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호텔산업과 산업공학

*호텔산업과 산업공학Content1. 서론2. 호텔산업이란?3. 호텔 조직관리4. 산업공학 적용 사례5. 결론*GDP 의 65%고용인 비중 70%국민소득 78%1995~2002 제조산업 고용감소 11%산업경제 구조의 변화2010년현재서비스 산 업 연구의 필요성서비스 산 업*라틴어 'hospitale'에서 파생'a place or shelter and rest for travelers''a building or institution providing lodging, meals and service for the public'일정한 지불능력이 있는 사람에게 객실과 식사를 제공할 수 있는 시설을 갖추고 잘 훈련된 예절 바른 종업원이 조직적으 로 봉사하며 그 대가를 받는 기업이다.*Airport Hotel Terminal Hotel Seaport Hotel City Hotel Country Hotel Beach Hotel Suburban Hotel장소에 따른 분류Independent Hotel Management contract Hotel Chain Hotel경영형태에 따른 분류Conventional Hotel Commercial Hotel Resort Hotel Apartment Hotel목적에 따른 분류American plan European plan요금지불 형식의 분류소유주 직영방식 리스 방식 프랜차이즈 방식 리퍼럴 그룹Chain Hotel*연중무휴의 영업 인건비 비율이 높음 초기금융비용 지출이 높음 성수기와 비수기에 따라 수요변동이 심함경영상의 특성이동이 불 가능한 상품 소멸성의 상품 무형적 상품 노동집약적 상품 공급이 비탄력적인 상품상품상의 특성*시설의 노후화가 빠름 비 수익 공간이 넓음 집약적으로 각종 시설을 갖추어야 함 자동화와 기계화의 한계시설상의 특성초기 고정자산의 투자비율이 높음 타인자본이 과다(차입금) 대규모 장기투자의 성격이 강함투자상의 특성**객실 부문(room division) 이란?호텔기업의 상품을 직접 생산 및 판매를 담당하는 핵심 부서의까지 전 과정이 원활히 진행될 수 있도록 소비자와 직접 접촉하면서 다양한 서비스를 제공.Front OfficeFront DeskReservationUniformed ServiceConciergeCommunication*하우스 키핑(Housekeeping )호텔의 모든 객실을 청소하고 청결상태를 유지하며, 호텔 내의 로비, 식당, 복도, 창문 등과 같은 공공지역을 잘 유지하는 것.객실 하우스키핑공공부문 하우스키핑Linen Room객실청소 및 정비를 통한 객실의 재판매. Room attendant Room inspector객실 이외에 소비자들이 자주 왕래하는 공공부문에 대한 청소 및 관리. 호텔입구 로비 복도 엘리베이터 화장실 레크리에이션 시설 등.린넨 류 관리 린넨 류 공급 근무자의 근무일정 계획수립 전체 하우스 키핑 부서 업무 조정세 탁 실다양한 세탁수요 충족 객실 및 식당 세탁물 종업원 유니폼 고객의뢰 세탁물 세탁실의 운용 사내 세탁실 Outsourcing 공동 세탁공장*Goal소비자 및 소비자의 자산 보호호텔자산 보호근무자 보호자산손실요인의 적극적인 대처소비자 및 소비자 자산에 대한 위험요소의 사전제거를 통한 안전한 환경구축안전한 작업환경제공을 통한 근무의욕 고취 및 비용발생의 사전예방안전관리 부서*식음료 부문 이란?소비자들에게 식사 및 음료 서비스를 생산 및 판매 소비자가 호텔 내에서 식음료를 소비하는 과정에서 기대하는 다양한 서비스를 제공하는 하위부서들과 요원들로 구성 되어 있음.식음료 부문주방 부서식음료 서비스 부서룸서비스 부서연회부 부서종류*주방 부서 (Kitchen)식음료 서비스 생산 및 판매를 총괄하는 식음료 부문의 하위 부서 중 하나로서 식음료 생산의 일반적 단계에서 마지막단계인 최종 음식생산을 담당하는 부서. 일반식당 주방과는 달리 규모가 매우 크며 많은 인원이 근무. 효율적인 대량생산 체제를 구축하기 위하여 음식 생산의 주요 기능별로 철저히 부문화 되어 있다.중앙 주방 (Main Production Kitchen)더운 요리 주방찬 요리 주방하는 역할.*연회부 (BANQUET)부서컨벤션 및 사회적 모임에 수반되는 식음료 서비스를 제공하는 부서. 연회매출이 전체 식음료 서비스 매출에 있어 차지하는 비중은 매우 크다.(식음료 서비스 매출의 50%이상)연회 서비스 매니저 banquet service manager연회 캡틴 banquet captain연회 서버 banquet server연회 담당 근무자들을 총괄하는 부서장 직무 하위 근무자들의 적절한 인력계획수립 변동하는 수요에 대처할 수 있는 신축적인 대응 능력요구서버 관리 직무 연회서버들의 서비스 감독 연회진행 고객의 특별요구 충족일반 서버와 유사 특징 일하는 시간과 유휴시간의 구분이 너무 명확하다.*룸 서비스(room service)부서고객의 편의를 위하여 주문에 의해 식음료를 객실로 제공하는 식음료 서비스의 한 종류룸 서비스 매니저 room service manager룸 서비스 캡틴 room service captain룸 서비스 서버 room service server룸 서비스 부서를 총괄하는 관리자 주요직무 강도 높은 교육훈련 (직접감독할 수 없음) 예약 주문의 철저한 관리 예약주문을 기초로 한 철저한 생산계획과 인력수급계획룸 서비스 서버를 관리감독 주요 직무 서버들의 전달순서 조정 전달음식의 이상여부확인소비자들이 주문한 식음료를 주방에서 객실로 운반하여 직접 객실 내에 식음료를 세팅하는 것.주문 접수자 order taker소비자의 주문을 접수 하여 생산부서에 통보. 기록관리*관리 부서영업부문과 밀접한 관련성 지님. 최고 경영자의 의사결정을 돕기 위한 정보, 자료 제공활동을 하는 참모적 역할 수행. 호텔경영을 효율적으로 집행하기 위한 경영합리화와 경영성과의 극대화를 추구.총무부경리부관리부공문서의 취급을 비롯하여 회사의 총괄적인 업무와 각종 행사를 주관하고 종사원 인사관리의 업무를 담당.각종요금의 집계와 계산, 재무제표의 작성과 법인의 결산업무를 담당.호텔의 관재업무와 시설의 관리를 하는 자산관리의 업무와 영업관리, 재무관리에 관한 업무를 담당.구개선 방안의 비 구체성호텔경영학도들의 적은 관심.서비스 품질 평가의 문제점서비스 품질 평가의 문제점 이유서비스 품질 평가의 결론호텔산업 그 자체만을 위한 연구와 현실적 의미를 주는 연구가 진행되어야 할 것이다.*워크샘플링 결과에 따라 일별, 요일별, 시간대별 인력 가동률을 알게 되었고, 이에 따라 일별, 요일별, 시간대별 적정 인력 수요를 결정 최종적으로 주어진 인력 수요를 충족시키기 위하여 Front Desk 근무인력의 Pool을 효율적으로 운영하는 계획을 수립결과30일간 워크샘플링을 통한 두 업무 담당자의 가동률 측정 이 기간 동안 두 업무에 대한 상호 OJT 교육 계획을 수립 Front Desk의 모든 컴퓨터 단말기에서 두 가지 정보시스템을 공유연구방법두 그룹의 직원들을 통합 운영핵심방안Check-in 업무가 오후에 집중 Check-out 업무가 오전에 집중 이 호텔에서는 두 업무를 각기 다른 그룹의 직원들이 담당 고객이 집중되는 시간에도 업무 지원이 이루어지지 못함 각 그룹별로 피크시간에는 인력이 부족하여 충원을 요청문제점FRONT DESK에서의 인력 관리연구주제인력 할당과 워크 샘플링*연구 주제 : 객실 청소 프로세스의 개선문제점 : 각 담당자가 부재중이거나 업무가 많을 때는 지연이 발생 단위업무간에 대기시간이 상당량 발생하여 결국 고객의 불만 초래고객프런트 데스크교환InspectressHousekeepingMaid청소 요청청소 Room 발생접수 및 House -keeping에 통보접수 및 House- keeping에 통보접수Inspectress에 전화 연락Maid에게 연락사항 전달청소 착수개선 전의 객실 청소 프로세스*고객프런트 데스크원스톱 서비스팀Housekeeping고객 청소 주문청소 Room 발생접수 및 House- keeping에 무선 통보해당 층 담당 Inspectress 수신컴퓨터 입력Maid에게 지시청소 착수완료개선 후의 객실 청소 프로세스해결방안 : 프로세스흐름 분석을 통하여 개선 프로세스를 도출 각 근무부서에 있는 전화 교환원들을 통다른 양상을 보이며 예년의 수요 패턴이 지속되지 않음 고객 유형별(단체고객, 비즈니스 고객)로 적정 객실 가격을 책정하기 어렵다.예약 시점별로 적정 객실 가격을 책정하여 수입을 최대화하는 관리활동연구 주제 : 적정 객실 요금의 결정Yield Management객실 요금 결정의 문제점해결 방안*시설 및 인력의 배치고객의 불편을 최소화하면서 맞이 호텔체인 신설, 시설의 신 개축, 객실의 보수 공사 중 고객의 불편을 최소화하면서 부분적 개보수를 할 수 있는 프로젝트관리 기능.시설 공사와 프로젝트관리호텔 내 여러가지 시설의 가장 합리적인 시설 배치 및 배치에 따른 서비스 인력의 위치는 중요한 요인이며, 이에 따른 고객의 만족도가 상당히 차이가 날 수 있음. 시설배치에 따른 서비스 인력의 위치에 따라 고객과의 접점이 달라짐. 예)개선 전 고객들이 가장 잘 보이는 로비 중앙 당직 데스크에 앉아 고객이 찾아올 때 까지 기다림.개선 후 당직은 로비에서 고객과의 접점을 가 장 크게 하는 동선을 따라 계속 움직 이게 함.*시간대 별로 다른 서비스를 24시간 제공하기 위한 교대조별 일정계획 수립.고객수요 변화와 인력일정계획정보시스템의 통합국내 대형호텔들은 대부분 여러 개의 시스템으로 이루어진 독립된 정보시스템을 사용하고 있다. 따라서 통합정보시스템의 구축이 필요하다.고객서비스와 대기행렬 분석호텔 내의 모든 서비스에는 대기행렬이 발생한다. 따라서 고객만족과 서비스 별 적정인력의 배정을 위해서는 대기행렬 분석을 필요로 한다.**호텔산업과 산업공학이라는 주제로 연구를 하면서 호텔산업에서 찾아볼 수 있는 모든 산업공학적 기법과 형태를 찾으려고 했으나 아직까지는 호텔산업에 산업공학이 적용되는 사례가 많지 않음을 알 수 있었습니다. 앞에서 언급한 바와 같이 서비스산업의 비중이 점점 커지고 있는 이때 서비스산업, 특히 서비스산업의 꽃이라 할 수 있는 호텔산업에 대한 많은 연구와 산업공학적인 분석이 필요할 시점이라고 생각합니다.*관광사업론 고석면 著 기문사 호텔사업론 정종훈 著 학문사 월간 호}

공학/기술| 2008.05.06| 33페이지| 3,000원| 조회(288)

호텔, 산업공학, 객실 부문, 객실 서비스

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[인문]울산 고래축제 활성화 방안

울산고래축제 활성화 방안1. 들어가기울산은 반구대 암각화에도 나타나 있듯이 선사시대부터 해면으로 고래가 회유했던 곳이다. 이후 장생포항이 고래잡이의 전진기지로 활용됨으로서 명실 공히 고래잡이의 중심도시가 되었다. 그러나 1986년 상업포경이 금지되어 현재까지 포경은 이루어지지 않고 있다. 울산고래축제는 고래잡이의 전진기지로써 한 시대를 풍미했던 장생포항의 옛 명성을 회복하고 울산인들의 힘의 기상이자 근원인 귀신고래의 회기를 기원하며 1995년에 시작되었다. 하지만 아직까지 우리들만의 잔치로 끝나버리고 있다. 여기에서는 울산고래축제에 대해 알아보고 그 문제점과 앞으로 나아가야 할 방향을 제시하고자 한다.2. 울산과 고래(1) 반구대 암각화신석기시대부터 여러 시기에 걸쳐서 제작되었음. 새겨진 물상은 크게 고래 등 바다동물과 육지동물, 사람, 도구 등으로 나눌 수 있다. 이러한 모습은 선사인들의 사냥활동이 원활 하게 이루어지고 사냥감이 풍성해지길 바라 는 마음으로 바위에 새긴 것으로 여겨지는 데, 동물과 사냥장면을 생명력 있게 표현하고 사물의 특징을 실감나게 묘사한, 사냥미술인 동시에 종교미술로, 선사시대 사람의 생활과 모습을 살필 수 있는 최고 걸작품으로 평가 된다. 특히, 50점 이상의 고래와 고래사냥 모습이 새겨져 있어 고래와 울산과의 오래된 역사를 보여주며 세계적으로 그 유례를 찾아볼 수 없는 소중한 선사 유적이다(2) 울산의 고래역사◇ 1899년 5월 일본의 나가사끼항에 있던 러시아 태평양포경회사에 고래해체부지로 장생포항내의 부지 일부를 주면서 근대포경의 역사 시작.◇ 러일전쟁 후 러시아가 패하자 일본이 포경업을 독점하게 되고, 1915년을 전후로 함경도, 강원도, 경남의 거제도에 있던 포경기지가 정비되면서 장생포항이 포경의 중심이 되었다.◇ 1947년 대동포경주식회사, 1948년 1월에 동양포경주식회사가 설립되어 포경업이 크게 활기를 띄게 됨.◇ 1978년 미국등 축산대국의 압력으로 I.W.C(국제포경위원회)에 가입◇ 1982년 제34차 I.W.C 총회에서 일시적 상업포경금지안 통과◇ 1986년 1월 1일부터 5년간 상업포경을 전면금지 모라토리움 선언◇ 15년이 지난 지금까지도 상업포경은 재개되지 않고 있음(3) 향후전망최근 2,3년간 국립수산진흥원에서 일본 과학자들과 공동으로 우리나라 연안의 고래자원 조사결과 많은 수의 고래자원이 발견되어 이 자료를 토대로 I.W.C회의에서 연근해포경 재개 신청을 할 계획으로 있다. 이에 앞서 I.W.C 규제협약의 관리대상 고래 종 11가지 이외의 종인 소형 고래류에 대해서는 수산업법시행령을 수정하여 연근해어업의 허가대상에 포경업을 포함시킬 움직임이 일고 있다. 최근의 고래잡이 재개 논의는 단순한 물질적 생산이나 경제적 소득만이 아니라, 아득한 선사시대 때부터 전해 내려온 우리 울산의 고래잡이 역사를 오늘에 복원함으로서 이 땅이 일찍이 해양을 개척하고 풍요를 구가했던 자랑스러운 고장임을 널리 알리는 상징적인 의미도 갖고 있다.3. 제11회 울산고래축제(2005.06.17~19)(1) 고래축제의 개요세계적인 문화유산인 울산의 선사시대 고래잡이 역사를 재조명하고 그 문화적 가치와 상징성을 대내외로 부각시켜 지역의 고래관련 관광자원의 지속적인 개발육성을 통해 경제적 가치를 극대화하고 나아가 울산을 대표하는 세계적인 축제로의 발전을 도모하고자 함.(2) 고래축제의 기대효과◈ 지역의 역사, 문화적 가치 표출역사적 고증을 통한 세계적인 문화유산인 지역의 선사시대 고래문화의 역사적 가치와 상징성 부각◈ 지역의 산업, 경제적 효과 기대고래 관광자원의 개발 및 육성, 고래관련 상품 및 지역특산물 소개로 관광객유치◈ 지역민의 문화체험의 장지역민을 위한 고래관련 문화체험 기회 확대(시민들을 위한 참여프로그램 확대)◈ 고래와 관련한 국제문화교류 확대IWC 총회의 성공적 개최를 위한 BOOM조성, 일본 및 IWC 가입국과의 지속적인 고래문화 교류추진(3) 행사구성가. 시민참여행사행 사내 용고래 그림 그리기 대회고래를 주제로 지역의 유치원생들에게 친숙한 고래이미지를 심어주기 위해 어린이들의 무한한 상상세계를 그림으로 표현해보는 고래 그림 그리기 대회반구대 암각화 판화 대회점토로 고래 만들기 대회울산의 자랑거리이자 세계적인 문화유산인 반구대 암각화와 그 곳에 새겨진 지역의 고래 문화에 대한 보존과 계승 발전을 위해 지역의 학생들이 직접 참여하고 체험해 볼 수 있는 대회를 개최함으로써 참가한 학생들의 정서함양은 물론 지역 문화의 애착과 보존의 중요성을 일깨우고자 본 대회를 개최하고자 함고래 얼음 조각대회얼음조각가의 시범과 가족단위의 일반 시민들이 함께 참가하여 얼음으로 고래를 만들어 보는 고래얼음조각대회고래 케이크 만들기 대회가족단위의 참여행사로 온 가족이 함께 고래를 주제로즐겁게 케이크를 만들어 보는 고래 케이크 만들기 대회나. 공연행사행 사내 용고래잡이 재현행사반구대 암각화에 나타나 있는 선사시대 울산의 고래잡이를 역사적 고증을 통해 마당놀이 형태로 재현울산 민속예술 경연대회지역의 순수 아마츄어 민속예술경연의 장을 마련, 전통민속 예술발전을 도모하고 축제 분위기를 조성하기 위한 민속 예술 한마당푸른바다 고래야울산 지역 출신의 시?노래패와 함께 고래라는 주제와 관련된 시를 노래로 불러 고래에 대한 향수를 음미할 수 있는무대뮤지컬 ‘장생포’울산고래축제의 11주년을 기념하는 악극, 제8회 울산연극제에서 대상, 희곡상, 최우수연기상, 우수연기상 등을 수상한 “극경회유해면”을 악극 “장생포”로 각색하여 야외공연함으로서 지역의 공연예술발전과 시민 문화 향유권신장을 도모함.장생포 골메기 당산제마을의 조상신과 수호신에게 주민들의 연중무병과 평온무사를 빌던 제사를 공연으로 구성하여 마을의 번영과 제11회 울산고래축제의 무사안녕을 기원함.4. 울산고래축제의 문제점첫째, 전문적인 홍보인력 부족전야 퍼레이드가 열리는 남구구청과 행사장간의 안내표지판 및 퍼레이드에 관한 홍보물의 부족, 홈페이지 게시판에 올린 관광객의 비난성 글에 사무국의 감정적인 답변이 문제점으로 대두둘째, 행사장소 선정의 문제점고래를 소재로 한 축제이기 때문에 장생포해양공원에서 행사를 개최하였지만 이곳은 공업단지 인근에 있어 공기가 다른 곳에 비해 탁하였으며 인근지역이 인위적?상업적이어서 축제 성격과 조화를 이루지 못함셋째, 다양한 행사 프로그램 부족1986년 불법포경이 금지된 이후 일반인들이 느끼는 고래가 다소 새로웠으나, 이에 대한 고래에 대한 설명, 안내책자 및 전시프로그램이 부족, 축제 성격과는 다른 해양오염사진전, 선박모형전시회 등 불필요한 행사가 운영, 고래축제라는 말과는 달리 실제로 고래를 볼 수 없었던 점넷째, 쇼핑시설 및 음식점의 부족축제의 이미지에 맞는 고래 기념품 및 쇼핑상품 전무, 고래 고기 외에 관광객이 즐길 수 있는 다양한 먹을거리 및 지역특산물의 부재다섯째, 외국인 수용 체계 미비외국인을 위한 전용 팸플릿의 부재와 전문통역안내원 미 배치여섯째, 연계관광 전무행사장 및 행사 팜플렛 어디에도 울산소재 관광지 및 연계관광프로그램을 찾을 수가 없었으며 울산시에 산재해 있는 많은 산업관광자원과 해양관광자원을 활용하지 못함.5. 울산고래축제 활성화 방안(1) 장생포의 명소화장생포를 고래의 명소로 만들어나가기 위해 고래해체장과 포경선 존치관리, 고래 생태관, 돌고래쇼장, 고래전시관 등을 갖춘 해양공원의 조성, 고래경매장 확보, 고래 고기 명품화를 위한 브랜드 개발, 고래 고기 판매점의 집단화 시설, 고래 고기 요리방법의 홍보 등 장생포를 고래관광의 명소로 개발해야 한다.(2) 고래를 이용한 캐릭터 상품의 개발고래이미지 및 캐릭터를 활용한 관광 상품으로 고래인형과, 고래조각 한지공예 등 공예품, 연필 필통 등 문구 팬시류, 진공청소기 손수건 등 생활용품, 고래동영상CD 비디오 녹음테이프 등 영상물, 고래그림그리기 고래 조각하기 등 참여 상품 같은 다양한 상품의 개발이 필요하다.

인문/어학| 2007.04.13| 5페이지| 1,500원| 조회(904)

관광, 울산, 축제, 고래

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