본문내용
1. 서론
1.1. 실험 목적
식품의 계량
실험 목적은 식품의 종류에 따른 올바른 계량방법을 알아보고, 식품의 정확한 계량법을 익히며, 목측량과 실측량의 차이를 알아보는 것이다.
식품을 합리적으로 조리하기 위해서는 필수적인 계량 기술이 요구된다. 식품의 무게와 부피를 정확하게 측정하는 방법에는 차이가 있으며, 식품군에 따라 적절한 계량법을 사용해야 한다. 가루 식품인 밀가루는 체에 친 후 계량컵에 수북이 담고 스패튤러로 깎아 측정해야 한다. 설탕의 경우 백설탕은 고르게 섞은 뒤 계량하고, 흑설탕은 눌러 담은 후 깎아 계량한다. 지방류는 실온에 두어 부드럽게 한 뒤 계량컵에 꼭꼭 눌러 담아 측정한다.
식품의 무게와 부피는 조리 전후의 상태나 용기의 크기, 눌러 담는 정도 등에 따라 달라질 수 있기 때문에, 목측량으로는 정확한 양을 예측하기 어렵다. 반복적인 계량 실습을 통해 목측량과 실측량의 차이를 줄이고 정확한 계량 기술을 익혀야 한다. 정확한 계량은 영양학적으로도 매우 중요한데, 이를 통해 식단 관리와 건강한 식습관 형성에 도움을 받을 수 있다.
결론적으로 식품의 종류와 특성에 맞는 계량법을 익히고, 정확한 측정을 위해 반복적으로 실습하는 것이 필요하다. 이를 통해 목측량과 실측량의 차이를 줄일 수 있으며, 식품의 합리적인 조리와 건강한 식사 관리에 기여할 수 있다.
1.2. 실험 재료 및 기구
실험을 위해 사용한 재료는 밀가루, 흑설탕, 백설탕, 마가린이다. 실험에 사용한 기구는 전자저울, 계량컵(1C), 스패튤러, 체이다.
밀가루는 입자가 미세하고 균일하지 않아 저장하는 동안 눌려 용량이 줄어들므로, 계량 전 체에 친 후 계량컵에 수북이 담고 스패튤러로 깎아 계량해야 한다. 백설탕은 덩어리 등이 없도록 휘저은 다음 계량해야 하며, 흑설탕은 표면에 시럽 피막이 존재하여 꾹꾹 눌러 담은 후 수평으로 깎아서 계량해야 한다. 마가린은 실온에 놓아둔 다음 계량컵에 꼭꼭 눌러 담고 수평으로 깎아서 계량할 수 있다.
저울은 반드시 평평한 곳에서 영점을 맞추고 사용해야 하며, 보통 1kg 내외의 식품용 저울을 사용한다. 부피를 측정할 때는 계량컵이나 계량스푼을 사용하며, 계량컵은 200mL, 큰 계량스푼은 15mL, 작은 계량스푼은 5mL이다.
2. 본론
2.1. 식품의 계량법
2.1.1. 무게 측정 방법
식품의 무게를 측정하는 것은 부피로 식품을 측정하는 것보다 더 정확한 방법이며, 많이 사용되고 있다. 무게를 달아야 하는 식품은 곡류군, 어육류군, 과일군 등으로, 식품의 무게는 저울을 사용하여 측정한다. 저울은 반드시 평평한 곳에서 영점을 맞춘 후에 사용해야 하며, 보통 1kg 내...
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