력이 저하된 환자들은 특정 식품을 피해야 합니다. 제한 식품에는 생 또는 덜 익힌 육류, 생 계란, 저온 살균되지 않은 유제품, 생 채소와 과일(껍질을 벗길 수 없는 경우), 곰팡이 치즈, 생 견과류 등이 포함됩니다. 반면 허용 식품은 완전히 익힌 육류, 저온 살균된 유제품, 껍질을 벗긴 과일, 완전히 익힌 채소, 상업적으로 살균 처리된 음료 등입니다. 이러한 제한은 개인의 면역 상태와 의료 전문가의 지침에 따라 조정될 수 있습니다. 환자와 보호자는 의료팀과 협력하여 안전하면서도 영양가 있는 식단을 유지하는 것이 중요합니다.