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그린마케팅

그린 마케팅(Green Marketing)교 과 목: 호텔경영사례담당교수: 박희석 교수님제 출 자: 01160077 김혜진01160080 송인숙01750079 박혜민발표일자: 2003. 6. 12{Ⅰ. 서론1Ⅱ. 그린마케팅의 개념 및 등장 배경11. 그린마케팅의 개념 12. 그린마케팅의 등장배경1Ⅲ. 그린 마케팅의 구조 및 필요성21. 그린마케팅의 구조 22. 그린 마케팅의 필요성3Ⅳ. 마케팅 믹스 전략 41. Product42. Price53. Place54. Promotion55. 메가마케팅7Ⅴ. 그린마케팅 전개방안71. 국내외 그린마케팅 현황 72. 그린마케팅 전략의 전개방안 8Ⅵ. 그린 마케팅 사례111. 제주신라호텔112. 삼성그룹 113. 3M 124. 오피스데포(Office depot)의 그린마케팅 125. 환경마케팅부문 - 하이트맥주(주) 136. 닛산 자동차의 사례 137. Proctor & Gamble사의 사례 14Ⅶ. 결론14Ⅰ. 서론18세기의 산업혁명 이후 계속되어 온 공업화의 진전과 하이테크 기술 도입에 의한 산업의 고도화는 자원의 고갈 및 환경파괴를 야기함과 동시에 환경문제가 생겨나게 되었고, 이러한 현상을 바탕으로 1970년대부터 지구촌에는 환경문제에 관한 환경보전의식이 확산되기 시작하였으며, 1992년 리우회의 이후 세계 경제개발의 패러다임은 환경적으로 건전하고 지속 가능한 개발(Environment Sound and Sustainable Development, ESSD)'로 전환되었다.그린마케팅은 고도 사업 산업화 시대의 도래·사회적 마케팅의 등장·환경 중심주의의 대두에 따른 기업의 사회적 책임을 강조하고 공해로 인한 여러 가지 환경 문제의 중요성을 인식하는 환경보존에 관련된 기업의 제반 마케팅 활동으로서 소비자를 보다 넓은 차원에서 인식하여 인간의 삶의 질 향상 을 중심으로 접근하는 것에 초점을 두는 것이다. 이러한 시점에서 기업은 그린마케팅 이념을 바탕으로 실천적이고 사회적인 마케팅 활동의 방향으로 경영패러다임을 모색해야 할 사용한 제품의 불매 6생산자와 공급자들을 대상으로 한 막후 교섭 7일회용 제품사용의 절제 8열효율이 높은 자동차나 기계의 구입 9공해기업의 고발 등의 여러 가지 방법으로 기업에 영향력을 행사할 수 있으며 정부에 대해서도 공해규제에 관한 법의 제정과 이의 강력한 이행의 촉구, 소비자단체의 보 조 등을 요구할 수 있을 것이다. 그리고 소비자들은 환경보존운동에 대부분의 소비자들이 동참할 수 잇도록 그린캠페인을 펼 수 있을 것이며, 어떤 상품이 그린상품인지, 그 선정기준은 무엇인지, 어떤 소비형태가 환경보호의 방법인지 등을 알리는 그린 정보 의 정리 및 유포를 할 수 있을 것이다.2) 기업기업은 전략적인 차원에서 환경의 변화에 의해서 요구되는 여러 가지 조건들을 적절히 수용해야만 할 것이다. 따라서 기업은 그린상품의 개발, 그린캠페인을 통한 기업 이미지의 제고, 그린재질의 개발, 그린포장의 개발, 재활용품의 사용 등을 통하여 새로 운 기술개발과 경쟁우위확보의 기회로 삼으며, 그린소비자 시장을 개발하고, 또한 그 결과 소비자나 정부로부터의 압력으로부터 빨리 벗어날 필요가 있다. 한편 정부로부터의 타율적이며 법적인 규약이 강화되기 이전에 자율적인 규제 및 이의 실천이 적극적인 대 정부 전략이 될 수 있을 것이다.3) 정부정부는 소비자들의 공해제품 아껴 쓰기, 여러 가지 소비품의 재활용 제도의 마련과 이의 강력한 시행, 공익홍보를 통한 그린 캠페인 등의 역할을 할 수 있으며 기업 환경규제법 적용과 실시, 새로운 그린재료 개발의 보조 등의 역할을 할 수 있다. 또한 정부의 환경보호에 대한 강력한 의지를 표명하는 것도 행정적인 효과가 있을 것이다.2. 그린 마케팅의 필요성1) 고객이 원하고 있다그린화의 실패는 판매손실로 나타난다. 한 조사에 의하면 1990년 미국 그린상품의 판매는 18억 달러에 불과하였으나, 1천8백만 그린 가정에서 요구하는 잠재수요는 70억 달러 이상인 것으로 추정된 바 있다.2) 새로운 시장 개척이 가능하다환경문제는 타 기업이 진출해 있지 않는 신규 시경 적인 제한 속에서 고려되어야 한다(Peattiea,1995).결국 그린제품이란 다른 대체제품보다 환경에 덜 영향을 주는 제품으로 정의할 수 있다.2. Price제품의 가격은 시장 기능에 의해 결정되는 것이 이상적이지만, 실제 시장에서는 제품의 공급자가 생산원가나 시장여건을 고려해 일방적으로 결정하는 경우가 대부분이다.전통적인 마케팅 패러다임에서 제품의 공급자인 기업이 제품의 가격을 결정하는 배경에는 회사존립, 이윤추구, 이익의 극대화, 시장침투, 매출증대, 시장세분화, 수요억제, 이미지 유지, 시장의 안전성 등 여러 가지 의도가 복합적으로 작용한다. (유동근, 1997)그러나 그린마케팅에서 환경친화 적 제품의 가격결정은 전통적인 가격결정 방법과는 달리 다른 현실적인 입장에서 다루어야 한다. 그린제품에 대한 소비자의 가격탄력성 정도, 일반제품과 비교한 그린제품의 가격대체성 정도, 가격과 다른 마케팅믹스 요소와의 상호 작용관계 등과 같은 사항들을 우선적으로 고려해야 한다. 그러면 그린제품이 가격에서 가지는 약점을 비 가격요소를 도입함으로써 어느 정도는 보완할 수 있다.3. Place그린유통전략은 생산된 상품을 소비자에게 전달하고 사용, 폐기, 재활용 및 재사용과정에서 발생할 수 있는 환경영향을 최소화하고, 기업의 환경친화성을 강화하기 위한 기업활동의 총 체적집합을 의미한다. 또한 보관, 수송 등의 물적 유통 시스템과 도·소매과정 등 유통체계, 재활용을 위한 역 유통시스템, 제품의안전한 수송과 가치보존을 위한 포장활동 등을 주요내용으로 하는 활동 이다(Henion, 1986). 때문에 최근 그린유통전략은 효율적인 재 순환활동을 위한 역 유통경로(reverse logistic)의 구축과 운용상의 문제로 요약되고 있다. 그리고 전략개발 차원에서 재 순환활동의 궁극적인 목적인 환경자원의 재활용과 재사용 비율을 높이는데 많은 투자와 관심이 선행되고 있다.여기서 역 유통경로관리란 상품 사용 후의 폐기물을 재활용하기 위한 역유통과정을 통해 자원을 재 순환시키는 과정과 관련한 정치적 교섭력을 지닌 기업이 경쟁에서 이기게 되는 것은 당연한 귀결이라 할 수 있다. 때문에 마케팅 담당자 등은 주어진 목표를 달성하기 위해 복잡한 로비 활동과 협상기술을 보유해야 한다. 결국 정치적 교섭력은 그린마케팅 성과에 영향을 주는 기업의 외족요인을 기본전략에 추가하여 총체적인 효과를 얻어내기 위해 시도되는 것이다.그러나 대다수의 마케팅관리자들은 실제로 유리한 거래를 확보하기 위하여 정치적 교섭을 활용하는데 익숙하지 못하고, 정치적 교섭력이 아닌 상품의 가치가 시장상황을 결정짓는다고 믿고 있다. 결국 정치적 교섭력이란 기업의 목적을 달성할 수 있도록 상대방을 움직이게 하는 힘으로 설명할 수 있는데, 메가마케팅 담당자들에게는 필수적인 과제이다.특히 시장진입이 제한된 상황에서 진입을 위한 메가마케팅 전략은 다음과 같이 세 가지 단계로 이루어질 수 있다(정헌배, 1997).첫 번째 단계는 정치적 교섭력의 구조(power structure)를 파악한다. 경영자들은 목표시장에서의 정치적 교섭력이 어떻게 구성되어 있는 가를 무엇보다 먼저 알아야 한다. 두 번째 단계는 정치적 교섭력 확보를 위한 전략을 개발한다. 진입에 제약이 있는 시장에 기업이 진출하고자 할 때에는 필히 우호적인 집단, 중립적인 집단, 비우호적인 집단의 존재를 확인해야 하고, 이들에 대한 각각의 대응전략을 개발해야 한다. 세 번째 단계는 전술적인 실천을 수행한다. 기업은 구체적인 실행전략을 어떻게 실천할 것인가 하는 실천계획을 수립해야 한다.Ⅴ. 그린마케팅 전개방안1. 국내외 그린마케팅 현황국제표준화기구(ISO)는 지난 2001년부터 기업의 환경기준을 강화하는 ISO14000시리즈를 시행하고 있어 그에 따른 시행 타겟으로 환경회급이 확산되고 있다.주요 사항으로는 공해방지 등의 비용을 일반에게 공개하는 것으로 환경에 대한 기업이미지를 높일 수 있는 기업홍보도 겸함으로서 지구촌 대기업들에게 환경 신경향으로 주목되고 있는 실정이다. 이러한 예로 일본의 후지쯔는 최근 주주총회에서 결산실적을 발표하면서된다고 볼 수 있다.(3) 그린마케팅의 핵심전략과 마케팅 믹스의 관리 부족마케팅에서의 핵심전략의 선정은 마케팅 믹스 요소 중에서 선정하는 것이 일반적인 반면 우리나라의 경우 그린마케팅은 핵심전략에 초점을 맞춘 것이 아니라 경쟁업체의 활동을 추종하거나 상황분석 없이 이루어지고 있는 것으로 나타나고 있다.이러한 사실은 대부분의 그린마케팅 활동의 내용이 유사하다는 점에서 잘 나타나고 있다. 또한 이것은 기술개발과 유통과정 개선전략의 부재에서도 온 결과라 볼 수 있는데 즉, 기술의 혁신이 따르지 못하여 그린제품 및 생산설비 투자가 이뤄지지 못하고 있으며, 유통의 혁신이 부재하여 제품전략과 가격전략이 서로 맞추어나가는데 상당한 어려움이 따르고 있다는 것이다.이 같은 문제점을 종합하면 결론적으로 우리나라의 그린마케팅은 환경 인프라의 구축과 목표 그리고 기업의 마케팅 전략계획이 수립되지 않은 상황에서 사회 공익적인 부분만으로 파악하고 있음을 알 수 있으며, 기업의 잠재 시장 확보라는 새로운 시장에 대한 시장성을 제대로 파악하지 못하고 있음을 알 수 있다. 그린마케팅의 궁극적 목표가 '삶의 질'향상에 있음을 고려하여 환경보전 및 지속 가능한 경제발전을 달성하고 동시에 장기적인 소비자 만족과 기업 이익을 극대화 할 수 있는 전략이어야 함을 명심하여야 할 것이다.2) 우리나라 기업의 그린마케팅 전개방안지금까지의 그린마케팅은 단지 제품의 속성을 조금 바꾸거나 환경 친화적 기업 이미지, 환경마크, 환경경영 인증제 등을 통해 기업의 홍보용 목적으로만 이용하는 등의 단편적 경영방식에서 전개되어 왔다.그러나 앞으로 소비자의 구매패턴 변화는 기업으로 하여금 소비자의 환경적 요청을 만족시킬 것을 요구하고있으며, 어떤 제품이 다른 제품에 비해 환경적으로 실질적인 이익을 가지고 있음을 확인하려는 소비자의 요청을 기업이 수용할 수 있어야 함을 내포하고 있다.이러한 요청이 수용 가능할 때 기업의 그린마케팅 전략은 보다 광범위한 효과를 가져올 수 있으며, 매출신장 및 장기적인 영리 획득이 가능하여 있다.

경영/경제| 2004.06.10| 17페이지| 1,000원| 조회(1,217)

그린마케팅, Green Marketing

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사회복지의 역사

{REPORT사회복지의 역사-영국,미국,한국의 사회복지 역사-교과목: 사회복지의 이해담당교수: 한동일 교수님학과: 관광학부학번: 01160077성명: 김혜진제출일: 2003. 4. 24Ⅰ.머리말1Ⅱ.영국 사회복지의 역사11. 엘리자베스 구빈법의 성립12. 구빈법의 발전13. 복지국가의 태동24. 복지국가의 설립35. 복지국가의 위기와 그 대응3Ⅲ.미국 사회복지의 역사41. 초기 사회복지의 역사 42. 현대 사회복지의 역사6Ⅳ.한국 사회복지의 역사 81. 근대 이전 시대82. 일제 및 미군정 시대93. 정부수립과 1950년대 104. 3·4 공화국 시대 105. 5·6 공화국 및 문민정부 이후 11Ⅴ.맺음말12Ⅰ.머리말사회복지란 영어의 social welfare'를 번역한 용어로서 사회적(social)이라는 개념과 복지(welfare)'라는 개념의 복합체이다. 영어의 welfare'라는 단어는 well'과 fare'의 복합명사이며 만족하며 만족하게 잘 살아감을 의미한다. 여기에 social'이란 형용사를 붙이면 사회적으로 만족하게 잘 살아감을 뜻하게 된다. 이러한 사회복지의 역사를 영국, 미국, 그리고 한국으로 나누어 알아보았다.Ⅱ.영국 사회복지의 역사1. 엘리자베스 구빈법의 성립고대로부터 중세에 이르기까지 국가의 복지에 대한 관심이 전혀 없었던 것은 아니나 그것은 극히 예외적인 것이었고 중세까지 복지문제의 해결은 원칙적으로 상호부조의 비공식적 제도에 의해 이루어졌다. 비공식적 제도의 중요한 주체는 대체로 가족과 친지 , 그리고 지역공동체이었으며 중세에 이르러서는 봉건 영주와 교회의 교구 및 수도원을 중심으로 복지책임을 떠맡게 되었다. 그러나 봉건주의가 붕괴되고 절대왕정시대로 접어들게 되자 영주와 교회가 중심이 되어왔던 종래의 구빈제도는 와해되었다. 16세기 엔클로저법(法)과 물가앙등의 영향으로 거지와 부랑자가 늘어나고 또, 수도원이 해산되었기 때문에 이 시대는 중세의 노동능력 있는 빈민뿐만 아니라 자선대상이었던 노동능력 없는 빈민이 대량으로 발생하여 사회문제화라서 정부의 집단주의적 책임이 크게 강조되며 그것이 노동당이 추구하는 복지국가주의의 이론적 바탕이 된다.두 번째 요소는 자선조직협회의 사업이었다. 빈민의 생존문제에 대한 공중의 관심이 고조되어 조직적인 자선가업이 전대되었는데 아직도 자유주의적 사상이 지배적이었던 당시로서는 빈곤을 빈자의 개인적 실패로서 간주했었다. 따라서 자선은 도덕적 개혁을 주도하는 방법으로, 또 개개인에게 자조적 의식을 불어넣기 위한 노력으로 정당화되었다. 세 번째 요소는 일련의 사회조사사업이었다. 이 사회조사는 영국의 구빈정책 에 큰 영향을 주었다.이상의 세 가지 새로운 흐름은 다음과 같은 특징을 포함한다. 첫째, 위의 요소들은 1870년∼1880년대의 경제위기에서 비롯되었다는 점이다. 이는 자유방임주의에 입각한 방만한 자본주의 경제의 구조적 취약점과 깊게 연관된다. 둘째, 위의 요소들은 이 시대 영국의 사회의식의 변화를 뚜렷이 보여주고 있다는 점이다. 어떤 경우에도 사회복지문제에 대한 기존의 구빈관행에 대한 강한 불만이 함축되며 아울러 새로운 제도 및 방법론의 개혁이 모색되고 있었다는 점이다. 아무튼 19C의 마지막 4반세기는 영국의 사회복지접근이 자유방임주의에서 국가 개입주의로 옮겨가는 분수령이었다고 말할 수 있다.한편 복지국가 태동기에 나타난 가장 획기적인 제도적 변화는 사회보험제도의 수립이었다. 영국의 사회보험은 독일의 그것에 영향을 받기는 했지만, 비스마르크 사회보험과는 성립의 동기나 내용이 약간 다른 것이었다. 물론 영국의 경우도 노동력의 질과 양을 개선함과 동시에 고조되어 가는 노동운동과 사회불안을 완화시키기 위한 지배계층의 의도가 작용하고 있었던 것은 분명하지만, 노동계층의 힘이 독일보다 강하고 민주주의가 보다 발달하고 있었기 때문에 비스마르크의 사회보험보다 복지국가정책에 가까운 것이라고 할 수 있다.4. 복지국가의 설립복지국가로의 전환은 위와 같이 사회보험제도를 실시함으로써 이루어졌다. 그러나 이와 같은 전환은 어떤 미래사회의 명확한 비전이 있어서 그 목표를 향하여 전환한환이다. 기든스에 의하면 복지국가는 자원제공보다는 위험성을 공동부담하는 것이다.이상과 같이 블레어의 복지개혁의 핵심은 일하는 복지 이다. 이는 의존형 복지 로부터 자립형 복지 로의 전환이며 누구에게든 일할 수 있는 존엄성을 회복해 주겠으며 취업 이후 가계수입이 사회보장수당보다 줄어드는 일은 없도록 하겠다는 것이다. 신자유주의적 시장경제노선의 장점(경제적 효율)과 사회민주주의적 복지국가 노선의 장점(사회복지)을 결합한 블레어의 복지개혁이 새로운 복지 모형으로 정착될 수 있을지는 좀더 지켜보아야 할 것이다.Ⅲ.미국 사회복지의 역사1. 초기 사회복지의 역사1)식민지 시대: 1601-1776년식민지 시대는 17C초부터 미국이 독립하기 이전까지를 말하는데 영국으로부터 종교적 자유를 찾아 이주해 온 청교도들과 경제적 또는 정치적인 이유로 이민 온 사람들이 자유와 평등의 가치를 존중하며 신대륙을 개척했던 시기이다. 영국은 17C초부터 아메리카를 본격적인 식민지로 만들고 본국의 정치 경제적 제도를 그래도 식민지에 적용시키려했다. 따라서 사회복지제도도 영국의 구빈법을 응용하는 것이었다.식민지 시대의 구빈제도는 초기에는 친족, 이웃, 등에 의한 상부상조 또는 교회의 자선을 강조했다. 그러나 빈곤자의 증가로 말미암아 친족, 교회, 이웃의 자선활동으로서는 한계가 있었기 때문에 구빈법을 제정하지 않으면 안되었다.이와 같이 식민지 시대의 사회복지는 영국 구빈법의 영향을 받았으며 사상적으로는 청교도들의 칼빈주의 정신과 자유방임주의 사상 그리고 민주주의와 인도주의 정신이 뒷받침된 보충적 사회복지로 특징지어진다. 또한 이 시대의 특징으로 원내구호가 주로 행해졌으며 그 대상은 노동능력이 없는 빈민이었으며 흑인은 제외되었고 보호수준은 열등처우의 성격을 띠고 있었다. 또한 빈곤의 책임은 개인에게 있음을 강조하던 시기이다.2)국가형성의 시대: 1776-1860년이 시대는 독립국가로서 출발하여 지배자로부터 정치권을 획득하였을 뿐만 아니라 또한 산업이 발달하고 미국인의 국민의식이 뚜렷해지는 시기이다.퇴하기 시작하였다.한편 자유방임주의를 대치하는 진보주의 사상이 존 듀이와 같은 사상가들에 의해 주창되었고 법적인 규제와 보호를 통해 사회정의를 실현하는 방안이 제기되기 시작하였다. 이 시기는 사회복지에 대한 보충적 관점이 바뀌면서 주정부뿐 아니라 연방정부도 빈곤문제 및 사회문제에 서서히 개입하기 시작하였다. 구호란 민간부문의 책임이라기보다는 공공부문의 책임이며, 구호욕구는 민간자원으로서 충족시킬 수 없을 만큼 늘어났으며 공공기관도 민간기관 못지않게 효율적으로 또는 과학적으로 빈곤 및 사회문제에 대처할 수 있다는 인식이 저변에 깔려 있었다는 것을 의미한다.이 시기에는 공공 또는 민간의 사회복지시설 및 기관이 증가함에 따라 여기에서 일하는 유급 사회복지사가 급속하게 증가했다. 그들 대부분은 중산계층 출신의 보수주의자들이었다. 당시 전문사회복지사의 사회적 수요가 증대함에 따라 전문교육기관도 등장하기 시작하였다.2. 현대 사회복지의 역사1)대공황과 뉴딜정책시대: 1930년대이 시기는 세계적인 대공황이 발생하여 대량의 실업자와 빈곤자가 생겨났고 이러한 사회문제의 해결을 위해 연방정부의 적극적인 개입이 시작됨으로써 사회복지의 제도적 관점이 나타나게 된 시기이다. 대공황은 사회복지에 대한 연방정부의 역할에 대해 새로운 정의를 내리는 계기를 가져왔고 사회복지정책의 대전환을 초래하였으며 공공복지의 지대한 발전을 가져왔다. 대공황은 미국 경제 전반의 신용구조를 파괴시켰으며 실업을 증가시켰고 소득을 격감시켰다. 그러나 후버 대통령은 경제회복에 대한 지나친 낙관 및 자유방임주의에 대한 신념 때문에 연방정부의 개입에 소극적이었다. 그 결과 경제는 회복되지 않고 더 침체되어 갔다.이와 같은 상황에서 후버 대통령의 후임으로 루즈벨트가 1933년3월 대통령에 취임하였다. 사회복지문제에 연방정부의 개입이 기대되었고 루즈벨트 대통령은 뉴딜이라는 대담한 정책을 펴 나갔다. 그는 실업자를 위한 지출과 공공사업을 옹호하였다. 뉴딜정책을 지탱하는 철학은 연방정부는 복지를 민간부분에만 의존하려는 보충 대통령으로 당선되었다. 그는 레이건 행정부의 평화와 번영 정책을 계속 추구해 나갔다. 부쉬 대통령은 레이건 행정부에 의해 취해진 사회복지 프로그램과 똑같은 보충적 관점의 보수주의적 접근을 계속해 밀고 나갔다. 그러나 이와 같은 보수주의적 정책의 결과 사회문제는 더욱더 심각해졌다.5)복지개혁시대: 1990년대1992년 민주당의 클린턴이 대통령으로 당선되었다. 클린턴 대통령은 과거의 보충적 보수주의 정책으로 탈피하여 제도적 개혁주의적 관점을 가지고 정책을 추진하기 시작하였다. 그 첫 정책이 의료보험제도였는데 의료보험 개혁안은 보수주의자들의 반대에 부딪혀 의회를 통과하지 못하였다.현행 미국 사회보험제도의 틀은 과거의 틀을 그대로 유지하고 있다. 미국의 사회보험 프로그램은 실업보험과 노령·유족 및 장애보험으로 구성되어 있는데 연방정부가 설립하여 운영하고있다. 사회보험재원은 적립방식이 아니라 세대간 이전방식을 취하고 있는데 이는 근로자 자신이 낸 보험금으로 자신이 연금을 받는 것이 아니라 연방정부가 현재의 근로자들에게 세금을 부과하여 현재의 수혜자에게 연금을 지불한다는 세대간의 계약이다. 따라서 현행사회보험제도를 개선해야 한다는 주장이 계속 제기 되고있으나 아직까지 과거의 사회보험제도의 틀은 그대로 유지되고 있다.또한 공공부조를 중심으로 한 복지 제도에 대한 개혁이 주요한 쟁점이 되었는데 보수주의 입장은 현재의 공공부조제도가 빈곤을 영속화시키고 근로 동기를 파괴한다는 주장을 한 반면 개혁주의적 진보주의 입장은 공공부조제도의 혜택이 크지 않아서 빈부의 격차가 심화되고 있다고 비판하였다. 이러한 상황에서 공화당은 공공부조의 대폭적인 삭감을 내용으로 하는 복지제도 개혁안을 제출하였다. 클린턴은 이에 거부권을 표시했으나 결국은 1996년 복지개혁법에 서명함으로써 미국은 지금까지의 공공부조와 전혀 다른 공공부조제도를 받아들이게 되었다. 이리하여 2000년 현재 진보정당인 민주당이 집권하고 있음에도 불구하고 사회복지는 여전히 보수주의의 길을 가고 있다.Ⅳ.한국 사회복지의 역사1.

사회과학| 2004.06.10| 14페이지| 1,000원| 조회(783)

한국의 사회복지, 미국의 사회복지, 영국의 사회복지

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그린 마케팅(Green Marketing){교 과 목: 호텔&레스토랑마케팅사례연구담당교수: 박희석 교수님학 과: 호텔경영학과제 출 자: 96114021 엄관오00370107 김지현01160077 김혜진01160080 송인숙발표일자: 2003. 5. 16{Ⅰ. 서론1Ⅱ. 그린마케팅의 생성 및 기업의 역할11. 그린마케팅의 대두 11) 그린마케팅의 생성배경12) 그린마케팅의 이론적 고찰 32. 그린마케팅에 따른 기업의 사회적 책임과 역할 51) 기업의 사회적 책임 52) 환경경영 개념의 도입 63) 그린마케팅의 구조와 역할 및 필요성 7Ⅲ. 그린마케팅 전략 81. 제품전략82. 가격전략 93. 유통경로 전략 104. 촉진전략 115. 시장세분화 13Ⅳ. 그린마케팅 사례분석131. 국내 그린마케팅 사례132. 해외 그린마케팅 사례15Ⅴ. 그린 마케팅의 전망과 전략적 시사점 17Ⅵ. 결론18< 참고 문헌 >Ⅰ. 서론현대는 환경의 논리가 지배하는 사회에 국면하고 있다. 18세기의 산업혁명 이후 계속되어 온 공업화의 진전과 하이테크 기술 도입에 의한 산업의 고도화는 자원의 고갈 및 환경파괴를 야기함과 동시에 환경문제의 심각성을 더해주고 있다.이것은 현재 문제가 되고 있는 이상기후, 산성비, 오존층 파괴, 쓰레기 공해, 세제에 의한 수질오염, 산림파괴, 사막화 문제로 요약 될 수 있으며, 특히 우리 나라의 경우 60년대 이후 경제발전을 위한 산업화, 공업화, 도시화의 진전에 따라 환경오염이 가속되고 심화되어 온 것이 사실이다.이러한 현상을 바탕으로 1970년대부터 지구촌에는 환경문제에 관한 환경보전의식이 확산되기 시작하였으며, 1992년 리우회의 이후 세계 경제개발의 패러다임은 '환경적으로 건전하고 지속가능한 개발(Environment Sound and Sustainable Development, ESSD)'로 전환되었다. 이것은 즉, 기업으로 하여금 환경보전을 위한 사회적 책임 수행 차원에서 새로운 경영전략의 수립 계기를 마련한 것으로 볼 수 있다. 특히 이러한 인식의 로 규제기준치를 설정하여 환경문제를 스스로 해결하고자 하는 사전적 예방장치를 구성하는 움직임을 나타내고 있으며, '환경경영'이라는 새로운 패러다임에 맞는 각종 지도원리 및 국제적으로 통일된 규격과 지침을 제정하고 있다.2) 그린마케팅의 이론적 고찰(1) 그린마케팅의 정의그린 마케팅이란 일반적으로 환경보전에 관련된 기업의 제반 마케팅 활동'을 지칭하는 용어로 사용되고 환경보호적 상품, 즉 직접/간접적으로 인간에게 유해하지 않는 상품, 재활용 가능성이나 부패성이 높은 포장지, 환경오염을 방지/감소시키는 기계장치, 그리고 에너지를 절약하는 상품 등을 개발, 판매함으로써 인간의 삶의 질을 향상시키는 마케팅이라고 정의할 수 있다.더 나아가 그린 마케팅은 소비자의 욕구 내지 필요를 충족시키고 오늘날 우리 사회의 공통 관심사이며 ,가장 큰 과제라고 할 수 있는 환경문제를 기업유지 및 성장의 기회로 삼으려는 전략적 차원의 마케팅(개념)이라고 할 수 있다. 즉, 기업의 제품 개발/유통/소비 과정에서 자사의 환경에 대한 사회적 책임과 환경보전 노력을 소비자들에게 호소함으로써 환경친화적인 소비자들과 공감대를 형성하려는 새로운 마케팅 전략이다.이러한 그린 마케팅은 환경구조, 생활조건, 개인 생활 과정 등에 대한 인간의 욕구 및 상호에 부응하는 모든 부문을 포함하는 것으로, 물질적 풍요나 편리성보다는 인간 삶의 곁에 초점을 둔 마케팅이라고 할 수 있다. 따라서 그린 마케팅의 환경보전적 노력은 국부적인 영리추구의 차원이 아니라 사회적 차원에서 이루어져야 할 것이다. 환경보전에 대한 사회마케팅론을 바탕으로 내린 그린마케팅의 개념은 다음과 같다. 그린 마케팅의 정의{Ken Peattie, 「Green Marketing, 1992」인간을 둘러싼 환경과 지구 내에 존재하는 모든 생명에 대한 관심이 증가함에 따라 등장한 마케팅의 한 형식이며, 소비자와 사회의 환경개선에 대한 기업의 책임 있는 관리과정과 기업이 사회적 삶의 질을 향상시키고자 하는 마케팅 활동Anne Chick 「The Graph경경영이 실제 기업을 경영하는 데에 있어서 상호 모순적인 결과를 초래한다는 것이다.즉, 환경의 질을 개선하기 위한 경제적 추가부담이 곧 수익성과 반비례선상에 놓여지게 되는 것으로 경제적 수익성과 환경개선이라는 모순적인 기업 목표가 서로 조화를 이룰 때만이 환경경영이 가능하다는 것을 의미한다고 볼 수 있다. 이러한 환경경영의 추구하는 바는 궁극적으로 경제적 이익과 환경의 지속 가능한 개발의 조화로 볼 수 있으며, 그 대상범위는 원료의 구매에서 생산, 마케팅, 소비, 폐기 단계에 이르기까지 직·간접적으로 기업활동과 연계되는 전과정이 된다.(2) 환경경영과 기존 품질경영의 비교환경경영(EMS : Environment Management System)의 경우 기존의 품질경영(TQM : Total Quality Management)을 토대로 전환을 의미하는데, 품질경영과 환경경영은 최고 경영자의 강력한 의지표명과 방침 수립 하에 회사 전체가 하나가 되어 이행할 수 있도록 하여야 하는 점에서는 상호 유사하나, 추구하는 목표와 대상이 많은 부문에서 차이가 난다.구체적으로 품질경영의 경우 고객의 요구에 최대한 만족시키기 위하여 제품 및 서비스의 향상을 목표로 경영활동을 행사하는데 반하여, 환경경영의 경우 고객의 요구뿐 아니라, 지역주민, 정부, 내부직원 등 다양한 계층의 환경에 대한 요구를 만족시켜줘야 하므로 사회적인 요구를 고려해야 하며, 제품 및 서비스의 향상은 물론 요염물질 배출억제를 비롯한 재활용 및 분리수거, 자원절약, 발생된 오염물질 오염도 최소화 등에 이르기까지 환경을 고려하지 않는 기업활동은 불가능하다는 인식 하에 기업의 생존에 목표를 두고 각종 경영활동을 한다는 것을 중요한 차이점으로 볼 수 있다.따라서 품질경영과 환경경영은 다음과 같이 비교될 수 있다. 이상의 목표에 접근할수록 기업은 환경경영체제 아래에서도 기업이윤의 추구가 가능함을 알 수 있을 것이며, 기업의 환경친화적 이미지 구축에도 비교 우위적인 positioning이 가능해짐에 따라 장기적, 영속적 등을 통해 자사제품이 환경을 위한 것임을 알릴 필요가 있다. 또한 가시적 제품요소를 관리하는데는 제품의 포장과 같은 소비자의 외형적 판단 부분에 관심을 갖고, 포장지의 절감은 물론 재생 포장지를 사용하는 것도 가능하다. 결론적으로 총체적 제품요소의 관리는 소비자에게 기업에 제품의 일부분으로 인식 될 수 있도록 하여야 하며, 기업의 모든 전략이 환경을 최우선으로 한다는 측면에서 재활용운동, 환경보호운동 등을 통해 비춰줘야 할 것이다.예) ◆바디숍(Body Shop)1976년 창립한 영국의 화장품 회사인 바디숍사는 일반인의 상식을 거스르는 포장전략을 쓰고 있다. 화장품은 고급이미지를 심어주기 위해 요란한 포장을 하는 것이 일반적이지만, 이 회사는 불편한 포장을 대폭 줄임으로써 소비자들에게 더 저렴한 가격으로 제품을 공급한다. 여기서 절약된 비용은 환경보호를 위해 사용해서 기업의 사회적 책임을 다하고 기업 의 이미지를 제고하는데 성공하였다. 바디 숍은 용기의 재활용률을 높이기 위해 HDPE, PET 등 재활용이 쉬운 재질 한 가지로 통일해 사용해서 환경부하를 줄이고 있다. 또한 자체 용 기 재활용 공장을 1991년부터 건설하여, 자사 포장폐기물을 재활용하고 있다. 겉포장도 단 순화하였으며, 폐지 발생 량을 줄이기 위해 제품에 대한 정보를 알려주는 설명서도 사용하지 않고 점포 내에 카드를 비치하여 이를 대신한다.2. 가격전략그린제품의 가격이란 제품의 환경친화 수준의 차이점에 따라서 소비자들이 지불할 의사가 있다고 판단되는 화폐가치를 의미한다(정헌배, 1997). 그린제품의 가격정책의 핵심부문은 환경비용과 그에 따른 환경수요의 측정이라 볼 수 있다.환경비용의 요인으로는 재생원료를 도입함에 있어 생기는 가격인상, 폐기물 정화체제 도입, 새로운 환경 법에 적응하기 위한 초지, 환경친화 경영을 위한 기업의 마케팅비용과 같은 환경간접비 지출 등으로 구분할 수 있으며, 환경수요의 요인으로는 일반제품과의 차별화 정도 및 기업의 환경 친화적 수준, 그리고 소비자의 환경인지도 수준는 것이다. 이러한 관점에서 본다면 그린마케팅에 의한 그린광고는 광고의 기본적인 분류방법에 따라 환경 지향적 기업이미지 광고와 환경 지향적 그린제품 광고로 나눌 수 있을 것이다. 그린마케팅을 기본으로 한 광고전략은 기존의 광고전략으로부터 많은 변화를 필요로 하며, 광고전략 변화는 다음과 같이 요약될 수 있다.{구 분기존마케팅의 광고전략그린마케팅의 광고전략시대적배경및 개념좋은 물건보다 많은 사람에게 보다 싸게 → 경제효율가치 중시의 시대소비자(고객) 이익과 기업 이익의 양립 → 경제학적 균형의 개념고급, 고품질, 고성능이며 인간의 개성과 삶의 질을 지원 → 생활문화가치 중시의 시대 사회생태학적 이익과 소비자 이익 및 기업의 이익과의 3자 양립 → 사회생태학적 균형소구방법및 전략물질적인 풍요의 제공을 통한 생활수준의 고도화(경제 성장 지향적 가치관)를 소구 기업, 이윤, 매출액, 시장점유율, 비용 등의 경제적 요인(수익극대화의 원리)이 중시된 광고전략 이 중시된 광고전략사회적 이익의 제공을 통한 삶의 질의 향상(사회복지 지향적 가치관)을 소구 사회전체의 이익, 복지, 환경보전과 개선, 삶의 질 등의 사회, 생태학적 요인(소비자 주권의 원리)마케팅시스템기업시스템 가운데서 파악되는 마케팅(전사적&통합적 마케팅)사회시스템 전체 가운데서 파악되는 마케팅(사회 지향적 마케팅) 마케팅 변화에 따른 기업의 광고전략자료: 여훈구(1997). 국내기업들의 그린마케팅 광고표현 전략 , 광고정보, 1997.7, p45예) ◆도요타자동차세계 5위의 자동차 메이커 도요타는 10여 년 전부터 환경친화사업인 에코 프로젝트를 집중 적으로 추진해 왔다. 그 프로젝트의 중요한 아이템이 대기오염 흡수능력을 획기적으로 향 상 시킨 수종개발이었다. 이를 토대로 도요타는 지난 1992년 도시 근교에 오염물질 흡수능력이 뛰어난 나무들을 심어 삼림을 조성하는 사업에 착수했다. 아이치현 도요타 시 교외에 도요타의 숲' 모델 삼림을 조성하는 등의 나무를 통한 오염물질 흡수사업에 힘을 기울여 왔다. 이런 공로로약된다.

경영/경제| 2004.06.10| 21페이지| 2,000원| 조회(390)

환경경영, 그린마케팅

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패스트푸드, 패밀리레스토랑, 호텔 경쟁관계분석 평가A좋아요

Ⅰ.FAST FOOD시장 경쟁관계 분석1. 롯데리아1)기업정신고객과 환경을 먼저 생각하고 미래를 지향하며,식생활 개선으로 즐겁고 편안한 삶의 공 간을 가꾸며, 서로 돕고 더불어 커 가는 조직문화를 구현하는 기업.국내 패스트푸드의 선도기업으로 국민의 새로운 식생활 문화를 창조하며 최고 품질의 상 품 (Quality), 미려하고 청결한 점포 환경 (Cleanliness), 밝은 미소와 아낌없는 친절, 잠깐 의 만남을 소중히 여기는 마음 (Service), 고객을 기다지 않게 하는 빠른 서비스의 실현 (Time)을 통한 고객만족을 추구하는 기업정신을 모토로 하고 있다.2)사업현황'79년 국내 최초로 프랜차이즈 패스트푸드 업체로 돛을 올린 롯데리아'1979년 소공점을 개설한 이래 국민복리증진과 고객을 위한 서비스창출에 최선을 다해온 롯데리아는 한국 외식산업을 주도하며 꾸준한 성장을 거듭하여 왔다.특히 롯데리아는 꾸준한 경영기술 혁신과 과감한 투자 및 상품개발로 최근 수년간 30-40%의 높은 성장률을 기록하는 등 국내 외식산업에서 그 유래를 찾아보기 힘든 발전 을 이룩하여 왔다. 또한 '98년도에는 업계최초로 400호점 돌파라는 경이적인 기록을 세웠으며, 2001년 1월에 600호점을 개점하였다.3)타겟마켓: 롯데리아의 주 타겟은 아이들이 위주인 가족과 청소년들이다.4)주력상품: 라이스버거, 김치버거, 불고기버거, 불갈비버거 같은 한국음식의 퓨전메뉴5)롯데리아의 마케팅 전략·판매촉진 전략으로 10대를 겨냥한 CD끼워팔기 전략·애국심을 자극하는 마케팅 전략·키즈마케팅의 일환으로 다양한 캐릭터 판촉물·저가격 광고전략과 할인에 대한 기본적인 광고·서양식 햄버거와 한국적 맛을 조화시킨 퓨전 전략6)롯데리아의 성공요인·애국심을 자극하는 마케팅 전략·매장의 위치 선정·신 메뉴의 제공(한국의 입맛에 맞는 제품 개발)·코믹한 광고( 양미라 를 선두로 시리즈 광고 제작)·탁월한 고용인과의 의사소통(업무교육 연수센터 운용)·국내 최초로 물류센터 운용(용인, 대구, 김해에 위치. 원하는장에 방문하는 경우도 많다.·인터넷 마케팅-자사 홈페이지 엔터테인먼트화6)맥도날드의 성공요인·각국 고객 기호의 맞춰 메뉴 차별화·누가 만들어도 똑같은 맛 ( 전세계 어디나 동일한 맛 추구)-햄버거 재료, 크기, 무게, 모양, 제조법의 통일 등의 철저한 메뉴얼화·파이낸싱을 이용한 부동산 임대 사업·사회주의의 붕괴와 중국의 시장경제 도입, 우루과이에 의한 개도국의 시장개발·생각은 글로벌하게 행동은 지역 현실에 맞게(Think globally. Act locally)(대표적인 예로 토이 마케팅 : 디즈니사와 장기계약)·서비스의 과학화(햄버거 주문 3초 후 콜라주문 질문)·QSC&V(품질;Quality, 서비스;Service;, 청결;Cleanliness, 가치;Value)의 기업정신·다양한 판촉 행사·신제품을 개발하면서 체인점을 지속적으로 확장7)맥도날드의 SWOT분석{S·빠르게 제공되는 음식·표준화된 음식·직영점 체제 운영·QSC&V의 실천력 우수·서비스 우수·세계 최대의 패스트푸드 이미지 구축·원재료와 장비의 국산화·독창적이고 눈에 띄는 광고W·표준화되어 있지 않은 음식을 제공 할 수 없음·전년대비 마이너스 성장O·외식 시장의 규모 증가·브랜드 파워·제품 컨셉과 친근한 이미지·월드컵 시즌T·메뉴 모방에 의한 이미지 실추·동계올림픽 후 반미감정 확산·구제역, 광우병 파동·할인출혈경쟁3. 버거킹1)기업정신: "기본에 충실하자(Back to basics)"2)사업현황: 버거킹이 한국 시장에 첫 발을 내딘 것은 1984년 4월로 ㈜한암에 의해종로에 1호점을 오픈하였다. 그 후 1993년 9월 일경식품이 인수하였고 다시 1998년2월㈜두산이 인수하여 현재 100개의 매장을 운영하고 있다.3)타겟마켓: 대학생, 직장인 등 20대 위주(20대 여성 포함)4)주력상품: 기존의 햄버거 개념에서 벗어난 와퍼 라는 상품을 개발함이는 햄버거보다 큰 양으로 한끼식사를 할 수 있도록 하였다.5)버거킹의 마케팅 전략·현대적 감각의 매장연출·수준 높은 서비스·고급스런 햄버거의 제안·10대층기 위해 국산 생 닭의 사용·치킨관련제품에 대한 집중적인 프로모션7)KFC의 SWOT분석{S·오리지널 치킨 패스트푸드점으로서의 인지도·독특한 신제품(EX. 팝콘치킨, 타워버거, 트위스터)·다양한 수요 계층W·선발업체로서의 낡은 이미지·FRIED 라는 느낌으로 다이어트 문제·치킨 비 할인 정책O·월드컵 시즌 매출 증대·구제역 파동으로 인한 닭고기 수요증가T·타 경쟁사들의 가격 출혈경쟁·패밀리 레스토랑의 성장·식중독균 검출·동계올림픽 이후 반미감정 고조5.파파이스1)기업정신: 모든 종업원 가족에게 안정과 활력을 제공하고, 사회속의 기업으로써 사회적책임을 다한다.2)사업현황: 현재 서울 및 5대 광역시를 중심으로 150여개 이상의 대형매장이 있으며, 2002년 5월 200호점을 냈다. 한국의 성공적인 사업성과를 인정받아 미국 AFCE로 부터 중국지역의 독점 판매권을 획득하여 지난 98년부터 진출하여 99년 8월에 북경 1호점을 여는 등활발한 해외진출을 펼치고 있다.3)타겟마켓: 학생들과 20대의 젊은 층4)주력상품: 케이준 이라는 요리법과 통가슴살을 강조한 치킨5)파파이스의 마케팅 전략·멤버쉽 카드를 이용한 서비스 제공·인기 연예인을 통한 CF광고·지역별 매장별 특성을 고려한 로컬 광고 마케팅 지원6)파파이스의 성공요인·기존 치킨에서 맛 볼수 없는 새로운 스타일의 개발·최첨단 물류시스템 - 신선한 원료를 전국에 매일 배송·TS 해마로식품을 통해 생산한 맞춤 원료육을 제공·최고의 연구개발 인력 - 최고의 맛과 품질을 개발·해외 브랜드 최초로 '투자점' 운영 시스템을 도입7)파파이스의 SWOT분석{S·신선한 맞춤원료육·차별화된 맛과 향·케터링 서비스·중국 진출을 통한 사업 확장W·타 브랜드에 비해 온라인 마케팅부족O·구제역 파동으로 인한 닭고기 수요증가·중국 현지의 한류(韓流)열풍과 세계무 역기구(WTO) 가입T·타 업체들과의 경쟁관계·중국 진출로 인한 국내 점포 관리소홀 가능성Ⅱ.패밀리 레스토랑시장 경쟁관계분석1. 베니건스1)기업정신: 우리는 최상의 경쟁력으로 고객을, 퍼피독·고품질의 다양한 메뉴·1996년 12월 충남 물류센터(Central Commis-sary)를 오픈, 모든 소스류와 샐러드, 베이{S·효율적인 인사관리·TV광고를 통한 높은 인지도·인터넷을 이용한 고객만족·모든 연령층이 즐길 구 있는 다양한메뉴·새 메뉴를 통한 고객 유치·퍼피독 서비스를 통한 벤치마킹W·타사에 비해 낮은 객단가·저조한 음료판매·높은 가격대O·주5일제 근무로 인한 외식 관련사업 팽창T·외식업체의 과다한 경쟁커리 제품을 생산 후 24시간 내에 배송하는 시스템을 구축5)TGIF의 SWOT분석3. 씨즐러1)개요:‘과일과 샐러드의 천국’이라는 컨셉으로 지난 94년 국내에 도입 200년 5월 롯데 월드점 개점으로 4개의 매장을 가지고 있다. 특히 총 3백50석 규모로 5월 3일에 오픈한 씨즐러 롯데월드 점은 모임을 할 수 있는 룸 5개와 어린이 놀이방, 분위기 를 한껏 낼 수 있는 테라스 라운지까지 갖춰 가족, 연인, 친구, 어린이까지 모두 만족시킬 수 있는 공간으로 완성되었다.2)타겟마켓: 가족 단위의 고객, 20-30대 젊은 고객3)주력상품: 스테이크 및 샐러드 바4)씨즐러의 마케팅 전략·예약권 판매·쿠폰·은행과의 제휴 서비스5)씨즐러의 성공요인·조용하고 따뜻한 가족적인 분위기·타 매장에 비해 넓은 샐러드바(뷔페식)·손님 스스로가 샐러드를 선택해 먹을 수 있는 셀프 서비스6)씨즐러의 SWOT분석{S·여성고객까지 포함한 넓은 고객층·다양한 스테이크 메뉴(염가의 Steak) ·비용절감을 위한 Self-Service의 획 기적인 Salad Bar·고객들에게 더 많은 선택의 폭을 제 공·롯데월드점 개점으로 다양한 고객수 요 창출W·적은 매장수·샐러드 바에 비해 메인 요리의판매 낮음O·다이어트에 관한 관심집중·채식 열풍·주5일근무제 실행T·외식경쟁 치열4. 마르쉐1)기업정신: 3F(Fresh, Friendly, front of your eyes)2)사업현황: Marche'는 스위스 Movenpick 그룹의 자회사로 Market, 즉 시장이라는 뜻을가진웃백 스테이크1)기업정신: 환대(Hospitality), 공유(Sharing), 품질(Quality), 즐거움(Fun) 그리고 용기(Courage)의 정신2)사업현황: OUTBACK STEAKHOUSE는 1987년 설립되어, 1988년 플로리다 템파시에첫 레스토랑을 개점한 이후 2002년 현재 820여개의 레스토랑과 총 매출 4조 5천억원을 달성하는 등 많은 레스토랑 특히 디너 하우스 부분에서 두각을 드러내고 있다.국내에는 Aussie Chung Ltd. 를 통해 97년 4월말 공항점 1호점을 개점하고 강남점, 홍대점,청담점, 삼성점, 종로점, 중계점, 양재점, 천호점, 부산 해운대점, 목동점, 대구황금점,부산 남포점, 부산 서면점, 일산점, 동성로점, 명동점 등 현재 17개의 영업점을 운영중에있으며, 올해 3월 26일 명동점을 오픈했다. 6월 18일 수원 권선동점이 오픈할 예정이다.3)타겟마켓: 로컬마케팅인 풀뿌리(Grassroot Marketing)마케팅으로 각 매장마다 타켓층이다르다. 양재점과 종로점같이 주변에 오피스가 많은 매장은 주요 고객이 직장인이고, 일산점과 목동점처럼 주변에 아파트나 빌라가 많은 주거지역에 위치한 매장들은 4세~7세 아이들을 대상으로하고 있다.4)주력상품: 10여 가지에 이르는 육즙이 풍부하고 두툼한 스테이크5)아웃백의 마케팅 전략·로컬마케팅·가격할인 행사 (5년전 가격으로 할인)·스페셜 이벤트로 주민과 동화할 수 있는 친근한 매장의 이미지·Waiting Food: 기다리는 손님들을 위한 서비스로 웨이팅 시작시 바로 WAITINGFOOD를 준비, 제공하는 서비스{S·독특한 경영 방침·다양한 가격대·지역 주민들을 고려한 마케팅W·우리나라 입맛 고려 부족·온라인 마케팅 부족O·주 5일제 근무 실행·월드컵 특수 기대T·채식열풍으로 인한 고기 수요감소6)아웃백의 SWOT분석Ⅲ.호텔 시장 경쟁관계1. 외부환경분석1)경제: 월드컵 개최로 인한 관광객의 수요 증가월드컵 16강,8 강 진출시 소비심리 확산에 따른 경제적 파급효과 상승국내 하반기 증가

경영/경제| 2004.06.10| 15페이지| 1,000원| 조회(522)

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식사의 종류와 그에 맞는 서비스 품질관리 형태연구 평가C아쉬워요

식사의 종류와 그에 맞는서비스품질관리 형태 연구{Ⅰ 서론Ⅱ 식사의 종류1.식사시간에 의한 분류2.식사내용에 의한 분류Ⅲ 음식의 환경적 품질관리1.조명2.소리3.냄새4.색조5.통기상태Ⅳ 서비스 품질 관리 형태1.시간에 따른 서비스2.식사내용에 따른 서비스3.나이에 따른 서비스Ⅴ.결론Ⅰ.서론품질이란 고객의 필요성을 만족시켜 줄 수 있는 제품과 서비스의 전체적 특성 이라고 할 수 있다. 여기에는 두 가지 중심축, 고객이라는 한 축과 그 제품의 특성이라는 한 축이 있으며, 가장 중요한 것은 고객의 필요에서 출발하여야 한다는 것이다. 따라서 고객만족 경영과 품질경영은 마치 동전의 앞 뒷면처럼 불가분의 관계라고 할 수 있다. 이러한 고객 만족을 달성하기 위한 품질관리는 음식에서도 마찬가지로 고객의 필요에서 비롯된 그 제품의 품질 특성 인자를 규정짓고, 적절한 방법으로 측정하여 목표한 수준으로 관리하는 것이다. 중요한 것은 제조자 입장에서의 독단적 판단, 고집에 의해 설정된 규격에만 맞추려는 노력이 아니라 소비자에게 만족을 주는 것 , 소비자에게 감동을 주는 것 을 위한 품질관리가 되어야 한다는 것이다. 식사의 품질은 인간의 감각에서 판단되는데 1차적으로 음식 그자체에 대해서 이루어지지만, 확대되어 그 주변요인인 공간적 환경요인에도 적용되어져야 한다. 이번 연구에서는 식사의 종류와 그에 맞는 서비스 품질관리를 환경적 요인에 따라 알아보고자 한다.Ⅱ.식사의 종류1. 식사시간에 의한 분류1)조식일반적으로 아침식사(breakfast)라고 하면 식당에서 판매하는 아침식사의 정식 메 뉴이다. 양식의 아침식사에는 다음과 같은 종류가 있다.(1)미국식 조식미국식 조식(American)은 계란요리와 쥬스. 토스트. 커피를 위시해서 핫 케이크, 햄, 베이컨, 소세지, 프라이드 포테이토, 콘플레이크 등이 있다.(2)유럽식 조식유럽식 조식(Continental)은 계란요리와 곡류가 포함되지 않고 빵과 커피. 우유 정도로 간단히 하는 식사이다. 유럽에서 성행되고 있는 식사로서, 호텔 내에서는 정찬)을 말하는데, 대개의 경우 3-4가지 코스로 구성된다. 즉 수프. 앙뜨레. 후식. 음료로 구분되며 별도로 티핀(tiffin)이라는 표현도 있는데 , 이것은 같은 점심의 정식 차림이라 해도 내용적으로는 경한 약식이다.4)애프터눈 티애프터눈 티(afternoon tea)는 영국인의 전통적인 식사습관으로써, 밀크 티와 씨나몬 토스트(cinnamon toast)또는 멜바 토스트(melba toast)를 점심과 저녁 사이에 간식으로 먹는 것을 말한다. 그러나 지금은 영국뿐만 아니라 세계 각국에서 오후에 티 타임이 보편화되고 있다.5)저녁"점심은 가볍게, 저녁은 많이"(Light Lunch, Heavy Dinner)라는 세계적인 식습관의 경향에 따라 저녁은 내용적으로나 시간적으로도 충분한 식사를 하게 된다. 이러한 경향에 따라 식당경영상 요리는 더욱더 좋은 품질(quality)로, 또한 많은 일손으로 정성드려 서비스해야 하며, 고객당 매상고를 높이는데 최선을 다하여야 한다. 통상 디너는 4-5코스(appetizer, soup, entree, dessert, coffee 또는 tea)로 제공되고 있지만, 정식 디너(formal dinner)에서는 생선이나 로스트를 추가한 6-7코스로 구성되기도 한다. 더욱이 식당에서는 이 기회에 주류 등 음료를 적극적인 방법으로 판매할 수 있게 되고, 이로써 요리원가의 상승에 다른 이익률의 압박을 충분히 만회할 수 있는 기회가 된다.6)밤참서퍼란 본래 격식 높은 정식 외 만찬을 의미하였으나, 근래에 와서는 그 의미가 변화되어 늦은 저녁 밤참(supper)으로 제공되는 것을 말한다. 늦은 저녁행사(음악회. 오페라 등의 큰 모임)후의 식사로써 가벼운 음식과 간단한 코스(2-3코스)로 구성되며, 진한 수프(thick soup: 대표적인 것으로는 gulash)에다 소세지와 빵 또는 샌드위치, 음료 정도의 경식으로 제공된다.2.식사내용에 의한 분류1)정식요리정식요리에는 전채. 수프. 생선요리. 육요리. 야채요리. 후식 등의 순서로 식단이 짜여고객은 일품요리 메뉴에서 자기의 기호대로 주문을 하게 되며, 이 때 은 일품요리 메뉴에서 자기의 기호대로 주문을 하게 되며, 이 때 식당 측에서는 고객에게 폭넓은 서비스로 욕구를 충족시켜 주고, 또한 매상의 증진을 위하여 전문화된 서비스를 제공하고 있다. 흔히 우리가 말하고 있는 불란서식 레스토랑 서비스, 러시안 서비스 등 다양한 방식을 취하고 있는 것이다. 이러한 일품요리는 각기 코스마다 주문한 대로 가격이 따로 정해져 있고, 식사가 다 제공된 뒤 그 가격을 총합계 하여 지불하기 때문에 비교적 가격이 비싸게 되고, 식당 측에서는 판매의 수완에 따라 매상고도 올릴 수 있는 것이다.3)뷔페이것은 일명 스모가스보드라고도 하며, smor는 버터를 의미하고, 빵과 버터로 식사한다는 뜻이다.Gas는 거위, 즉 영어의 Goose를 말하며, 가금류의 구이와 통구이 등의 육류를 제공하는 것을 말한다. 그리고 Bord는 영어의Board, 즉 식탁이나 음식을 올려 놓는 상을 의미하는 것으로 육류를 비롯하여 각종 가니쉬 및 빵이나 버터 등을 식탁 위에 함께 진열해 놓는 것을 말한다. 이 때 식탁을 가운데 두고 둘러 모여 먹고 싶은 대로 마음껏 멀을 수 있는 향연을 개최하는 것이 스모가스보드의 본래의 의미이다. 근래에 와서는 본래의 어원지인 북유럽에서도 이 말을 거의 사용치 않으나, 영어권에서는 영어화 되어 Gold Board라고 사용되고 있으며, 일본이나 미국에서는 근래에 이러한 스모가스보드 식당이 성행되고 있기도 하다.현재 식당영업에 있어서 스모가스보드는 스웨덴요리로써 먹고 싶은 대로 먹는다는 기본은 변하지 않았지만, 술이나 음료 등 식후의 마실 것은 모두 별도 계산하도록 되어 있어 식사는 저렴하게 제공하더라도 음료에서 별도 이익을 올리기도 한다.또한 외국의 여러 나라의 겨우 전채인 Hors d'Oeuvre는 먹는 대로 제공하나, 육류로부터 후식까지와 그외의 것은 모두 별도차림표에 따라 별도 계산하기도 한다. 뷔페라고 하는 것은 스모가스보드에 비해 보다 소규모적일 것으로, 마음효과, 색상혼합 등에 의하여 원래 음식물의 기호적인 색상이 더 맛깔스러운 색으로 변하기도 하고, 식욕을 저하시키기도 한다. 광원의 느낌 측면에서는 형광등 빛에서 음식물을 볼 때 적색은 탁하게 느껴지고 전체적으로 차가운 느낌을 주므로 식욕을 떨어뜨린다. 백열등 빛에서는 음식물의 색채를 풍부하게 하고, 사람의 자율신경계통을 자극하고, 공복감을 환기시켜 소화작용을 촉진한다.붉은 색상의 것에 형광등의 빛을 조사해 보면 보라색을 띠어 식욕을 떨어뜨리는 반해 백열등 빛에서는 아주 맛있는 적색으로 느껴진다. 따라서 붉은 색 음료와 음식을 제공할 때는 백열등을 사용하는 것이 적합하다. 백열등은 형광등에 비하여 어떤 물체에 초점을 맞춰서 돋보이게 하기 용이하다는 점과 쉽게 조명의 강약을 조절할 수 있어 저녁 시간대와 낮 시간대 레스토랑의 분위기를 바꾸는 등의 융통성을 발휘하기에 유용하다.2.소리목적에 따라 소리를 적절히 조절하여 고객의 만족을 높이는 것은 무엇보다도 중요하다. 그러기 위해서 반사음의 이용 등 다양한 방법이 사용될 수 있는데, 가장 대표적인 것은 배경음악에 의하여 좋은 효과를 내는 것이다. 배경음악의 가장 중요한 효과중의 하나는 소리의 메스킹(masking)효과(두음간 진동수의 차와 강도가 크게 다를 때 약한 음이 들리지 않는 현상)이다. 두번째는 대화의 프라이버시를 유지시키는 역할을 한다. 세 번째는 고객의 반응을 우호적으로 변화시키는 것이다.자극적인 음악은 사람을 흥분하게 하고 더 빠른 속도를 유발시킨다. 반대로 진정시키는 음악은 레스토랑의 경우 더 오래 머물게 하기도 하고 술이나 음식을 더 많이 마시고 먹도록 하기도 한다. 고급레스토랑의 경우 좌석이 충분하거나 여유 있는 시간대라면 편안하고 느린 음악을 제공하여 고객만족도를 높여 재방문할 수 있도록 하고, 머무르는 시간을 길게 마음의 상태를 편안하게 하여 부가적인 구매가 일어날 수 있게 하는 것이 바람직하다. 반면 좌석이 부족한 경우라면 조금 빠른 음악과 느린 음악을 적절히 조절하여 전체적인 시각에서 판단하기분출 시스템 등을 이용하여 제거하는 것이다. 레몬, 라벤더 향 등이 심신을 완화시켜주는 기능도 있어 향기분출 시스템에 자주 쓰인다.우리가 커피전문점을 앞을 지나갈 때 그윽한 향기에 취해 커피 한잔을 마시고 싶은 충동을 느끼게 된다. 이와 같은 특성을 이용하여 레스토랑 등 음식점 내에서 각각의 특성에 맞는 향기를 보완한다면 만족도를 더욱 높일 수 있다. (표1 참조){기분·분위기에 영향을 미치는 향레몬향-기운을 나게함장미&사과향-기분을 진정시킴소나무향-소화를 증진시킴박하향-기분을 자극시킴백합향-긴장을 완화킴표1) 기분· 분위기에 영향을 미치는 향4.색조적색, 주황색, 황색과 같은 따뜻한 계열의 색들은 신진대사 속도를 높일 수 있다. 이러한 신진대사 속도의 향상은 소화를 촉진시킴으로써 식사중 고객이 최대한 효과적으로 음식을 소화하게 하며 기분까지 좋아지게 한다. 또한 따뜻한 느낌을 주는 난색 계열은 고객으로 하여금 신체 기능을 차분하게 하고 기운을 북돋우는 작용을 한다. 반대로 차가운 계열의 색조는 신진대사를 느리게 하므로, 고객의 식사중 소화를 더디게 한다. 이 외에도 푸른 계열과 청색 계열의 색은 음식이나 고객 혈색의 붉은색을 잘 드러나게 하지 못하므로 음식이나 고객이 매력적으로 보이는 데 부정적인 효과를 가져온다. 차가운 계열의 색을 사용할 때에는 반드시 따뜻한 계열의 색들과 조화를 이루어야 하며, 이러한 색조의 균형은 적합한 조명을 사용함으로써 더욱 효과적으로 증대될 수 있다.5.통기상태다이닝 홀이 너무 덥거나 춥거나 외풍이 심한 경우에 고객은 불쾌감을 느끼게 되는데 지나치기 쉬운 예가 환기구(air vent)나 환풍기 설치 위치이다.이들을 고객의 좌석에 너무 가까이 설치하게 되면 국부적인 온도의 불균형을 초래하고, 실외 공기의 부적절한 조절은(예를 들어 출입구 문을 열거나 닫을 때) 고객에게 좋지 못한 기분을 느끼게 한다. 환기 시스템이 레스토랑 규모에 따라 알맞게 디자인되고 배치된다면 이러한 문제점들은 쉽게 수정될 수 있고, 원치 않는 부정적인 냄새들하다.

경영/경제| 2004.06.10| 7페이지| 1,000원| 조회(497)

서비스품질관리, 환경적품질관리, 식사의 종류

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