농산식품가공학 - 식품가공과 가공공정의 이해

문서 내 토픽

• 1. 식품가공의 이해

  식품가공이란 농산물, 축산물, 수산물 등의 식품재료를 물리적, 화학적 또는 생물학적 방법 중 한가지 이상을 이용하여 가치 있게 이용하려는 복합적인 과정으로 식품의 품질향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등 식생활에 도움이 되도록 만드는 것을 말함. 식품가공의 역사는 인류문명의 역사와 같이 한다고 볼 수 있으며, 식품가공과 저장은 서로 밀접하게 연관되어 있음.

• 2. 식품가공의 필요성

  식품가공의 필요성은 식량자원의 효과적 활용, 저장 중 발생하는 food wastage의 감소 및 부산물의 적극적 활용, 식생활 개선과 국민건강증진, 소비자가 원하는 새로운 식품 형태의 변화와 편리성 추구 등이 있음. 식품가공의 중요성은 저장 중 발생하는 화학적, 생리적, 물리적 손실을 최소화하기 위해 다양한 식품가공 기술이 요구되는 것임.

• 3. 식품의 기능

  식품의 기능은 1차 기능인 영양적 기능, 2차 기능인 기호적 기능(관능적 기능), 3차 기능인 생체 조절 기능으로 구분됨. 1차 기능은 식품 중의 영양소가 장단기적으로 주는 기능이며, 2차 기능은 식품의 맛, 향기, 물성 등이 감각에 영향을 주는 기능, 3차 기능은 식품 중에 들어있는 여러 생리활성 성분의 생체조절 기능으로 질병 예방과 건강향상에 도움을 주는 기능임.

• 4. 식품가공의 원리 및 방법

  식품가공의 원리 및 방법에는 물리적 방법, 화학적 방법, 생물학적 방법이 있음. 물리적 방법에는 선별, 세척, 분쇄, 혼합 등이 있으며, 화학적 방법에는 박피, 추출, 침전, 염지 등이 있고, 생물학적 방법에는 효소 이용법, 미생물 이용법, 미생물 및 효소 병용법 등이 있음. 이러한 다양한 가공 방법들은 식품의 품질 향상, 이용성 증대, 안전성 제고 등을 위해 활용됨.

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• 1. 식품가공의 이해

  식품가공은 식품의 품질과 안전성을 높이고, 유통기한을 연장하며, 소비자의 기호에 맞는 제품을 생산하는 중요한 과정입니다. 식품가공 기술의 발전은 식품 산업의 성장과 발전에 큰 기여를 해왔습니다. 식품가공 과정에서는 식품의 물리적, 화학적, 생물학적 특성을 변화시켜 식품의 품질과 안전성을 높이는 것이 핵심입니다. 또한 식품가공 기술은 식품의 유통기한을 연장하고, 다양한 제품 개발을 가능하게 하여 소비자의 선호도를 높이는 데 기여합니다. 따라서 식품가공에 대한 이해와 지속적인 기술 개발이 필요할 것으로 보입니다.

• 2. 식품가공의 필요성

  식품가공의 필요성은 크게 다음과 같은 측면에서 찾을 수 있습니다. 첫째, 식품가공은 식품의 안전성과 품질을 높이는 데 기여합니다. 식품가공 기술을 통해 식품의 미생물학적, 화학적, 물리적 특성을 개선할 수 있어 식품의 안전성을 높일 수 있습니다. 둘째, 식품가공은 식품의 유통기한을 연장하여 식품 공급의 안정성을 높입니다. 식품가공 기술을 통해 식품의 부패를 지연시키고 저장 수명을 늘릴 수 있습니다. 셋째, 식품가공은 다양한 식품 제품 개발을 가능하게 하여 소비자의 선호도와 만족도를 높입니다. 식품가공 기술의 발전은 소비자의 기호와 요구사항을 반영한 새로운 식품 제품을 개발할 수 있게 합니다. 따라서 식품가공의 필요성은 식품의 안전성, 공급 안정성, 소비자 만족도 제고 등 다양한 측면에서 찾을 수 있습니다.

• 3. 식품의 기능

  식품은 단순히 영양분을 공급하는 것 이상의 다양한 기능을 가지고 있습니다. 첫째, 식품은 우리 몸에 필요한 영양소를 공급하여 건강을 유지하고 증진시키는 기능을 합니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 무기질 등 다양한 영양소가 식품에 포함되어 있어 우리 몸의 성장과 발달, 에너지 공급, 면역력 강화 등에 기여합니다. 둘째, 식품은 맛, 향, 질감 등의 관능적 특성을 통해 우리의 식욕을 자극하고 식사 만족도를 높이는 기능을 합니다. 셋째, 식품은 우리의 문화와 전통을 반영하여 사회적, 문화적 기능을 수행합니다. 각 지역의 고유한 식품 문화는 그 지역의 역사와 전통을 보여주는 중요한 요소입니다. 따라서 식품은 단순한 영양 공급 수단을 넘어 건강, 관능, 문화 등 다양한 기능을 수행하는 중요한 역할을 합니다.

• 4. 식품가공의 원리 및 방법

  식품가공의 원리와 방법은 식품의 물리적, 화학적, 생물학적 특성을 변화시켜 식품의 품질과 안전성을 높이는 것을 목적으로 합니다. 주요 식품가공 원리로는 열처리, 냉동/냉장, 건조, 발효, 화학적 처리 등이 있습니다. 이러한 원리를 바탕으로 다양한 식품가공 방법이 개발되어 왔습니다. 예를 들어 열처리 방식에는 살균, 멸균, 파스퇴르 살균 등이 있고, 냉동/냉장 방식에는 냉장, 냉동, 동결건조 등이 있습니다. 또한 발효 방식에는 발효, 숙성, 절임 등이 있으며, 화학적 처리에는 pH 조절, 산화방지, 보존료 첨가 등이 있습니다. 이처럼 식품가공의 원리와 방법은 식품의 특성을 변화시켜 안전성과 품질을 높이는 데 활용되고 있습니다. 지속적인 기술 개발을 통해 더욱 다양하고 효과적인 식품가공 방법이 등장할 것으로 기대됩니다.