식품가공 교생실습 지도안 - ncs참고 진공건조 수업

소개글

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목차

1. 교재관
1) 건강기능식품가공 교과의 성격과 목표

2. 단원의 개관
1) 단원명
2) 단원 설정 이유
3) 단원 학습 목표
4) 단원지도 계획
5) 단원의 성취기준
6) 지도상의 유의점

3. 본시 교수-학습 과정안

4. 학습 자료
1) 개별 학습지
2) 수업활동지

본문내용

2. 단원 설정 이유
우리 사회의 경제적·문화적 발전과 함께 급성장했던 분야를 꼽으라면 바로 식품산업이라 말 할 수 있다. 현재 농업기술의 발달, 사회발전에 따른 국민 소득향상 등으로 사시사철 신선한 농산물을 섭취할 수 있다. 하지만 신선한 식품은 쉽게 변하는 성질이 있으므로 식품의 종류와 특성에 적합하게 여러 조작을 가하여 저장성과 품질을 향상시키는 것이 필요하다. 그러므로, 기능성을 가진 다양한 식품원료에 가공기술을 도입하여 저장기간을 연장하거나, 식품의 이용가치를 높임으로써 식량자원을 유효하게 활용해야 하고, 식품산업의 발전도 도모해야 한다.
특히, 식품가공의 방법 중 “건조”는 식품원료가 가진 기능성, 영양적인 부분을 추가해줄 수 있고, 2차가공도 수월하게 할 수 있기에 건강기능식품제조에서 매우 중요한 공정이다. 따라서 식품산업현장에서 건조분야와 관련된 직무수행에 필요한 기초지식과 기술을 습득하여 올바른 건조공정을 통한 안전하고 건전한 기능성제품들을 생산할 수 있도록 하기 위해 이 단원을 설정하였다.

3. 단원 학습 목표
진공 건조의 개념과 원리를 숙지하고, 식품의 특성에 맞는 진공건조기를 작동시켜 식품을 건조할 수 있다.

가. 지식
1) 진공건조의 원리를 설명할 수 있다.
2) 식품가열의 변화를 설명 할 수 있다.
3) 진공건조기의 종류 및 특성을 설명할 수 있다.

나. 기술
1) 식품을 진공건조 할 수 있다.
2) 식품가열의 따른 변화를 알아 낼 수 있다.
3) 진공건조기 종류에 맞는 기계조작을 할 수 있다.

다. 태도
1) 원활한 건조가공이 진행되도록 관련지식을 숙지한 태도를 기를 수 있다.
2) 식품별 알맞은 건조방법을 찾을 수 있다.

참고 자료

없음