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[외식사업경영] 평가A+최고예요

Ⅰ. 서론1. 외식산업에서 서비스의 역할2. 서비스 회복노력의 필요성Ⅱ. 본론1. 서비스 실패 유형2. 서비스 실패 극복을 위한 기업의 노력 (패밀리 레스토랑 중심)1)OUTBACK2)T.G.I.Friday's3)BENNIGAN'SⅣ. 결론※참고자료Ⅰ. 서론1. 외식산업에서 서비스의 역할경제의 급속한 발전에 따른 가처분 소득의 증가는 외식산업 전반에 걸쳐 많은 변화를 가져왔다. 식생활의 글로벌화 추세, 외식기회의 증가, 조식시장의 추세, 소비자의 주문판매 시대 등 이러한 경향들이 상호 보완적으로 작용하면서 외식의 새로운 개념을 형성하여 외식서비스 산업을 본격적으로 발전 시켰다고 볼 수 있다. 이러한 외식산업의 발전은 많은 외식기업들의 시장진출을 야기 시켰고, 이에 따른 경쟁이 극심해 졌다. 또한 경제적 성장으로 인한 라이프스타일의 변화와 삶의 질적 향상으로 인해 고객들의 욕구는 더욱 다양해지게 되었다. 고객들의 외식업체를 선정하는 기준에 있어서도 더 이상 음식의 맛과 가격이 전부가 아니라 시설, 분위기, 우수한 직원들의 서비스 등이 차지하는 비중이 점차 커지고 있다. 따라서 이러한 외식시장의 경쟁에서 살아남고 고객의 욕구에 부응하기 위해서 외식기업들은 타 업체와는 다른 동기부여가 필요하다. 이때 타 업체와 차별화하기 위한 필수 요소가 바로 질적으로 우수한 서비스를 제공하는 것이다.고객의 기대 및 욕구는 사람에 따라 때와 장소와 상황에 따라 다르게 나타나는데 이를 충족시키기 위해서는 모든 고객에게 소구할 수 있는 최상의 서비스가 제공되어 져야한다.이러한 측면에서 외식산업은 타 산업에 비해 소비자의 욕구를 만족시키기 위해 인적자원의 대부분을 차지하고 있는 종업원의 역할이 크다고 할 수 있다. 특히 외식산업에서는 종업원과 고객간의 접촉이 빈번하게 발생하며, 이러한 접촉의 밀도가 상당히 높기 때문에 인적자원의 관리 및 서비스 품질수준의 중요성은 더욱더 높다. 결국 종업원들 간의 상호 이해와 협조를 바탕으로 얼마만큼의 질 높은 서비스를 제공하고 이를 통해 고객만족을 이이 불만의 제기한다는 사실에서도 잘 알 수 있다. 불만을 제공하는 4명의 고객은 그 불만이 해소되었을 때 충성고객이 되지만, 나머지 고객들은 다시는 그 곳을 찾지 않을 뿐만 아니라 1인당 20여명에게 나쁜 구전을 한다고 한다. 이처럼 불만을 제기하는 고객은 기업이 어떠한 점을 시정해나가야 하는지 제시해 주고 기업에게 고객만족을 재확립할 수 있는 기회를 부여해 준다.이처럼 서비스 회복을 이해하는 문제는 관리적인 측면에서 볼 때 더 중요하다고 할 수 있다. 즉, 서비스 실패는 고객으로 하여금 기업을 떠나게 만드는 요인이 될 수 있는 반면, 성공적인 회복은 그러한 고객이탈을 방지하는 힘이 될 수 있다. 우수한 서비스 회복은 서비스 문제가 일어나지 않은 경우에 비해 더욱 강력한 기업과 고객간의 유대를 형성하여 충성고객을 확보하고 그 결과 재 구매율을 향상시킬 수 있다. 다시 말하면 효과적인 회복만 실행된다면 고객이 경험한 실패의 유형에 관계없이 고객은 돌아온다는 것이다.결국 고객유지는 기업의 이익과 직결된다. 서비스 기업의 이익은 단 5%의 고객유지율을 증가시킴으로써 거의 100%의 이익을 유지할 수 있다고 한다. Reicheld와 Sasser ,1990따라서 서비스를 제공하는 기업측면에 있어서 서비스회복은 매우 중요한 의미를 갖는다고 할 수 있다.Ⅱ. 본론1. 서비스 실패 유형외식업체에서 일어날 수 있는 서비스 실패사례는 다음과 같다.(1)음식 배달 서비스 체제상의 결함①제품자체의 결함-제공된 음식이 너무 식었다.-요리 고기가 너무 설익었다. 또는 너무 익어서 질기다.-음식에 머리카락이 들어가 있다.②서비스가 신속하지 못하고 필요할 때 서비스 제공을 해 주지 못함.-음식을 주문해도 배달되는 시간이 너무 늦고 지연된다.③시설 설비 관련 문제-청결문제, 컵 및 식기가 불결하다.-바퀴벌레등 곤충이 한번씩 눈에 띈다.④명료하지 못한 영업 방침-고객이 내놓은 수표, 신용카드를 지불 결재 시 받아주지 않는다.⑤재고부족-메뉴판에 나와 있는 품목을 고객이 주문했는데도 매진되었다는. 서비스 실패 극복을 위한 기업의 노력 (패밀리 레스토랑 중심)♣ OUTBACK주소 : 대구 달서구 감삼동 141-5 (죽전네거리 웨딩알리앙스 옆)Tel 053-571-1851인터뷰 : 정명주 매니저님1) 서비스 실패 식별법아웃백 고객카드는 따로 없고, 홈페이지(온라인상에서) 고객의견 수렴.불만, 만족, 문의사항 메일로 접수한다.매장으로 보내는 메일은 매장으로 직접오고, 全社的으로 가는 경우는코멘트(good/bad)남길 경우 사장을 비롯한 전 직원이 모두 본다.사장이 모든 매장을 돌아다닐 수 없기 때문에 코멘트를 통해 매장의 실적평가.->굿코멘트가 많을 경우 : 매장별 어드벤처 및 조언->베드코멘트 경우 : 문제점 파악하고 원인분석(서비스가 느릴 경우->인원보충/직원교육 이 잘못되었는지 바로잡음)2) 재 방문 고객 유치를 위한 노력재조리(Recook) : 스테이크가 잘못 조리 되었을 경우, 익힌 경우가 잘 맞지 않을 경우 등음식자체가 고객취향 중심이다. 예) 스테이크를 midium으로 주문했으나 맞지 않을 경우 고객취향에 맞춰 재 조리 함.cook up(더 익혀줌) : 익힌 정도가 맞지 않을 경우 => 사이드 메뉴 추가해준다고객 취향에 맞는 음식추천 : 고객취향에 맞지 않아서 불만 및 변경을 요구할 경우를 제고하기 위해서 주문받을시 직원과 충분한 의사소통을 통한 음식추천 -> 사전 불만 해소, 만족스런 식사 가능하도록 배려함.스테이크 나갈 경우 매니저가 직접 가서 스테이크가 입맛에 맞는지 재확인.음식이 너무 안 맞을 경우 다른 메뉴로 교환 (재 조리 또한 마음에 들지 않다면 가격을 빼드림)/ 할인(만족스럽지 못한 음식부분 가격)상황에 따라서 고객에 따라 유연하게 대처. 컴플레인의 강도나 고객의 여건에 따라 가장 타당하다고 생각하는 대로 대처를 해드림.->예민한 고객의 경우 (머리카락이 나와서 불쾌해 할 경우) ->사과 후 재 조리 해줌.->대수롭지 않게 생각하는 고객 경우->디저트 준비 등.3) 자주 발생되는 불만사항주문 miss (주문을 받아놓고 까먹고 안서 성장하게 된다.직원 교육 부분서비스 교육실시 본사도 있지만 지역별로 나뉘어 실시하기도 한다.영남지역(부산 대구 울산 창원 포함)아침 미팅 교육 : 영업 시작 전 15분 전본부장 아래 서비스택(서비스관련 책임)/ 푸드택(음식관련책임)으로 체계적으로 분류하여 서비스 제공의 확실한 책임을 진다.매월 매니저 세미나 참가->모든 부분을 하루 정도 교육하면서 잘 되지 않는 부분, 개선해야할 부분 및 컴플레인 원인분석, 대처방안 등에 관련한 교육 실시.♣ T.G.I.Friday's주소 : 대구광역시 북구 칠성2가 302-155 롯데백화점 8층Tel 053-660-1855인터뷰 : 황영신 매니저님TGI.F 비전 : 한국 최고의 존경받는 외식 기업이 된다.TGI.F 사훈 : 명랑 봉사, 항상 학습TGI.F 슬로건 : 맛이 즐거운 곳 T.G.I Fraiday's주로 방문하는 고객층Lunch Time -> 직장인, 가정주부, 자녀 있는 손님들Dinner Time -> 영화보고 나온 손님들, 백화점 손님들 등1) 서비스 실패 식별법인터넷TGI.F 자체의 고객의 소리 운영신문고 : 윤리 경영 신고 창구고객 및협력회사 관계자가 TGI.F에서 경험한불편한 일이나 개선이 되어야 할 사항, 그리고윤리경영에 대한 의견 및 제보를 받고자 마련된 창구고객카드VIP급 되는 손님들의 Cajun 클럽 중에 선정하여 미스테리 샤퍼를 통해 항목별 서비스 체크 -> 본사로 보내 확인 및 점검2) 재 방문 고객 유치를 위한 노력영업별 점장이 전화로 따로 답변고객 불만에 관해서는 100% 매니저가 직접 투입해서 해결토록 교육시킴흡연실을 베란다 쪽으로 내서 고객 편의를 제공함.퍼피독(Puppy Dog) 서비스 : 한국 T.G.I. FRiDAY’S가 1992년 3월 오픈과 동시에 시작했으며 주문을 받을 때 손님과 눈높이를 맞추기 위하여 무릎을 꿇고 고객의 말을 경청하는 서비스서비스 보증 제도3) 자주 발생되는 불만사항Food부분 약 60%정도 불만 사항 발생예)덜 익었다. 주문한 음식이 입에 맞지 않는다, 음0~30대 여성층, 직장 여성이 많으며 고교생 고객도 상승중이다.1) 서비스 실패의 식별법매장자체1.서비스 카드 : 서비스 실명제, 담당 서버가 손님을 브리핑할 때 직원 이름이 적힌 카드를 제공하면서 기타의견 불편사항 접수 =>모든 리서치에는 보상을 지불함2.Check Back 시스템 : 손님의 식사 전반부 쯤 식사에 대한 만족도 체크, 매니저가 들어가서 음식 교환 및 다른 방법으로 조리 등을 확인1) Service Check Back2) Food Check Back3.테이블 Bill : 담당서버의 친절도 및 메뉴 등을 Bill을 통해 확인하면서 서비스를 제공하거나 불만사항 접수베니건스 전체적으로불만사항 접수부서 별도 배치(마케팅 부서 內) : 전 매장의 내용 합해서 이사장까지 올려 불만사항에 대한 내용 등을 CEO에서 직원까지 OPEN 시킴GSA: 직급 2명으로 이루어 졌으며 오직 고객 만족에 관한 사항만 체크하고 서비스 만족 업무에 관한 것만 함.1:1 매니저 상담 시스템 : 고객과 1:1로 상담자유기고형 : 불만사항 긍정적인 사항 등을 자유롭게 게시판에 올린 것을 24시간 내에 확인 및 리플작업전문리서치 업체: 1달에 한번씩 매장을 이용한 고객에게 전문리서치 업체를 통해 20가지 이상에 해당하는 항목의 체크를 함 => 전반적인 문제점이나 정정사항에 대해 의견 반영2) 재 방문 고객유치를 위한 노력사소한 불평도 담당 매니저가 해결 (홀 매니저 3명, 주방매니저 1명, 대기조로 구성되어 있으며 직원처리 불가능하며 반드시 매니저가 처리함)음식불만 시 : 음식을 변경하도록 권유하거나 취향에 맞는 다른 메뉴를 제공한다.대기시간 지연에 대한 대책 : 음식 기다리는 사이 샐러드 제공인터넷 코멘트 달 별로 임의로 몇 건 선정하여 식사 초대권 제공(식사 초대권은 친필로 쓰며 정식 규격 초대장에 따로 적어 보낸다.)무상 식사제공 : complain 발생 시 무상으로 식사를 제공할 수 있도록 매장 전체 비용의 몇%를 따로 떼어 산정해 놓고 고객 불만사항에 대처할 수 있도록 )

경영/경제| 2006.02.08| 12페이지| 2,000원| 조회(1,679)

외식산업, 패밀리레스토랑, 식음료서비스, 서비스실패, 서비스회복

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[경영윤리]기업의 윤리경영사례 평가A+최고예요

● 현대사회와 경영윤리● 교수님: 최 성 백● 학 과: 일본어문● 학 번: 4369190● 이 름: 류 혜 영● 제출일: 05.11.22Ⅰ. 서론오늘날 매스컴에서 대기업내부 비자금 조성, 분식회계, 뇌물수수 등 각종 기업의 비리사건을 접하는 것은 너무나 비일비재한 일이다. 사회의 선두에 서서 사회를 이끌어가고 사회의 요구를 받아들이고 충족시켜 나가야 할 기업은 초고속 성장을 통한 이윤 창출을 위해 온갖 수단과 방법을 가리지 않는 듯하다. 그로 인해 국민들은 기업들을 불신하기에 까지 이르렀다. 기업은 규모가 거대화되고 그로인한 사회적 영향력이 커지는 만큼 더불어 사회적 책임을 다해야 한다. 이제는 단순히 상품을 생산하고 포장?광고하는 것만으로 경쟁력을 갖출 수 없다.[윤리경영, 한국을 바꾼다]현정은 회장 등 CEO 10명 윤리경영서약현정은 현대그룹 회장과 이용경 KT 사장, 문국현 유한킴벌리 사장 등 국내 굵직한 기업들의 최고경영자(CEO)들이 한자리에 모여 윤리경영 서약식을 갖는다. -중략-이들은 이 자리에서 "최고경영자와 1대 주주가 변하지 않고는 현 기업문화가 바뀔 수 없다"며 "윤리가 경쟁력임을 인식하고 적극적으로 윤리경영을 실천해 나가는 동시에 이에 대한 최종 책임을 스스로 지겠다"고 서약할 예정이다.이남주 위원장은 이에 앞서 '윤리경영, 한국을 바꾼다'는 제목의 기조연설을 통해 "정부는 공기업, 정부부처 산하기관 등 공직유관기관에 대한 기업윤리실천강령 모델을 개발, 도입을 권고하고 윤리경영을 자발적으로 실천하는 기업에는 정부차원의 다양한 인센티브를 부여하겠다"고 약속할 방침이다.(2004.03.09 火) - 중앙일보위의 기사처럼 기업 환경이 서서히 변해가고 있다. 기업의 회계기준이 강화되고, 기업지배구조가 개선되며, 시장개방과 기업의 사회적 책임에 대한 인식이 한층 고조되고 있다. 현재 전 세계는 투명하고 공정한 시장 환경을 조성하여 모든 기업이 국적을 초월해서 평등한 입장에서 경쟁할 수 있도록 노력하고 있고, 국내 기업들 또한 윤리경영 전담부서를 설립하는 등 지속적인 신뢰 회복을 통한 기업이미지를 재확립하고 시장경쟁력을 확보하기 위해 끊임없이 변화하고 있다.전국경제인연합회는 「기업윤리경영실태조사평가지표개발및실태조사에관한연구」(2002년)에서 기업윤리경영을 다음과 같이 정의하고 있다.기업윤리경영은 기업의 모든 이해관계자, 즉, 종업원, 경영진, 조직내부, 경쟁자 및 협력업체, 소비자, 주주, 시민사회, 정부, 환경 등과의 관계에서 기업이 준수해야 할 가치와 사명이라고 정의하고(사회적 책임 포함), 기업의 건전하고 투명한 경영 그리고 공정한 기업문화를 위하여 기업 활동의 대내외적인 지향목표이다.Ⅱ. 본론-윤리경영의 구체적 성공사례1.외국 사례★존슨&존슨(Johnson & Johnson)-타이레놀 사건세계적 의약품과 생활용품 등을 생산하는 존슨&존슨은 우리에게는 유아용 베이비 로션의 상표로 잘 알려진 회사다. 존슨&존슨은 본관 건물에 ‘우리들의 신조’를 석판에 새겨 기업윤리의 중요성을 강조하고 있다. 반세기 이상을 이 회사는 윤리강령을 기반으로 기업을 경영 해 오고 있어 기업의 사회적 책임이 강조되는 미국에서도 존슨&존슨은 기업윤리 분야의 선두기업으로 인정받고 있다. 이처럼 윤리강령이 존슨&존슨 기업경쟁력의 핵심요소로 떠오른 데에는 타이레놀 사건이 결정적 계기가 되었다.존슨&존슨회사에서 1970년대에 개발하여 발매한 타이레놀은 아스피린의 부작용을 제거한 진통해열제로서 미국의 해열진통제 시장에서 35%를 차지하여 1위가 되고, 회사 총매출의 7%, 순이익의 17%를 차지하는 주력상품이 되었다. 그러나 1982년 미국 시카고에서 타이레놀을 복용한 사람이 사망한 사건이 발생했다. 경찰 조사결과 사망자가 먹은 타이레놀에 독극물이 들어있었다는 사실이 밝혀졌고 이에 존슨&존슨은 즉각 대응방안을 마련했다. 소비자에 대한 책임을 최우선으로 하는 존슨&존슨의 ‘우리의 신조’에 따라 자체적인 소비자경보를 발령하고 원인이 규명될 때까지 타이레놀 제품을 절대 먹지 말도록 대대적인 홍보를 전개 했다.그 후 누군가에 의해 의도적으로 독극물이 주입했다는 사실이 밝혀지면서 미국식품의약국(FDA)은 문제가 된 시카고지역에 배포된 제품을 거둬들일 것을 존슨&존슨에 권고했다. 그러나 존슨&존슨은 시카고뿐만 아니라 전국에 산재되어 있는 문제가 없는 제품 3000만병, 총 1억 달러(약 1300억원) 상당의 상품까지도 스스로 모두 거둬들였다.당시 사내에서는 타이레놀 브랜드를 포기하자는 주장도 나왔다. 하지만 경영층은 신조에 맞춰 대응한 만큼 소비자들이 우리를 믿어줄 것이라고 판단했다. 소비자들은 존슨&존슨의 윤리적 태도를 신뢰하는 쪽으로 기울었다. 결과적으로 타이레놀은 현재까지 미국시장에서 가장 높은 비율을 차지하는 해열진통제로 살아남았고 세계적으로 연간 15억 달러의 매출을 올리는 효자상품이 됐다. 아마도 회사의 피해를 줄이려고 다른 꼼수를 생각했다면 존슨&존슨은 시장에서 신뢰를 잃어 기업의 존립자체가 위태로웠을지도 모른다. 윤리경영의 신조가 이 기업을 살린 것이다.존슨&존슨사의 타이레놀 사건에 대한 대외적 방안은 기업의 사회적 책임을 철저히 인식한 매우 성공적이고 윤리적인 대응이었다. 조사 결과 기업의 제조 과정에서의 결백함이 증명되었음에도 불구하고 존슨앤드존슨회사의 즉각적인 제품 회수 명령은 더 이상의 피해를 줄이고 위험에 노출되어 있는 소비자의 안전을 보장해주었으며, 최대한 소비자의 입장에서 문제를 바라보았다는 점에서 큰 의의가 있다. 윤리적인 경영은 소비자에게 존슨&존슨은 책임감이 강한, 신뢰할 수 있는 회사라는 이미지를 부각시켰으며, 이로 인하여 존슨&존슨회사는 큰 타격을 입었음에도 불구하고 수개월이라는 빠른 시간 내에 35%에서 7%로 폭락했던 시장 점유율을 회복하면서 제자리를 찾을 수 있게 되었다.인명 피해를 야기 시키는 사건이 발생하였음에도 불구하고 존슨&존슨회사가 지금까지 세계적인 기업으로서의 명성을 떨칠 수 있는 이유는 잘못을 덮어두려고 하기보다는 개선해 나가려고 노력하고 신속한 대응과 윤리적인 경영을 했기 때문이다. 그러므로 존슨&존슨회사의 타이레놀 사건에 대한 대응 방안은 비록 막대한 비용을 들여야 했지만, 이로 인해 돈 주고는 살 수 없는 소비자의 신용을 얻을 수 있었다.[우리의 신조 (Our Credo)]우리의 첫째 책임은 우리 상품과 서비스를 찾는 의사 간호사 환자 환자가족 등 모든 사람에 대한 것이라 믿는다. 그들의 요구에 맞추기 위해 우리 상품은 항상 최고 품질이 유지돼야 한다.? 우리는 적절한 상품가격을 유지하기 위해 원가를 줄이는 노력을 끊임없이 기울여야 한다.? 우리는 고객의 주문을 신속 정확하게 처리해야 한다. 우리 제품을 취급하는 사업자도 정당한 이익을 올릴 수 있도록 해야 한다.우리의 둘째 책임은 전 세계 어디서나 우리와 같이 근무하는 모든 남녀 직원에 대한 것이다.? 모든 직원은 각자가 한 인간으로 대우받아야 한다.? 우리는 그들의 인간적인 존엄성을 중시하고 각 개인의 가치를 인정해야 한다.? 우리는 모든 직원이 안심하고 직무를 수행할 수 있도록 해야 한다.? 대우는 정당하고 적절해야 하며 근무환경은 청결하고 잘 정돈되고 또한 안전해야 한다.? 우리는 모든 직원이 그들의 가족에 대한 책임을 다할 수 있도록 세심히 배려해야 한다.? 직원들은 각자의 의견을 개진하거나 고충을 토로하는 데 자유로워야 한다.? 직원의 채용 능력계발 승진 등에서 기회가 균등해야 한다.? 우리는 우수한 경영진과 관리자를 확보해야 하며 경영관리는 공명정대하고 도덕적 바탕 위에 이뤄져야 한다.우리의 셋째 책임은 우리가 생활하고 근무하고 있는 지역사회는 물론 세계 공동체에 대한 책임이다.? 우리는 선량한 시민이 돼야 하며 선행과 자선을 베풀고 적절한 세금을 내야 한다.? 우리는 사회의 발전, 건강과 교육의 증진을 위해 노력해야 한다.? 우리는 우리에게 특별히 제공된 모든 시설을 최상의 상태로 관리 유지하고 환경과 천연자원을 보호해야 한다.우리의 마지막 책임은 회사의 주주에 대한 책임이다.? 우리의 사업은 건전한 이익을 올릴 수 있어야 하며? 우리는 새로운 아이디어를 끊임없이 창출해야 한다.? 연구개발을 계속 수행해야 하고 혁신적인 프로그램을 기획해야 하며 실패할 경우 이를 극복해 나가야 한다.? 새로운 장비를 구입해야 하며 새로운 시설을 제공해야 하고 새로운 상품을 개발해야 한다.? 또한 역경에 대비한 대책을 항상 강구해야 한다.우리는 이러한 원칙에 따라 사업을 수행함으로써 주주들이 정당한 이익배당을 받을 수 있게 해야 한다.-존슨&존슨-2. 우리나라 사례★신세계신세계의 윤리경영은 국내 윤리경영의 전도사 역할을 한 모범기업사례로 손꼽힌다. 신세계는 윤리경영을 보다 효과적으로 시행하고 전파하기 위해 1999년 12월 윤리경영 선포와 동시에 기존의 감사팀을 기업윤리실천사무국으로 개편하였으며, 감사 기능을 포함한 윤리경영 전반의 제도 수립, 교육, 대외 업무 등의 기능을 수행하고 있다. 2000년 4월에는 윤리경영 홈페이지를 만들어 윤리경영에 위배되는 회사의 활동이나 임직원의 비윤리적인 행위에 대한 사내외의 신고를 접수 처리하는 창구역할을 수행하고 있다. 또한 임직원 모두에게 윤리경영을 생활화 할 수 있도록 하기 위해 2000년 4월부터 매월 활동테마를 선정하여 운영해 왔으며, 2003년부터는 월별로 테마활동의 주제를 고정함으로써 보다 내실 있게 실천하고 있다.정기적으로 실시하고 있는 주요 활동 중 1월은 협력회사 파트너십 향상의 달로 협력회사 만족도 조사 결과에 나타난 협력회사의 의견을 반영하여 제도나 시설 개선 등을 실시하며, 임직원 대상으로 관행을 개선하기 위한 실천 활동을 전개하고 있다. 2월과 9월, 11월, 12월에는 한마음 큰사랑 나누기, 사랑의 김장김치 담그기 등의 테마를 선정해 어렵고 소외받는 이웃들과 사랑을 나누는 활동을 전개하고 있다. 환경보호를 위해서는 4월과 10월에 맑고 푸른 환경 가꾸기를 주제로 1사 1산(하천) 가꾸기 활동을 활발하게 전개하고 있으며, 5월에는 사랑과 행복이 넘치는 신세계 가족이라는 테마로 임직원에게는 가정의 소중함을 느끼게 하고 임직원 가족의 회사에 대한 신뢰를 향상시키는 행사를 진행하고 있다.

경영/경제| 2006.02.08| 7페이지| 2,000원| 조회(1,625)

신세계, 경영윤리, 윤리경영, 투명경영, 존슨앤존스

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관광개발의경제적 영향 평가과목명: 관광개발론제출일자:04.11.23(화)김OO김OO오OO김OO이OO류OO★목차★Ⅰ.서론1.관광개발의 두 가지 측면2.관광개발의 효과3.학자들의 견해4.관광개발을 보는 상반된 입장(경제학자/사회인류학자)Ⅱ.본론1.관광개발과 운영2.개발의 범위3.관광개발의 경제적 영향 및 평가-국제수지개선효과-고용창출효과-지역개발효과-소득증대효과(관광승수효과)-세수증대효과4.사례분석Ⅲ.결론Ⅰ.서론1.관광개발의 두 가지 측면▶경제학자들->관광개발에 대한 경제적 편익의 우월성 강조(긍정적 입장)▶사회인류학자들->관광영향의 사회적 악영향에 대한 특성 강조(부정적 입장)개발 전 효과? 개발지 지가의 상승? 부동산경기 조성? 원주민의 지역외 이주? 지역주민에 대한 심리적효과2.관광개발의 효과개발 중 효과? 지역주민의 건설인력 투입? 외부 건설 인력의 유입? 건축자재 구매? 음식숙박 등 서비스업 발달?개발 후 효과긍정적부정적경제적 효과외화획득인플레이션유발고용창출부동산투기소득발생고용의 불안정성경제구조의 개선고급노동력 취업기회저조관광에 대한 지나친 의존 위험사회문화적측면국제이해단일사회의 창조세계평화 증진범죄,매춘의 증가지역문화 발전문화의 상품화전통예술의 부활교육환경악화문화적 파급효과환경적영향하부구조의 건설공해시설의 개발생태계파괴경관개선소음발생농토의 전용?3.학자들의 견해▶Mathieson&Wall -관광의 영향연구가 주로 경제적 측면에 치주되어 온 이유-사회문화적 영향이나 환경적 영향에 비해 경제적 영향은 측정이 용이함-관광이 경제 문제를 해결하는데 손쉬운 방안 중 하나라는 정책당국자들의 생각 때문▶Travis-관광의 각종 영향연구의 양[그림 9-11]긍정적 영향 또는편의의 고려경제적 영향환경적 영향사회문화적 영향정치적 영향2.51.50.50.5부정적 영향 또는비용의 고려0.51.01.21.5?기존의 관광영향연구를 분석한 결과 긍정적 영향연구는 그림과 같이 경제적 영향에 관한 것이 제일 많은 반면에, 부정적 영향연구는 사회?문화적, 정치적 영향에 관한 것이 많음9-4] 관광 외적 계정의 구성요소지출수입관광객의 해외경비외래관광객의 국내경비교통교통외부에 대한 투자내부로의 투자배당금, 이자, 이윤의 지출배당금, 이자, 이윤의 수입관광유발 상품수입관광유발 상품수출(자본재와 소비재)(자본재와 소비재)교육교육진흥 및 선전간행물진흥 및 선전간행물기타 서비스기타 서비스(R,Baretje-1982)▶외화 획득에 있어서 관광의 역할 및 능력에 대한 다른 부문과의 비교에 의한 측정과 평가 필요예)뉴질랜드- 관광(88%) 〉농협(87%), 제조업(72%)홍콩- 관광의 누출〈 전자산업의 누출?국제수지 계측은 1차적이고 직접적인 관광 달러의 흐름에 대한 관광내적계정으로만 분석 평가할 것이 아니라 관광 외적 계정도 고려해서 관광유발지출 또는 누출과 수입이 동시에 분석되어져야만 한다. 환율의 변동에 따른 현재 가치와 소매물가 지수 등이 감안된 불변가치에 의한 분석이 이루어져야 한다.2.고용창출효과(관광산업=서비스 중심의 노동집약적 산업)-지방차원에서 고용창출이 관광개발의 중요한 영향으로 평가되고 있다.-호텔부분이 가장 많은 고용효과를 가져온다.-풍부한 노동력을 가지고 있는 개발도상국 또는 미개발 국가에서의 고용에 대한 관광의 기여도는 매우 중요한 것으로 평가▶Roman-관광산업에 1인의 정규 고용창출에 요구되는 자본금은 일반 산업에서보다 5배가량 많이 필요함. (관광산업부문별에서는 숙박업이 가장 자본집약적인 부문으로 나타남)▶Hughes-관광은 특정 지역에서의 직업 창출의 기회에 대한 선택에만 국한되어 있다.-관광은 직업의 수요가 계절적이고, 여성 또는 시간제 임시직 고용이 많고, 임금이 낮은 저급상태의 일자리로 이해됨▶Allock-관광산업의 양상을 높은 계절성, 낮은 기술수준, 낮은 교육수준, 낮은 임금의 노동력으로 특징짓는다.▶관광산업 고용의 특징①고용과 소득효과는 관전하게 관련되지 않더라도 밀접한 관계에 있다.②고용효과는 관광객 유형에 의해 영향을 받을 수 있다.③고용효과는 지역적으로 유용한 기술의 유형에 의해 영향을 받는다.④지역 내의 적 거래시 누출 후 그 지역에 남아있는 비율B = 지역주민이 지역상품이나 서비스에 소비한 소득의 비율C = 지역소득 창출을 위해 지출한 지역주민의 소비에 대한 비율(다른 누출은 차감됨)예)관광소비의 1차적 거래시 누출 후 50%가 그 지역에 남아 있고. 지역주민이 그들의 소득 중 60%를 지역에 소비하고, 지역소득 창출을 위해 40%를 소비했다면 소득승수(K)는?= 0.5×(1÷(1-0.6×0.4))=0.65▶Clement의 관광승수 계측1K =1 -△C△RK =관광승수(multiplier)C =소비(consumption)R =수익(revenue)△ = 일정기간 동안의 증가분△C/△R =소비성향예)최초의 관광소비액 미화 1,000달러가 1년 동안 5회의 거래를 통하여 최종적으로 3,272달러의 경제적 가치를 창출함으로써 3.27의 승수효과를 가져왔다. 거래회수에 따른 승수는?= 1÷(1-(2,272.5÷3,272.5)) = 3.27▶Lundberg의 관광승수 계측TIM =1-TPIMPI+MPITIM = 관광소득승수TPI =관광객의 수입상품구매성향MPS =관광지주민의 저축성향MPI =관광지주민의 수입상품 구매성향?관광의 승수효과를 높이기 위해서는....-지역 내 관광관련 산업의 육성과 더불어 지역 외 경제적 누출을 막는다.-건전한 소비를 통해 역내 산업의 산출을 높여나가야 한다.-역내 경제적 파급효과를 증대시켜야 한다.∴관광승수 계측을 정확히 함으로써 관광개발의 경제적 영향 평가가 과소 또는 과장되지 않도록 과학적이고 합리적인 방법을 적용해야 할 것이다.5.소득증대효과(관광승수효과)-관광은 다른 경제활동과 마찬가지로 직접 및 간접형태의 유발시킨다. 관광외화수입이 크면 클숡 유치국가의 세수증대에 대한 기여도가 높게 나타나고 있으며, 선진국의 경우는 사회?정치적인 상황에 따라 다소 차이는 있겠지만 대체로 국가수입의 30%에서 50%까지를 이 세금에 의존하는 것으로 밝혀지고 있다. (소득세, 수입 및 관세, 토지세, 부가가치세, 도시세, 면허 및 영업세)▶정부의 세수부문이 전 지역에 걸쳐 파급시킨 직?간접 및 유발부가가치파급효과는 4,438억 원으로 나타났으며, 지역 외 누출액을 제외하고 평가한 결과 33,882억원의 부가가치파급효과를 가져온 것으로 평가되었다.5) 간접세파급효과2001년 전반기 강원랜드의 지출부문이 전 지역에 걸쳐 파급시킨 직?간접 및 유발간접세파급효과는 551억원으로 나타났으며 지역 외 누출액을 제외하고 평가한 결과 483억원의 재정수입을 가져온 것으로 평가되었다. 따라서 2001년 강원랜드 매출액과 건설부문 투자로 인하여 지역에 미친 경제적 파급효과는 2000년보다 훨씬 크며 따라서, 지역경제회복에 많은 영향을 미친 것으로 나타났다.?2001년도 강원랜드의 총경제적 파급효과?지역구분부 문총경제적 파급액 (단위 : 억원, 명)생산소득고용부가가치간접세전지역카지노 부문호텔 부문건설 부문계5,2534293,2188,9011,004876401,73020,3001,4007,60029,3002,7812304284,43838619146551지역내카지노 부문호텔 부문건설 부문계4,7114292,6117,752900875191,50618,2001,4006,20025,8002,4942301,1593,88*************. 지역별 산업동향「폐광지역개발지원에 관한 특별법」과 관련이 있는 7년간의 사업체 추이를 살펴보면, 전 산업에 있어 사업체수가 1980년대 이후 계속적인 감소추세를 보이다가 특별법이 입법된 1995년 일시적으로 증가하다가 감소하였으며, 2000년에 접어들면서 다시 감소세가 주춤하거나 오히려 다소 증가하는 현상을 보이고 있다.1차 산업에 속하는 농?임업, 어업 및 광업의 사업체수는 1994년 이후 2000년까지 다소 감소하거나 비슷한 수준을 보이고 있다. 이는 광업의 사업체수는 감소한 반면 농?임업의 사업체수가 다소 증가한 결과이며, 산업별 종사원수를 살펴보면 그 수가 대폭적으로 감소한 것으로 나타나 대부분이 그 규모가 영세한 것으로 볼 수 있다.다만 태백시와 삼척시의 경우 그 정도가 타 지역에 비해사업유치기본자산출자계4,00513,6462,5722,52312,7923,52110039,15912,6882) 행사관련 기반시설사업 지출규모1998년 경주세계문화엑스포와 관련한 기반시설사업에 대한 투자현황은 아래 표와 같다.전체 사업 량은 총 10건이며 총사업비는 520억원이 소요되었다. 도로 확, 포장 사업이 총 5개 노선에 372억원이 소요되었으며 기존 도로 정비가 2건에 총 28억원이 소요되었고 실내체육관건설에 총 89억원이 소요되었다.그리고 보문 행사장 앞 고수부지 주차장 설치에 총 26억원, 행사장 주변 상하수도 설치에 총 5억원이 소요되었다.◈ 행사관련 기반시설사업 현황(단위 : 백만원)사 업 명사업량사 업 비시공업체(소재지)계국비도비시군비계10건52,0005,0504,16042,790도로포확장5개노선(27.5km)37,2002,0503,66031,490천군로5.10km13,5001,45012,050유성건설(경주)보불로5.75km15,2003,06012,140성지(서울)학산(대구)천북로5.50km3,3006003,300삼보종합(김천)석굴, 장항8.10km1,700600500동영토건(경북)서라벌대로3.00km3,5003,500청토건설(경북)기존도로정비2건2,8001,0001,0001,800포장도보수53.10km1,8001,800동산건설(경북)도로표지판112개소1,0001,0001,000경북실내체육관부지44천m2건평15,462m28,9002,0002,0006,400공영토건(서울)주차장시설고수부지91천m22,6002,600유성건설(경주)상하수도배수관2.1km오수관0.7km500500유성건설(경주)3) 참관객의 지출규모참관객들의 지출규모를 조사하기 위하여 직접 조사를 하여야 하나 그 당시 직접조사를 하지 못했기 때문에 간접적인 방법을 사용하였다.내국인 1인당 지출액은 당일관광객117천원, 숙박관광객355천원으로 조사되었고 외국인 1인당 지출액은 당일 관광객 203천원, 숙박관광객776천원으로 조사되었다.엑스포방문객의 내국인 숙박일수는 평균 1.7일로 조사되었타 사례

경영/경제| 2006.02.08| 32페이지| 2,500원| 조회(1,071)

관광개발, 강원랜드, 경제적효과, 소득증대, 국제수지개선

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[식음료관리]식음료현장조사 평가C아쉬워요

식음료 현장 조사(OUTBACK 죽전점))과목명 : 식음료관리론교수님 : o o o 교수님학 과 : 일본어문학-4학 번 : 000000000000이 름 : o o o제출일 : 2005. 11. 30≪목 차≫Ⅰ. 레스토랑 선정1. 선정 동기2. 메뉴 선정Ⅱ. 레스토랑 분석1. 메뉴에 따른 맛 분석2. 서비스 분석3. 분위기 분석Ⅲ. 레스토랑의 총체적 평가Ⅰ. 레스토랑 선정1. 선정 동기OUTBACK 죽전점?주소: 대구 달서구 감삼동 141-5(죽전네거리 웨딩알리앙스 옆)?tel: 053-571-1851?영업시간: 평일-12:00~22:00토?일-11:30~22:30오늘날 다양한 패밀리레스토랑은 보급이 확대와 함께 접근성이 용이해짐에 따라 20대 대학생들에게 전통적인 레스토랑에 비해서는 보다 자유로운 분위기와 저렴한 가격이 이점으로 작용하여 쉽게 찾을 수 있는 식음료 공간으로 자리 잡게 되었다. 평소에 가끔 방문하는 곳이지만 TGI.F, 베니건스, 빕스 등 많은 패밀리레스토랑 중에서도 아웃백을 선정하게 된 이유는 음식, 맛, 분위기 전반에 걸친 나의 기호성향이 큰 영향을 미쳤다고 할 수 있다. 또한 성서에 거주하고 있는 나에게는 거리상으로 가깝고, 개인적인 경험에 따른 좋은 이미지가 가장 크게 작용했다고 볼 수 있다. 11월 27일 친구와 함께 방문하게 되었는데, 이번에는 식음료 현장 분석을 목적이므로 이전과는 달리 업장에 들어설 때부터 주의 깊게 살펴보기로 했다.2. 메뉴 선정※재정상의 여건으로 런치세트로 선정(2人)- 낮12시부터 오후 4시-런치메뉴의 구성: 메인요리+소프트 드링크+수프+부쉬맨 브래드+ 커피?아웃백 스페셜(The Outback Special)(227g) 18,500-아웃백 특유의 매콤한 시즈닝으로 양념한 센터컷 등심 스테이크(사이드메뉴: 구운 고구마)?축 텐더 샐러드(Hook Tender Salad) 13,500-바삭바삭 고소한 후라이드 치킨과 치즈, 토마토 등을 얹은 특선 샐러드(드레싱: 허니 머스타드)?레인지랜드 립래츠(Rangeland Riblets) 8,600-감자튀김과 함께 제공되는 어린 돼지갈비 바비큐 요리?선택 사항-소프트 드링크(Soft Drink): 오렌지 에이드-수프(Soup): 양송이스프Ⅱ. 레스토랑 분석1. 메뉴에 따른 맛 분석⇒★로 맛 평가.(5개-아주 우수함/ 4개-우수함/ 3개-보통/ 2개-별로임/ 1개-아주 별로임)●부쉬맨 브래드=>장점: 호밀을 비롯한 다양한 곡물이 첨가되어서 고소하다. 겉은 약간 바삭하면서 따뜻할 때는 속이 촉촉해서 질감이 좋다. 버터를 발라먹거나 스프를 찍어먹으면 더욱 부드러운 맛을 즐길 수 있다. 또한 무한 리필 되고 원한다면 포장까지 해줘서 더 좋다. 역시 아웃백은 빵이 최고 인 것 같다.=>단점: 식으면 그 맛이 절반으로 떨어진다.=>총평:★★★★☆●양송이수프=>장점: 약간 걸쭉한 농도의 수프. 향긋한 양송이와 생크림 향이 잘 어울러져 있다. 전체적으로 부드럽고 고소하며, 부쉬맨 빵을 찍어먹으면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있다.=>단점: 약간 느끼한 감이 있다.=>총평:★★★★☆●축 텐더 샐러드=>장점: 부드러운 닭 가슴살이 야채와 어울려 고소하고 상큼한 맛을 동시에 느낄 수 있다. 가슴살이 담백하고 사르르 녹을 만큼 부드럽다. 허니머스타드의 달콤함과 치즈가 샐러드와 조화를 이루어 맛을 더 좋게 한다.=>단점: 야채가 신선하지 못한 것 같고, 재료가 빈약하다. 야채와 과일이 좀 더 첨가 되었으면 좋겠다.=>총평: ★★★★☆●레인지랜드 립래츠=>장점: 고기가 연하고 소스와 잘 어울린다.=>단점: 살을 발라서 먹기가 힘들다. 때로는 너무 가열한 듯 탄 부분이 있어서 실망이다. 향이 강하고, 식으면서 고기 특유의 누린내가 나는 것 같다.=>총점: ★★★☆☆●아웃백 스페셜=>장점: 고기가 얇아서 소스가 잘 베어든다. 약간 매콤한 소스가 독특한 것 같다. 구운 고구마위에 사르륵 녹아 스며드는 생크림, 그리고 계피향이 조화를 이룬 너무 부드럽고 달콤하다.=>단점: 생각보다 고기 두께가 너무 얇다. 그래서 미디움으로 주문했는데, 얇아서 그런지 육즙을 느낄 수가 없다. 기름기 부분이 꽤 많이 있고 식으면서 너무 질겨진다. 스테이 크보다는 고구마가 더 맛있는 것 같다.=>총평: ★★☆☆☆2. 서비스 분석아웃백은 전체적으로 서비스가 우수하다고 평가 받고 있다. 하지만 매장의 분위기는 위치나 주요 고객의 구성에 따라서 상당히 차이가 나는 것 같다는 느낌을 받았다. 동일한 마인드를 갖추고 서비스를 제공한다고 해도 각 매장마다 다르게 나타난다. 아웃백 동성로점을 가보면 항상 많은 손님들도 북적거리고 시끄럽다. 그리고 기본 30분 정도는 기다려야 테이블로 안내가 된다. 이런 혼잡하고 소란스러운 분위기는 음식의 질과 그곳에서의 이미지까지 저하 시킨다. 그래서 보다 한가한 죽전점을 찾게 되는 것 같다.죽전점에 맨 처음 들어섰을 때 문 앞에서 ‘감사합니다. 어서오세요’하는 인사는 내가 환영받고 대접을 받는구나 하는 느낌이 들게 하고, 2층 자리로 안내되어 자리가 마음에 드는지 물어보는 세심한 배려가 더욱 기분을 좋게 한다. 또한 주문 시 어려운 부분이 있으면 도와주고 상냥한 미소로 대해줘서 쉽게 할 수 있었다. 그리고 식사가 끝났을 때 ‘오늘의 식사는 어떠셨어요?’,‘맛있게 드셨어요?’하는 정겨운 인사가 마지막에 좋은 인상을 심어 주었다.하지만 음식이 하나씩 나오는 것이 오래 걸리고 요구사항이 있을 때마다 서버를 이리저리 찾아야만 했기 때문에 답답함을 느꼈다. 담당서버가 있다고 하지만 처음 자리 안내할 때와 계산 할 때를 제외하고는 거의 보지 못한 것 같다. 음료수를 리필 할 때도 거듭 말해야했기에 기다리는 시간이 길어지게 되었다. 보다 지속적인 관심이 필요한 것 같다.얼마 전에 나는 이곳에서 좋은 경험을 한 적이 있다. 스테이크의 사이드 메뉴로 나온 고구마의 색이 거뭇거뭇하고 맛도 이상해서 교환을 요구한 적이 있었다. 서버는 죄송하다고 사과하고 접시를 거두어 가서 잠시 후 새로운 것으로 내어왔다. 하지만 이것으로 끝이 아니라 얼마 지나지 않아 조리를 담당하는 사람이 직접 나와서 죄송하다고 말하고 새로운 것의 맛은 괜찮으냐고 묻는 것이었다. 그냥 별거 아닌 일에 이러한 반응을 해서 오히려 내가 미안한 마음이 들었다. 또한 지난 학기 서비스 수업과제로 인터뷰를 가게 되었는데, 바쁜 시간이었지만 그곳의 정명주 매니저님이 정말 친절하게 응해주셔서 무사히 과제를 마칠 수 있었다. 이러한 작은 불평 하나에도 귀기울이는 세심한 관심과 배려들이 아웃백에 대한 이미지를 더욱 좋게 만드는 것 같다.3. 분위기 분석식당의 분위기는 건물 내?외부의 인테리어뿐만 아니라 그곳에서 제공되는 음식의 질과 직원의 서비스 그리고 함께 식사를 하는 손님들 이 모든 요소들의 영향을 받아서 결정이 되는 것 같다. 우선 식당내부 테이블의 배치, 작은 소품과 조명 등은 전체적인 이미지를 좌우 한다고 볼 수 있다. 이러한 부분은 체인화가 이루어 져서 각 지점마다 거의 동일하다. 아웃백은 벽에 장식된 캥거루와 부메랑 등 호주의 느낌을 살린 인테리어가 특징인 것 같다. 또한 서버들의 옷 색깔이 알록달록 참 다양한 것 같은데, 이것이 차별을 주기 위함인지는 잘 모르겠지만 TGI.F의 빨간 유니폼에 비해서는 강한 인상을 남기지 못하는 것 같다.

경영/경제| 2006.02.08| 6페이지| 1,000원| 조회(928)

서비스, 아웃백, 레스토랑, 분위기, 식음료관리

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[외식사업]<복합 매장을 통한 외식산업 불황극복사례>

CO-BRANDIng♥과목명;외식산업경영론♥교수님;김영규교수님 ♥학 과;일본어문학과(4)♥제출자;4369190OOO4371098OOO♥제출일;2005.3.29(화)★목 차★Ⅰ.서 론-외식산업의 세계적 추세Ⅱ본 론1.복합매장(Co-Branding)이란..2.복합매장의 종류3.구체적 사례분석1)강남 삼성동의 '魚民(어민)'/세계맥주전문점 '와바(WABAR)'2)서울 용산구 남창주유소+카페MusettiⅢ.결 론1.복합매장의 성공포인트2.우리들의 생각※ 참고 자료Ⅰ.서 론외식산업은 끊임없이 다양한 업태가 발생하고, 새로운 시도와 실험이 계속되고 있다. 캐주얼다이닝에서 사용하는 양질의 식 재료, 패스트푸드의 편리성과 속도 등 두 업태의 장점을 접목시킨 패스트 캐주얼 레스토랑(Fast casual restaurants) 또는 퀵 캐주얼(Quick casual)이라는 새로운 개념의 업태가 미국에서 인기를 끌고 있다.우리나라는 미국?일본과는 달리 패밀리 레스토랑 시장이 성숙되기 전에 캐주얼다이닝이 도입된 것처럼 업태분화가 급속하게 전개되었다. 이러한 현상은 외국에 비해 외식산업의 성장과 발전 속도가 무척 빠르게 진행되었음을 나타낸다. 우리나라는 기존의 한식?양식?중식?일식 등 4대 업종을 중심으로 업태 분화가 시작되었다. 한식업종의 업태 발전은 해외 브랜드 외식기업들의 진출과 소비자 욕구에 자극을 받으면서 더욱 빠르게 변하였고, 양식업종은 롯데리아를 기점으로 햄버거?피자?치킨 등 패스트푸드 레스토랑의 1차적 업태분화가 전개되었다. 이후 패밀리 레스토랑으로 2차 업태분화가 전개된다.이처럼 업태가 다양한 형태로 분화되면서, 외식산업간 상호협력의 업태인 코피티션(Co-petition)현상도 나타났다. 예를 들어 베스킨라빈스와 맥도날드가 한 점포에서 같이 영업하는 코브랜딩(Co-branding)이 있다. 점포를 함께 쓰는 만큼 점포개발 및 관리비용을 줄일 수 있으며, 고객들의 흡입력을 높일 수 있다는 장점이 있다. 또한 레스토랑과 택시회사가 손을 잡고 고객이 원하는 장소에 음식을 배달하는 시스템도 등장하였다.불경기 속에서도 외식산업의 새로운 대안으로 떠오르고 있는 복합매장에 대해 국내?외 사례를 들어 소개하고, 앞으로 나아가야할 방안에 대해서 생각해보고자 한다.Ⅱ본 론1.복합매장(Co-Branding)이란..복합매장이란 프랜차이즈 본사들이 불경기를 극복하기 위해 한 개의 가맹점에서 두개 이상 브랜드를 취급하는 ‘숍인숍’이나 낮과 밤에 다른 메뉴를 취급하는, ‘원스톱’형태의 매장운영방식이다.2.복합매장의 종류1)호텔+레스토랑예)Savoy Hotel+kahunaville▶현재 사보이 호텔은 하워드앤마리오와 프레스코 레스토랑을 운영중이며 쿠폰제 실시 등 다양한 이벤트로 수익을 올리고 있다.이는 호텔 레스토랑의 불황타개 마케팅전략으로 보인다.매장주소 : 서울 특별시 중구 충무로1가 23-1 (사보이 호텔1층)2)레스토랑+레스토랑예)카페 베스킨라빈스31▶대표적 아이스크림점인 [베스킨라빈스 31]은 오는 4월 강남 역 근처에 [카페 베스킨라빈스 31]을 오픈할 예정이다. 이제 아이스크림도 커피나 빵처럼 여유와 휴식을 함께 즐기며 먹는 식품으로 새롭게 자리매김하고 있는 것이다.3)주유소+레스토랑(편의점)예)브레이크 플레이스 편의점 /코노코주유소▶미국에서 약 5천여 개의 주유소 네트워크를 가동하고 있는 코노코(Conoco)는 자사계열 편의점의 브랜드를 '브레이크 플레이스(break place)'로 정하고 현재 37개의 신규점포를 운영하고 있는 중이다.=>편의점 자체적으로 지역 특성에 맞게 인기 있는 먹거리를 개발=>점포와 점포를 같이 설치하는 방식을 통해 경비도 줄이면서 고 객들의 호응을 얻어냄.4)할인매장+레스토랑예)롯데마트+롯데리아▶전국적으로 대형 할인마트에서는 푸드 코트를 따로 마련하여 고객들의 편의를 제공하는 한편, 매장 안에 고객을 머무르게 함으로써 더 나은 수익창출을 도모하고 있다.3.구체적 사례 분석1)강남 삼성동의 '魚民(어민)'/세계맥주전문점 '와바(WABAR)'♥魚民(어민)=>강남 삼성동에 위치한 '魚民(어민)'이 바로 처음부터 이모작 운영을 계획하고 창업한 케이스. 이병모(41)사장이 운영중인 'Japanese Food&오뎅바'는 간판에 복합점포임을 밝히고, 이모작식 운영을 처음부터 계획했다. 낮에는 4천 원짜리 점심 뷔페를 선보이고, 저녁에는 오뎅바와 횟집으로 운영된다. 시공단계부터 여러 아이템을 염두 해 두고 공간 활용을 달리했다. 전면에 '회'진열대로 전통 일식집 분위기를 살렸고, 다른 한쪽은 시원한 대나무 인테리어와 전면 유리등으로 이국적인 카페를, 고급 마감재와 조금은 어두운 조명을 사용해 늦은 밤 운영하는 오뎅바의 분위기로 꾸며놓은 것.이사장은 “지역 특성을 고려해 24시간 영업을 선택했고, 좀더 다양한 소비자 층을 흡수하기 위해 시간대별로 다른 아이템을 시도하게 됐다. 단일 업종보다 인력증가와 시설비가 더 투자됐지만, 비싼 임대료를 감안할 때 리스크를 줄일 수 있는 방법으로 이모작 운영이 대안이 됐다"고 말한다.♥세계맥주전문점 ‘와바(WABAR)’주로 독립점포에서 이모작 점포로 운영되는 경우가 많지만 '세계맥주전문점 '와바(WABAR)처럼 프랜차이즈 본사가 직접 복합점포를 만드는데 앞장선 경우도 있다. 와바는 지난해 9월초 역삼 직영점부터 낮에는 스파게티아, 밤에는 맥주를 판매하고 있다. 프랜차이즈에선 좀처럼 보기 힘든 기술제휴를 체결해 점심시간인 12시~3시까지는 스파게티 전문점으로 운영되고 있다.이효복 대표는 “주류전문점의 특성상 점심 매출이 부진한데서 오는 해결방안으로 이모작 운영을 시도하게 됐다. 스파게티전문브랜드인 '파스타리오'의 로고와 기술이전을 그대로 전수해와 맛과 분위기 모두 고객들로부터 합격점을 받은 상태로 훌륭한 선택으로 평가하고 있다"고 설명했다.와바 역삼 직영점은 시공단계부터 이모작을 염두에 두고 설계를 했기 때문에 주방의 짜임새, 동선의 합리화를 세밀히 고려했다. 스파게티전문점으로 운영하는 낮 시간에는 전체 면적의 절반 정도만 테이블에 보를 깔고 전면 주름식 유리면을 쳐서 아늑한 실내공간을 연출한다. 한편 맥주전문점 와바로 바뀔 때는 주름식 유리면을 접고 실내조명을 달리해 웨스턴 스타일로 돌아가기 때문에 고객들이 이용하는 데는 아무런 불편함이 없다.2)서울 용산구 남창주유소+카페Musetti♥남창주유소는 지난 9월 '카페 무세띠'를 입점 시켜 주유소 전체 분위기를 업그레이드하고 일평균 30∼40만원의 수익을 올려 새로운 주유소 유외사업 아이템으로 자리 잡았다.지난 9월 7일 남창주유소에 첫선을 보인 '카페 무세띠'는 중앙 석유와 프랜차이즈 사업체 '카페 무세띠'의 합작품이다. 사전에 시장조사를 면밀히 한 중앙 석유 특판부는 약 한 달 정도의 준비기간을 거쳐 사무실 매장 2.5평의 공간에 '카페 무세띠'를 입점 시켰다. 남창주유소의 운영시간은 오전 6시부터 밤 12시까지로 하루 평균 5∼600대의 차량이 드나든다, 그러나 '카페 무세티' 오픈 초기에는 도보고객이 주로 이용했는데 최근 조사결과 차량의 20% 정도가 커피를 주문하는 것으로 나타났다.♥이벤트와 고객반응신승선 소장은 『지난 11월 15일부터 3일간 커피를 무료로 나눠주는 행사를 실시했습니다. 11월 한 달간 무료로 시음할 수 있는 쿠폰을 주는 것보다는 커피와 비스켓을 쟁반에 담아 전 주유차량을 대상으로 서비스하니까 고객들의 호기심이 눈에 띄일 정도입니다.』라고 밝혔다. 고객 대상 홍보와 서비스 차원에서 진행될 무료시음 행사는 향후 3달간 이벤트 형식으로 계속될 예정이다.신승선 소장은 『커피전문점이 들어선 이후 고객들의 반응이 달라졌다』면서 『커피 향과 빵 굽는 냄새가 기분 좋다』『어색하고 경직된 주유소 분위기가 아니라 편안한 쉼터 같다』등 다양한 고객반응을 전한다. 월평균 3,000드럼을 판매하는 남창주유소의 평균판매량이 '카페 무세띠' 오픈과 함께 큰 증가세를 보이는 것은 아니다. 그럼에도 고객들이 차에서 내려 주유소 시설을 이용하는 문화를 확산시키는데 일조하고 있다는 게 신승선 소장의 얘기다.♥상권분석남창주유소의 인근에는 편의점이 없다. 단국대학교가 근처에 자리 잡고 있으며 주유소를 사이에 두고 버스정류장이 양편에 있기 때문에 사무실이 많지는 않아도 도보고객이 확보된다. 주유소를 찾는 주 고객층은 30∼40대로 젊은 문화가 형성되어 스피드메이트, 세차기, 간이 판매대 등 주유소의 시설 이용률이 활성화된 상태이기 때문에 카페 무세띠를 찾는 고객들의 비율 또한 빠르게 증가한 것으로 분석된다.♥매장위치'카페 무세띠'는 주유소 진입로에서 가장 먼저 접하게 되는 사무실 오른편에 매장을 설치했다. 주유하는 고객이나 세차기 이용고객, 화장실 이용고객 등의 시인성을 고려한 위치이다. 따라서 2달 만에 주유소 단골고객들의 인지도를 확고히 하는데 성공했다. 이제는 스피드메이트에 차량수리를 의뢰한 고객 중 상당수가 기다리는 시간 동안 '카페 무세띠'의 커피 맛을 음미할 정도로 고객들의 선호도가 뛰어나다.Ⅲ.결 론1.복합매장의 성공 포인트1)상호보완, 연관성 있는 아이템 선택해야2)전문적인 지식 필요3)복합화로 초기투자 비용이 늘어나는 것도 주의4)시간대별 차별화로 다양한 고객층 확보!(무리한 복합점포로의 전환은 부작용 낳을 수도 있다.)5)시장조사를 통한 ‘궁합’ 맞는 아이템 결합시켜야2.우리들의 생각최근 생활패턴의 변화와 소비심리 감소 등으로 인한 외식산업체들이 불황을 겪고 있다. 이러한 위기를 극복하기 위한 마케팅 전략으로 새로 떠오르고 있는 것이 바로 복합매장(코브랜딩)이다. 이러한 추세는 대규모 외식업체를 비롯하여 새로 창업을 시작하는 소규모 업체에 이르기까지 다양하게 나타나고 있다. 강력한 인지도를 가진 브랜드끼리 힘을 합쳐 독자적으로 존재할 때보다 두 배 이상의 매출증대와 이미지 업을 가능하게 한다는 점에서 각광을 받고 있는 것 같다.

경영/경제| 2006.02.08| 8페이지| 1,500원| 조회(938)

관광, 외식사업, 복합매장, 코브랜딩

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