외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차

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1. 메뉴 개발 과정

메뉴 개발은 외식업 경영자가 자신의 점포에서 판매하고자 하는 음식 또는 서비스 상품을 고객에게 제공하기 위해 새로운 조리법 및 재료 배합 비율을 연구하고 이를 실제 제품화하는 일련의 과정이다. 이 과정에는 목표 설정 및 시장조사, 기본적인 조리법 작성, 레시피 보완 및 표준화 작업, 신메뉴 테스트 실시, 마케팅 계획 수립, 개업 준비 등의 단계가 포함된다.
2. 메뉴 개발 고려사항

메뉴 개발 시 고려해야 할 사항으로는 소비자의 기호 변화 파악, 시각적 이미지 개선, 건강에 도움이 되는 식재료 사용 등이 있다. 또한 경쟁력 확보를 위해 가격, 품질, 유통, 브랜드파워 등의 요소를 선택하여 차별화 전략을 수립해야 한다.
3. 배달음식 시장의 문제점

배달음식 시장에서는 기름 쩐내, 적은 양, 위생 문제 등의 문제점이 발생하고 있다. 이를 해결하기 위해서는 정확한 레시피 교육, 추가 토핑 선택 기회 제공, 위생 관리 강화 등의 노력이 필요하다.

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1. 메뉴 개발 과정

메뉴 개발 과정은 매우 복잡하고 세심한 접근이 필요한 작업입니다. 먼저 타깃 고객층의 선호도와 요구사항을 면밀히 분석하여 메뉴 아이디어를 도출해야 합니다. 그 다음 식재료 수급, 조리 방법, 원가 관리 등을 고려하여 메뉴를 구체화하고 시험 조리를 거쳐 최종 메뉴를 확정해야 합니다. 이 과정에서 고객 반응 조사, 경쟁사 벤치마킹, 트렌드 분석 등을 통해 지속적으로 메뉴를 개선해 나가는 것이 중요합니다. 또한 계절별, 행사별 특별 메뉴를 개발하여 고객의 흥미를 유발하는 것도 필요합니다. 결국 메뉴 개발은 고객 중심적이면서도 운영 효율성을 고려한 균형 잡힌 접근이 필요한 작업이라고 할 수 있습니다.
2. 메뉴 개발 고려사항

메뉴 개발 시 고려해야 할 주요 사항은 다음과 같습니다. 첫째, 타깃 고객층의 선호도와 구매 행동을 면밀히 분석하여 그들의 니즈를 정확히 파악해야 합니다. 둘째, 식재료 수급, 조리 난이도, 원가 관리 등 운영 측면의 효율성을 고려해야 합니다. 셋째, 경쟁사 벤치마킹을 통해 차별화된 메뉴를 개발해야 합니다. 넷째, 건강과 영양을 고려한 메뉴를 개발하여 고객의 건강 욕구를 충족시켜야 합니다. 다섯째, 계절별, 행사별 특별 메뉴를 개발하여 고객의 흥미를 유발해야 합니다. 여섯째, 메뉴 개발 과정에서 지속적인 고객 반응 조사와 피드백을 반영해야 합니다. 이와 같이 고객 중심적이면서도 운영 효율성을 고려한 균형 잡힌 접근이 필요합니다.
3. 배달음식 시장의 문제점

배달음식 시장은 최근 급성장하고 있지만, 다음과 같은 문제점들이 존재합니다. 첫째, 배달 서비스의 품질 저하로 인한 고객 불만이 증가하고 있습니다. 배달 시간 지연, 음식 상태 악화 등의 문제가 발생하고 있어 고객 만족도가 낮은 편입니다. 둘째, 배달 업체와 음식점 간의 수수료 갈등으로 인한 갈등이 심화되고 있습니다. 배달 업체의 높은 수수료 요구로 인해 음식점의 수익성이 악화되고 있습니다. 셋째, 배달 전문 업체의 독점화로 인한 시장 경쟁 약화 문제가 발생하고 있습니다. 이로 인해 배달 서비스의 질적 저하와 가격 상승이 우려되고 있습니다. 넷째, 배달 음식의 위생 및 안전 관리 미흡으로 인한 문제가 발생하고 있습니다. 배달 과정에서의 위생 관리 부실로 인한 식중독 사고 등이 발생하고 있습니다. 이러한 문제점들을 해결하기 위해서는 정부와 업계의 적극적인 개선 노력이 필요할 것으로 보입니다.

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