【 버섯에 대해서....】⑴ 버섯이란?: 균류 중에서 눈으로 식별할 수 있는 크기의 자실체를 형성하는 무리의 총칭하여 버섯이라 한다. 사실상 버섯류를 간단한 용어로서 정의하는 것은 불가능에 가깝다. 그 이유는 전형적인 버섯 외에도 다양한 형태의 균류가 포함되어 있기 때문이다. 버섯은 분류학적으로 생물군, 균계, 진핵균류, 담자균아부와 자낭균아부에 속한다. 분류학상 크게 생물과 무생물로 나누어지고, 생물은 식물과 동물로 대별된다. 버섯은 진핵균류 중 담자균과 자낭균에 속하는 사물기생균, 활물기생균 또는 활물 공생균이다. 우리가 알고 있는 대부분의 버섯은 사물기생균, 즉 부생균에 속하는 고등균류인데, 이들은 엽록소가 없어 광합성을 할 수 없고, 따라서 스스로 양분을 축적하지 못하므로 죽어있는 특정 기주로부터 영양을 섭취하면서 생장하는 균이다. 활물기생균에 속하는 동충 하초와 활물 공생균에 속하는 송이, 그리고 활물기생과 사물기생 둘 다 가능한 복령 등도 있다.⑵ 버섯의 생활사버섯은 포자에 의해 생식하는데, 포자는 보통 하나의 세포로 되어 있으며, 종자나 알보다 그 구조가 훨씬 단순하다. 버섯은 영양기관인 균사체와 번식기관으로 포자를 지닌 자실체로 되어 있다.① 첫 번째 단계 : 자실체에서 형성된 포자는 발아하여 1차(=핵)균사로 되고, 균사가 서로 세포질 융합이 이루어져 2차(=핵)균사로 된다. 2차 균사는 적당한 저장물질을 만든 후, 적절한 습도와 서늘한 온도가 유지되어 조건이 알맞게 되면, 뭉쳐져서 자실체로 발달한 사원체를 형성한다. 사원체는 눈에 띄게 커져서 원자 실체를 형성하는데, 원자 실체는 2단계를 거쳐서 성숙한 자실체로 된다. 먼저 동공 사이의 조직이 늘어나서 원자 실체가 커지고, 그 결과 외피막이 파괴되어 갓과 자루가 나타나, 버섯의 구조가 된다.② 두 번째 단계 : 갓이 가로로 자라며 내피막이 파괴된다. 이때부터 갓의 표면에서 주름살이 보이고, 주름살의 안쪽 표면에서는 포자를 가지는 담자병이라는 세포가 성숙한다. 버섯의 포자는 크게 2종류로 구분되하다. 대부분이 육질이며 식용버섯이 많으나 독버섯도 이 무리에 많다.② 자낭균류포자를 형성하는 자실층이 버섯 표면에 노출되는 것과 자낭각이라는 작은 실내 또는 버섯체내에 형성되는 것이 있다. 주발버섯 마귀곰보버섯 안장버섯 술잔버섯 고무버섯 마귀숟갈버섯 등이 이에 속하며 자낭각을 형성하는 것에 동충하초류가 있다.⑹ 버섯의 생태버섯은 그 종류에 따라서 영양분을 취하여 살아가는 양식이 다르다. 생물의 분포를 결정하는 요인은 생물이 생장하는데 필요한 영양이다. 버섯은 여러 가지 환경요인인 영양, 습도, 온도, 기후 등을 필요로 하므로 대부분 산림, 초원, 목장 등에서 많이 발생한다. 활엽수림, 침엽수림은 통나무, 그루터기, 나뭇가지, 나무줄기, 낙엽 등의 저장소이므로 버섯의 중요한 생산지라고 할 수 있다. 한 종류의 버섯이 여러 다른 지역에서도 발생할 수 있으나, 일반적으로 비슷한 특성을 지닌 서식지에서 발견된다. 다른 생물과 마찬가지로 버섯도 생명을 유지하기 위하여 생태학적 환경 인자를 갖춘 적당한 장소를 요구한다. 엽록소를 가지지 않은 버섯은 그들의 생존을 다른 생물이 합성한 유기물에 의존하는 것이 불가피하다. 따라서 버섯은 직접 간접으로 녹색 식물에 의존하여 생존을 영위한다고 할 수 있다. 버섯은 영양 섭취에 다른 생활양식에 따라 부생균, 기생균, 균근균으로 구분한다. 죽은 동식물을 영양으로 하여 생활하는 버섯이 부생균인데, 대부분의 버섯은 이 부생균이다. 이들은 죽은 동식물의 유체, 다른 생물의 배설물, 퇴비 위, 땅 위 등에서 발생한다. 소형 버섯은 들판, 산림 속의 동식물의 사체에서 흔히 발견된다. 특히 산림은 고목, 낙엽, 부러진 가지 등이 많이 널려 있어 부생균의 먹이를 제공해 준다.기생균은 죽은 동식물에 의지하여 생활하지 않고 살아 있는 생물에서 영양을 흡수하는데, 대부분은 나무나 다른 식물에 심한 손상을 입힌다. 산 속, 들, 길가, 정원등의 나무위에서 일생동안 기생균 노릇을 하는 것도 있으나, 대부분의 기생균은 기주수를 죽이고, 나무가 죽은 후에는 형태와 역할을 파악하는데 지침이 된다. 학자들에 의하면, 버섯은 전 세계적으로 5천~6천여 종으로 추정되고 있다.【약용 버섯에 대해서】⑴ 약용 버섯이란?인간과 버섯의 관계에 있어 약으로 활용되는 버섯을 약용버섯이라 한다. 근래에 들어와 국내를 비롯하여 세계적으로 약용버섯의 소비량이 부쩍 늘어나고 있다. 그것은 버섯의 독특한 맛과 다채로운 영양분이기도 하지만 그것이 암을 비롯하여 여러 가지 난치병이나 만성병을 치료하고 예방하는 효과가 있다고 알려졌기 때문이다. 약용버섯의 항암물질은 병원에서 사용하는 항암제와는 그 기능이 전혀 다르다. 항암용 화학치료제는 암세포 자체를 직접 공격하는 것이지만 약용버섯속의 물질은 암 환자의 약해진 면역력을 높여 간접적으로 암을 이기도록 한다는 것이다.① 버섯의 종류와 약효버섯성분약효말굽잔나비버섯Agritincacid,Eburicoic acid, Agricol, Methylamine, Trimethylamine,Cetyl alcochol, Phytosterol제암, 건위, 제간, 변통, 이뇨조개껍질버섯다당항종양, 요통, 수족마취구름버섯Coriolan항종양, 유암, 소화기암, 폐암말똥진흙버섯-제암, 지혈, 해독, 각혈, 설사, 구토원숭이안장버섯Ergosterol,Ubiquinone, 5&6-Dihydroergosterol, α&β-Glucan,Heterogalactan, Mannitol,Heteromannan, Trehalose정장, 지혈, 건위, 중풍, 항종양, 위암, 심장병, 신장병, 뇌졸증잎새버섯Ergosterol,Mannitol, Trehalose항균, 이뇨, 강장, 제암, 빈혈, 진정② 버섯의 약효와 성분버섯명성 분약효각종버섯그리로핀, 그리오린, 이래신항균표고, 원숭이안장버섯단백질, β-그루칸항바이러스표고, 팽이포레파톡신, 프라므톡신강심표고에리라테닌콜레스테롤 저하영지가노데란혈당 강하잎새,영지당단백질혈압 강하표고, 양송이렌티나신항혈전양송이r-GHPRHA 유약화 억제신령버섯, 각종버섯β-그루칸, RNA 복합제항종양⑵ 영지버섯담자 것이다.영지는 영약이다. 옛부터 한약재로써 길조의 징조나 영험이 뚜렷한 신약으로 널리 알려져 있는 버섯이다. 영지는 중국이 원산지이며, 고서에 이르기를 "깊은 산 신선은 감기한번 앓지 않으니 곧 영지를 복용함이다"고 하면서 이는 신선의 지혜라 했다. 중국의 의학자이며 약학자인 이시진이 저술한 에 보면 "영지는 만병을 퇴치하고 선초로서 장복하면 몸이 가벼워지고, 늙지 않으며 수명을 연장시켜 신선이 된다"고 하였다. 보감에는 청심양위, 지혈연년-피를 맑게 하고 심장을 건강하게 하고 위를 좋게 할 뿐 아니라 수명을 연장시킨다. - 이라 했으며, 방약협편에서는 다식 익력 차익 안-기운을 더하고 안색을 좋게 한다-이라고 기술한바 있다.영지에는 게르마늄이 다량 함유되어 있다. 따라서 면역력을 활성화 시켜 암에 대한 예방력을 증진시켜 예방, 치료하는 작용이 있다.영지는 장수식품이다. 영지 추출물은 과산화 산소를 99.9%제거시켜 노화방지에 탁월하고, 장복하면 활력과 수명연장 효과가 뛰어나다. 또한 항체생성 세포수의 증가해 생존기간을 연장한다.허기를 없애고 생체 이용율을 높인다 : 약 600여년전 중국명의 오서가 말한대로 버섯은 허기를 없앤다. -이는 모든 음식을 많이 먹어도 허기를 쉬 느끼는 사람이 있는가 하면 좀처럼 허기를 느끼지 않는 사람도 있다. 이는 첫째, 생체 이용율에 따라 허기를 달리 느끼고, 둘째, 영양분의 균형적인 공급이 허기를 없애 준다고 할수 있을 것이다. 보통 생체이용율은 ①흡수 ②분포 ③대사 설의 3단계를 거치는 과정에서 그 비율이 달라진다 할수 있다. 버섯균사체는 일본 깅끼대(近畿大)아지리 교수의 언급대로 모든 신체 기관에 골고루 분포되고 기능을 돕기 때문에 그야말로 생체 이용율이 높아지며, 각종효소, 무기질, 아미노산, 비타민등의 풍부한 영양의 공급으로 허기를 없애주고 신진대사를 돕는다.⑶ 아가리쿠스 버섯 (=신령버섯)아가리쿠스 버섯은 들버섯 속에 속하는 버섯으로 식용은 물론 면역증강 활성물질이 함유되어 있다. 분포 지역은 미국의 플로리다와 중등내분비계통 - 당뇨병, 고지혈증, 간염, 부종 등호흡기계통 - 만성기관기염, 천식 등생식기계통 - 유암, 유방암, 난소암, 생리불순, 갱년기장애 등비뇨기계통 - 방광암, 신염, 신부전, 전립선대비, 네프로제 등피부 계통 - 수층, 습진, 아토피성 피부염, 피부근염, 섬모상피증기 타 - 오십견, 만성비염, 근지스트로피, 허약체질, 숙취, 축농증, 정력감퇴, 풍습 성 관절염, 인플루앤자 정혈작용, 꽃가루 알레르기, 요통, 구내염, 어깨 결림 등⑷ 상황버섯생육중의 색깔은 밑 부분은 황금색이고 자실체 위쪽부분은 진한 고동색으로 변해가면서 위 표면은 자연산 상황버섯 특유의 형태처럼 갈라지면서 동심상의 뚜렷한 환구가 있고 종횡으로 갈라진다. 2년차 버섯의 생육정지 상태의 형태 및 색깔은 위쪽은 밤색을 띄고 동심상의 환구층을 이루며 가로 세로로 갈라지고, 밑 부분은 황갈색으로 변한다. 상황버섯은 영년생 버섯으로 원목수명이 다할 때까지 계속 자랄 수 있으며, 동절기에는 생육이 정지되었다가 이듬해 봄 4월 중하순부터 다시 자라며 이때 색깔은 일년차처럼 밑 부분은 황금색을 띄우며 윗부분은 점차 진한 밤색에서 검은색으로 변해간다. 이 버섯의 또 다른 특징은 발아될 때에는 원목 1개에 30∼200여개 버섯이 발이하여 점차 자라면서 이웃 개체와 합쳐지면서 자라다가 그 중 세력이 강한 것은 계속 자라고 그러지 못한 개체는 생육이 정지한다. 일정기간이 지나면 정지했던 개체가 다시 자라는 것도 볼 수 있다.① 상황버섯의 효능소화기 계통의 암인 위암, 식도암, 십이지장암, 결장암, 직장암을 비롯한 간암의 절제 수술 후 화학요법을 병행할 때 면역기능을 항진시킨다. 자궁출혈 및 대하, 월경불순, 장출혈, 오장 및 위장 기능을 활성화 시키고 해독작용을 한다. 위통, 편두통, 체력강화, 숙취작용, 변비, 동맥경화, 담석증, 당뇨병, 빈혈, 피부병질환, 노인성 치매 예방에 효과가 있다. 혈압강하작용도 한다.⑸ 동충하초동충하초의 주 성분은 종에 따라서 다르나 조단 백 25～32%, 지질 8.4%, 였다.
