기능성 식품인 녹차의 효능기능성 식품이란*식품의 기능 -1차기능:영양기능 -2차기능:감각기능 -3차기능:생체조절기능- 기능성 식품기능성 식품의 국가별 제도1)일본:기능성 식품이라는 용어 처음 사용 2)미국: 1990년부터 국립 암연구소- 항암 기능성 식물성분 연구를 수행. 대부분의 식품에 포함된 식물성화합물(phytochemicals) 에 초첨을 맞추어 생리활성평가 등을 실시 현재 모두 12건의 건강강조표시(health claim)국내 기능성 물질의 연구현황유색미,검정콩,참깨,마늘,된장 등 다양한 식물로부터 추출,분리, 동정 식품의 경우, 항암성 소재에 대한 연구와 발암성 성분의 연구기능성 물질의 기능적 측면생체 방어 질병의 예방과 회복 생체 리듬의 조절 비만 방지 노화방지주요작물의 항산화,항암성분쌀 옥수수 맥류 콩 참깨,들깨 메밀 녹차녹차 [ 綠茶, green tea ]발효시키지 않은 찻잎[茶葉]을 사용해서 만든 차 차나무과에 속하는 상록교목 또는 관목으로 잎은 품종과 착생위치에 따라 변이가 큼 길이 6-20cm, 나비 3-4cm 정도의 긴 타원형 끝이 뾰족하며 가장자리에 작은 톱니 잎의 질은 단단하고 약간 두꺼우며 표면은 윤이 남. 품종의 따라 잎 빛깔의 농담 및 주름에 다소 차이가 있으며 자색, 황색, 갈색 등등발효정도에 따른 차 분류불발효차녹차0% 발효반발효차우롱차50~55%발효 중국에서 즐겨 마시는 차로 국내생산은 거의 없음발효차홍차85~100%발효녹차의 성분*Catechin 떫은 맛을 냄 차의 성분중 제일 많이 차지하는 성분 -OH를 많이 가지고 있어 여러 가지 물질과 결합- 체내 중금속 제거나 활성산소를 제거하는 항산화작용 세포의 돌연변이 억제,발암물질의 무력화- 암을 예방하는 효과,해독작용 강력한 지질 산화 방지제인 비타민 E와 비타민C등의 항산화제와 같이 작용, 상승 효과냄카테킨 (산화물포함)10~18%항산화, 항돌연변이, 항암, 혈중콜레스테롤 저하, 혈압상승 억제, 혈소판 응집 억제, 항균, 항바이러스, 충치예방, 항궤양, 항알레르기,소취작용플라보노이드0.6~0.7%모세혈관 저항성 증가, 항산화, 혈압강화 ,소취작용카페인2~4%중추신경 흥분, 수면방지, 강심, 이뇨, 항천식다당류약0.6%혈압상승 억제(항당뇨)비타민C150~250 mg%항괴혈병, 항산화 암예방비타민E25~70mg%항상환 암 예방, 항불임B-카로틴13~29 mg%항산화, 암 예방, 면역력 증강GABA100~200 mg% (처리 후)혈압상승 억제 억제성 신경전달사포닌Dir 0.1%항암, 항염증불소90~350ppm충치 예방아연35~75ppm미각 이상 방지, 피부염 방지, 면역능력 저하 억제셀렌1.0~1.8ppm항산화, 암 예방, 심근 장해방지녹차의 효능1) 항암효과 중국의 예방의학과학원의 연구 결과에 따르면 녹차, 홍차, 우롱차 등 모든 찻잎에 항암 효과가 있는 것으로 밝혀짐. 이 중 녹차의 항암 효과는 강력해 홍차의 억제율이 43%인데 비해 녹차는 무려 85%에 이른다.2) 노화 억제 차의 성분 중 아연, 구리, 철, 망간, 불소, 카페인, 폴리페놀, 비타민 P 등 일반 음식물에서는 결핍되기 쉬운 광물질과 약효 성분인 유기물이 풍부함 레몬의 5배나 되는 비타민 C를 함유: 피부가 거칠어지는 것을 막고 피하 조직에 탄력성을 주며 보습성을 유지하도록 함3) 성인병 예방 차의 칼륨 성분:성인병을 예방. 일반적으로 고혈압의 주요 원인은 소금인데, 칼륨이 나트륨을 체외로 배출하도록 하며, 고혈압을 막아 주는 역할 차의 EGCG 성분: 콜레스테롤을 줄여주고 몸 밖으로 배출될 수 있도록 함. 비타민 C풍부: 지방의 산화 촉진하고 콜레스테롤의 배출을 더욱 왕성하게 해줌. 다당류 성분: 인슐린 합성을 촉진시켜 당뇨병에도 탁월한 효과가 있음4) 비만 방지와 다이어트 우리가 생활 속에서 자주 마시게 되는 각종 음료수는 비만을 가져오는 한 요인이 됨. 그러나 차는 열량이 거의 없는 저칼로리 음료이기 때문에 체중조절에 더 없이 좋은 음료 중국 사람들은 물 대용으로 항상 차를 마시는 습관으로 기름진 음식을 먹고도 많은 양의 지방질이 몸 속에 쌓이지 않고 배출됨5) 중금속과 니코틴 해독 작용 차에는 중금속을 해독하는 효능. 카테킨 성분이 방사성 동위원소가 뼈골수에 도달하기 전에 인체로부터 제거시킴 차의 폴리페놀 성분은 담배의 니코틴과 쉽게 결합하여 체외로 배출하도록 도와주는 역할을 한다.6) 피로회복과 숙취제거 차에 들어 있는 카페인: 대뇌 활동을 활발하게 하여 체내의 여러 기능을 원활하게 해줌. 또한 찻잎에는 커피에는 없는 성분이 들어 있어 카페인과 결합하여 카페인을 불용성 성분으로 만들거나 그 활성을 억제함 찻잎 속의 카페인과 비타민 C: 혈액 중의 아세트알데히드가 빨리 분해되도록 함7)항균작용과 장내 세균개선 작용 8)충치예방:카테킨류의 살균효과 9)체질의 산성화 예방 10)항알레르기 및 면역계 활성화 작용 11)알츠하이머형 치매억제 효과차의 Catechin을 이용한 식품말린 생선: 산화방지,선도유지 어유,유지: 산화방지 청량음료: 향균, 향기보유 과자,사탕: 항균,항바이러스 계란: 지질감소 축육제품(햄 등): 냄새제거,선도유지국내 녹차가 함유된 식품미래의 차 산업 전망세계에서 생산되는 차의 양: 약 260만톤(1996년 통계) 아시아 83.2%, 아프리카 14.4% 과거 수십년 동안 생산량은 꾸준히 증가 2010년까지 차 생산량이 더 늘어나리라고 전망차는 세계적인 기호음료이자 기능성 음료 미래에는 소비자의 기호에 맞는 풍미를 보유한 차를 생산 다양한 연령층의 요구에 맞는 기능성을 가진 차가 생산되는 방향 연구1)품종개량 및 육종 면에서 -풍미를 높이는 차 재배 -높은 기능성을 보유한 차 재배 -다수확 재배 -차나무의 유전자 조작이나 세포의 배양 및 융합에 의한 신품종 차 개발 -많은 영양분을 함유한 차나무 재배2)가공 및 유통면에서 -마시기 편리한 캔이나 드링크류 유행 -차의 효능 실용화,산업화: 차의 카테킨,색소,카페인 등의 이용에 초점 Ex)1996년 일본 심포지엄: 녹차 색소를 이용한 소형 타월,카테킨을 넣은 마스크 차의 부산물을 추출하여 화장품 및 화학산업에 이용{nameOfApplication=Show}
![[식품학]기능성 식품인 녹차의 효능](https://image4.happycampus.com/Production/thumbnail/2005/09/30/data3630622-0001.jpg)
