• AI글쓰기 2.1 업데이트
SILVER
SILVER 등급의 판매자 자료

식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지

"식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지"에 대한 내용입니다. K대 "식품저장학" 과목 A+ 받은 자료입니다. 식품저장학 주차 별 수업 종료 후, 강의내용 정리 자료입니다. 전공책의 내용은 많기 때문에 동기 & 후배들은 해당 자료만으로도 시험공부 했습니다.
4 페이지
한컴오피스
최초등록일 2023.11.20 최종저작일 2021.05
4P 미리보기
식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지
  • 미리보기

    소개

    "식품저장학_수업자료정리11_식품저장법8가지"에 대한 내용입니다.

    K대 "식품저장학" 과목 A+ 받은 자료입니다.

    식품저장학 주차 별 수업 종료 후, 강의내용 정리 자료입니다.
    전공책의 내용은 많기 때문에 동기 & 후배들은 해당 자료만으로도 시험공부 했습니다.

    목차

    1. 건조에 의한 저장
    2. 가열살균법에 의한 저장
    3. 냉동저장
    4. 기체조절에 의한 저장
    5. 첨가물에 의한 저장
    6. 방사선에 의한 저장
    7. 식품포장에 의한 저장
    8. 절임에 의한 저장

    본문내용

    - 식품 중에 존재하는 수분을 증발, 승화시켜 제거하는 단위조작
    - 열의 전달과 물질(수분)이동의 원리가 적용
    - 건조공기는 열원의 공급매체와 수분의 운반매체로 작용
    - 열풍건조, 분무건조, 드럼건조, 복사건조, 감압건조, 냉동건조, 마이크로파건조 등

    ◈ 건조 방법
    - 자연건조법 : 태양광선과 바람을 이용하여 수분을 자연 증발시켜 건조
    - 열풍건조 : 열풍을 불어넣어서 수분을 증발시켜 탈수
    - 분무건조 : 우유, 난백 등 액상식품을 열공기 중에 분무하여 건조
    - 박막건조 : 드럼건조, 고형분이 많은 점조성 식품을 회전 원통 표면에 박막상으로 펼쳐 건조, 농축 토마토 주스, 등에 이용
    - 포말건조 : 농축한 액즙에 점조제나 계면활성제 등의 거품안정제를 가하여 포말로 한다음 다공판 위에서 열풍을 불어 넣어 건조
    - 적외선건조 : 열선을 쪼여서 탈수
    - 가압건조 : 가압, 가열상태에서 단번에 상압으로 환원시켜 순간적으로 수분을 제거
    - 진공건조 : 저온에서 진동으로 감압하여 물의 비점을 저하시켜 탈수
    - 진공동결건조 : 식품을 동결시킨 후 0.01~1mmHg로 감압하여 수분을 승화시켜 건조

    참고자료

    · 없음
  • AI와 토픽 톺아보기

    • 1. 건조에 의한 저장
      건조에 의한 저장은 가장 오래되고 효과적인 식품 보존 방법 중 하나입니다. 수분을 제거함으로써 미생물의 번식을 억제하고 화학적 변화를 지연시킵니다. 이 방법은 에너지 효율적이며 특별한 장비 없이도 구현 가능하다는 장점이 있습니다. 건포도, 말린 버섯, 건어물 등 다양한 식품에 적용되며, 저장 기간이 길고 운송이 용이합니다. 다만 건조 과정에서 일부 영양소가 손실될 수 있고, 습도 관리가 중요합니다. 현대에도 여전히 중요한 보존 기술로 활용되고 있습니다.
    • 2. 가열살균법에 의한 저장
      가열살균법은 열을 이용하여 미생물을 제거하는 과학적이고 신뢰할 수 있는 보존 방법입니다. 저온살균과 고온살균 등 다양한 방식이 있어 식품의 특성에 맞게 적용할 수 있습니다. 이 방법은 식품의 안전성을 크게 향상시키고 유통기한을 연장시킵니다. 우유, 주스, 통조림 등 많은 식품에 널리 사용됩니다. 그러나 과도한 가열은 영양소 손실과 맛의 변화를 초래할 수 있으며, 에너지 소비가 많다는 단점이 있습니다. 식품 안전 관리에 필수적인 기술입니다.
    • 3. 냉동저장
      냉동저장은 현대 식품 보존의 가장 효과적인 방법 중 하나입니다. 낮은 온도에서 미생물의 활동을 거의 완전히 중단시키고 효소 활성을 억제합니다. 영양소와 맛이 잘 보존되며 저장 기간이 매우 길다는 큰 장점이 있습니다. 냉동 식품은 편의성이 높고 계절에 관계없이 다양한 식품을 이용할 수 있게 합니다. 다만 냉동 장비와 운송에 많은 에너지가 필요하고, 해동 과정에서 품질 변화가 발생할 수 있습니다. 현대 식품 산업에서 가장 광범위하게 사용되는 보존 기술입니다.
    • 4. 기체조절에 의한 저장
      기체조절 저장은 산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 조절하여 식품을 보존하는 첨단 기술입니다. 미생물의 번식을 억제하고 산화를 방지하며 효소 활성을 감소시킵니다. 신선도를 오래 유지할 수 있어 과일, 채소, 육류 등 다양한 식품에 적용됩니다. 저장 기간 연장으로 식품 낭비를 줄일 수 있고 유통 효율성이 높습니다. 그러나 특수 장비와 기술이 필요하며 초기 투자 비용이 높다는 단점이 있습니다. 고급 식품 보존 기술로서 앞으로의 발전 가능성이 큽니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      매번 새로운 인사이트를 제공해 주어 지식의 폭이 넓어지는 기분입니다. 지식판매자 덕분에 많은 것을 배우고 있습니다. 정말 추천하고 싶습니다!
    • 자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더보기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요 해피캠퍼스의 20년의 운영 노하우를 이용하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
    - 주제만 입력하면 AI가 방대한 정보를 재가공하여, 최적의 목차와 내용을 자동으로 만들어 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 이용권를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    • 전문가요청 배너
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 11월 20일 목요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    3:22 오전