[마케팅전략] 5요소에 근거한 블루보틀의 관점에서 현재 국내 카페 산업 분석

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문서 내 토픽

• 1. 국내 카페 산업 분석

  현재 우리나라는 '커피 공화국'이라 불릴 만큼 국민 1인당 커피 소비량이 많습니다. 2018년 기준 1인당 연간 커피 소비량은 353잔이며 커피 소비는 15만톤으로 세계 6위, 커피 판매량은 43억달러로 세계 3위입니다. 코로나의 여파로 카페 매출이 침체 될 것이라는 우려와 다르게 2020년 한해 매출액은 전년 대비 큰 폭으로 성장했고 카페 뿐만 아니라 커피 관련 상품, 편의점 커피 매출 역시 모두 전년 동기 대비 증가세를 보였습니다. 현재 국내 카페 산업이 성장세를 보이는 가장 큰 이유는 카페의 공간적 가치 때문이라고 생각합니다.

• 2. 블루보틀의 성공 요인

  미국 여행 시 꼭 들려야 할 관광명소로 손 꼽히던 커피 '블루보틀'이 2019년 드디어 아시아에서 두번째로 국내 첫 상륙했습니다. 블루보틀이 미국, 일본에 이어 한국 시장에서까지 성공할 수 있었던 비결은 최고의 커피 품질 제공, 미니멀리즘 추구 등입니다. 블루보틀은 고객에게 최고의 커피 맛을 선사하기 위해 '48시간 이내', '최고급 오가닉과 무살충제, 그늘에서 기른 친환경' 원두만을 고집하며 최상의 커피 품질을 유지하고 있습니다. 또한 'NO PC, NO WIFI' 정책과 공간에 대한 철학을 소비자들에게 전달하며 미니멀리즘을 추구하고 있습니다.

• 3. 국내 카페 산업의 경쟁 환경

  현재 카페 산업의 기존 기업간의 경쟁 정도는 아주 '높다'고 판단됩니다. 전국에는 이미 스타벅스, 커피빈, 파스쿠찌, 투썸플레이스와 같은 카페가 8만개나 존재합니다. 시장점유율을 높이기 위해서는 이미 시장에서 잘 알려진 업계와의 경쟁은 불가피합니다. 대부분의 카페에서 제공하는 음료와 베이커리의 종류와 맛은 비슷하다고 알려져 있습니다. 이러한 상황에서, 제품의 맛 외의 기타 서비스에서 어떻게 차별화 하는가에 따라 업계의 경쟁력이 좌우됩니다.

• 4. 대체 상품 및 서비스의 위협

  블루보틀은 최상의 커피에 집중 할 수 있도록 인테리어 최소화, no pc no wifi , 핸드드립 커피 정책을 고수하고 있습니다. 하지만 이러한 정책은 최근 코로나 바이러스로 인해 재택 근무, 온라인 수업이 늘어나면서 사람들이 본인의 일에 온전히 집중 할 수 있는 '카페'라는 공간을 찾고 있는 상황에서 고객 확보에 한계가 있을 것이라고 생각합니다. 또한 국내 프랜차이즈에서도 스타벅스 리저브, 할리스 스페셜티, 폴바셋 등 고급 커피 시장을 공략하고 있어 위협이 될 수 있습니다.

• 5. 후발주자의 위협

  카페 산업의 경우 진입 장벽이 비교적 낮습니다. 카페 창업이 꾸준히 증가하여, 개인 운영 카페가 늘어나고 있다는 점이 이를 증명하고 있습니다. 이로 인해 기존 업계들은 각자의 강점을 더욱 강조하며 입지를 점점 넓혀 가고 있습니다. 스타벅스의 '음료 커스터마이징 옵션', 투썸플레이스의 'CJ 멤버십 통합 적립 서비스', 빽다방의 '저가 전략 및 옛날 감성을 자극하는 제품 출시' 등은 각 업체의 대표적인 차별화 전략이라고 할 수 있습니다.

• 6. 구매자의 힘

  카페 산업의 진입 장벽이 낮은만큼 카페의 개수는 상당하다고 생각합니다. 이는 소비자가 선택할 수 있는 후보군이 많아졌다고 해석할 수 있습니다. 뿐만 아니라, IT 기기가 발전하면서 구매자들이 다양한 후보군을 선택하기가 더 쉬워졌다고 생각합니다. 현대 사회의 구매자들은 각자의 라이프 스타일에 맞게 카페를 이용하고 있으며, 전환비용이 많이 들지 않아 구매자의 힘이 증가하고 있습니다.

• 7. 공급자의 힘

  커피 산업을 영위하기 위해서는 커피를 내릴 수 있는 기본적인 장비가 필요하고, 원두를 안정적으로 조달 할 수 있는 원두 공급자가 필요합니다. 국내 커피 산업의 공급자는 각종 장비 공급 업체와 원두 공급업체라고 볼 수 있습니다. 최근 카페 업계는 자체적인 로스터리 공장 확보를 통해 외부 업체 공급 없이 자체적 조달이 가능한 시스템을 구축했기 때문에 공급자의 힘은 '낮다'고 볼 수 있습니다.

Easy AI와 토픽 톺아보기

• 1. 국내 카페 산업 분석

  국내 카페 산업은 지속적인 성장세를 보이고 있습니다. 소득 수준 향상, 여가 시간 증가, 커피 문화의 확산 등으로 인해 카페 이용이 일상화되고 있습니다. 다양한 브랜드와 업체들이 경쟁하며 시장을 확대하고 있으며, 소비자들의 기호와 트렌드에 맞춰 끊임없이 변화하고 있습니다. 그러나 과도한 경쟁으로 인한 시장 포화, 인건비 상승, 임대료 상승 등의 문제도 대두되고 있습니다. 이에 따라 카페 업체들은 차별화된 서비스와 메뉴 개발, 효율적인 운영 전략 등을 통해 경쟁력을 확보해야 할 것으로 보입니다.

• 2. 블루보틀의 성공 요인

  블루보틀은 미국 프리미엄 커피 브랜드로, 품질 높은 커피와 차별화된 매장 경험을 제공하며 성공을 거두었습니다. 블루보틀의 성공 요인으로는 첫째, 신선하고 품질 높은 원두 사용, 둘째, 바리스타 교육을 통한 전문성 확보, 셋째, 매장 내 편안하고 감각적인 분위기 연출, 넷째, 소비자의 니즈와 트렌드를 반영한 메뉴 개발, 다섯째, 브랜드 가치와 철학의 일관된 유지 등을 들 수 있습니다. 이를 통해 블루보틀은 프리미엄 커피 시장에서 차별화된 경쟁력을 확보할 수 있었습니다.

• 3. 국내 카페 산업의 경쟁 환경

  국내 카페 산업은 매우 경쟁적인 환경에 놓여 있습니다. 대기업 계열 브랜드, 중소 프랜차이즈, 개인 운영 카페 등 다양한 업체들이 치열한 경쟁을 벌이고 있습니다. 이에 따라 가격 경쟁, 신메뉴 개발, 매장 환경 개선, 마케팅 활동 강화 등 다각도의 노력이 이루어지고 있습니다. 또한 소비자 선호도가 높은 프리미엄 브랜드와 개성 있는 독립 카페들이 부상하면서 경쟁이 더욱 치열해지고 있습니다. 이러한 경쟁 환경 속에서 카페 업체들은 차별화된 경쟁력 확보, 효율적인 운영, 지속적인 혁신 등을 통해 생존과 성장을 도모해야 할 것입니다.

• 4. 대체 상품 및 서비스의 위협

  카페 산업에는 다양한 대체 상품 및 서비스가 존재합니다. 편의점, 자판기, 홈카페 등 간편한 커피 구매 채널이 늘어나고 있으며, 차, 주스, 음료 등 다양한 음료 선택지도 증가하고 있습니다. 또한 배달 서비스, 온라인 주문 등 새로운 소비 트렌드도 등장하고 있습니다. 이러한 대체재들은 카페 이용을 감소시킬 수 있는 위협 요인이 됩니다. 따라서 카페 업체들은 차별화된 경험 제공, 편의성 강화, 다양한 메뉴 개발 등을 통해 대체재와의 경쟁에서 우위를 점해야 할 것입니다.

• 5. 후발주자의 위협

  국내 카페 시장에는 다양한 후발주자들이 등장하고 있습니다. 대기업 계열 브랜드, 프랜차이즈 업체, 개인 창업 카페 등이 지속적으로 시장에 진입하고 있습니다. 이들은 신선한 아이디어, 차별화된 서비스, 공격적인 마케팅 등을 통해 기존 업체들과의 경쟁에 나서고 있습니다. 특히 젊은 층을 중심으로 개성 있는 독립 카페들이 주목받고 있습니다. 이러한 후발주자들의 등장은 기존 업체들에게 위협이 될 수 있습니다. 따라서 기존 업체들은 지속적인 혁신과 차별화를 통해 경쟁력을 강화해야 할 것입니다.

• 6. 구매자의 힘

  국내 카페 시장에서 구매자의 힘은 점점 더 강해지고 있습니다. 소비자들의 커피 및 카페에 대한 이해도와 선호도가 높아지면서, 업체들은 이들의 요구사항을 적극적으로 반영해야 합니다. 특히 젊은 층을 중심으로 개성 있는 메뉴와 분위기를 선호하는 경향이 강해지고 있습니다. 또한 SNS 등을 통한 구전 효과가 커지면서 소비자의 선택에 큰 영향을 미치고 있습니다. 이에 따라 카페 업체들은 소비자 니즈를 면밀히 파악하고, 이를 반영한 차별화된 서비스와 경험을 제공해야 할 것입니다.

• 7. 공급자의 힘

  국내 카페 산업에서 공급자의 힘은 점차 증가하고 있습니다. 원두, 식자재, 장비 등 카페 운영에 필수적인 자원들의 가격이 지속적으로 상승하고 있습니다. 특히 우수한 품질의 원두 공급이 중요해지면서 공급업체의 협상력이 강화되고 있습니다. 또한 인건비 상승으로 인한 인력 수급의 어려움도 공급자 측면에서의 힘으로 작용하고 있습니다. 이에 따라 카페 업체들은 공급업체와의 장기적인 협력 관계 구축, 원가 절감 노력, 생산성 향상 등을 통해 공급자 의존도를 낮추고 경쟁력을 확보해야 할 것입니다.