한국 언론은 현재 어디로 가고 있는가? 진정한 대중의 목소리와 참된 진리를 대중에게 일깨워 주고 있는가? 누구나 언론에 대해 관심여부를 떠나서 언론이 좋은 방향으로 나가고 있는지 혹은 좋지 않은 방향으로 나가고 있는지는 일반적인 사람들보다는 언론에 종사하는 언론인들이 더 잘 알 것이다. 하지만 그들 중 일부는 언론이 나아가야할 방향과 그에 따른 방안을 알면서도 연신 좋지 않은 방향으로 언론을 몰아가고 있다. 왜 그럴까? 아니 왜 그래야만 했었던 것일까? 이유는 여러 가지가 있을 것이다. 하지만 그보다 더 중요한 문제는 현재 언론들의 보도행태는 대중들의 알 권리를 크게 침해하는 일을 서슴없이 해나가고 있다는 것이다.이에 한국 언론이 현재 문제점으로 지적되고 있는 내용과 과거에 어떠한 계기로 현재까지 그러한 세태가 이어지게 되었고, 문제를 일으키게 된 경위와 그에 따른 앞으로 언론이 나아가야할 바른 행보와 개선 방안에 대해 생각해보고자 한다.사람들이 살아감에 있어 사적이나 공적임에 관계없이 상호간에 믿음이 없이는 각자 주어진 업무를 수행함에 있어 어려움을 많이 겪는다. 언론도 마찬가지라고 생각한다. 언론도 다수의 대중들을 위해 존재하는 만큼 제대로 된 지식과 정보를 전달해 줄 의무와 책임을 가지며, 이를 뒷받침해주기 위해서는 대중들과의 신뢰감이 반드시 있어야 한다고 생각한다. 대중들이 언론에 대한 신뢰감을 상실하게 된다면, 언론이 바른 말을 한 듯 아무런 소용이 없을 것이다. 이는 마을사람들에게 거짓된 말을 자주해 마을사람들로부터 신뢰감을 잃어 결국 늑대에게 양을 모두 잃게 되고 자신도 늑대에 의해 무사하지 못하게 되는 양치기 소년의 모습이고, 소 잃고 외양간 고치는 격이며, 이미 엎질러진 물과 같은 것이다. 그렇게 되지 이전에 언론은 대중들에게 좋은 이미지를 보이려 노력해야 하며, 그에 걸 맞는 행위로 하여금 대중들을 설득시킬 수 있어야 할 것이다.한국 언론의 다양한 문제점을 짚어나가기 전에 문제점이 일어나게 된 배경에 대해 살펴보자.한국 언론이 시작된 시기는 주지 못했으며, 결국은 6.25전쟁이 일어난 후 한참 후에야 대통령이 피신을 한 후 국민들에게 늦게 담화문을 발표하게 되는 결과를 낳게 되었다. 우선 정치집단 및 권력집단의 안일한 대처가 주 원인이지만 이를 묵과한 언론도 잘못을 시인하지 않을 수는 없을 것이다.이후 박정희, 전두환, 노태우로 이어지는 군부정치에서는 언론들이 권력집단에 놀아나는 결과가 벌어지게 되는데 바로 검열로 그 때가 언론이 제 역할을 못하게 된 주요 발단이 된 것 같다. 검열이라 해서 일본침략기에 일제가 저지른 것으로 생각이 들겠지만, 그와 비슷할 정도로 심한 검열이 군부정치에서도 이루어졌었다. 우선 권력집단이 주로 쿠데타로 권력을 잡은 만큼 국민들에게 안 좋은 내용을 알리기는 어려웠었던 만큼 정당성을 내세우기 위해 언론에게 검열을 행한 것으로 본다.그 이후 문민정부가 출범함에 따라 언론의 자유를 조금씩 부여하게 되면서 언론의 공정한 보도를 기대할 수 있는 계기는 마련되었으나, 언론은 그 사이 여러 가지 문제점을 일으키면서 결국 국민들의 신뢰를 잃게 될 수도 있는 단계에 직면하게 되었고, 현재에 이르고 있다.그렇다면 과연 한국 언론의 문제점은 무엇이며, 그에 맞는 개선방안이 무엇인지 생각해보자.한국 언론의 가장 대표적인 문제점을 들자면 우선 대중들의 혼란을 일으킬 수 있는 왜곡보도 를 말할 수 있다. 이는 진실한 정보가 여러 가지 이유 등으로 이하여 잘못된 보도를 하게 되는 것으로 여러 가지 원인이 있을 수 있다.첫째로 정치권력 집단에 의한 왜곡 보도가 있는데 주로 과거 군사정권 시기에 많이 있어 왔지만 현재에도 끊임없이 이어지고 있는 악순환이 계속되고 있다. 주로 언론이 야당보다는 집권당인 여당의 눈높이에 맞추어 보도를 하는 경우가 있다. 물론 좋은 내용으로 보도를 했다면 문제가 되지 않았겠지만, 그렇지 않은 내용을 왜곡보도를 하거나 언론사마다 서로 다른 보도를 하는 경우도 있다. 이는 대중들의 신뢰감을 잃게 만드는 결과를 초래하게 되는데 이를 개선하기 위해서는 언론이 어느 쪽에도 치우데 이로 인해 언론사의 자회사 띄우기 혹은 광고주 등에 대한 의견수렴으로 인한 문제점들이 일어나고 있다. 언론사 내부에 안 좋은 일이 일어나면 그 언론사가 보도를 하지 않고, 다른 언론사가 보도하는 경우이다. 물론 회사의 이미지를 고려해 보도를 안 한 것은 납득이 가나, 이는 대중의 알 권리를 침해한 행위로 따로 사과보도라도 했어야 옳은 것이다. 그리고 광고주의 문제인 경우는 주로 신문이나 잡지 등에 편중되는 내용으로써 약간이라도 광고주에게 유리한 보도를 하는 경우가 있다. 이는 모든 언론이 그렇듯 상업주의를 결코 벗어날 수 없는 처지이기에 생겨난 문제점이라 볼 수 있다. 물론 당장은 힘들겠으나, 언론은 물리적인 것에 눈이 멀어서는 절대로 중립적인 태도를 지닐 수 없기에 개선 시켜야 할 점이다.셋째로 연예가 부문에 편중된 내용으로 특정 유명연예인이 사회로부터 좋지 않은 일을 겪는다면 언론이 앞 다투어 그 연예인을 보호하고 감싸려는 자세를 취한다는 것이다.대표적 사건으로는 이승연 위안부 누드사건, 연예인들의 음주운전 및 폭행사건, 여자연예인들의 성상납 문제 등 다양하게 나타난다. 이는 언론이 대중의 관심을 끌고 있는 연예인이기에 특히 연예가 뉴스를 주로 알려주는 연예프로그램 등에서 주로 보여 지는 내용으로 그 사람이 유명세를 떨치는 연예인이라는 이유만으로 감싸기에 급급하다. 이는 방송가에서도 연예기획사로부터 로비 등 안 좋은 일이 있었던 것으로 비추어 볼 때 그런 것과 연관이 있을 수 있다. 언론이 단순히 물질적인 유혹을 떨치지 못하여 진실한 보도라는 언론의 기본적인 의무를 무시한 경우라 볼 수 있다. 이러한 세태를 근절하기 위해서는 언론의 투명성 및 사실성 있는 보도를 통해 차별 없는 언론이 되어야 하겠다.또 다른 문제점으로는 사생활 침해 등으로 볼 수 있는데 이는 일반일이든 유명인이든 모두 속하며 어떻게 보면 광범위하게 언론에서 보도하는 내용이다.우선 일반인의 측면에서 볼 때 정상인들 보다는 몸이 불편한 장애인들에 대해 주로 일어나는 문제점으로 얼마 전 있었과 인간의 존엄성을 무시당했다는 죄책감을 가지게 되었을 것이다. 인간의 존엄성만큼 위대한 것은 없는데 그 장애인은 그 존엄성마저 비참하게 짓밟힌 것이다. 여기서 언론은 왜 그 장애인의 존엄성마저 짓밟으면서 자신들이 이루고자 했던 것은 무엇일까? 그 정치인들에게 잘 보이기 위해서일까? 이중에 그 해답은 없을 것이다. 언론은 자신들이 대중으로부터 관심을 끌어서 타 언론사보다 더 나은 언론사라는 사실을 일깨워주기 위해 그랬던 것이다. 이는 언론이 일종의 스캔들 을 즐기기 때문인데 스캔들로 인해 대중들의 관심을 얻어 생존하려는 언론의 생존전략인 것이다.여기에서 스캔들에 대해 짚어 넘어가도록 하자. 스캔들은 무슨 연예인들에 편중된 것이 아니라 정치인들이나 기업인들의 로비나 군 비리 그리고 무슨 게이트 이렇게 불리는 것들을 총칭하는 말이다. 미국의 전 대통령의 비서와의 섹스스캔들에서도 알 수 있듯이 연예가에 전유물이 아닌 것이다.스캔들은 속된 말로 스타와 미디어(언론)와 대중의 합작품이라고 불린다. 이는 사실이다. 유명인들의 사생활에 궁금증을 느끼는 대중에게 언론이 제공해주는 것이 바로 스캔들의 발단이기 때문이다. 문제는 대부분 안 좋은 내용으로 비추어 지고 있기 때문인데 이로 인해 당사자의 경우 엄청난 피해를 보게 된다.스캔들의 첫째 조건은 유명인 바로 스타라고도 불리는 사람들인데 유명인들의 조건이 주로 대중의 주목, 유명세, 미디어주목, 부, 사회적 보상, 명예, 유혹자 등이 있는데 이 때문에 언론의 스캔들을 위한 주 표적이 되고 있다.이에 따라 일반인에게는 별 일도 아닌 것이 유명인들이 하면 관심을 보이므로 언론에서는 이에 눈독을 들이는 것이다. 여기에서도 상업주의에 허덕이는 언론의 현주소를 알 수 있다. 문제는 언론이 돈을 많이 버는데 그치는 것이 아니라 스캔들에 걸려 피해를 본 당사자들 일 것이다.하지만 스캔들이 이러한 나쁜 면만 보이는 것은 아니다. 주로 정치권에서 일어나는 여러 문제들이 스캔들로 불거져 나올 때는 오히려 국민들에게 나랏일을 알려주는 계기가 될중된 내용으로 대중들의 관심을 잃게 만드는 주원인이다.우선 연예계에서는 주로 연예프로그램에서 보여 지고 있는 연예인들의 집, 화보촬영 현장 등이 있는데 물론 대중들 중에 궁금해 하는 사람들도 많지만 그게 문제가 아니라 비슷한 내용도 자주 보면 식상하듯이 매번 중요뉴스보다는 특정연예인들의 하루하루를 따라 다니는 보도가 주를 이루는 점이다. 이 역시 언론이 상업주의에 빠지는 주원인이라고도 볼 수 있는데 이 때문에 현재 TV연예프로그램의 시청률이 급감하고 있다고 한다.또한 주로 유명한 특정연예인 외에도 연예인들이 많은데 광고 섭외를 위해 비교적 인기가 떨어지는 연예인들의 방송비중을 줄이는 것은 이들 프로그램들이 해결해야할 방안이다. 그래야만 그동안 내용에 식상한 대중들을 다시 불러올 수 있을 것이다.스포츠계에서도 연예가와 비추어 볼 때 별반 다를 것이 없는데 유명 선수층을 주로 보도한다는 점이다. 물론 유명선수들을 많이 보도하면 할수록 언론에서는 광고수입이 늘어나는 등 이점이 많을 것이다. 하지만 이는 대중들의 알 권리를 크게 침해하는 행위이다. 대중들은 언론에 많이 비추어지는 유명선수들의 소식도 물론 궁금하지만 그렇지 않은 선수들에 대해서도 궁금함을 여길 수 있기 때문이다.하지만 특정 유명선수만 띄우기 식으로 보도가 된다면 다른 선수들의 사기저하에도 문제가 될 수도 있고, 대중들의 스포츠에 대한 인식 및 언론에 대해 안 좋은 감정이 생길 수도 있다. 이를 해결하기 위해서는 현재는 물러난 선수들의 소식이나 다양한 보도를 통해 편중된 보도를 줄여나가는 방법 밖에는 없는 것 같다. 다행히도 몇몇 언론사에서 비슷한 해결방안을 생각해 보도하는 사례가 있어서 대중들의 다양한 궁금증을 해결하고 있는 것이 좋은 점이다.이 밖에도 눈에 드러나지는 않으나 심각한 문제가 분명 언론에는 존재하고 있다. 문제는 현재는 약소한 문제이지만 나중에는 커다란 문제로 대두 될 수 있기에 조기에 해결하려는 생각을 각 언론마다 가져야 한다.지금까지 부족하지만 언론들의 현재 처한 문제점과 그 배경 그.
★ 서 론 ★생활환경의 변화와 더불어 식생활 부분에도 많은 변화가 일어나고 있다. 쌀이 주식인 우리나라의 식생활에서 빵이 차지하는 비중이 점차 증가하고 있다. 이는 바쁜 일상생활 속에서 식사시간의 단축을 위하여 간편하게 먹을 수 있는 음식에 대한 수요가 증가하기 때문이다. 최근 다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리 잡고 있으며 그에 따른 베이커리 산업도 지속적으로 성장하고 있다. 그러나 베이커리 업계는 각종 패스트 푸드점의 등장과 더불어 경쟁적인 면에서 여러 가지 어려움을 겪으며 사실이며 시장의 상당부분을 내주었다.오늘날처럼 이렇게 다양하고 빠르게 변화하는 현실 속에서 어떠한 제과점 경영이 경쟁에서 살아남고 발전할 수 있는가를 제품력의 측면에서 베이커리 성공의 경영방향을 제시하고자 한다.★ 본 론 ★경제적 발전은 생활의 풍요로움과 다양한 소비 욕구를 가져왔으며, 예외 없이 베이커리 업계에서도 치열한 제품 및 서비스 경쟁을 가속화 시켰다. 더구나 IMF의 영향으로 그 동안 베이커리만의 경쟁, 특히 제품경쟁에서 승패가 결정되었던 경쟁구조가 외식업 등 타산업과의 경쟁은 물론 소득수준이 낮은 고객은 양산제품의 싼제품, 높은 고객은 베이커리를 이용하였던 소비형태도 변화를 가져와 제과점에서 1개에 500-600원 하는 빵이 백화점에서 1000원에 3-4개 파는 저가 제품이 불티나게 팔리며 베이커리 업계의 다양한 변화를 느끼게 하고 있다.ⅰ) 베이커리의 제품력이 미치는 영향제품력이란 특정 제과점에서 생산하는 제품들에 있어 맛, 제품 디자인, 포장, 진열 방식 등, 타 경쟁 업체와의 차별화를 꾀하면서 고객의 입맛을 선도적으로 주도해 갈 수 있는 그 업소 제품만의 종합적이면서도 특별화 된 경쟁력을 말한다. 즉, 고객의 입맛에만 상품의 가치를 호소하는 것이 아닌, 자신만의 맛과 향, 그리고 그 맛과 향을 시각적으로 구매 유도할 수 있는 포장, 각각의 개별 제품들이 효과적으로 조화될 수 있는 진열 등, 고객의 사랑을 유도하기 위한 꾸준한 노력이 있을 때 촉촉한 맛을 유지시켜주는 설탕이 있다. 두 번째로는 ‘유지’이다. 담백한 맛과 향을 내고 크림성과 쇼트닝성이 맛을 향상시키며 가장 중요하게 여기는 것은 고급유지를 사용하면 빵의 품질을 향상시킬 수 있다는 것이다. 세 번째로 담백한 맛과 시각적 맛을 내고 부드러움과 촉촉함을 느끼게 하는 계란이 있다. 네 번째, 담백한 맛과 향을 느끼고 촉촉함을 유지시키는 우유, 씹히는 맛과 향으로 고소함과 고급제품을 연상시키는 너트류가 있다. 너트류의 분말은 쫄깃쫄깃한 식감과 고유의 향으로 제품의 특성을 나타낼 수 있다. 대표적인 너트류의 재료로는 헤즐넛이 있다. 기타 개량제, 향, 술 등이 적절하게 조화를 이루어 제품의 질을 높이고 있다. 여러 가지 공정이 어울려져 좋은 제품이 생산됨으로 제품에 맞는 공정을 지키는 것이 중요하다. 특히 베이커리는 다른 음식제조와 달리 복잡한 공정을 갖고 있어서 특히 빵에서 는 온도, 시간, 반죽, 발효, 성형과 굽기, 케잌에서는 반죽, 굽기, 마무리, 디자인 등이 제품력에 영향을 준다.마지막으로 제품력에 영향을 미치는 것 중 가장 중요한 것은 만드는 사람이 어떤 생각을 갖고 만드느냐에 따라 쓰이는 재료와 공정이 같더라도 제품력이 달라진다. 정성들여 만든 제품은 시각적으로 구매 충동을 느끼게 하며, 열심히 일하는 모습은 고객들에게 구매의욕과 제품에 대한 신뢰감을 주어 제품력을 높이는 계기가 된다. 청결하고 위생적인 작업환경도 제품력과 무관하지 않다.ⅱ) 베이커리와 다른 음식업과의 차이점베이커리는 사용재료와 맛을 내는 변수가 많고 다른 음식업보다 제품 종류가 많으며 외국도 빵, 과자가 분리되어 제품 종류가 전문화되어 있으나 한국은 복합점으로 1일 생산해야 할 제품종류가 많다. 또 팀웍을 이루는 공정으로 생산이 이뤄지며, 복잡한 공정으로 습득하는데 많은 시간을 필요로 하고, 빵과자가 주식이 아니고 간식 개념으로 인식되어 있어서 신제품 출시가 꾸준히 요구되며, 생명력이 짧은 빵은 매일 생산해야 되므로 재고관리와 품질유지에 난해한 면이 많다.ⅲ) 베이 부족하여 작업 중이든 작업 후든 연구하는 자세가 요구되나 그러한 기술인이 많지 않은 실정이다.셋째, 기술개발 환경이 열악하다. 공장장한테 생산에 치중하기를 요구하는 업주가 많아 연구할만한 장소와 시간 등 여유 가 적은 실정이다. 타 업소 견학과 세미나 참석을 하고 싶어도 시간이 없다는 공장직원들의 하소연도 일부 일리가 있다. 공장장만의 공간을 마련하여 책을 보고 연구할 수 있는 여건을 만들어 놓고 신제품과 높은 품질을 요구하는 분위기가 아쉽다.넷째, 기술인들의 잦은 이동에 따른 기초능력 부족과 기술축적이 미비하다. 잦은 이동으로 관리능력과 기초능력 함양이 되지 않고 있다. 기술인들 사고 속에 자주 직장을 옮겨야 기술도 배우고 급료도 올라가며 기분전환도 할 수 있다는 개념이 많이 깔려 있어서 인내심도 약하고 중요한 기초능력 배양이 되지 않고 있는 실정이다. 조사에 따르면 공장장들의 평균 근무기간이 11개월이었으며 보수도 한집에서 오래 근무한 직원보다 자주 옮긴 기술인의 명목 임금이 높게 나타났다. 자주 옮겨서 다양한 기능 습득을 인정받아서 기초는 부족하더라도 대우를 받게 되니 기초능력 즉 반죽, 오븐, 재료관리 등에 소홀해지고 오늘 생산한 제품과 어제 생산한 제품이 다르더라도 문제의식을 갖기보다 그럴 수 있다는 사고가 더 지배적이었다.다섯째, 작업근무 시간이 길고 생산 제품종류가 많아 품질관리가 미비하다.1일 12시간 정도 좁은 공간에서 작업에 열중하다 보면 부족한 물건을 생산하여 채우기 에 급급하고 기술개발과 능력개발보다 TV 시청이나 친구를 만나 즐거움을 나누는 쪽 에 관심을 갖게 되고 매일 70여 가지 이상을 생산하다 보면 품질유지나 정성보다 숫자 채우기에 급급한 현실이다. 팀 웍이 요구되는 작업과정과 1일 생산 제품종류가 많아 품질유지의 어려움이 항상 내포되어 있다.여섯째, 공장장 업무가 과중하고 모든 책임이 1인에게 집중되어 있다. 수많은 재료관리, 많은 제품의 품질관리, 인원 조직관리, 제품생산 및 신제품 개발 어느 하나 소홀할 수 없는 중요한 업책임자, 업주는 사기앙양등 인원관리에 협조하는 분위기를 만들고 공장장은 신제품과 품질관리에 치중하여 효율적 생산관리가 되도록 한다. 매일 오전에 간단한 미팅으로 목표를 향한 문제점 토론과 해결방안을 마련하여 개선해 나간다.둘째, 장기근속 유도와 작업환경 개선이다. 생산환경을 개선하여 근무의욕을 고취시키고 장기근속자 우대를 통하여 근무의욕을 고취시킨다. 특히 직무순환과 꾸준하고 지속적인 면담을 통하여 불만요소를 해결하고 휴식공간과 처우개선을 통해 즐거운 생산환경을 조성한다.셋째, 꾸준한 시설투자로 효율적인 생산을 이루어 작업시간을 줄이고 효율적인 생산으로 근무의욕을 높인다.넷째, 전문점이 활성화 될 수 있는 제품력을 키운다. 즉, 한 가지를 만들더라도 확실한 이미지를 갖도록 품질을 높일 수 있어야 한다.ⅴ) 제품력을 높이기 위한 방법기술개발로 제품의 차별화로 각 업소의 특징있는 제품력을 만들어 나간다. 제품력을 높이려는 방법으로는 첫째, 외국업체에 의뢰하는방법이 있다. 일부 외국 제과점과 기술 제휴를 통하여 기술·관리를 벤치마킹한다. 예를 들어 일본의 경우 정년 퇴직한 기술인들은 적은 비용으로 국내 근무가 가능하며 성의 있는 기술 양도가 가능하고, 외국의 업체나 학교연수를 통하여 기술력을 높인다. 매년 외국 연수 기회가 있으므로 참여가 용이하다.둘째, 국내 유명 제과점 중 영업을 잘하는 업소를 모델화하여 배워나가는 것도 한가지 방법이다.셋째, 수입재료, 기계 회사와 연계한 기술개발이다. 유럽은 자사의 상품을 판매하기 위해 기술 개발하는 직원을 고용하여 고객의 제품 개발에 동참시키고 있다. 국내도 여러 회사가 이런 방법을 도입하고 있으므로 상부 상조하며 제품력을 높이는 기술개발에 활용이 가능하다.넷째, 교육기관 및 국내 기술인 활용 초기에 교육기관은 초보자 양성에 치중하였으나 지금은 중견 기술인을 위한 재교육 과정과 세미나를 많이 개최하고 있어서 활용이 가능하다.다섯째, 전문 컨설팅 활용 진단을 통한 체계적인 기술 향상이 가능하므로 이용한다.ⅵ) 능력 개발의 방법위 해 공부한다.ⅶ) 신제품 개발 방향의 방법첫째, 기능성 제품을 개발한다. 현대인들은 맛이 있으면서도 건강을 보조할 수 있는 건강 보조 기능을 갖춘 제품을 선호한다. 예를 들어 DHA, 칼슘, 올리고당, 섬유소, 자연발효 등을 이용한 제품이 고객에게 흥미를 유발하고 있다.둘째, 고객 세분화와 고객에 맞는 제품을 개발한다. 남녀노소 모두 좋아하는 빵의 취향이 다르다. 예를 들어 어린이들은 달콤하고 색다른 빵을 좋아하며, 젊은 여성들은 다이어트에 좋은 저 칼로리 제품을 좋아한다. 또한 어머니들은 푸짐하면서도 영양가 높은 제품을 사랑하는 자식들에게 사주기 바란다. 즉 고객에 대한 정확한 분석과 기 대에 부응하는 제품 개발만이 높은 제품력을 얻을 수 있다.셋째, 빵문화를 선도할 제품을 개발한다. 동양은 아직 빵이 간식의 개념으로, 설탕 함량이 높아 많은 수요를 유도하기에는 쉽게 질리는 경향이 있으므로, 가급적 당을 줄이고 동양권 정서에 맞는 제품으로 주식인 쌀을 대체할 제품을 개발한다.넷째, 고부가가치의 선물용을 개발한다. 다른집을 방문할 때 마땅한 선물이 없어서 화장지, 쥬스를 사가는 경우가 많다. 이것을 제과점의 고급과자, 고급빵으로 선물하도록 유도하기 위하여, 선물하는 사람의 마음을 충분히 표현할 수 있는 한층 고급스럽고 세련된 포장을 개발하고 특별한 의미부여를 할 수 있는 차별화된 상품을 개발한다. 사탕류의 경우도 완제품을 파는 것보다 벌크로 주문받아 소분과 포장을 가미하여 상품 가치를 높이는 것이 이익과 이미지를 높이게 된다.다섯째, 포장 디자인을 강화하여 고부가가치 상품을 생산한다. 포장은 제품이 유통되는 과정에서 내용물 보호는 물론 상품가치를 높이기 위해 내용물 외부를 적절한 재료용기로 덮어싸는 상태인데 즉, 제품의 형태가치, 시간가치, 장소가치, 사용가치를 보존시켜주는 것으로 베이커리의 셀프서비스 상태에서는 포장은 점원의 힘을 빌리지 않고 그 자체로서 직접 소비자와 접하게 됨에 따라 구매욕구를 충족시킴은 물론 충동구매를 자극시키는 한 요인이다. 포장이.
외식사업은 제조 또는 조리과정을 필수로 하고 인적 서비스와 물적 서비스가 중요하며, 최종소비자를 고객으로 하기에 새로운 제품을 생산하는 제조업의 기능, 상품을 판매하는 소매업의 기능, 그리고 개인 및 사업체에 대해 서비스를 제공하는 서비스업 기능을 동시에 지닌다. 외식사업과 제조업·소매업·서비스업에 관하여 자세히 알아보도록 하자.첫째, 제조업으로서의 외식사업에 대해 알아보자.제조업으로서 외식사업은 완성형 조리 시스템과 개방형 조리 시스템으로 나뉜다.먼저 완성형 조리 시스템을 알아보면 음식생산과 서비스가 동일한 공간과 시설에서 시간적·순차적으로 계속하여 진행되는 것을 일컫는데 이 완성형 조리 시스템은 개인의 전통적인 숙련기능에 의존하여 노동집약적·기능 집약적 성격이 강하다. 조리과정에서 각자의 독립성이 약해 특정부분에서의 기술개발과 혁신을 통한 성과도입이 어렵다. 교육·훈련에 많은 투자가 필요하고 노동집약적 기능 때문에 인건비부담이 크다. 조리사의 우월한 기술이 경영을 앞지르기 때문에 새로운 경영의 도입과 합리화를 지연시키는 요인이 되기도 한다. 그리고 고객의 입맛에 맞는 음식을 만드는 것이 개인의 경영에 의한 일이고 모든 조리과정이 1인 감독자에 의해 일관되게 진행하는 특징을 보인다.경제발전, 국민소득의 상승으로 외식사업이 급성장하여 외식기업의 경영이념과 조리 시스템에도 변화가 일어났다. 식재료의 기술진보와 조리기술의 변혁으로 개방형 조리 시스템이 등장하였는데 이것은 조리과정의 공간적 분리 독립에 의한 대량생산, 상품의 규격화와 균질화 실현을 위한 조리 시스템이다. 이 개방형 조리 시스템을 적용한 레스토랑은 전 처리와 주 조리 과정에 소요되는 시간이 필요 없게 되고, 음식제공 시간을 단축시킬 수 있다. 또한, 죄과정의 전문화·표준화는 최종상품인 음식의 균질화를 달성하게 되고 시간적·공간적으로 그 기술 과정이 상호 독립한 분업과 협업을 가능하게 했다. 게다가 숙련된 조리사를 체인점포에 배치할 필요가 없어 직원의 축소로 인건비를 절감할 수 있는 특징을 지니고 있다.완성형 조리 시스템과 개방형 조리 시스템의 근본적인 차이점을 들어보면 대량생산의 제조기술 도입 가능성에 있다고 하겠다. 완성형 조리 시스템은 기술적 노동을 기초로 조리과정과 음식제공이 시간적·순차적으로 진행되고 다른 주방과의 분업과 협업이 이루어지지 않지만 개방형 조리 시스템은 조리과정에서 시간적·공간적 제약을 전혀 받지 않고 독립하여 작업을 진행해 분업과 협업이 가능해지는 차이를 보인다. 물론 분업과 협업은 동일한 외식기업 또는 타 외식기업과의 중재가 가능하지만, 완성형 조리 시스템에서는 원칙적으로 불가능하다.조리는 본래 개별적 대상에 대응하는 기술추구를 목표로 한다.개방형 조리 시스템에서는 센트럴 키친을 통해 품질의 균일화, 고품질화, 신선도 유지와 경비질감을 목표로 일련의 공정을 거쳐 고객에게 제공 한다.개방형 조리 시스템은 식사의 대상이 개별화하기 보다는 소비자의 동질화 지향이 뚜렷해 외식의 대중화에 따른 의식 수요에 적응하기 위해 상품의 대량 생산에 맞는 기술 시스템이다. 넓은 의미의 조리과정은 식사의 계획단계와 조리기술단계는 물론, 그릇담기와 테이블 구성단계까지도 포함되는데 이 마지막 단계인 그릇담기와 테이블 구성단계는 심리적 측면에서 레스토랑운연의 가장 중요한 부분이라 할 수 있다. 반면에 완성형 조리 시스템은 재료 선정에서부터 조리선택에 이르기까지 1인의 감독자가 일관적으로 조리과정을 진행하므로 음식 분위기를 창출할 수 있다. 완성형 조리 시스템과 개방형 조리 시스템은 이처럼 문화적 성격을 가지고 있다.둘째, 소매업으로서의 외식사업에 관하여 알아보자.외식사업의 고객은 소매업과 유사한 경제적인 성격을 가지고 있다.레스토랑이나 소매업소를 찾는 고객은 모든 최종 소비자로서 상품에 대한 선택의 활동이 유사하기는 하지만 외식사업의 고객은 장소의 시간적 제약이 따르게 된다.소매시장은 운임시간을 포함한 물류비용의 존재가 시장규모를 제한한다. 하지만 외식사업은 심리적인 욕구와 사회적인 관습에 따른 식사시간 등으로 상권이 제한된다. 이런 제한적인 요소는 도보·자동차 이용 등 방문을 위해 사용되는 교통수단과 관계되어 도로상황이나 주차장 보유 등의 외식사업경영에 많은 영향을 미치게 된다. 또한 고객의 정보이용 가능성이 높아지면서 그 지역의 거리적 독점요소가 소멸되기도 한다. 소매업에서는 경영주나 직원의 품성 또는 접객태도 등의 인적인 요인 이외에 점포의 구조와 분위기 등도 경쟁요소가 되는 반면에 독특한 음식 맛의 노하우를 보유하는 레스토랑에서는 특별한 비용을 지출하지 않고도 고객을 독점적으로 확보할 수 있다. 또, 소매업의 판매제품은 서비스를 제외하고 점포마다 동일한 제조기업에서 생산된 제품을 판매하기 때문에 모두 똑같은 제품과 질을 가지고 있지만 외식사업에서는 레스토랑에서 직접 제조하고 고객이 선호하는 맛을 제공하기 때문에 각 레스토랑마다의 강력한 차별화 전략이 가능하게 된다. 그리고 소매업에서의 여러 가지 특징은 외식사업에서도 거의 동일하게 이루어지므로 소매업에 관한 이론적인 성과를 외식사업과 그 고객이 갖는 특성을 잘 반영한다면 외식사업경영에도 많은 도움을 줄 수가 있다. 그러나 협소한 상권과 인적 요인에 따른 고객의 특별한 선호도 및 제품차별화 등에서는 외식사업보다 강하게 나타난다.
목차Ⅰ. 요약Ⅱ. 기업 및 산업1. 기업의 개요2. 사업개념3. 사업배경Ⅲ. 목표제품1. 제품 및 서비스의 종류2. 목표시장3. 시장 규모 및 성장추세4. 경쟁과 경쟁우위5. 시장 진입과 성장전략6. 예상 매출 규모7. 수익 잠재력8. 기술 인력과 개발계획9. 차기 아이템Ⅳ. 마케팅 전략1. 전반적인 마케팅 전략2. 가격정책3. 판매전술4. 광고 및 서비스 계획Ⅴ. 점포계획과 소요자금Ⅵ. 재무 분석Ⅶ. 결론Ⅰ. 요약우리 민족은 예로부터 쌀을 주식으로 한 식단이 주를 이루었지만, 서양의 산물이 들어오게 되면서 우리의 식단도 변화하고 있다. 그 중 남녀노소를 막론하고 모두들 좋아하는 것이 바로 빵이다.빵의 참맛을 느끼기 위해서는 아무래도 미리 만들어서 나온 빵보다는 갓 구워져 나온 빵을 먹는 편이 낫다. 밥도 바로 한 밥이 더 맛이 있듯이 말이다. 근래에 들어서 다양한 갓 구워낸 신선한 빵(Oven Fresh Bakery)을 내세운 빵집들이 많아진 것이 그러한 이유일 것이다. 이른바 웰빙(Well-Being) 열풍으로 신선한 재료로 제대로 갓 구워진 빵이 현대인의 아침으로 올라가게 되었다. 갓 구워낸 신선한 빵을 만들기 위한 방법으로 반죽과 숙성을 미리 해둔 후에 일정한 시간이 지나면 곧바로 가져다 쓸 수 있는 방법을 정했다. 이는 다시 말해 반죽, 숙성을 할 수 있는 시설을 따로 구비하되 곧바로 빵으로 구워질 수 있도록 바로 옆에 시설을 만든다는 것이다.위치는 남녀노소가 모두 거주하며 인근 관공서나 학교 등으로 밀집된 주택가 등을 우선시 선정하기로 했다.기존 빵집과의 차별성을 위해 메뉴를 새로 개발함은 물론 새로운 서비스를 제공하는데도 노력을 기울일 것이다. 이미 같은 업종이 대부분의 시장을 점유하고 있다는 점은 마이너스 요인이 될 수 있으나, 이를 극복해 나가기 위해서 반드시 신 메뉴 개발 및 서비스 창출은 조건이 아닌 필수인 것이다.신 메뉴에 대해서는 기존 빵집에서는 볼 수 없는 메뉴를 개발할 예정이고, 서비스의 경우에는 단골 고객 유치를 위한 마일리지 혜택운 분위기가 나지 않는 밝은 톤으로 할 예정이다.이후에 어느 정도 수입이 들어오게 되면 매장을 넓힘과 동시에 원두커피 전문점 및 아이스크림 전문점도 동시에 운영하여 더 높은 가치를 창출하고자 한다.이번 사업의 경우에는 현재보다는 미래를 바라보고 생각한 사업이므로 초기에는 시설투자 및 기술투자로 비용이 많이 들어가게 될지 모르지만 나중에는 차별화된 전략으로 충분히 승산이 있는 사업이 될 것이다.Ⅱ. 기업 및 산업1. 기업의 개요(1) 회사명 : Bread New (창업자 : 아무개)서울특별시 XX구 YY동 ㅇㅇ번지(2) 기업이념 : Bread New!!! Brand New에서 따온 말로 “갓 나온 새로운 빵”이라는 의미를 지닌다. 이는 기존의 빵집과는 차별된 느낌으로 다가가는 빵집이 되겠다는 당찬 포부가 담겨있다.(3) 목표 : 기존 빵집과는 전혀 다른 느낌이지만 빵집 고유의 편안함을 느낄 수 있는 빵집으로 거듭난다.2. 사업개념기존 빵에 새로운 것을 접목시킨 아이템을 이용한 색다른 빵집으로 거듭나며, 항상 새로운 것에 도전하는 빵집이다.3. 사업배경(1) 산업현황과 전망제과. 제빵업은 이미 많은 업체들이 시장에 진출하여 나름대로 다양한 아이템으로 무장하여 서로를 경쟁하고 있다. 하지만 아이템들이 무궁무진한 사업이라 앞으로의 전망은 밝다고 본다. 기존 업체들이 생각지 못한 아이템을 발굴한다면 충분히 업계에서 승산이 있다고 보인다.(2) 성장추이과거에는 단순히 만들어서 판매하는 단계에서 갓 구워낸 신선한 빵을 판매하는 현재의 단계까지 오게 되면서 양적으로나 질적으로 많은 변화와 발전이 있어왔다. 앞으로는 단순히 갓 구워낸 빵을 넘어선 새로운 아이템이 각광 받을 것 같다.(3) 기회기회는 이 사업에 뛰어든 사람이면 모두들 갖고 있다고 본다. 하지만 중요한 것은 그 기회를 남들보다 뛰어나게 활용하는가에 달려있다고 본다. 같은 아이템을 쓰고도 남들보다 2배의 효과를 낼 수만 있다면 비슷한 조건 속에서도 충분히 경쟁할 수 있다고 본다.Ⅲ. 목표제품1. 제품 및 서비스의 호밀식빵, 오트밀식빵, 웰빙식빵 등...6) 유럽식 빵, 조리빵 : 하드롤, 구겔호프, 피자빵, 바게트, 마늘 바게트, 통밀빵 등...7) 쿠키 : 밤과자, 버터링 쿠키, 초코칩 쿠키, 코코넛 참깨 쿠키, 오렌지 쿠키, 허브 쿠키, 기타 기념일 쿠키 등...8) 음료수 : 우유, 생과일주스, 과즙주스, 포도주, 샴페인 등...(2) 서비스의 종류1) 제휴 신용카드 및 멤버십 카드에 대한 마일리지 혜택...2) 고객 패밀리카드를 이용한 고객관리 및 마일리지 적립... 일정한 마일리지가 쌓이면 현금처럼 이용가능하며, 마일리지 포인트마다 사은품 증정...3) 하루 세 번 굽게 되는 빵 중 아침, 점심에 구운 빵을 점심, 저녁에 각각 구입할 경우 50%를 할인해서 판매하고, 하루에 팔지 못한 빵들은 푸드 뱅크에 의뢰하여 복지시설이나 불우 이웃을 위해 쓰임...(3) 제품의 특성1)제품을 하루 세 번 신선한 반죽을 토대로 빵을 구워 신선하고 맛있다.2)철저한 위생과 청결을 원칙으로 해서 만든 숙성된 반죽은 그날 모두 소비한다.2. 목표시장빵을 남녀노소 모두가 좋아하지만 주 고객층은 아무래도 직장인이나 학생들이 대부분일 것으로 생각이 든다. 이에 20~30대에 맞춘 아이템으로 승부를 걸 생각이다.3. 시장규모 및 성장추세빵 시장의 규모는 서구화된 식단이 늘어나게 되면서 급증하고 있다. 그에 따라 성장도 빠르게 되고 있으며, 다양한 빵의 종류와 건강과 관련된 웰빙에 맞춘 빵을 개발하기에 이르렀다. 빵 시장도 사회적 이슈가 되는 아이템을 따르는 경향이 있는데 현재에도 꾸준히 지속되고 있다. 앞으로의 성장추세에 대해서는 자세히는 알 수는 없지만 분명한 것은 어느 한 아이템을 바탕으로 또 다른 빵 시장으로의 도약을 할 것 같다.4. 경쟁 및 경쟁우위빵 시장의 경우에는 눈에 보이는 차이가 거의 보이지 않기 때문에 새로운 변화에 빨리 적응하느냐가 경쟁에서 우위를 점하게 되는 계기를 마련한다고 본다. 그러기 위해서는 꾸준한 연구와 신 메뉴 개발 및 새로운 서비스 체계를 구축해야만 비교적 많은 곳에 매장이 들어서기 때문에 대략 하루에 130명 정도 들어온다고 가정할 때 한사람 당 대략 7000원씩 매출액이 책정될 경우,1일 예상 매출액=130명*7,000원=910,000원월 예상 매출액=910,000원*1개월 개점일 수(28일)=25,480,000원월 예상 매출 수량=130명*28일=3,640건월 매출 원가=3,640건*매입단가 평균(3,000원)=10,920,000원월 인건비 : 매출액의 약 7% (초기월급 : 약 180만원)월 재료비 : 매출액의 약 9% (초기재료비 : 약 230만원)※ 월급이나 재료비의 경우에는 올림을 적용해서 책정하였다. 재료비의 경우에는 남더라도 더 책정되어야 하기 때문이고, 월급의 경우에도 내림을 적용하기 보다는 직원의 사기증진을 위해서라도 올림을 적용하였다.월별구분1234매출1일 고객수=130명1일 매출액=910,000원월 매출액=25,480,000원월 매출수량=3640건월 매출원가=10,920,000원1일 고객수=160명1일 매출액=1,120,000원월 매출액=31,360,000원월 매출수량=4480건월 매출원가=13,440,000원1일 고객수=190명1일 매출액=1,330,000원월 매출액=37,240,000원월 매출수량=5320건월 매출원가=15,960,000원1일 고객수=220명1일 매출액=1,540,000원월 매출액=43,120,000원월 매출수량=6160건월 매출원가=18,480,000원매입10,920,000원13,440,000원15,960,000원18,480,000원7. 수익 잠재력매장 입지를 타 매장에서 600m이상 떨어진 곳에 위치시켜 불가피한 시장의 경쟁을 피할 예정이나 앞으로 신규 아이템이나 새로운 서비스를 구축하고 나면 멀리서 오는 단골 고객 유치에 힘을 쏟을 수 있으므로 정당한 경쟁으로 비슷한 위치에서 더욱 더 나은 수익을 올릴 수 있을 것으로 기대한다.8. 기술 인력과 개발계획기술 인력의 경우 초반에는 창업자 본인이 기술력 갖추었으며, 이후 여유자금이 늘어나게 된다면 기술 인력을 양새로운 아이템이 적용될 예정인데 일반적인 마일리지 적립 혹은 할인제도뿐만 아니라 전혀 새로운 서비스를 제공할 계획이다.Ⅳ. 마케팅 전략1. 전반적인 마케팅 전략매장 오픈행사를 20여일 정도 개최해서 지역 주민들의 호응을 얻는데 주력할 예정인데 그 이후에는 새로운 메뉴나 새로운 서비스를 적용시킬 때마다 행사를 개최할 예정이다. 새로운 메뉴가 나올 경우 전단지만 돌리지 않고 직접 제품을 가져가서 시식을 해보는 방향으로 계획을 잡고 있다. 전단지만 돌릴 경우 예산은 적게 들지만 효용성은 크게 떨어지기에 직접 제품을 시식해 봄으로써 호응을 얻고자 한다.2. 가격정책가격의 경우에는 지역 경쟁사와 비슷한 값을 고집하기 보다는 재료와 맛과 정성에 합당한 값을 책정할 생각이다. 소비자들의 경우 아무리 저렴해도 맛이나 정성이 부족하다고 느끼면 사지 않을 것이다. 그렇다고 너무 터무니없이 비싼 것도 사지 않을 것이다. 소비자들은 가격이 비싸고 저렴하고를 떠나 얼마나 합당한 값을 매겼는가에 관심이 쏠릴 것이다. 문제는 가격이 아니라 빵을 만드는 이의 정직한 마음일 것이니 가격의 경우에 대해서는 가장 정당한 값을 책정할 예정이다.3. 판매전술판매의 경우에는 마냥 기다리는 것에 지나지 않는 찾아가는 서비스를 지향하고자 한다. 기존 빵집의 경우 기다리는 것에 연연하는 것을 볼 수 있는데 앞서 말했듯이 신제품 출고 시에도 직접 제품을 들고 마케팅을 하거나 계약 주문 혹은 일반 주문 등을 통해 활로를 넓혀 가고자 한다. 물론 주문을 배달하는데 비용이 들기는 하겠지만 하나라도 더 파는 것이 더 이익이 되기에 이렇게 하기로 결정했다.4. 광고 및 서비스 계획광고는 신문사에 의뢰한 전단지를 주로 이용할 예정이나 차후에 여유자금이 생기면 TV광고에 까지 활로를 넓힐 생각이다. 그렇게 되기 위해서는 우선 기술 인력의 확충에 따른 체인점 개설을 통한 이익 창출이 뒷받침되어야 하기에 아직은 전단지나 찾아가면서 서비스하는데 치중할 생각이다.서비스에 대해서는 제품에 제품하나를 증정하는 방식을 채택하는 것원판매비
직장 생활에서 예절과 에티켓은 그 사람의 명함, 첫인상의 호감 여부가 비즈니스에 커다란 영향을 미치게 마련이다. 그렇기 때문에 상사에게는 우대를 부하직원에게는 감싸줄 수 있는 배려심도 있어야 한다. 직장 생활에서의 예절은 한 회사를 유대감등의 마음으로 구성시키고 유지시킬 수 있는 것이다. 그럼 직장 생활을 하면서의 마음 가짐을 알아보자.평소 나의 표정을 거울에 비춰 보자항상 자신감을 갖고 단정하고 고운시선으로 지그시 상대의 눈을 바라본다. 표정과 음성은 자연스럽고 부드럽게 하며 호감을 주는 표정을 연출하고 밝은 미소로 상대방을 편하게 한다.음성은 마음에서 우러나는 맑은 소리여야 한다. 올바른 자세를 유지해야 하고 동작은 천천히 자신감 있고 여유있게 한다용모와 복장은 항상 단정하게청초한 복장은 무언의 소개장 이라는 서양속담이 있다. 용모와 복장은 첫인상을 결정하며 고객의 신뢰,직장 분위기, 일의 성과에 영향을 줄만큼 중요하다. 단정하고 철결한 용모는 그 사람의 인품의 표현이며 매너의 기본이다.너무 화려할 필요는 없지만 단정하고 깔끔하며 세련된 용모와 복장은 상대방에게 호감과 믿음을 줄 것이다.때문에 항상 청결해야 하며 화려하지 않으면서 전체적인 조화와 분위기에 맞게 신경을 쓰는 게 좋다.대화는 인격과 교양의 만남말은 기본적으로 상대방이 알아듣기 쉽게 정확한 발음으로 공손하게 해야 하며 무엇보다도 신중하고 마음에 없는 말은 삼가해야 한다. 같은 의미의 말이라도 표현이 달라지면 느낌도 달라진다. 대화는 상대방을 수용하고 인정하는 마음에서 바르고 요령있게 진행해야 한다 그리고 대화상대에 따라 높임말과 낮춤말을 격에 맞게 가려 써야 한다호칭은 경우에 따라 예의 있게우리말의 호칭은 경우에 따라 세분화되기 때문에 복잡한 것이 사실이지만 합리적이고 예의를 존중하는 면을 함께 갖고 있다. 아무리 복잡해도 상대를 존중해 경우에 맞는 호칭을 사용하면 자신에 대한 인상과 인간관계에 도움이된다.인사는 예절의 기본이지만 인간관계의 출발인사란 마음에서 우러나오는 만남의 첫걸음이자 인간관계가 시작되는 신호이며 상대방이 느끼는 첫 번째 감동이다.
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