
외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차
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외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차에 대해 서술하시오
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2023.09.11
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1. 메뉴 개발 과정메뉴 개발은 외식업 경영자가 자신의 점포에서 판매하고자 하는 음식 또는 서비스 상품을 고객에게 제공하기 위해 새로운 조리법 및 재료 배합 비율을 연구하고 이를 실제 제품화하는 일련의 과정이다. 이 과정에는 목표 설정 및 시장조사, 기본적인 조리법 작성, 레시피 보완 및 표준화 작업, 신메뉴 테스트 실시, 마케팅 계획 수립, 개업 준비 등의 단계가 포함된다.
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2. 메뉴 개발 고려사항메뉴 개발 시 고려해야 할 사항으로는 소비자의 기호 변화 파악, 시각적 이미지 개선, 건강에 도움이 되는 식재료 사용 등이 있다. 또한 경쟁력 확보를 위해 가격, 품질, 유통, 브랜드파워 등의 요소를 선택하여 차별화 전략을 수립해야 한다.
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3. 배달음식 시장의 문제점배달음식 시장에서는 기름 쩐내, 적은 양, 위생 문제 등의 문제점이 발생하고 있다. 이를 해결하기 위해서는 정확한 레시피 교육, 추가 토핑 선택 기회 제공, 위생 관리 강화 등의 노력이 필요하다.
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1. 메뉴 개발 과정메뉴 개발 과정은 매우 복잡하고 세심한 접근이 필요한 작업입니다. 먼저 타깃 고객층의 선호도와 요구사항을 면밀히 분석하여 메뉴 아이디어를 도출해야 합니다. 그 다음 식재료 수급, 조리 방법, 원가 관리 등을 고려하여 메뉴를 구체화하고 시험 조리를 거쳐 최종 메뉴를 확정해야 합니다. 이 과정에서 고객 반응 조사, 경쟁사 벤치마킹, 트렌드 분석 등을 통해 지속적으로 메뉴를 개선해 나가는 것이 중요합니다. 또한 계절별, 행사별 특별 메뉴를 개발하여 고객의 흥미를 유발하는 것도 필요합니다. 결국 메뉴 개발은 고객 중심적이면서도 운영 효율성을 고려한 균형 잡힌 접근이 필요한 작업이라고 할 수 있습니다.
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2. 메뉴 개발 고려사항메뉴 개발 시 고려해야 할 주요 사항은 다음과 같습니다. 첫째, 타깃 고객층의 선호도와 구매 행동을 면밀히 분석하여 그들의 니즈를 정확히 파악해야 합니다. 둘째, 식재료 수급, 조리 난이도, 원가 관리 등 운영 측면의 효율성을 고려해야 합니다. 셋째, 경쟁사 벤치마킹을 통해 차별화된 메뉴를 개발해야 합니다. 넷째, 건강과 영양을 고려한 메뉴를 개발하여 고객의 건강 욕구를 충족시켜야 합니다. 다섯째, 계절별, 행사별 특별 메뉴를 개발하여 고객의 흥미를 유발해야 합니다. 여섯째, 메뉴 개발 과정에서 지속적인 고객 반응 조사와 피드백을 반영해야 합니다. 이와 같이 고객 중심적이면서도 운영 효율성을 고려한 균형 잡힌 접근이 필요합니다.
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3. 배달음식 시장의 문제점배달음식 시장은 최근 급성장하고 있지만, 다음과 같은 문제점들이 존재합니다. 첫째, 배달 서비스의 품질 저하로 인한 고객 불만이 증가하고 있습니다. 배달 시간 지연, 음식 상태 악화 등의 문제가 발생하고 있어 고객 만족도가 낮은 편입니다. 둘째, 배달 업체와 음식점 간의 수수료 갈등으로 인한 갈등이 심화되고 있습니다. 배달 업체의 높은 수수료 요구로 인해 음식점의 수익성이 악화되고 있습니다. 셋째, 배달 전문 업체의 독점화로 인한 시장 경쟁 약화 문제가 발생하고 있습니다. 이로 인해 배달 서비스의 질적 저하와 가격 상승이 우려되고 있습니다. 넷째, 배달 음식의 위생 및 안전 관리 미흡으로 인한 문제가 발생하고 있습니다. 배달 과정에서의 위생 관리 부실로 인한 식중독 사고 등이 발생하고 있습니다. 이러한 문제점들을 해결하기 위해서는 정부와 업계의 적극적인 개선 노력이 필요할 것으로 보입니다.
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외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차에 대해서 기술하시오 4페이지
외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차에 대해서 기술하시오-목 차-Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항2. 창업 메뉴 개발의 절차Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고자료외식기업의 메뉴관리에서 창업 메뉴 개발에서 고려해야할 사항과 절차에 대해서 기술하시오Ⅰ. 서론최근 발표된 통계청 자료에 따르면, 코로나 팬더믹 사태에도 불구하고, 우리나라에서는 외식기업 창업이 꾸준히 늘고 있다고 한다. 외식기업이란 사람들에게 음식과 서비스를 생산 및 판매하는 기업을 의미하며, 이러한 외식기업은 우...2022.04.06· 4페이지 -
디저트카페 사업계획서 14페이지
사업계획서EAT&JOY(디저트뷔페)CONTENTSⅠ. 기업체 현황1. 회사개요2. 대표자 인적 사항3. 조직 현황 (조직도)4. 창업 동기5. 사업 전개Ⅱ. 기술력 및 개발 계획1. 제품 소개2. 제품 비전3. 입지 요건Ⅲ. 시장성 및 차별화 계획1. 디저트 시장 현황2. 국내 경쟁 업체 현황3. 경쟁력4. 전망 및 기대효과Ⅳ. 마케팅 및 영업 계획1. 마케팅 전략2. 영업 계획Ⅴ. 재무 현황 및 추정 이익1. 추정 재무상태표2. 추정 손익계산서Ⅵ. 매장 미리보기1. 내부구조2. 메뉴3. 서비스Ⅰ. 기업체 현황1. 회사 개요기업체명...2020.09.21· 14페이지 -
[외식창업] 외식메뉴관리 - 메뉴의 구성과 분류, 메뉴의 역할과 기능, 메뉴기획 시 중요사항 및 고려사항 11페이지
[외식창업] 외식메뉴관리 - 메뉴의 구성과 분류, 메뉴의 역할과 기능, 메뉴기획 시 중요사항 및 고려사항- CONTENTS -외식메뉴관리I. 메뉴의 구성과 분류1. 메뉴의 분류1) 정식요리 메뉴2) 일품요리3) 콤비네이션 메뉴II. 메뉴의 역할과 기능1. 메뉴의 역할2. 메뉴의 기능III. 메뉴 기획의 중요사항1. 메뉴 기획시 중요사항1) 고객의 욕구2) 원가의 수익성3) 구입가능한 상품4) 조리기구의 한계5) 다양성6) 영양적 요소IV. 메뉴 기획시 고려사항* 참고문헌외식메뉴관리I. 메뉴의 구성과 분류1. 메뉴의 분류메뉴의 구성과...2016.05.24· 11페이지 -
[창업절차] 점포개발 절차(점포개발의 순서 - 물건정보수집, 후보점포조사, 입지조사-입지분석, 상권조사-상권분석, 사업타당성분석) 9페이지
[창업절차] 점포개발의 절차[창업절차] 점포개발 절차(점포개발의 순서 - 물건정보수집, 후보점포조사, 입지조사-입지분석, 상권조사-상권분석, 사업타당성분석)목차[창업절차] 점포개발의 절차I. 물건정보의 수집II. 후보점포의 조사III. 입지조사 및 분석IV. 상권조사 및 분석1. 상권조사1) 통계자료의 조사2) 상권규모의 파악3) 통행인구 및 차량의 조사4) 경쟁관계의 조사5) 향후 상권변화의 전망2. 상권분석1) 상권규모의 분석2) 잠재력의 분석V. 사업타당성의 분석1. 환경분석(SWOT분석)1) 강점과 약점2) 기회와 위협2. ...2016.04.18· 9페이지 -
[외식창업] 창업계획, 외식창업의 요소, 외식사업의 성공요소, 외식창업의 과정(단계), 상권조사 및 입지조사 13페이지
[외식창업] 창업계획, 외식창업의 요소, 외식사업의 성공요소, 외식창업의 과정(단계), 상권조사 및 입지조사목차외식창업I. 창업계획1. 창업이란 무엇인가?2. 외식창업의 요소가. 인적요소(창업자)나. 제품요소(사업아이디어)다. 물적요소(경영자원)II. 외식사업의 성공요소1. 입지력2. 상품력3. 서비스력4. 점포력5. 관리력III. 외식창업의 과정1. 외식창업 목표설정2. 업종 및 아이템선정3. 내부능력 및 정보분석4. 사업타당성분석5. 사업계획서 수립6. 사업장 결정 및 창업IV. 상권조사1. 상권이란 무엇인가?2. 상권의 특성3...2016.05.02· 13페이지