★ 레스토랑 소개 - 스파게띠아 ★스파게티의 대중화를 선언하며 1996년 12월 명동에 스파게띠아가 탄생하였다. 스파게띠아는 (주)썬앳푸드(Sun@food Co., Ltd. / 대표 이사 남수정)에서 국내 유일의 바베큐 립 전문점으로 사랑받고 있는 토니로마스(Tony Roma's)의 성공에 힘입어 축적된 운영노하우를 바탕으로 약 1년 6개월 간의 개발 끝에 첫 신호를 울린 레스토랑이다.국내의 많은 하이클래스 이태리 식당과는 달리 이곳은 스파게티 전문점으로 남녀노소 누구나 친근하게 접근할 수 있는 방식을 채택하였고, 이제는 주중이나 주말과는 상관없이 점심 또는 저녁 왠만큼 붐비는 시간대에는 이미 "30분정도는 기본으로 기다리지 않고서는 먹을 수 없는 집" 으로 각 지역을 대표하는 명물로 인기를 누리고 있는 레스토랑이다.1. 메뉴의 분석과 평가 양식- 메뉴분석의 목적은 수익성과 판매 가능성의 분석에만 있는 것은 아니고 업소의 분위기나 고객층, 가격대 등과의 부합여부도 분석되어야하므로 메뉴의 전반적인 상황에 대한 평가도 이루어져야 한다. 메뉴평가의 기준은 업소마다 메뉴와 그 밖의 여타여건이 같지 않으므로 각자의 사정에 맞는 평가기준을 설정해야 한다. 이 메뉴평가법은 평가기준만 업소에 맞도록 공정히 설정할 수 있으면 메뉴의 상품력을 알아볼 수 있는 가장 손쉽고 간단한 방법이라고 할 수 있다. 다음은 메뉴와 메뉴판에 대한 일반적인 평가기준이다.# 메뉴품목들은 고객들이 원하고 좋아하는 것들인가?# 고객의 호응은 좋은가?# 적절한 순서로 각 품목들을 표시하는가?# 충분한 다양성을 가지고 있는가?# 그 밖의 다른 품목들을 추가할 필요성은 없는가?# 설명과 실제요리가 동일한가?# 메뉴는 시장성이 있는가?# 메뉴판 종이의 질은 양호한가?# 가격은 적정수준으로 책정되었는가? -각 품목의 가치와 시장 상황에 맞도록 가격이 책 정되었는가?# 메뉴판의 크기는 적절한가?적절한가?# 지금의 메뉴 품목이 업소에 꼭 필요한 메뉴인가?# 메뉴의 특이성은 있는가?이러한 판단기준들은 각각 메뉴의 sotto & Gratin(라이스/그라탕)- ① 팬네 크림 그라탕: 펜네면과 크림에 치즈를 올려 구워낸 고소한 그라탕② 펜네 미트 그라탕: 펜네면과 미트 소스 그리고 치즈를 올려 구워낸 매콤한 그라탕 ③ 해산물 리조또: 신선한 해산물과 고소한 소스맛이 일품인 라이스 그라탕④ 라자냐: 라자냐 누들과 미트 소스 위에 치즈를 올려 구워낸 그라탕 요리⑤ 만조 그라탕: 야채와 쇠고기를 곁들여 고추장 소스로 맛을 낸 매콤한 라이스 그라탕 ⑥ 치킨 그라탕: 닭가슴살과 야채에 멕시칸 고추를 넣어 매콤한 맛이 일품인 그라탕이렇게 6가지 종류의 그라탕이 있다.Ⅳ. Bread(빵)- 마늘빵, 바실리코: 마늘빵 4쪽과 새콤한 맛의 바질 드레싱을 곁들인 에피타이저Ⅴ. Spaghetti(스파게티)- 새콤한 맛의 토마토 소스와 매콤한 칠리 소스, 각종 향신료가 함유된 부드러운 맛과 향의 스파게티, 부드럽고 고소한 맛의 크림소스 스파게티, 스파게띠아에서만 맛볼 수 있는 아시안 스페셜 소스로 모두 4가지 다른 종류의 소스로 만들어진 스파게티를 만나 볼 수 있다.. 칠리소스+토마토소스① 빼스카토레: 갖가지 신선한 해산물이 듬뿍 들어간 새콤한 맛의 토마토 소스 스파게티② 볼로네제: 우리에게 가장 많이 알려진 미트 소스 스파게티③ 꽂제: 시원한 홍합의 맛을 살린 토마토 소스 스파게티④ 감베로니: 신선한 새우와 가지, 칠리 소스가 잘 어울린 스파게띠아의 추천메뉴⑤ 아마트리치아나: 홍고추와 베이컨, 양송이가 들어간 매콤한 맛의 칠리 소스 스파게티⑥ 뽈삐: 쭈꾸미와 신선한 야채를 볶아 토마토 소스로 맛을 낸 스파게티. 아시안 스페셜① 만조: 고추장 소스에 양념된 쇠고기, 버섯이 버무려진 스파게띠아의 특선 메뉴② 야끼: 풍부한 야채와 데리야끼 소스가 어우러진 색다른 스파게티③ 미고랭: 중국식 칠리소스로 맛을 낸 닭가슴살과 신선한 야채의 매콤한 스파게티④ 스파뽈로: 데리야끼 치킨과 바질 스파이시 소스가 어우러진 스파게티⑤ 스파풍기: 갖가지 신선한 버섯이 듬뿍 들어간 향긋한 스파게티⑥ 참치 스파게티: 톡톡있다. 처음에는 낯익은 토마토 소스를 찾는 것이 기본이고 그 다음은 칠리 소스 스파게티를 주문한다는 것인데. 토마토의 신선한 맛을 그대로 옮겨 놓은 새콤한 토마토 소스는 워낙 보편적인 맛이라 많은 사람들이 선호하고 칠리 소스는 약간 매운 한국사람 입맛에 맞기 때문이다. 이 단계를 넘어가면 크림 소스 스파게티를 고려해보게 된다. 생크림의 부드러움와 고소함을 한껏 즐길 수 있고 크리미한 맛이 약간 거북할 수도 있지만 이제는 인기메뉴로 자리를 잡았다. 최근 각광을 받는 종류는 올리브 오일 스파게티이다. 올리브오일 소스는 식재료의 맛을 그대로 느낄 수 있게 하고 마늘향과도 잘 조화돼 향이 좋고 건강에도 도움이 된다. 새롭고 색다른 맛을 추구하는 이들이 많이 찾는다. 더불어 고추장 소스나 두반장을 이용한 스파게티, 짬뽕을 연상시키듯 국물이 걸쭉한 종류까지 아시안풍 퓨전 스파게티들의 부상도 만만치 않다.마지막 단계는 치즈의 고소함을 더한 치즈 스파게티 등 별미 스파게티에 도전하는 것이다. 한국 사람 입맛에 아직은 낯선 고르곤졸라 치즈가 들어가 향이 독하다고 할 정도로 강한 스파게티, 멸치가 많이 들어간 앤초비 스파게티 등은 새로운 맛에 도전하고픈 사람들이 찾는 메뉴이다. 이곳의 메뉴는 다른 스파게티 전문점과 달리 국내 자체 개발 브랜드로 시작하여 한국인의 입맛에 맞으면서도 다른 레스토랑에 비해 독특하고 새로운 메뉴개발에 앞서고 있다. 처음 맛본 스파게티라는 슬로건을 가지고 있는 만큼 스파게띠아는 에피타이저와 스프, 샐러드, 스파게티, 메인 요리 그리고 디저트 등 많은 선택 폭을 갖고 정통성을 갖춘 메뉴보다는 오로지 스파게티만을, 또 이태리 파스타를 무조건 모방하려는 노력보다는 독창적인 메뉴개발에 더욱 힘쓰고 있다. 단골 고객들은 늘 찾던 메뉴와 더불어 신메뉴로 하여금 더욱 새로운 느낌으로 이 레스토랑을 방문하게 될 것이다. 최근에는 저칼로리 다이어트 스파게티를 선보였다. 올리브유와 양배추, 앤초비로 만든 스위티∼한러브 스파게티, 레몬과 크림, 치킨이 들어 있는 오일리∼한 남성고객에게 인기 있는 이유는 단연코 독특한 이곳만의 스파게티 메뉴에 있다고 단정한다. 고추장 소스에 양념된 소고기와 버섯이 어우러진 만조 스파게티는 매운맛에도 불구하고 "만조 매니아"들을 형성하며 가장 인기 있는 메뉴로 자리잡았고 현재는 몇 후발 업체들에 의해 모방되어 판매되기도 했다. 짬뽕을 연상시키는 얼큰한 해산물 스프가 있는 빼쉐, 새로 개발될 오리엔탈 스파게티, 점포에서 직접 만들어서 제공되는 독특한 드레싱으로 맛을 낸 다양한 종류의 샐러드 등은 국내 어디에서도 맛볼 수 없는 스파게띠아 메뉴 개발팀의 땀의 결정체이다. 스파게티하면 스파게띠아를 떠올리는 것은 스파게띠아만의 신선하고 새로운 메뉴와 맛 때문일 것이다.4) 서비스의 형태- 스파게띠아는 국내에서 처음으로 볼 서비스(Bowl Service)를 시도하였다. 중국음식처럼 가운데 놓고 스파게티 한가운데 놓인 집게로 자기 접시에 덜어먹는 스타일이다. 이곳의 스파게티는 커다란 짬뽕그릇에 엄청나게 많은 양이 나온다. 이쁘고 납작한 그릇에 조금씩 나오는 스파게티에 익숙해진 고객들은 스파게띠아의 조금은 투박한 볼 서비스에 처음엔 놀라기도 하지만 곧 맛과 양에 대해 만족을 한다. 볼에 담겨져 나오기 때문에 우아하고 고급스러운 이미지는 느낄 수 없지만, 스파게티의 양은 두 사람이 먹을 수 있을 정도로 많은 편이어서 그 양에 반하고 맛에 반하여 찾는 사람들도 많다. 하지만 이 많은 양이 때론 단점으로 다가 올 수도 있다. 1~2명이 스파게띠아에 방문했을 경우를 생각 해 보자. 스파게티가 먹고 싶어 이 레스토랑을 찾았다면 혼자 먹기엔 조금 부담스러운 양이다. 한국인의 특성상 음식 남기는 것 또한 쉽지 않은 일이다. 대부분 여성고객들은 음식을 테이블 가운데에 놓고 같이 먹는 편이고 남자들은 각자 자기 앞에 접시를 놓아두고 음식을 먹는 편인데. 볼 서비스는 여러 가지 음식의 맛을 보고싶어하는 젊은 여성층에게 불리할 수 있고, 각자 따로 먹는데 익숙해진 남성들에게도 불리 할 수 있다.5) 매장의 특징과 분위기- 우선 이를 써넣음으로 고객들이 재방문 할 수 있는 효과를 낳는다. 메뉴의 하단에는 '소개된 칼로리는 100g을 기준으로 산출된 수치입니다.상기 모든 메뉴에는 10%의 부가세가 가산됩니다.'라는 문구가 적혀있다.헤딩에는 음식의 그룹을 분류하는 주헤드와 주헤드를 세분한 서브헤드가 있다. 헤드는 일정한 칸으로 나뉘어 그 칸 안에 메뉴의 사진과 설명, 가격, 칼로리가 표시되어 있기 때문에 깔끔하게 정리된 듯한 인상을 준다. 특정상품의 사진을 크게 하지 않아서 모두 일정한 모양과 크기로 단정한 느낌을 주고 어느 한 아이템에 치우침 없이 두루두루 살펴보게 하지만 고객이 어떤 메뉴를 골라야 할지 고민할 때 한 눈에 쏙 들어와 바로 결정할 수 있도록 만들지는 않는다.② 메뉴 자재- 일반종이에 코팅이 되어있어 메뉴판 자체를 손상시키는 것은 방지할 수 있지만 많이 사용하였을 때 모서리가 구겨지고 흠집이 나서 지져분해 보일 수 있으므로 이러한 메뉴판은 교체가 필요하지만 코팅이 되어있기 때문에 쉽게 젖거나 찢기지는 않아 잦은 교체는 필요없다.③ 글자 모양과 크기- 표지는 눈에 잘 띄는 주황색으로 되어 있고 검은 색으로 스ㆍ파ㆍ게ㆍ띠ㆍ아 라고 두꺼운 샘물체로 쓰여있다. 샘물체는 스파게띠아의 편안한 이미지에 맞게 가벼운 이미지를 준다. 주헤드는 영문고딕체와 필기체를 섞어놓은 듯한 영문으로 표기되어 있고 크게 쓰여있어 눈에 잘 띄며 주헤드의 구분이 용이하고, 헤드마다 다른 색의 바탕에 글씨는 흰색으로 씌여있고 24포인트 정도의 크기로 눈에 잘 띄인다. 서브헤드도 헤드마다 다른 색의 바탕에 글씨는 검은색의 필기체로 씌여있다. 흰색 바탕의 셀 안에서 각 아이템이 영어와 한글로 표기되어 있다. 영문은 주헤드와 같은 색이고 한글과 가격, 설명은 검은색의 고딕체이다. 고딕체는 가독성 면에서 명조체에 비하여 떨어지지만 눈에 쉽게 띄는 특징이 있다. 메뉴 품목의 글자모양은 딱딱한 느낌이 들지 않고 깔끔하고 정돈된 편안한 느낌이 든다. 글씨의 크기는 13∼16 포인트 정도로 젊은 층이 보기에는 알맞은 크기이
![[메뉴 관리] 스파게띠아의 메뉴 분석 및 평가](https://image4.happycampus.com/Production/thumbnail/2003/11/27/data2653870-0001.jpg)
