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건강보조식품의 영향학적 의미와 문제점 평가A좋아요

건강보조식품의 영양학적 의미와 문제점Ⅰ.건강식품의 정의와 영역건강식품이 우리나라에서 정착한 정확한 연대는 알 수 없으나 국민식생활의 현황에서 볼 때 70년대 이후라고 할 수 있을 것이다. 60년대까지는 외국 원조식량 의존 및 극심한 한발과 수해 등에 의한 농업부진과 농산물 흉작이 계속되어 식생활에 여유를 갖지 못하고 있었으나, 70년대에 이르러 우리나라 경제발전이 이루어지면서, 여유가 없고 각박했던 과거의 식생활로부터 건강을 지키고 먹는 일에서 인간의 즐거움을 찾게 되는 다원적이며 행복한 식생활의 방향으로 개선되었다.80년대에 이르러 고도의 경제성장과 산업화의 급격한 신장에 따라 여러 가지 사회적, 경제적 요인과 국민의식에 대한 가치관이 변화하게 되어 식품산업, 식품서비스업, 외식산업 등이 크게 발전되었다. 그 가운데 식품첨가물의 사용증가와 불규칙한 식생활, 편협한 기호 등으로 예전에 비해 암이나 고혈압, 심장병, 당뇨병 등 소위 성인병이 현저히 증가하게 되었다.이러한 여러 가지 성인병이 치료나 예방에 음식물이 크게 관여하고 있다는 것은 주지된 사실로써 건강회복 및 증진, 건강미에 대한 소비자의 기대감이 높아진 것은 말할 필요도 없다. 이러한 때에 출현하게 된 것이 바로 건강식품이다.국내 건강식품은 식품위생법상에서 73년 영양등식품으로 분류되어 관련 제조업종인 영양강화식품 제조업으로 허가하였고, 80년에는 동법에서 영양등 식품제조업으로 개정하여 식품에 영양성분을 첨가하거나 제거하여 유아용, 병약자용, 임산부용, 기타 특수용도 등에 제공하는 식품을 제조하는 영업을 말한다고 정의 하였다.그후 87년 영양등식품제조업의 정의는 기존의 개념에 건강증진 용도가 보충되었고, 88년에는 일반영양강화식품군과 특수영양식품군으로 구분하였으며, 89년 7월 11일 식품위생법이 개정되면서 건강보조식품과 특수영양식품으로 구분하여 정의되었다.89년 식품위생법에 건강보조식품 제조업의 업종이 신설되면서 건강보조식품은 알로에, 스쿠알렌, 효소, 효모 등 21개 품목군이 형성되었고, 91년에 을 촉진하는 비타민E, 빈혈을 예방하는 철분, 뼈에 없어서는 안되는 비타민D 등을 함유하고 있으며, 특히 지방성분 20%로 EPA, DHA 등의 고도 불포화지방산이 매우 풍부하다.또한 뱀장어는 비타민 보급식품으로 비타민A의 함유량이 많은 것이 특징이다. 성인이 하루에 필요한 비타민A의 양을 뱀장어로 환산하면 100g에 해당되며 10개의 계란, 5ℓ의 우유 안에 비타민A와 비슷하다.비타민A와 함께 풍부하게 함유되어 있는 비타민{B}_{1}은 당분을 연소시켜 에너지를 만들어 내는데 필요한 비타민이므로 이것이 부족하면 전신이 나른하고 쉬 피로해지는 등의 증상이 나타난다. 뱀장어 100g을 먹으면 0.55㎎ 비타민{B}_{1}을 섭취하는 것과 마찬가지로 성인의 일일 소요량의 70∼80%에 해당한다.2) EPA/DHA 함유식품오메가-3계열 지방산은 지방산의 말단 메틸기로부터 세 번째 탄소원자에서 이중결합이 시작되는 지방산으로 EPA, DHA, α-리놀렌산 등이 속하고, 오메가-6계열 지방산은 메틸기로부터 6번째 탄소에서 이중결합이 시작되는 지방산으로 리놀렌산, γ-리놀렌산, 아라키돈산이 여기에 속한다.EPA는 탄소 20개, 산소 2개, 그리고 그 주위에 많은 수소가 결합되어 있고 DHA는 탄소 22개, 산소 2개 등 EPA와 거의 같은 구조를 하고 있다. 그러나 이중결합이 EPA는 5개, DHA는 6개로 차이가 나는 오메가-3계열의 고도 불포화지방산이다.이것은 생물계에 광범위하게 분포하는데 육상포유류에서는 뇌와 각막, 중추신경계조직, 심장근육 등의 세포막에 인지질 형태로 존재하고 해수중의 식물성플랑크톤과 해조류가 생합성하여 먹이의 연쇄에 의해 어류, 갑각류, 조개류 등의 체내에서 중성지방의 형태로 축적된다. 그리고 융점이 낮아 저온에서 액체상태를 유지하기 때문에 일반적으로 한류에 서식하는 어패류에 많이 존재한다. 생선의 지방에 많이 들어있는 EPA 및 DHA는 모든 어류에 조금씩 함유되어 있는데 넙치나 도미 등의 고급생선보다는 정어리, 고등어, 꽁치, 참치 등의 등푸른의 함량은 추출용매별로 측정한 결과 석유에테르 추출물이 약 12.36%, 핵산추출물이 11.69% 정도를 차지하는 것으로 나타났다.2) 중성지방질, 당지질 및 인지질의 함량포도씨 중에 약 20%정도 함유되어 있는 지방질의 구성은 중성지방질이 95.46%로 대부분을 차지하고 있으며, 인지질은 3.12%, 당지방질은 1.42%에 불과하다.또한 중성지방질의 구성지방질로는 트리글리세라이드 함량보다 다소 높은 값이다. 포도씨 종자유의 스테롤함량은 291∼571㎎/100g로써 대두유 65.0㎎/100g, 옥배유 95㎎/100g, 잇꽃유의 50㎎/100g보다 약 5배 정도 높은 것으로 나타났다.3) 지방산 조성포도씨 종자유의 주요구성 지방산은 팔미트산(6.7∼9.1%), 스테아르산(1.7∼2.7%), 올레산(13.4∼20.7%), 리놀레산(68∼78%)으로 구성되어 있다.6. 대두레시틴 가공식품대두의 주성분은 단백질과 지질 및 당질로써, 산지에 따라 약간의 차이가 있으나 대체로 단백질의 함량이 34∼42%, 지질의 함량이 17∼20%, 탄수화물 함량이 23∼26%이며 무기질과 비타민 그외 특수성분이 함유되어 있다.레시틴은 사람의 생체와 관련성이 큰것으로서 세포막 구성성분으로 중요하며, 세포는 세포막을 거쳐 영양분을 흡수하거나 노폐물을 배설시키고 있다. 이와 같은 세포대사는 생명의 기초가 되는 것으로서 세포막의 역할 없이는 이루어질 수 없다. 소위 신체내 필터가 되는 세포막은 레시틴이 중심이 되어 구성되고 있다.세포막에 레시틴이 적어지거나 불필요한 물질이 끼어 있든지 하면 그속의 세포는 영양소의 흡수나 노폐물 배설이 어렵게 되어 세포의 활동은 저하되고 우리의 건강을 유지 못하게 된다. 인체내에서 레시틴의 역할은 세포막의 구성물질로 영양의 흡수, 노페물의 배설 등 생명의 기초가 되는 대사에 깊게 관여하고 레시틴으로부터 떨어져 나온 콜린은 신경전달 물질이 되는 아세틸콜린이 만들어져 두뇌활성을 돕게 되며, 레시틴은 계면활성을 저하시키고 생체내에서 콜레스테롤의 가용화에 관여하고 비오닌', '트립토판', '발린' 등의 아미노산은 인체내에서는 거의 합성이되지 않는데 인체 단백질구성에는 꼭 있어야 하는 것이다. 즉 반드시 식사로 섭취해야만 하는 필수아미노산인 것이다.영양학적으로 단백질의 질은 그 단백질의 아미노산 구성 및 단백질을 섭취하는 대상이 요구하는 필수아미노산의 조성 그리고 그 단백질의 소화율로서 나타낸다. 지금까지는 콩단백질의 아미노산 구성이 양질의 식물성단백질이고 우유단백질에 대하여 알레르기성인 사람들에게 대처할 수 있는 단백질원으로, 특히 유당불내증의 유아나 성인에게 중요한 단백질이라는 정도로 인식되어 있다. 단백원으로서의 가치가 있는 것은 난백, 쇠고기, 어류, 우유 등은 동물성식품이고 식물성식품 중에서 대두가 가장 우수하다.10.조류식품1) 클로렐라클로렐라는 50% 이상의 양질의 단백질, 20%의 탄수화물, 보통 푸른채소보다 비교가 안될 정도로 많은 5%의 엽록소, 풍부한 핵산, 그리고 베타카로틴, 비타민{B}_{1}, {B}_{2}, {B}_{6}, 나이아신, 판토텐산, 엽산, 비타민C,E,K 등과 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 동, 크롬, 등의 미네랄을 함유하고 있다. 담수와 해수에서 배양되는데 등푸른 생선에 있는 EPA가 상당량 함유되어 있다. 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소외에 녹황색 채소에 비하여 클로로필을 다량 함유하고 있으며, 클로로필a,b의 존재비가 녹황색 채소와 비슷하다. 이러한 점에서 클로렐라는 녹황색채소의 대체식품이라고 하고 있다.2) 스피루리나스피루리나는 다른 해조류에 비해 훨씬 효과적으로 높은 비율의 양질 영양을 합성하는 능력 때문에 「미래의 식품」으로 각광을 받고 있다. 65∼70%가 필수아미노산의 조성이 극히 우수한 완전단백질이고, 비타민{B }_{12 }를 함유하는 몇가지 안되는 소수의 식물성식품 중에서 최고의 함수율을 지니고 있다.스피루리나는 필요한 모든 필수아미노산을 고기나 콩단백질보다는 5배이상쉽게 소화할 수 있게 구성되어 있으며 함유된 미네랄은 특별히 흡수되기 용이한 형태로 되어 있다의 경우는 생합성이 불가능하므로 효모가 생육되는 배지의 조건에 따라 함유량이 달라지게 된다.예를들어 흔히 쓰이는 빵효모의 미네랄 함유량은 적을 수 밖에 없을 것이다. 이에 비해 맥주효모의 배지는 무엇을 제거한 후의 폐액을 이용하는 것은 아니기 때문에 배지의 미네랄 함유량은 매우 좋을 수 밖에 없고 더구나 약 2∼3개월에 걸쳐 숙성되는 탱크의 재질도 맥주효모의 다양한 미네랄 함유 가능성을 높이는 것으로 밝혀졌다. 더구나 맥주효모와 같은 단백질이 풍부한 식품속의 미네랄은 킬레이트화되어 있으므로 매우 흡수율이 높다.14. 자라 가공식품자라의 지방산은 동물에 적은 식물성지방과 같은 불포화지방산을 다량 함유하고 있으며 체내에서 합성이 불가능한 10가지 필수아미노산을 비롯한 19가지의 아미노산을 함유하고 있는 이상적인 단백질 공급원이며 이외에도 칼슘을 비롯한 미네랄 성분과 비타민류도 다량 함유하고 있어 뛰어난 자양강장식품으로 평가된다.액체질소를 이용하여 동결분쇄한 자라 원말의 영양가를 보면 단백질이 반이상을 함유하고 있고, 거기에 지질과 회분을 합한 것이 전체의 41.4%를 차지하고 있으며 그 나머지 수분, 당질, 섬유를 합한 것은 5.2%에 불과한 것을 알 수 있다.1) 단백질자라에 함유되어 있는 단백질의 성분에는 메치오닌, 글루타치온, 타우린, 히스타민 등 성장기 필수아미노산이 균형있게 함유되어 있다.2) 지방자라에 함유되어 있는 지방의 특징은 리놀레산 및 EPA/DHA와 같은 고도의 불포화지방산으로 혈액중 콜레스테롤 값을 저하시키고 혈전을 예방한다.3) 미네랄자라는 동물성식품으로는 회분의 함량이 비교적 많이 함유되어 있으며 특히 칼슘의 함량이 높다. 또한 아연, 철, 동, 코발트, 셀레늄, 망간, 마그네슘 등 인체의 대사효소 및 뼈와 이의 구성성분을 모두 함유하고 있다.4) 비타민옛부터 자라식품은 보혈식품으로 알려져 있듯이 조혈과 관계있는 비타민의 함량이 우수한데 비타민{B }_{12 }, {B }_{6 }, 엽산, 비타민E 등이 철분의 흡수를 돕는다.15. 식물추.

의/약학| 2000.10.12| 15페이지| 1,000원| 조회(1,029)

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