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표고버섯과 송이버섯에 대해 평가A좋아요

가. 표고[Lentinus edodes]버섯에 대하여1. 성 상표고버섯은 담자균류 느타리과 잣버섯속으로 분류되고, 일본, 중국, 대만등 동아시아로부터 동남아시아에 걸쳐있으며, 또한 남반구의 뉴기니 및 뉴질렌드 등에도 분포하는 버섯이다.통상은 메밀잣밤나무나 떡갈나무류의 활엽수 풍도목 및 고목에서 나지만, 드물게는 삼나무나 소나무등의 침엽수 및 대나무류의 단자엽 식물에서도 나는수가 있다표고버섯의 일생은 버섯(자실체)의 주름부분에서 만들어 지는 포자(담자포자)로부터 시작된다.포자는 식물로 말하면 화분이나 배낭, 동물로 말하면 정자나 난자에 해당하고, 종자는 아니다. 포자는 타원형으로 참깨알과 같은 형태를 하고 있으며, 크기는 폭이 3∼5㎛, 길이가 6∼8㎛(1㎛는 1/1,000mm)정도이다. 포자에서 발아한 균사는 군데군데 막(격리막)으로 분할된 가늘고 긴 세포로 이루어지고, 하나의 세포는 한 개의 세포핵을 갖는다. 접합한 균사는 양쪽의 일핵균사로부터 각각의 핵을 받아서 하나의 세포에 두 개의 핵을 갖는 상태로 된다.이핵균사는 양분을 취하면서 증식하는데, 이기간을 영양생장 이라고 한다. 이윽고, 면섬유처럼 따로따로 생장하던 균사는 집합하여 방향성을 가지고 생육하여 균사덩어리가 된다. 이것이 버섯의 원기(原基)이다. 이처럼 버섯이 되려고 분화를 시작한 균사를 삼차균사라고 부르기도 한다. 따라서, 버섯으로 되기위하여 균사가 모여지고 그것이 생육하여 완전한 버섯으로 생육하는 기간을 영양생장에 대응하여 생식생장이라고 부른다.균사가 모여서 된 버섯의 원기는 적당한 영양과 수분이 주어지고, 저온자극을 받으면 생육하면 버섯(자실체)이 된다. 어린버섯의 주름부분에는 그때까지 이핵인채로 세포분열을 하고있던 핵이 담자기 중에서 합체되어 이배성 핵이 된다. 그것은 곧 특수한 분열(성숙분열)을 거쳐 네 개의 반수성 핵으로 되고, 그들은 한 개씩 어린 포자속으로 이동한다.버섯이 생육함에 따라 포자도 성숙하여 다시 포자가 비산될수 있도록 된다. 이것이 표고버섯의 일생이다.2. 품 종땅에서 돋아나는 것을 "균, 나무에서 돋아나는 것을 "심"이라고 하며 표고버섯을 "향심"이라고 나타나 있다.동 고 : 이른봄 아직도 기온이 낮을때에 생겨서 갓이 열리지 않은 상태화 고 : 표면이 희고 터져서 꽃처럼 무늬가 생긴 상태흑 화 고 : 표면이 갈색이면서 터져서 꽃처럼 무늬가 생긴상태향 신 : 기온이 높고 습한 계절에 생긴것은 갓이 엷고 크게 벌려져 있다.향 고 : 동고와 향신 중간쯤 되는 것을 향고라하며 갓이 크고 두껍다.4. 성 분표고버섯의 표준성분표(가식부 100g당) (일본 식품 표준성분표) 이다.{구분수분(g)단백질(g)지질(g)무 기 질회분(g)탄 수 화 물비 타 민당질(g)섬유(g)칼슘(㎎)인(㎎)철(㎎)나트륨(㎎)A(㎍)B1(㎎)B2(㎎)나이아신(㎎)C(㎎)생표고91.22.00.35.30.90.44260.4300.070.242.40건표고10.320.33.452.98.94.2122704.01900.571.7019.004. 용 도1 표고버섯은 저칼로리 식품으로서 가장 이상적인 다이어트 식품이다. 표고버섯 샐러드 또 는 적은밥으로 만복감을 느낄수 있는 표고버섯을 섞어 지은밥등은 멋있는 다이어트 식사 가 된다.2 표고버섯은 각종 무기질과 비타민, 탄수화물중 "헤미셀룰로즈"의 섬유소는 위와 소장의 기능을 정상화시켜 비만증, 당뇨병, 심장병, 간장질환 등에 예방효과가 있어서 건강 보조 식품으로 사용된다.4 항암 및 항바이러스 효과 빈혈예방 및 임산부에서 이들 비타민의 중용한 보급원이 되고동맥경화를 예방하고 고혈압이나 콜레스테롤 수치를 내리는 훌륭한 효과가 있어서 각종 약품의 재료로 사용된다.나. 송이[松 , Tricholoma matsutake]버섯에 대하여1. 성 상가을 추석 무렵에 소나무숲 땅 위에서 발생하는, 독특한 향기와 맛이 좋은 대표적인 식용버섯이다. 갓은 지름 8∼20cm이다. 처음 땅에서 솟아나올 때는 구형이나, 점차 커지면서 만두 모양이 되고 편평해지며 가운데가 약간 봉긋하다. 갓 표면은 엷은 다갈색이며 갈색 섬유상의 가느다란 인피로 덮여 있다. 어린 버섯은 백색 솜털 모양의 피막에 싸여 있으나 퍼짐에 따라 피막은 파여서 갓둘레와 자루에 붙어 부드러운 자루테로 남는다. 살은 백색이고 꽉 차 있으며, 주름도 백색이고 촘촘히 있다. 자루는 길이 10cm, 굵기 2cm 내외이고, 자루테의 위쪽은 백색이며, 아래쪽에는 갈색의 인피가 있다. 포자는 타원형이며 무색이다. 일반적으로 송이는 20∼60년생 소나무숲에 발생하며, 송이균은 소나무의 잔뿌리에 붙어서 균근(菌根)을 형성하는 공생균(共生菌)이다.송이의 포자가 적당한 환경하에서 발아된 후 균사로 생육하며 소나무의 잔뿌리에 착생한다. 백색 또는 담황색의 산 잔뿌리가 흑갈색으로 변하면서 균근을 형성하게 된다. 균근은 땅 속에서 방석 모양으로 생육 번식하면서 백색의 뜸(소집단)을 형성하며 고리 모양으로 둥글게 퍼져 나가는데 이것을 균환(菌環)이라고 한다. 균환은 땅속에서 매년 10∼15cm씩 밖으로 생장하며, 충분히 발육된 균사는 땅속 온도가 5∼7일간 19℃ 이하로 지속되면 버섯이 발생하기 시작한다. 이 무렵에는 충분한 수분이 필요하다. 따라서 송이는 주로 가을에 발생하며 6∼7월에 약간 발생하기도 한다.2. 품 종송이버섯은 인공재배가 어렵고 주로 자연채취가 주를 이루기 때문에 그 특별한 품종에대한 보고는 없다. 단지 생육상태에 따라 그 등급을 매기는데 갓의 펴진상태와 길이와 중량에 따라 1등, 2등, 3등, 등외품으로 구분한다.3. 성 분송이는 수분 함량이 89.9%이고 단백질 2%,지방 0.5%,탄수화물6.7%,섬유질0.8% 그밖에 비타민과 무기질로 구성되어 있다.한국산 송이버섯은 수분함량이 타 버섯보다 적고 일본산의 93%보다도 훨씬 적어서 살이 단단하고 영양이 풍부하다.특히 단백질에는 16여 가지 유리아미노산이 다량 함유되어 있고, 지방산에는 불포화지방산 82.6~82.7%를 차지하고 있으며, 미네랄 함량 또한 풍부하여 칼슘, 인, 철, 나트륨, 칼륨, 망간 등이 일반 버섯류에 비하여 비교가 되지 않을 만큼 다량 함유되어 있는데, 그 중에서 칼륨은 느타리버섯의 10배, 양송이의 40배 정도, 목이버섯의 약 3배정도로 다량 함유되어 있다.

자연과학| 2001.12.05| 7페이지| 1,000원| 조회(930)

구아닌산, 포자, 자실체

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